无线点菜大盘点(代理商必读).doc

无线点菜系统大盘点 一 需求产生市场无线点菜系统美味可口的中国菜，普遍受到世界各地人们的喜爱，餐饮业是中国企业最可能走向世界的重点行业之一。具有中国特点的高效率的餐饮管理集团，尤其是以中国为总部的跨国餐饮企业集团将随着餐饮管理水平的提高逐渐进入我们的视野。中国餐饮管理软件业的繁荣，为以本土为起点的众多餐饮企业提供了迅速腾飞的可能。更多、更灵活的量身订制，借鉴各家的先进经验并逐层积累，使一批较早应用餐饮管理软件的餐饮企业从经营规模，经营策略、服务质量、管理效率等各方面，都获得了全面的提升。随着餐饮决策者对企业软环境和管理效率的要求进一步提高，以移动、方便、快捷、高效、无缝衔接、彻底剔除人为弊端为特点的无线点菜系统，迅速风靡餐饮业，席卷中国大地，也把中国本土的餐饮业带入了一个新境界。二无线点菜系统的实现方案汇总如果说餐饮业的流程复杂、难于管理，是餐饮管理软件市场发展的原动力的话，那么，中餐的选材用料面广、加工处置复杂、辅料多、口味多、做法多、品种多、客人与后厨常有个性要求与互动、服务收费类别多、不同结算情形多等等一系列状况，则催生了以就餐数据无线采集为目的的无线点菜市场，成为餐饮管理软件向下的有机延伸，彻底摒弃人为干扰并提高生产及服务效率，餐饮管理从此摒弃粗放型模式、走进全程可控的精准量化的标准化流程。与传统的人工表单方式相比，极大地缩短了时间，提高了服务人员的工作效率。目前市面可见的无线点菜方案，其采用的主要无线形式及对应手持设备如下：A.两种历史悠久的点菜方案： 红外点菜：需要在点菜区近距离、尽可能多的放置红外HUB,点菜时，服务员输入完毕，要走近距红外HUB 1- 5米以内，并正对准红外HUB发射，距离越近越可靠。该方案弱点是：布线较多且密，只能近距离发射（1-5米），且发射方向受限（必须正对定向传输），不能随时随地发送。但红外点菜机优点也有：可选机型成熟广泛，PDA多采用主流操作系统或者嵌入式系统，二次开发相对简单。开发专用机型，成本可以更低。就安装、使用方便、实施成本来言，都有意义。到目前，对多楼层酒店来说，红外方案已经逐渐淡出市场；但令人不舍的是，其二次开发的简单方便性，其安装使用的方便性，尤其是低成本，对单层酒店来说（尤其是小面积的连锁店），依然意义重大。 IC卡点菜：顾客就餐信息被记录在IC卡，信息的传递依赖于IC卡的传递，比无线传输多了一道手续，浪费人力，也易出错，并不简便。虽然不再手写纸质菜单，但仍属于数字化的手工操作，其中并无无线过程。服务员手递手传递IC卡，相当于今天的无线数据的传递。B.几种广泛应用中的无线点菜方案： 扫描点菜：扫描菜谱上条形码的一霎那，觉得操作真是很简单，技术含量似乎也不低，但昂贵的条码设备也只是解决了一个服务员查找、录入菜名的小问题，而且需要每次修改菜名后都要重做条码，也并不像是真的简化了多少劳动。看来昂贵的条码扫描点菜机也只是华而不实，充其量增加了购买成本和观看性而已。目前，条码扫描点菜机处理局部需求还有意义，或者使用单片机能够降低成本，但是实用性、兼容性大打折扣。除非是使用大的操作系统，价格低廉，才有推广意义。 433点菜：主要是指无线传输使用了433M无线射频数传模块的点菜机。各家自主生产、基于单片机或嵌入式系统PDA、接口各异的433M无线点菜机，机型虽然越来越多，创新却是严重不足，基本上千人一面，无非按键式小灵通款或山寨手机公模版，批量不大，BUG较多，个别返修率几近100%，：虽然几类外观极其相似，但实际却是各不相同，显然不是一个妈生的，互相绝不兼容，多属于未曾量产的试产机，每一家介入的新公司都想借此形成壁垒、锁住客户，独自坐大，实则大大浪费了社会资源，产生很多无谓的重复劳动，却得不到应有的市场效果。