从香狮牛排看龙岩西餐消费市场的发展 修改后.docVIP

从香狮牛排看龙岩西餐消费市场的发展摘要：随着经济的发展，人们的生活水平正日益提高，生活质量也逐步改善，物质生活越来越丰富，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求。特别是近年来，西餐消费市场相当活跃，各种具有特色、品牌的西餐厅陆续出现并受到消费者的青睐，极大地丰富了餐饮市场。随着西餐消费的热潮，在龙岩市场上多种品牌休闲西餐厅如雨后春笋拔地而起，群雄追逐，分割着龙岩的西餐消费市场。我根据我在香狮牛排的实践过程中的见闻窥测龙岩西餐消费市场的发展状况，并对此提出几点建议。关键词：西餐 消费市场 香狮牛排近来，西餐厅如雨后春笋般在龙岩市场拔地而起，分割着龙岩的西餐消费市场。比如高档次的老树咖啡、我家咖啡、上岛咖啡，还有全国连锁的豪客来、豪享来、佳客来，还有龙岩土生土长的九龙唐、香狮、本色世家、斗牛士、经典世家。而香狮牛排就是近几年来龙岩土生土长的一个典型西餐厅。香狮牛排与其他西餐厅相比，有着独特而显著的优势，主要体现在：1）产品品种丰富、独特化 2）牛排原汁原味，口感鲜嫩多汁 3）交通便捷，超大停车场 4）餐厅环境时尚休闲优雅、免费无线上网。对于其他西餐厅，由于装修、定位、档次等的不同，其吸引的顾客消费群不同，其在市场上的占据的份额也各不相同。作为龙岩西餐市场领导者的老树咖啡、我家咖啡、上岛咖啡西餐厅以它的品牌优势和环境优势继续占据着龙岩西餐高端市场，而作为龙岩西餐市场挑战者的豪客来、豪享来、佳客来等餐厅以它的服务优势和管理优势占据着龙岩西餐中端市场，而作为龙岩市场追随者的九龙唐、香狮、本色世家、斗牛士、经典世家等西餐厅则以价格优势占据着龙岩西餐消费市场的低端市场。西餐厅在龙岩市场有很大的发展前景，从宏观方面来讲，龙岩近几年来，在龙工、紫金矿业、龙岩卷烟厂等龙头企业的带动下，经济发展迅速，人们生活水平日益提高，生活质量也逐步改善，物质生活越来越丰富，西餐日益成为了龙岩餐饮饮消费的重要文化追求，以其独特的风格，成为一种消费时尚。人们消费观念的转变，西餐饮食结构的合理性和龙岩人们素有爱吃牛肉的饮食习惯，决定了以牛排为主的西餐厅在龙岩的市场发展前景还是不可估量的。从微光方面来讲，消费者去西餐厅平均每人每次消费金额（即客单价）较高，大部分消费者选择消费高价位的西式套餐，但是消费者去西餐厅消费的频率较低，说明西餐厅还不是一种大众休闲消费场所，但也从侧面反映出龙岩市西餐厅还有很大的市场潜力。虽然目前龙岩西餐厅处于饱和状态，但只要在管理、价格、服务、环境、品牌上不断提高和改善，龙岩西餐消费市场还有很大的挖掘潜力。随着西餐厅的增多，龙岩西餐消费市场的竞争也越来越激烈，涌现出来的问题也越来越多。西餐市场发展过快，价格战太热，服务管理跟不上，市场恶性竞争严重，从服务之战、品质之战转为价格之战，不利于龙岩市西餐市场的可持续发展。而“无序”的价格竞争，盲目打“恶性价格战”，势必带来两败俱伤，不仅对经济发展不利，而且可能造成对生产力和正常经济秩序的破坏。从龙岩目前的情况来看，这种价格战越来越趋向于恶性发展了，特别是一到西餐淡季，各种促销活动接连不断。比如牛排节、贵宾日全场6.8折，西式套餐买二送一，凭贵宾卡送60元抵用卷。 站在龙岩整个西餐消费市场的角度看，我们倡导的品牌营销是基于对价格战反思的基础上，融合了更广泛、更高层次的营销和品牌理论，为企业提供了更加丰富和有效的营销手段。品牌营销的市场环境一定包含着价格竞争的因素，不能在“品牌围城”中谈营销。建议从服务、管理、品质上来提高市场竞争力。企业要想在“淡季”有所为，必须要改变企业经营的观念，树立“销售无淡季”的意识。另外，科学的营销策略的运用则是在淡季提升销售业绩的保证。首先，应该引导消费者的需求。其次，要加强对员工的激励，特别是点单员。再次，企业还要放宽视野，把握机会转移市场。另外，要不断创新，迎合顾客。最后，要注意控制费用，降低成本。