江苏省邳州市第二中学高中化学 《1.1 生命的基础能源 糖类》课件 苏教版选修1.ppt

第一节生命的基础能源 糖类 学习目标1 了解糖类的组成和分类 2 了解葡萄糖的还原性 淀粉的水解以及糖类在人体内的消化和功能 3 了解纤维素的组成和性质 课堂互动讲练 知能优化演练 第一节生命的基础能源 糖类 课前自主学案 一 糖类概述1 组成糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物 糖类也叫做 原因是它们的化学组成大多符合通式 课前自主学案 c h o 碳水化合物 cn h2o m 2 典型代表物质 c6h12o6 c12h22o11 c6h10o5 n c6h10o5 n 二 葡萄糖是怎样供给能量的1 葡萄糖的组成及物理性质葡萄糖的分子式是 结构简式是 是一种 色晶体 有 味 溶于水 c6h12o6 ch2oh choh 4cho 白 甜 能 2 葡萄糖的还原性 试管内壁有银镜生成 水浴加热 还原性 3 葡萄糖是人体内最重要的供能物质 三 淀粉是如何消化的1 淀粉的组成与结构淀粉是一种重要的多糖 其分子式为 其中n值为几百到几千 淀粉是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物 2 物理性质淀粉是一种白色 无味道的粉末状物质 溶于冷水 在热水中淀粉颗粒会膨胀 一部分溶解在水里 另一部分悬浮在水里 形成胶状淀粉糊 c6h10o5 n 不 四 纤维素有什么生理功能1 纤维素的组成及物理性质 1 组成 分子式 属于天然有机高分子化合物 2 物理性质 白色 无气味 无味道的纤维状结构的物质 溶于水 也 溶于一般有机溶剂 c6h10o5 n 不 不 3 纤维素的生理功能 1 刺激肠道蠕动和分泌消化液 有助于食物的消化和废物的排泄 2 减少有害物质与肠黏膜接触时间 预防疾病 3 降低胆固醇 4 预防和治疗糖尿病等 1 糖类都可以用通式cn h2o m表示吗 符合通式cn h2o m的物质都是糖类吗 提示 有些糖的组成并不符合通式cn h2o m 如鼠李糖 c6h12o5 有些组成符合通式cn h2o m的物质并不是糖 如甲醛 ch2o 乙酸 c2h4o2 2 根据葡萄糖的分子结构 你还能说出它有哪些化学性质吗 提示 根据葡萄糖的分子结构 葡萄糖含有羟基 所以葡萄糖还能发生催化氧化反应生成醛 能和羧酸发生酯化反应生成酯 3 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖 设想怎样去检验一个患者的病情 提示 1 医院用专门仪器检测 2 家庭中用尿糖试纸浸入尿液中 约1秒钟后取出 在1分钟内观察试纸的颜色 并与标准比色板对照 即能得到测定结果 4 米饭没有甜味 但咀嚼后有甜味 为什么 提示 淀粉是一种多糖 属于天然高分子化合物 但它本身没有甜味 在唾液淀粉酶的催化作用下 淀粉可水解生成麦芽糖 故咀嚼后有甜味 解析 选b 用排除法 从名称看 纤维素 淀粉均为多糖 不符合题意 则a c肯定不是正确选项 b d中均有 则观察 是否符合题意 为丙酸 其分子式为c3h6o2 不符合碳水化合物组成 选项分子式为c3h6o3 且不属于糖类 故选b 2 2011年广州高二检测 医院中检查病人的尿液时 向尿液中加入新制的碱性氢氧化铜悬浊液并加热 若观察到砖红色沉淀 则说明该病人的尿液中含有 a 食醋b 白酒c 食盐d 葡萄糖解析 选d 葡萄糖中含有醛基 能与氢氧化铜反应出现砖红色沉淀 解析 选a a项 蔗糖的摩尔质量不是葡萄糖的二倍 1 分子结构葡萄糖在溶液里的一些性质表明 它的结构简式为 课堂互动讲练 葡萄糖的结构与性质 2 化学性质葡萄糖具有醇和醛的性质 1 醛的性质 能被银氨溶液 新制cu oh 2悬浊液等弱氧化剂氧化 显示还原性 化学方程式为 2 多元醇的性质 1mol葡萄糖 c6h12o6 最多可与5molch3cooh反应生成酯 3 燃烧或生理氧化并放出能量 c6h12o6 6o2 6co2 6h2o 3 做葡萄糖与银氨溶液和新制氢氧化铜反应实验时应注意的问题葡萄糖与银氨溶液反应以及与新制的氢氧化铜反应 都需要加热 但是加热的方式不一样 与银氨溶液反应时 是在水浴中加热 加热过程中试管不能振荡 与新制的氢氧化铜反应时 则直接在酒精灯火焰上加热至沸腾 另外 这两个实验都必须在碱性条件下进行 所以实验中使用的葡萄糖溶液如果是由二糖或多糖在酸性条件下水解得到的 