从单片机的机制上来讲，底层系统与应用程序纠葛一处，操作系统不完备，没有开发包，每一次修改都要从底层来搞，二次开发万分困难；一旦需要升级或者改动，任务量就像是万里长征，搞都搞不完；万一核心工程师流动，那就是灾难，这款机就死定了，谁也搞不来了。机器没有经过量产，问题必然很多，如经常出现胎里坏（主板问题）的bug，修都无从修起，很多供应商试试那个好用就给客户发过去，客户试试又有问题，就再发回来，经常来往数次毫不解决问题；这些都是按键式点菜器令人诟病的永远的致命伤。433点菜的优点是传输距离远，信号对于障碍物衰减低，即一般人认为的穿透能力强，缺点是信号极其不稳定，极容易受到干扰，而且带宽窄，速率低。基站的接入必须从服务器串口开始，多基站使用不是很方便，一是必须要串口，二是多基站需要多串口，如果不够就要增加扩展设备，如多串口卡或者串口服务器，而且多个基站的连接也都要从服务器开始，大量重复布线；点菜机在多基站的情况下，很难实现漫游，大大限制了点菜机使用的自由性，限制了酒店对于不同区域服务员进行临时调动。只要更换供应商，必须废弃以前采购的点菜机、无线基站等所有无线点菜设备。 WIFI点菜：基于Windows CE、Pocket PC、Pocket PC Phone Edition、Smart phone或者Linux系统的PDA加载802.11b/g无线网卡的手持点菜机是该方案的主要特点。（很多人热衷的Android系统，也是Google基于Linux平台的开源手机操作系统，同样支持WIFI点菜。）采用美国IEEE（电机电子工程师协会，The Institute of Electrical and Electronics Engineers）所制定的802.11标准（包括802.11a 、802.11b 及802.11g等标准）协议，WIFI无线网卡内置、外置均可，PDA端发射功率大都在10-15db左右，通过无线AP与服务器通讯，即所谓无线局域网通讯。出于PDA端功耗的考虑，它所能支持的发射功率一般不会太高，中国政府规定一般低于100mw和20db，通常采用加大无线AP端功率（如采用放大器）和改造天线的方式扩大通讯距离。无线局域网所能覆盖的范围是指无线网络产品比如无线网卡、无线AP（无线访问接入点）等设备发射信号所能达到的最远距离。一般802.11标准无线设备所能覆盖的最大距离通常为300-500米（在设备不加外接天线的情况下，在视野所及范围，即所谓视距，空旷地带）；如果借助于外接天线，传输距离则可以达到3050公里甚至更远，这要视天线本身的增益而定，视用户的需求而加以应用。无线点菜应用中，使用普通无线AP，一般室内通讯距离约在50-100米左右，室外距离100-500米，视环境情形而定。掌上电脑PDA WIFI点菜，一般来讲，平台可用资源丰富，二次开发容易，设备兼容性强，信号可靠性好，数据带宽宽，酒店用户不必像使用433单片机点菜方案一样，因为换了供应商就要废弃以前所有无线点菜设备。WIFI点菜，以往一直都是高端酒店用户在用，PDA也基本都是彩机；但随着成本的下降，价格上与其他点菜方式差不多已经比较接近，因此，越来越多的客户倾向于选择WIFI点菜方案，目前市场上大约已经占据半壁江山以上。只要成本不要过高，这不失是一款点菜的好方案。北京华夏民生在已经在大食客WIFI点菜机上推出对讲、内部电话功能。 