质检工作执行标准.doc

1、卫生 前厅管理者每餐针对本部门卫生进行检查，参照卫生检查标准，根据不合格项实行扣分制。 2、仪表前厅管理者每餐对本部门员工的仪容仪表进行检查，参照仪表检查标准，根据不合格项实行扣分制。3、餐中服务规范前厅管理者每餐对本部门员工的餐中服务规范跟踪检查，参照服务规范标准，根据不合格项实行扣分制。4、行为规范前厅管理者每餐对本部门员工的行为规范跟踪检查，参照员工行为规范，根据不规范项实行扣分制。5、组织纪律前厅管理者每餐对本部门员工的工作纪律性检查，参照组织纪律细则，根据违纪违规实行扣分制。6、服从性前厅管理者每餐对本部门员工服从性进行评价。包括：工作的临时安排、调动，执行力等。7、考试每月由前厅经理统一进行书面知识考试，内容有企业文化、工作标准、酒店文件规定、菜品知识等。8、技能考核 前厅各管理者每月依据各部门的特行进行技能考试。 9、程序a、各部门每日考核的数据于次日10:00上交人事办公室，人事办公室每日汇总。每10天公示一次。b、每月3号之前，由人事办公室统一汇总，书面上交前厅经理审核，转呈总经理批准。仪表仪容标准1、 男士头发前不遮眉，侧不过耳，后不过领，必须喷打定性啫喱水，保持干净。2、 女士长发盘起，配带规定的头饰，不能留刘海,不能留碎发，短发要前不遮眉，后不过肩，必须用啫喱水固定，保持干净。3、 留怪异发型或发色染成非黑色。4、 男留胡须，女面部不整洁，化妆不达标，上班时间不涂口红、眼影。5、 工作时间除耳钉（贴耳式）、手表、婚戒外，配带其他饰物。6、 工作服有破损，纽扣不全，不整洁，有异味，领口袖口有污迹。7、 未配带工牌或配带歪斜、有破损。8、 不着酒店规定颜色的鞋袜（鞋：黑色，袜：男士黑色或深蓝色；女士肉色），鞋有破损，袜子破，脱丝，鞋子不光亮、清洁。9、 着装不系扣或少系扣。10、内衣外露，穿毛衣外露，贴身饰物外露。11、不涂指甲油，指甲过长，手不清洁。12、口腔有异味，身体有异味。13、工作时间挽裤腿、卷袖子。14、戴变色、异形近视镜。15、其他不符合仪表要求的事项。每项行为规范标准1、 工作时间不讲普通话，讲话时交头接耳。2、 行走时靠右侧行走，行走时背手、手插口袋，勾肩搭背，嬉笑打闹。23、 工作时间唱歌、哼小调、吃零食、聚堆聊天、睡觉、看报、听音乐、玩手机。4、 面客讲话声音过大、操作声音过大、走路声音过大。5、 见到客人、同事、领导不主动问候或遇到酒店人员陪同客人时，只问候酒店人员，不问候客人。6、 走路与客人抢道、争行、遇到客人不礼让，不避让，超过客人不致歉。7、 出口伤人、粗言秽语、侮辱人格。8、 对客人的意见反馈不及时。9、 带情绪上岗。10、 在宣传资料、设施设备、台面、椅子、墙面乱涂乱画。11、 班中站姿不规范，倚墙、抓头发、掏耳朵、挖鼻孔、嚼口香糖。12、 遗忘客人交办的事情。13、 工作场所蹲或坐在地上。14、 用脚开门，踢楼梯、栏杆。15、 工作岗位上，谈论与工作无关的事情，讨论、传播客人、员工的家事、私事和隐私。16、 因服务态度差遭到客人投诉。17、 擅离工作岗位未向上级打招呼。18、 接听电话不规范。19、 因为工作失误或出错，不向客人道歉。20、 未经允许进入其他部门串岗的。21、 其他不符合行为规范的事项。每项组织纪律标准1、 上班时间吸烟。2、 未经允许，私自食用客人剩余的菜品、酒水、饮料。3、 工作时间未经允许接、传、打私人电话。4、 员工下班后无故在工作岗位或营业场所逗留。5、 当班时间私自会客。6、 私自使用客用设施（洗手间、电梯、空调）。7、 参加会议手机不在震动状态。8、 私自携带物品进出酒店，拒绝接受查包。9、 诽谤酒店政策规定，破坏酒店形象和声誉。10、 未经允许，私自到财务、人事、办公室翻阅资料或使用文件，或私自向外界提供有关文件资料。11、 与客人争高低，顶撞客人。12、 私自带亲朋好友在酒店参观或将非部门员工带入工作场所。213、 工作区域内存放私人物品。14、 未经允许班前、班中和酒或带酒意上岗。15、 未按要求参加酒店举行的各种会议、学习及其他集体活动。216、 不按规定处理客人遗留的物品。17、 浪费水电、材料、员工餐。18、 配合他人或部门的工作不积极，缺少团队精神。19、 客人走后，电源关闭不及时。20、 偷拿、骗取酒店或他人财物。21、 其他违纪违规的事项。服从性1、 对培训内容或者例会内容执行慢或者不执行。2、 推诿、抵抗、变相不服从管理。