实验前必须加入氢氧化钠 将其调节至碱性 2010年北京海淀区高二期中 关于葡萄糖的说法错误的是 a 葡萄糖的分子式是c6h12o6 是一种多羟基醛 因而具有醛和醇的性质b 葡萄糖是碳水化合物 因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的c 葡萄糖是人体内最重要的供能物质d 葡萄糖是单糖 解析 这道题涉及了葡萄糖的结构和性质等方面的知识 葡萄糖是一种重要的单糖 是人体内最重要的供能物质 因此c d选项正确 糖类也叫做碳水化合物 但是这个名称并不能反映葡萄糖的分子结构 它不是碳的水化物 而是多羟基醛 根据有机物的结构决定性质的事实 可知葡萄糖应该具有醇和醛的性质 所以 a选项正确 b选项错误 答案 b 易误警示 把糖类称为 碳水化合物 只是历史沿用的叫法 这个名称并不能真实反映糖类的组成和结构特征 由葡萄糖的结构简式可知 它是一种五羟基的醛 变式训练1分别取1mol葡萄糖进行下列实验 1 银镜反应时 需氢氧化二氨合银 mol 反应后经酸化葡萄糖变为 其结构简式为 2 与醋酸反应生成酯 从理论上讲完全酯化需 g醋酸 3 若使之全部转化为co2和h2o 所需氧气的体积在标准状况下为 l 反应的化学方程式为 解析 淀粉和纤维素的结构和性质 2011年黄冈中学高二月考 关于淀粉和纤维素两种物质 下列说法中正确的是 a 两者都能水解 但水解的最终产物不同b 两者含c h o三种元素的质量分数相同 且互为同分异构体c 它们都属于糖类 且都是高分子化合物d 都可用 c6h10o5 n表示 但淀粉能发生银镜反应 解析 淀粉和纤维素都属于多糖 在一定条件下均能水解 最终产物都是葡萄糖 淀粉和纤维素的组成均可用 c6h10o5 n表示 c h o的质量分数都相同 但因n值不同 二者不属于同分异构体 答案 c 易误警示 1 虽然淀粉和纤维素的分子式相同 都为 c6h10o5 n但由于n值不固定 故它们不互为同分异构体 2 淀粉和纤维素都不具有还原性 即不能发生银镜反应 不能与新制的cu oh 2悬浊液反应 但都可发生水解反应 c 不要听从厂商和广告商的宣传 应咨询医生d 糖尿病人应少吃含糖食品 该八宝粥未加糖可以放心食用解析 选d 由于八宝粥含有淀粉 而淀粉是多糖 它可以水解生成葡萄糖 所以该食品中不加糖并不代表不含糖 故糖尿病人吃该类食品应慎重 淀粉在酸的催化作用下能够发生水解 最终生成葡萄糖 反应物淀粉遇碘水变蓝色 但不能发生银镜反应 产物葡萄糖遇碘水不变色 但能发生银镜反应 据此我们可以用碘水和银氨溶液 或新制氢氧化铜 来检验淀粉在酸性溶液中水解是否进行完全 其思维导图如下 淀粉水解程度的判断 实现现象及结论表 总结 淀粉水解的程度分为三种情况 一种情况是完全水解 加碘水溶液未变蓝 能发生银镜反应 第二种情况是完全不水解或没有水解产生葡萄糖 加碘水溶液变蓝 但不能发生银镜反应 第三种情况是部分水解 既可以使溶液变蓝 又能发生银镜反应 特别提醒 水解液中加naoh中和酸以后再加碘液检验淀粉的存在时 可能即使有淀粉存在 也不变蓝 因为若碱过量 i2与naoh会发生反应 所以检验淀粉的存在时最好在加碱之前检验 根据上述操作 现象 首先回答结论是否正确 然后简要说明理由 1 方案甲 2 方案乙 3 方案丙 思路点拨 解答本题要注意以下两点 1 明确银镜反应发生的条件 2 分析结论中水解程度的有关说法 解析 方案甲 溶液变蓝色 说明其中含有淀粉 但不能说明淀粉没有水解 方案乙 无银镜生成 是操作错误 淀粉在酸性条件下水解 但银镜反应需在弱碱性条件下发生 故该方案不会发生银镜反应 但不能说明淀粉没有水解 方案丙 有银镜生成说明溶液中有葡萄糖 说明淀粉已经水解 答案 1 不正确 因为最终溶液变蓝色 只能说明溶液中含有淀粉 但不能说明淀粉没有水解 2 不正确 淀粉水解液呈酸性 不能发生银镜反应 因此不能推断淀粉没有水解 3 正确 有银镜现象 因此可以推断淀粉水解 规律方法 淀粉和纤维素水解产物检验实验淀粉和纤维素都是可水解的糖 淀粉的水解是稀硫酸作催化剂 而纤维素的水解则是浓硫酸作催化剂 它们水解的产物都主要是葡萄糖 可以采用银氨溶液或新制氢氧化铜来检验 但银氨溶液与还原性糖的实验条件是碱性的 还原性糖与新制的cu oh 2悬浊液的反应也不能在酸性溶液中进行 所以水解反应的催化剂硫酸必须在加入氧化剂之前用naoh溶液将其中和 否则实验就会失败 变式训练3某同学称取9g淀粉溶于水 测定淀粉的水解百分率 其程序如下