Zigbee点菜：zigbee无线传输技术，基于2.4G国际公用频段，最远空旷距离达到半径2KM，且发射不必再受到无委会管制（433无线数传模块则不行）。目前无线点菜方式中，zigbee达到距离最远，并支持链状网络，多网互联，可以绵延数百公里。无线基站及无线点菜机全程无需布线，可以更好的解决已装修酒店的实施问题。 GPRS/CDMA点菜：采用大的共用操作系统机器，可以采用与WIFI类开发类似的方式进行；对于不常见操作系统，只要内置JAVA虚拟机，也可以开发试用，似乎目前市场上，中高端手机基本都可用。唯一弱点是，必须每机备有手机卡，日常使用会产生流量费用。优点是，可选机型最丰富，可适当避免重复投资。三井喷的无线点菜市场从2000年前后，以最古老的红外无线点菜方式，中国大地开始了无线点菜的历史。从一套无线餐饮管理软件卖20万，到今天有完全免费的软件（比如华夏民生的大食客餐饮管理系统，当然，大部分软件还都是要收费，甚至还不低），弹指一挥间。今天回想起来，可能不止一个人会好奇，有那么好的行情，是否有人趁机疯狂占领市场、博个市场份额独大、赚他个盆满钵满呢？甚至几个大哥级的行业龙头企业就应运而生了呢？回答是否定的，没有。那时候，技术不强的公司做不了这个，技术强一点的，都是软件主导型公司，夸张的谈技术，你只给他钱、不听他吹都不行，赚点钱沾沾自喜，眼看着把客户像孙子一样为难个溜够，自己牛逼耍上了天，最后也好像都没什么，公司没壮大，贮备谈不上，更不知什么时候就已经不在这个行业了。这就是历史的机遇了！有时更像是一场市场营销学的拷问，甚至最终结果都与技术强弱不直接相关；或者直接成反比。更像是玩笑。确实，市场机遇对软件主导型的公司几乎是一个充满诱惑的巨大陷阱，只有走好，没有归路。无线点菜行业的市场有多好，几乎没有人怀疑过。国内餐饮市场一年10000多亿的消费尽人皆知，而但凡生意好些的酒店使用无线点菜系统也是再正常不过的事。新开酒店，但凡有些档次，也几乎都上无线点菜系统。而今，无线点菜在全国酒店市场的普及率可能尚不足1%，而以行业内大家的共识，几乎一致认为，未来五年到十年达到50%并不困难。是。从软件利润回归本位，市场的需求量已经疯狂暴涨数百千倍，一个但凡与点菜机接近的公司，随便每天都能接到客户咨询无线点菜的订单，如果没有及时响应，单子就不知道被谁做掉了；一个几乎没有任何行业背景、任何资历的公司也能拿到一些订单，到处攒货。这是一个市场和需求都在持续胀大的、已经出现井喷的无线点菜市场。面对这块无边无际的大蛋糕，很多老式无线点菜公司的感受却是力不从心，怎么都快不起来。大家也都很清楚一个问题，没有速度谁也做不大，最后大蛋糕只能是被哄抢和糟蹋。应该说，这个市场的从业者当中，已经出现了问题，而且是大的结构性的问题。前途光明依稀见 道路曲折走不完四无线点菜软件供应公司的误区 市场尽管火爆，但点菜机价格高的呼声却是一直没有断过。无线点菜市场的特殊性是，点菜机是通过无线点菜供应公司以方案集成的方式发送到渠道和直接客户手中的。方案的集成和整合是至关重要的一环，如果单是点菜机硬件供应的事，恐怕硬件商们早就直接进场，把价格拉下来了。无线点菜餐饮管理系统中，除了点菜机，其他设备包括软件成本基本都是一定的、公知的或者是可控的，只有点菜机是外购、或者贴牌定制、集成的关键设备。一般认为，无线点菜机的价格直接影响了无线点菜系统集成的成本。那就是说，更多人的问题是，尽管无线点菜系统方案销售一直持续了不低的价格，却没有赚到更多钱，或者没有打开更大市场，甚至出师未捷身先死，主要问题还是出在点菜机的选择上。