硬脂酸甘油酯.doc

单硬脂酸甘油酯单硬脂酸甘油酯Glyceryl Monostearate(Monosterin)别名 单甘油酯分子式 C21H42O4性状 白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54。用途 乳化剂使用方法 1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%0.5%。2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。毒性 1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。推荐品牌 日本理研公司（一） 分子式：C21H42O4 分子量: 358.56 结构式：（二） 性状：单硬脂酸甘油酯是含有C16C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。（三） 用途：单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。（四） 质量标准：项 目 指 标外观 白色到微黄色切片碘值(g I2/100g) 2.0 酸值(mg KOH/g) 2.0 凝固点 ºC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 -硬脂酸甘油酯CP（沪试） 100g RMB20.00元产品结构式中文别名 单硬脂酸甘油酯,十八酸甘油酯 英文别名 Glycerol monostearate,Glyceryl monostearate,Monostearin,GMS 分子式(C17H35)COOCH2CH(OH)CH2OH C21H42O4分子量358.56CAS编号123-94-4性状白色或微黄色蜡状固体。微有气味。有脂肪味。溶于热的有机溶剂,如乙醇、乙醚、苯、丙酮和矿物油,不溶于水。但在少量表面活性剂存在下,能在热水中分散。相对密度0.97。熔点5658。碘值34。皂化值164170。半数致死量(小鼠,腹腔)200mG/kG。商品常为甘油单硬脂酸酯和甘油单软脂酸酯的混合物。储存密封保存。SCRC300932用途生化研究。人造奶油的增稠。油类和蜡等的溶剂。乳化剂。吸湿性粉末的保护剂。不透明遮光剂。气相色谱固定液(最高使用温度125,溶剂为热乙醇),分离分析含氧化合物和挥发油。质检信息质检项目指标值灼烧残渣，% 0.4% 游离酸，% 1.0% 皂化值(mgKOH/g) 166.0172.0 碘值(gI2/100g) 6.0 熔点范围/ 53.0 单、双硬脂酸甘油酯单、双甘油硬脂酸酯是非离子型乳化剂，HLB值2.5-3.0。白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味。易溶于油脂、酒精等有机溶剂。能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。食品添加剂使用卫生标准（GB27602007）中批准为食品乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用；并可在原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂），稀奶油，黄油和浓缩黄油，生湿、生干面制品，糖浆，香辛料，咖啡饮料类等产品中使用。执行标