总之，面对因季节变化而导致的市场萎缩，企业只有以积极的心态去引领消费，实施创造性的营销，才能走出淡季怪圈，提升销售业绩。从香狮牛排的消费群体来看，西餐的消费主体为1535岁的年轻人，绝大部分的消费者还是喜欢选择和同龄人（如朋友、同事、同学）一起去西餐厅消费。说明西餐是年轻人的群体消费，有连带作用，因而西餐厅在做促销活动时可以充分利用这一特点。比如，消费满100元送30元抵用卷，西式套餐、时尚饮品买二送一等促销活动。而且西餐厅的装修也要符合年轻人追求浪漫时尚的风格。消费者选择西餐考虑的因素很多，比如软环境（口味、服务、品牌）、硬环境（价格、环境）和个人趋向（习惯）。但是消费者选择西餐时最先考虑的是口味、环境和服务，当然，价格也是影响消费者选择西餐厅的重要因素。因而西餐厅应该从食物口味和环境等方面加大力度。消费者对西餐有一定的了解，但了解程度还不是很高，因而西餐厅应加大对西餐厅的宣传力度，比如西餐厅的企业文化和西餐礼节。如果消费者对西餐都不了解，就谈不上喜欢，更谈不上去消费了。以上是我在香狮实践过程中，根据我在香狮牛排的所见所闻窥测龙岩西餐消费市场的发展状况，下面谈谈我在实践过程中总结出的几点建议： （一）服务方面1、加强服务人员的培训。服务人员上岗前进行统一的培训，上岗后也要定期进行培训，提高他们的服务意识。将服务员的服务质量和服务水准作为升职的一个评价标准。2、制定顾客意见簿，对顾客反映的问题和情况要引起重视，并及时解决。3、注重微笑服务和人性服务。（二）环境方面1、装修风格和西餐厅的定位一致。比如餐桌的色彩是否和椅子的色彩符号，工艺造型风格是否一样。如果西餐厅将自己定位为以年轻人为主的休闲餐厅，则在装修上要符合年轻人追求浪漫时尚的风格。2、巧用装饰品装饰西餐厅。装饰品也可以去到意想不到的效果，比如小巧精致的烛台，一些古典的西洋乐器，一些艺术质量高的油画。3、注重西餐厅室内卫生。特别是地板易滑，还有一些食物清洗不干净的问题等，这些细节会直接影响消费者的满意度。（三）食物口味和品种方面1、注重产品创新，研发更多口味的食物，推出更多的新品种。目前龙岩市西餐厅的食物品种大概有西式套餐、中式套餐、咖啡、时尚饮品、休闲小吃、特色小菜，而且口味都大同小异。因而建议各个西餐厅应注重产品创新，结合龙岩市的饮食消费习惯研发更多符合龙岩消费者口味的食物，推出更多的新品种，为消费者提供更多的消费选择。2、注重产品的更新。根据季节的变化变化产品的种类，比如冬季饮料推热饮，小菜推干锅水煮类小菜，夏季饮料推冷饮和冰淇淋，小菜推凉拌冰冻类小菜。3、注重西餐厅产品的特色。推出每个餐厅的招牌菜和招牌牛排。比如香狮牛排以香狮牛排为主打牛排，豪客来以沙朗牛排为主打牛排。4、做到产品食物口味正宗化和纯正化，特别是连锁餐厅和品牌餐厅。最好不要经常换吧台总监和西餐总监，吧员、煎牛排人员和小菜师傅也要统一培训，做到产品食物口味正宗化和纯正化。（四）宣传方面1、注重宣传企业文化和企业形象。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。企业文化不仅决定着企业现在的方向，也决定着将来企业对外的影响力，也就是品牌价值，一套完善的企业形象对企业的发展和品牌价值有着直接的影响力。如班前会议、餐厅室外活动就是很好的宣传企业文化和企业形象的途径。2、注重宣传餐厅的优势和特色。西餐厅要突出自己的餐厅特色和优势，注重特色经营和优势经营。从西餐厅的定位、装修风格、餐厅档次、食物品种等方面突出自己的特色，创造独特的吸引力。目前龙岩各个档次的西餐厅都有很多，比如高档次的老树咖啡、我家咖啡、上岛咖啡，还有中档次的豪客来、豪享来、佳客来，还有低档次的九龙唐、香狮、本色世家、斗牛士、经典世家，但要在同档次中做出自己的特色。“花不鲜艳不美，店无特色不活”，可见，特色在在西餐厅发展的作用可见一斑。3、加强对西餐礼节和西餐知识的宣传。比如利用牛排节宣传西餐礼节和西餐知识。（五）管理方面1、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服