市场前期（2006年以前），无线点菜机价格偏高，好用性和易用性一般，让大多数客户感到难以接受，一定程度限制了推广；如何找到一个新的突破口，提升产品功能档次，降低成本，获得新的利润增长点，一直以来是许多无线点菜供应公司思考的问题。其实，作为无线点菜机载体，无论单片机还是高端PDA，其性价比都已经很不错，小灵通式单片机成本就在100多元，而PDA成本也不过1000多块；作为其供应商的PDA硬件制造商，在IT行业更是经风见雨，完全有能力恰当把握、吃准这块市场的，当然也会顺应市场大势，满足成本上的些许要求，拉高成交量。在无线点菜行业，其成本独高的原因何在呢？无线点菜公司作为市场操盘的主角，恐怕难辞其咎。通过无线点菜系统集成价格（或者无线点菜机）偏高的原因分析，不难找出点菜机硬件方案选择方向上的非理性原因、选择无线点菜机及其供应商标准上的误区、及无线点菜公司与其硬件商的关系现状及矛盾所在，以资我们改进。无线点菜软件供应公司的误区（无线点菜软件商供应商与硬件商供应商的矛盾）：1. 除了信自己，谁都不信。直接玩硬件。一些无线点菜系统供应公司自身能力较强，有硬件方案开发或者整合能力，但又不是至强。软件公司整合硬件，一则路太长，方案的匹配性不是简单的抓中草药，方案推到重来也是常事，不是算好元器件成本就能出东西；二则投入一时见不着底，不到量产，问题不会全部解决，短时难有成熟产品供应。能力强的人往往喜欢南辕北辙。宁可从单片机做起，也绝不选择成熟量产产品合作（即使对方开具条件足够优惠），是这些骨灰级优秀开发商的超级扩展理念（生怕一旦做成跨国大公司后受制于人）。具备一定技术实现能力而侍宠生娇后的自恋情结，使这部分本来高薪都难以请到的优秀团队，对成本的畏惧感（尤其是软性成本、时间成本、机会成本）几乎为零；在与硬件开发、生产、磨合的蹉跎岁月里，使他们坐失大好市场先机，无谓的浪费时间、金钱、机会、以及无数人的信赖和渴望。无线点菜开发商在硬件视野上的局限性，是无线点菜行业很多软件主导型公司的致命伤。2. 缺乏公正、平等意识。对点菜机硬件商超越可能的苛刻要求，把与硬件商合作当成是累傻小子。既然不自己做，那就要把要求提足，即使是非代表性的要求。尤其是在刚刚经历完草根创业，在刚把软件做实之后的不经意的傲慢与狭隘，对硬件选择上为足以显示内行的无原则的挑剔与质疑、言过其实的严谨表述，为充分夸耀自身在此行业稍有造诣而对硬件商开具的不公平合作动议（比如甲方垫付资金按自己要求开发生产产品，自己先拿样机、需要时再少量拿货），歧视性供货办法（比如甲方免费长期提供样机，自己随时可以退换），都最终导致其不能在硬件资源上做实，不能与硬件商有深层次的、长期的、默契的合作，不能拥有良好的持续的硬件资源，甚至无法有一个固定的硬件供应商。3. 缺乏合作精神、合作理念和合作能力。对硬件商的支持没有，硬件商的支持也得不到。软件是能够具有无限想象力的、可以翱翔万里空间的柔软的翅翼，硬件也是能够支撑柔软翅翼的坚实的活性机体。以客户自居，考量硬件商对待“上帝”的服务底线，看硬件商是否能够放下架子，俯首帖耳，以此选择控制硬件商或者摆脱对硬件商的依赖。硬件商所能提供的庞大的技术、型号、版本的支持，是很多无线点菜供应公司本身最匮乏的资源。但侍技术能力稍强而最终南辕北辙，确是很多技术主导型公司的遗憾的结局。这也使多数软件主导型公司在硬件上终不能有所突破，采购分布零散、对点菜机硬件配套开发陷于一隅、各自为战，既限制了更适合的硬件的量产，也使得所选硬件成本继续走高（更高版本、型号的点菜机，对硬件商依赖相对低些），也依然未能完全摆脱对硬件商的依赖。