XX餐饮管理有限公司【慢思烤】.docx

一、公司简介1、1公司简介（）公司名称：武汉真熙餐饮管理有限公司公司性质：有限责任公司注册资金：100万元注册地点：武汉本公司是一个以中餐、韩餐为主个性化餐饮定制及配送与一体的餐饮公司，公司处于创业加速时期。在符合消费者饮食习惯的前提下研究更科学、更时尚、更美味、更适合消费者的餐饮品牌店来满足不同消费者的饮食需求。公司现有两家韩式餐厅，三家中餐饺子馆；一家火锅店，一座冷库加工中心。现有全职25人，学生兼职60人。现有品牌，慢思烤、真熙府。1、2公司的宗旨和目标（）宗旨：有健康，有味来。目标：打造校园餐饮第一连锁品牌 1、3公司哲学（）锐意进取、勇于创新、追求卓越1、4公司发展战略（） 总体战略 公司计划未来1-2年内在武汉高校周边开设连锁品牌形象店5-8家，在未来3-5年内以连锁经营的方式扩大到武汉各高校以及各大商圈，通过不断的努力和发展，计划未来6-10年内以湖北省为中心向周边省份辐射式连锁发展。 发展战略 近期发展目标（1-2年） 第一期项目：以武汉地区各高校为主，做年轻人个性化的餐饮开发和市场开发。 目标：形成现代化个性化餐饮服务公司的雏形，为公司进一步发展打下坚实的基础。 具体将从以下四方面着手： 1、市场推广。 2、公司制度完善，店面管理及运作。 3、加速公司产品的研发，建设统一标准。 4、食品口味与安全的升级。 5 扩大资本运作范围。中期发展目标（3-5年）第二期项目：通过债务性融资和权益性融资，运用所融资金以连锁经营的方式向武汉市乃至湖北地区扩张，同时从研发、创造、销售公司中挖掘出色的业内人才，通过赠股份、分红等形式加盟本公司，提高团队的整体能力。 目标：最短时间内，公司将凭借产品的优势，提高扩张的速度，实现流程的扩张和产业链的完善。重点从以下五个方面着手：1、 市场扩张2、 生产线建设3、 产品的创新及解决技术获得问题4、 公司管理水平的提高5、 管理手段的正常运行 长期发展目标（6-10年）第三期项目：公司将利用前两期积累的现金流和原始资本，重组及整合公司现有资源，改变阻碍公司结构和制度，把公司市场从高校周边向办公区域、商圈扩张。目标：依托在武汉重点区域打下的成熟销售网络和忠诚度很高的客户群，以放射状向其它城市区域扩张，最后形成自己的独特的销售网络。1、5品牌简述（） 慢思烤韩餐隶属于武汉真熙餐饮管理公司，自2015年4月试营业以来一直深受消费者的一致好评；根据市场导向及公司内部的认真分析，公司以“只做适合年轻人口味的韩式轻餐”为发展中心，其他相关产品相互支撑的产业体系；在开发中，我们将形成自己的特色，努力通过以技术、研发、市场为重心全力打造适合年轻人口味的独特韩式轻餐。1、6品牌LOGO 二、市场分析2.1市场描述（）消费分析 慢思烤面对的市场是高校青年大学生。随着社会经济的不断发展，大学生生活水平的不断提高，伴随着互联网技术不断进步，天生猎奇的青年大学生，对餐饮的要求必将越来越高。除了餐饮应有的营养健康等基本要求外，部分消费者对个性化餐饮的需求必将增大，在未来一个时期内，个性化产品与服务将有很大的市场，前景乐观。-用心打造专属你的韩国味道高校分析 低档餐厅 服务较差 我们的餐厅 提供完善的服务 高档餐厅 菜品选择较少 提供浪漫的用餐环境 服务较好 环境相比正式餐厅较差 增加餐厅内时尚元素菜品选择较多 价格较低 新派韩式轻餐 环境较好 大众接受程度较高 重视产品采购质量 价格较高 注重制作过程的卫生 大众接受程度较低 用餐满足感较强2.2市场定位（）1、产品定位：在琳琅满目的韩餐产品中，我们专注韩式轻餐，专注为大学生这个特殊的消费群体研发改良传统韩餐。