第3节蛋白质　维生素.doc

蛋白质 维生素班级_ 姓名_【学习目标】1. 知道蛋白质、维生素是有机化合物，知道蛋白质的组成元素2. 了解从哪些食物中可以摄取蛋白质和维生素3. 通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征【学习重点】1、探究蛋白质和维生素的性质。2、用所学的知识解释生活中的一些现象并解决生活中的一些问题【课前自主学习】1、富含蛋白质的食品有（至少五种） 。2、 是人体必需的重要营养成分之一，没有 也就没有生命 。 是构成人体细胞的基础物质。3、 国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的 ，也是蛋白质。4、食物中的蛋白质在 、 中的酶及体内水的作用下，逐步分解为被小肠吸收的 ，进而重新组合成人体所需的各种蛋白质。一部分 和 _在体内代谢的过程中，会产生含氮的 等物质排出体外。5、人体内的 、 、 、 和各种酶的主要成分都是蛋白质。人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的一些氨基酸和 等元素，都需要人体 来补充。如果蛋白质摄入不足，会造成 。其中有几种蛋白质人体不能合成，只能由食物蛋白质供给，如果缺乏会影响人的生长发育。6、蛋白质的基本组成元素有 、 、 及 、 等，它和淀粉、纤维素一样也是_。7、蛋白质 或遇到 、 、 等化学物质时，会发生 ，失去原有的生理功能。人的皮肤被烫伤或受到硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。因此 和甲醛（化学式为_）能使人畜中毒。8、霉变的食物中含有有毒的 ，杜绝霉菌毒素毒害的根本办法是 _ 。9、大多数维生素不能在人体内合成，必须从 摄取；只要保证膳食中含有维生素，并做到 ，一般不会缺乏维生素。10、富含维生素的常见食物有 、 、 、 、 。（预习中，有什么疑问？）：【课堂互动学习】一、蛋白质实验探究：根据P81 “活动与探究”的提示进行实验探究 。蛋白质的性质实验操作实验现象实验结论取鸡蛋清 加入蒸馏水 加入浓的硫酸铵溶液取鸡蛋清溶液 加热加入乙酸铅溶液 加入浓硝酸并加热灼烧凝固的鸡蛋白、羊毛线棉纱线【问题讨论】：1、 为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为家庭中的餐具消毒？2、 为什么可用甲醛溶液制作动物标本，使标本能长久保存.用甲醛溶液来浸泡的水产品还能吃吗？3、 许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后可以服用_解毒。为什么？4、 如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？ 5、 豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？【小结】 ：蛋白质的性质：1.浓的_溶液能使蛋白质发生_。(_性质)2蛋白质遇到_、_、_、_等化学物质，会发生_变化，失去原有的生理功能。（称为蛋白质_）。二、维生素（看书本P84“拓展视野”）维生素家族兄弟们的自述：VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。 VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食、脚气病等症状。我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品 VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。缺乏维生素C，会引起坏血病；大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。缺乏会引起骨质疏松，严重会得佝偻病如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶中找哦！ VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；缺乏易衰老 含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。 家庭小厨师为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正确不正确？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜时放一些纯碱，使蔬菜易炒熟； （ ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）4、炒蔬菜时放一些食醋，使蔬菜不容易流失维生素；（ ）维生素小结：1._；2._；3._【巩固练习】：1、用来加工羽绒的鸭毛主要含有 （ ）A、糖类 B、蛋白质 C、油脂 D、维生素2、蛋白质是人体必需的重要的营养成分之一。下列食品中，主要成分含蛋白质的是（ ）A.大豆 B. 馒头 C.西红柿 D.植物油3、不能使蛋白质变性的物质是 （ ）A. 硫酸铜 B. 浓硫酸 C.甲醛 D. 氯化钠4、1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成结晶牛胰岛素（C254H377N65O25S6），它是一种具有生命活力的 （ ） A.蛋白质 B. 淀粉 C.维生素 D. 脂肪5、下列说法中，不正确的是 （ ）A.蛋白质的成分中一定含有氮元素B.蛋白质是营养元素，如摄入量不足，对人体发育无影响C.蛋白质在一定条件下经过复杂的变化生成氨基酸 D.人体的肌肉、毛发、激素和酶的主要成分都是蛋白质6、误食重金属盐可采取的急救措施是 （ ） A.用生理盐水灌肠洗胃 B. 注射大量的生理盐水C.补充足量的葡萄糖 D. 喝大量的牛奶7、下列关于蛋白质的叙述中正确的是 （ ）A.由于蛋白质受热会变性，因此富含蛋白质的食物应生吃B.婴儿和青少年在成长过程中，需要摄入较多富含蛋白质的食物，而成人则不需要C.人体中蛋白质摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等 D.蛋白质在体内可以直接被吸收利用8、下列变化中，与其他三种有本质区别的一种变化是 （ ） A.向鸡蛋清中加入乙酸铅溶液 B.向鸡蛋清中加入适量的甲醛 C.向鸡蛋清中加入适量的浓硝酸 D.向鸡蛋清中加入饱和的硫酸钠溶液9、烹饪鱼肉等食物时得到的汤汁味道鲜美，这是由于汤汁中含有丰富的 （ ）A.维生素 B.油脂 C.蛋白质 D.氨基酸10、维生素C（C6H8O6）主要存在于蔬菜和水果中，它能够促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，近年来科学家还发现维生素C有防癌作用，下列关于维生素C的说法中错误的是( ) A.青少年应多吃蔬菜、水果、切忌偏食 B.维生素C不是氧化物C.维生素C由6个碳元素、8个氢元素和6个氧元素组成 D.维生素C中，碳、氢、氧三种元素的质量比是9：1：1211、下列物质中，后者不是前者反应得到的是 （ ）A.碳水化合物 矿物质 B. 淀粉 葡萄糖C.油脂 热能 D. 蛋白质 氨基酸12、“春蚕到死丝方尽”，这里的“丝”的主要成分是 （ ）A.维生素 B.蛋白质 C.纤维素 D. 油脂13、富含蛋白质的食品有（至少五种） 、 、 、 、 。14、富含维生素的常见食物有 、 、 、 、 。15、维生素C又名抗