4. 对硬件商的需求和自身的供给缺乏起码认识。这两者关系的把握，是与硬件商合作的基础。年轻的无线点菜行业，高额的回报，造就了一批心高气傲、缺乏自省的点菜机硬件需求者；与硬件商们常见的其他行业应用人员的谦和、踏实、严谨、厚重、自省相比，浮躁显而易见。无线点菜行业对点菜机硬件的需求量是巨大的，但是某一个无线点菜项目或者某一家无线点菜公司的提货量确是非常之少的，这是其使用特点决定的，即市场很大，分布很散，随便一家无线点菜公司的需要量都不足以引起硬件商的兴趣；由于对硬件市场的陌生，几乎很多点菜公司保持了一个随时更换硬件供应商的习惯，或者他们认为下一个客户的要求是特殊的，或者期望在筛选中寻求最佳合作伙伴。对于硬件供应商来讲，点菜公司拿货量少，事多，麻烦，自以为是，轻狂粗浅，忠诚度低，也就几乎没有耐心、没有兴趣来做这种蚂蚁搬家式的市场。况且单一实施方案对硬件的需求量有限的，无线点菜公司这些蚂蚁们几乎是连样机也不备的，更别说库存；量，分散在互相看不见的蚂蚁们手上，要跨越自以为是的蚂蚁们自己设置的门槛去和每一只蚂蚁合作，才能拿到一点量。而硬件的利润却并非如不谙硬件市场深浅的蚂蚁们所想像，止鸡肋耳。而可爱的蚂蚁们，却经常没心没肺的把硬件供应商一次又一次的错当成了送外卖的，幻想硬件商们像小媳妇似的、大气不出的立在自家屋檐下，等着喊一声就进来，还动辄质问自家楼下怎么就不能搞个办事处、维修点之类。如按蚂蚁们的施舍来看，硬件商们据此生活，裤子基本是穿不上的；但如蚂蚁们对服务和响应的切身之近来要求，硬件商们则必须具备国际托拉斯级别的投资能力和机构管理水平、像胡同居委会一样的密度，也难。其实，如果硬件商们有职业小姐般的生产利润和分布密度，大概也能满足客户需求了。这就是二者的合作基础，情形可想而知。5. 对硬件按图索骥的要求。只要wince6.0系统就可以了。低的不要。看起来似乎精益求精，实则硬件熟悉程度低，开发能力局限；既然小灵通式单片机那么低的平台都可以用，那wince的随便那个版本都可以比他平台更高、更好用、速度更快。如果真正本着降低成本的目的，采用硬件商点菜机做接口，也不失为一个好办法；或者选择价格有明显优势的点菜机做开发，或者外包，都不会贵，自己也可以拿到源代码，省时省力。6. 对软件开发方向的误判。软件开发商热衷寻求高端用户和开发所谓新功能，追求高利润。而新功能解决的往往并不是特别迫切的边缘问题，大部分客户的要求是，能在适当的成本下，及早参与进广泛的应用实施；软件开发商直接忽略甚至根本漠视这一重大市场现状，错失迅速占领市场的发展良机，是技术和市场理念的大悲哀。而高端用户往往要求复杂（在整体酒店应用中并不具有典型性），不容易让步，软件随机修改很多；与酒店原有管理模式的冲突，也需开发商多次培训和事故响应才能逐渐适应，一个酒店用户实施下来往往旷日持久，经常几个月乃至半年一年收不了场，这些都造成实施成本过高，酒店用户满意度低，且结算困难，而开发商自己已生意冷清，甚至生存困难。要转移成本负担，急于回收成本，就继续高报价，更迫切寻找下一个高端客户买单来解套；这是国内很多无线点菜行业同仁都走过的一条曲折的路，是软件价格偏高和限制大面积推广的主要原因。7. 开发人员身兼数职，其他岗位人员编制萎缩。“经济适用型”的人员安排，就像是鸭子巴掌分不开路数,可能是为着节省人员开支考虑，还是以为开发人员什么都懂，顺手就干了也无所谓，不得而知，开发、维护、推广工作往往一肩挑，分不开，常见就是开发主控人员既做推广又做维护，既要改方案，又要擦屁股，两头又都做不好，真好比秀才造反三年不成，结果是正事（开发）耽误，业务荒疏，方案整体性差，客户服务还追的紧，搞得鸡飞狗跳，头脚不顾，效率又低，身心俱疲。