2、企业定位：在餐饮行业并不缺少有实力的韩式餐饮品牌，但经过本公司的调研与考察，在大学生这个年轻时尚的消费群体中，并没有一个属于这个特殊群体的韩餐品牌。故本公司将自己的企业定位于校园韩餐品牌，努力打造一个校园第一韩餐品牌。3、竞争定位：我们公司的市场竞争对手主要有两类，一类为传统的餐饮服务企业；另一类为类似于本公司的新型餐饮服务企业。传统的餐饮服务业在餐饮市场所占的市场份额比较大，为此我们公司充分发挥我们的优势进行个性化餐饮定制，在传统餐饮服务业的市场分析开辟新的市场，避免强势竞争。 4、消费者定位：年轻时尚的消费群体（高校在读大学生） 2.3 Swot分析 三、产品服务 慢思烤韩餐在菜品的研发上在保留正宗韩国味的同时还兼顾当代大学生的口味做出了些许的调整，口味只是我们留住顾客的第一步，不仅如此我们在餐厅的氛围营造方面也用足了功夫，让顾客在浓郁的韩式餐厅的氛围中醉心享受韩国美食，给顾客留下难忘的的就餐经历。3.1产品发展规划（） 韩式轻餐作为主力军，以韩式小吃和韩式饮料辅佐。主要韩式轻餐：韩式年糕部队锅、韩式味噌锅（内部独创）、韩式大酱汤、韩式拌熟饭（内部独创）等一系列韩餐。韩式小吃：紫菜包饭，海苔碎米饭等一系列小吃。韩式饮料：海苔果汁，清酒，三只小熊等一系列韩式饮料。 图表1：2015上半年我国团购品类构成（单位：%） *据数据分析表明目前市场上餐饮美食所占比重较大 图表2：2016-2021年中国餐饮团购市场规模预测（单位：亿元） 3.2研究与开发（） （1）在产品与服务的研发上，我公司首先发起调查研究，最终将调查结果汇总成报告，调查内容包括对顾客发调查问表，对我们菜式和服务写建议以及需要改进的地方等内容，对已有的产品和服务进行改进。 （2）在对新产品的开发上也要先进行市场调查，然后根据青年人喜欢的口味对我们的菜 品及菜式进行创新，找到适合更多青年人喜欢的韩式轻餐。 （3）对于我们的服务也需要有所创新以满足青年人消费者的需求。每个季度保证推出2-3个新品来满足顾客的新鲜感。3.3生产标准化（） 配送业务项目运作方案 本方案提供规范的操作流程，可以帮助公司顺利实施配送业务，提高物流运作水平。（一）组织机构 1、基本原则 本着机构简洁、人员精干、注意效率的原则确定本部门组织机构。 2、 岗位设置 采购物流部人员设置：采购物流经理、采购员、协调员、库管、配货司机。采购物流经理:负责把控部门内部工作正常运行，对外负责协调与各部门的关系，控制采购和物流成本。 采购员：材料的询比议价，并提交领导审批，材料到货跟进等。 协调员：与门店直接对接，负责门店订单的收集和统计，并将整理好的需求信息，交由仓库和司机备货配送。库管：仓库物品管理和收发存控制，并配合协调员进行产品备货，准确及时做好出库工作。配货司机：对各门店所需材料及时准确的送达。（二）采购配送操作流程 1、采购配送流程 2、流程说明： l岗位：各店面采购人员 操作：提前一天在下午4：00之前采用传真（可以先电话通知）或E-mail将“发运指令”（货物发运通知单）发送至采购物流部协调员。 l岗位：协调员操作： 1）协调员接收店面指令。2）协调员核查店面的“发运指令”（货物发运通知单）填写情况； 3）将发运指令相关信息进行系统录入，确保内容完整。4）录入完毕将指令由经理签字，并做归档分类。 5）每天下午4点将发运指令进行汇总，生成汇总发运计划。6）每天下午4点半将发运指令和发运计划下达给库管。l岗位：库管3.4实施与服务（）为保证食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全。严格遵守中华人民共和国食品安全法的食品安全规定。专业的保鲜设施，职业化的操作人员，精细化的执行标准等。