3、 拒绝接受任务，不服从正常调动。4、 上级临时工作的安排与执行。5、当服务规范与客人的要求发生冲突时，服从客人的意愿。6、其他服务员卫生标准1、 地面无垃圾，无杂物。2、 房间饰品无灰尘、无油渍。3、 绿植无灰尘、盆内无垃圾，无烟头。椅子无灰尘、无水渍、无油渍。玻璃制品及器皿光亮、无水渍、无指纹。4、 所有餐具无水渍、无油渍。室内无蚊蝇、飞虫。5、 上客前垃圾筒内无任何垃圾。6、 接桌干净、无水渍、无油渍、物品摆放整齐有序。7、 房间及卫生间无异味。8、 地脚线干净、无灰尘。9、 备用餐具干净、无水渍、无油渍、无破损。10、 调料壶干净无破损、调料不得少于1/2。11、 马桶无异味、干净、无水垢，水流呈现蓝色。12、 木纹托盘干净、无水迹。13、 梳子干净无水迹、无毛发。14、 镜子干净无水迹、无指纹。15、 洗手台、水龙头干净无水。16、 餐后收尾达到“OK”状态。17、 其他卫生考核项。餐中服务规范1、 是否定时、定点站位。2、 是否主动帮客人提拿物品。3、 接挂衣帽不及时。4、 下标准单时，询问客人有无忌口的菜品。5、 是否报服。6、 上菜时从副陪右后侧，把菜品转到主宾与主陪之间，打手势，报菜品全名。7、 上菜时及时放上相应的分餐工具。8、 桌布和转盘上有杂物时及时清理。9、 烟灰缸、骨碟及时更换。10、 高档菜品必须介绍。11、 托盘使用不及时。12、 分餐及时、主动。13、 主动提醒客人打包。14、 客人离开时，提醒客人带好随身物品。15、 上面食之前，及时撤掉多余的酒杯器皿。16、 其他服务规范及细节。传菜员卫生标准1、 卫生区域地面要求干净、无杂物、无水迹、无油迹、墙面无手印。2、 台阶无杂物、垃圾、油迹、水迹，楼梯扶手无灰尘、玻璃干净光亮。3、 传菜接桌面干净，无水、无油、物品摆放整齐。4、 调料架干净、无水、无油、物品按规定摆放整齐。5、 托盘、收餐车无水、无油、干净。6、 酒瓶放置区干净，物品按分类摆放整齐。7、 垃圾桶及时倾倒，外表干净。8、餐后收尾达到“OK”状态。9、其他卫生项目。餐中服务规范1、 是否定时、定点站位12、 按照站位姿势排队等候出菜。3、 配好当餐所需要的调料。4、 及时将菜品送到相应的房间。5、 及时回撤空菜盘。6、 未经允许不得进入房间撤台。7、 不准用脚踢门或者用餐车撞门。8、 严把菜品质量关，做好“八不上” 9、 撤台时必须使用收餐车。10、 收餐车放在指定的位置，离墙5公分。11、 走廊见到同事、客人打招呼问好。12、 当餐结束后清点托盘、菜盖数量。13、 当餐结束后将剩余的调料密封后放到指定位置。14、 其他服务规范。保安部卫生标准1、 停车场地面无垃圾，花丛无垃圾，台阶无垃圾2、 后院员工停车场无垃圾，车过道无垃圾。 3、 路堆，指示牌摆放制定位置，是否整齐，4、 路堆指示牌是否收回5、 21：15前一人在后院查包6、 下班后，值班人员对顾客车辆是否指引到位。7、 值班期间是否随身携带对讲机，有无脱岗现象8、 其他服务规范标准1、 走姿、齐步走是否运用2、 是否对所有路过停车场的车辆打敬礼，是否标准3、 是否主动开车门，并做好防护。4、 站姿式否标准，精神面貌是否良好5、 是否主动向顾客问好。6、 对外来人员是否发订餐卡，热情接待。7、 雨天是否打伞及时。8、 接拿物品是否及时。9、 特殊车辆是否提供遮号牌。10、 其他接待部卫生标准1、工作区域内空气要随身保持清新。2、所有物品按规定摆放3、公共区域内不能有苍蝇。 4、卫生区域内地板，天花板，墙面，家具要求干净无灰尘，无杂物。 5、绿植无灰尘，无枯叶。 6、迎宾去专门玻璃要求明亮，无指痕，无污渍。7、垃圾桶及时清倒，站位迎宾时所有垃圾桶必须保持干净无物。 8、卫生间镜面干净，洗刷台污水痕，便池无污渍，无异味，卷纸数量充及。）9、公共区域内烟灰缸及时清倒，餐中接待要时刻保持。10、大厅地面干净，无脚印，餐中接待时时刻保持维护。11、电梯门，电梯箱及时清扫，无灰尘，无手印，无油渍。12、公共区域内高档垃圾桶托盘内水及时更换，不能有烟灰漂浮。13、其他餐中服务规范标准（吧台、迎宾、收银）1、按时按规范要求，在指定位置站位。2、站姿标准，站位时间，面带微笑，不交头接耳，大声喧哗。3、客到时主动迎上去，并礼貌问候4、主动帮客人提拿物品，5、接待客人热情，预定信息核对及时，如未预定，安排房间迅速合理准确。6、所有电源，音乐，窗帘都已关闭，巡视后方可