每实施一单，整个公司都要停下来忙于应付，交单时间较长，成本自然高，一年也做不了几单，跟着火爆的市场拣豆吃，干着急，业务上不去。开发人员一走，公司也就该歇业了。 8. 软件开发市场，缺乏专业的功能模块供应与开发协助。无线点菜应用开发中，多有重复劳动、效率低下的情形，致使产品应用面狭窄，成熟度偏低，成本更高（这是行业深层次的原因，有待政府有适当的软件行业政策和管理引导的积极介入，但局面暂时还难以改变）。由此引发的推广不利，更使开发商的运营和服务都面临困难。技术领域文人相轻，互相不买账、更不买单，打死都要自己做，尽管不一定比别人好，你能做，我也能！有打拼的冲动（别忘了，不服输一直为我们的媒体正面鼓励），热闹得像是真的技术大比武，但水平就像是小学读了10几年，都在五年级学习内容以内较劲；走在市场上，都像是异想天开的娃娃，认为自己努力了，就能伸手要到钱。结果哪个叔叔大爷都不买单。什么样的企业会成为无线点菜行业的领军者呢？可能我们暂时还不知道什么样的企业可以，但却一定知道什么样的企业不可以！第一位的就是，软件主导型公司一定不可以。任何一个行业中，软件主导型公司千万别让他做大！不过，他也一定不会做大（因为他缺乏做大的内在机制），更不可能作为行业龙头，不然他的这种示范效应会是行业的一场灾难；一个软件主导型公司独大的行业一定不是一个大的行业，或者不是一个成熟的行业；一个软件主导型公司把持的行业，一定是个失去市场理念、丧失了希望和竞争活力、没有前途、因循守旧的行业。起码这个阶段会是这样。或者他即将被取代。一个不能主动割舍既得利益的公司不可能成为行业领袖。一个没有产品核心竞争力、成本领先优势、优秀的盈利模式的企业，根本就不具备割舍自我利益的资格。现有的无线点菜公司必须有所变革，才能适应市场的新情况新变化，才能走出低谷，再造辉煌。面对新市场新问题，无线点菜公司不能及时攻城略地、大展身手，除了受到无线点菜行业本身的实施维护特点、技术支持响应的特点等肘制之外，其他问题，几乎是以往的操作模式的贻害，这些问题涉及到以往软件供应商所奠定的近乎行业标准式的市场潜规则、近乎封建迷信般的有关产品技术的谣言鼓吹、作为软件供应商在理念上的错位、代理商的不同于其他任何一个行业的空手道积习、资源的散落、流程重组的困难等等没有那一个成熟的行业会依然是一个弥漫着封建迷信和谣言盛行、因循守旧的。无线点菜软件供应公司要怎么做才能更好呢？必须理清思路，导入市场概念，撇开技术（技术的实现只是前提，坚决不以技术立门户），对主营业务做好定位，做好流程重组；杜绝文人相轻，匹配更多相关资源，实行拿来主义，加强消化能力，有所为有所不为；必须重视和硬件商开展广泛对等的合作和建立战略伙伴关系，进一步提升自己的优势，优势更优势，才能真正有所发展。降低成本，甚至针对中小型餐饮店推出成熟的低价位无线点菜机，显得更为重要。即硬件必须量产；软件则通过大面积应用的测算和预算，提前分摊开发成本；通过完善的市场推广运作，以达到使用量预期。完成预期市场占有率。五关于无线点菜行业的代理商的现状近年来，无线点菜市场极其火爆，客户需求强劲，很多新人入场，与餐厅熟悉的亲戚、朋友、朋友的朋友，也有餐厅其他供应商（比如供应酒水的，空调的，菜谱的，纸巾的，餐具的，家具的，厨房设备的，监控的，甚至做菜品模型的，消毒餐具的，除了送菜的，几乎都齐了），感觉到无线点菜的前景广阔，都加