四、市场营销4.1渠道网络建设（） 我们可以通过合理化的投入与产出，不要浪费资源，让投入于产出与盈利挂钩；做好人情客，带动顾客理性消费，做好服务让顾客满意；从而在思想上带动消费者引导他们的消费群体来消费，就增加了潜在顾客群。时刻成为区域市场的领跑者。让区域内的客户都是回头客，都是我们的信息传播者，以便于我们更好的操作市场。4.2广告宣传策略（） 线上宣传（1）慢思烤韩餐官方微博。通过微博平台实时发布最新的菜品更新和各个店子的活动情况，不定期举行微博活动加强和粉丝的交流和互动从而让粉丝时刻关注我们。（2）慢思烤韩餐官方微信。实时发布最新菜品信息，与最新的活动，保持和顾客的最近距离。（3）支付宝服务窗。利用时下最火的支付平台宣传与传播关于我们的最新信息。（4) 慢思烤官网。通过网络平台的精心建设，可以达到宣传、交易、推广和传播的作用。 线下宣传（1）通过在店门口摆放产品展示海报，向顾客展示有关菜品的材料和价格，吸引消费者。（2）在客人用餐的餐桌上摆放关于品牌介绍、产品展示的酒水牌。4、3营销团队建设（） 要想获取或者说培养出优秀的人才与营销团队，缩短室内培训时间，将业务人员放入市场，并加强业务人员进入市场初期的指导跟进，实施市场实际操作、运营培训，是提升团队成员素质以及团队整体市场运作能力的有效途径。“优胜劣汰”：提升团队素质最为有效的方法之一，通过良好的绩效考核机制的建立，设立内部竞争机制净化团队竞争环境，可以保证团队质量的持续提升。而此项机制的建设中，优胜劣汰是提升团队素质最为有效的方法之一。五、风险分析与规避5.1技术风险分析与规避（） 目前市场上只有小规模的和本公司类似的产品与服务，所以刚开始阶段，不存在大的风险，但随着市场的快速发展，大量公司的涌入和新技术的出现，会对现有的产品形成冲击，但本公司会通过与供货的的紧密合作，保证产品原材料的正宗，货源地都来自韩国。加快产品的升级与创新，来降低这种风险。5.2市场风险分析与规避（） 目前的韩式餐饮的市场尚不成熟，这种观念还没有被广泛接受。所以在进入市场前期必然会出现产品的销售风险。本公司通过准确的目标市场定位，借助网络平台宣传，实体店产品宣传与服务，来降低和规避这种风险。5.3管理风险分析与规避（） 起步阶段，公司规模较小，员工数量不多，且本公司有一个团结的管理团队。此种管理风险较小。随着公司规模的扩大，区域市场的增加，人员的增加和合作伙伴的增多，管理的复杂程度将会增加，同时管理风险也相应的增加，起步阶段，本公司已经意识到这个问题，针对这个问题，本公司设置了区域性的组织结构，职责明确，配备完善的制度，实施奖惩激励，能者上，庸者下的制度。对于合作伙伴，本公司将他们纳入本公司的战略中，实施双赢的政策，以真诚诚恳的态度对待他们。来降低公司的管理和经营风险。5.4竞争风险分析与规避(）我们公司的市场竞争对手主要有两类，一类为传统的餐饮服务企业，另一类为类似于本公司的新型餐饮服务企业。传统的餐饮服务行业在餐饮市场所占的市场份额大，为此我们公司充分发挥我们优势进行个性化餐饮定制，在传统的服务行业的市场缝隙开辟新的市场，避免强势竞争。5.5财务风险分析与规避（）公司的第一期投入比较大，融资较为困难，这时能否取得后续风险资金的进入和取得银行的贷款对公司的发展至关重要。所以同各种风险资本、基金的接触，向他们充分的展现本公司未来强大的盈利能力，及时获取他们的投资是非常重要的。一旦不能及时获得资金支持，公司的快速增长计划是不可能实现的。5.6团队风险分析与规避（） 本司创业团队的稳定性，公司将在战略制定与实施，宗旨与使命的确定，以及公司其他重要决策的制定都将由这三人讨论通过，使他们清晰了解公司的战略、宗旨、使命等内容，从而产生责任感和使命感。六、 内部管控6.1公司组织结构（） 公司组织机构是指从事公司经营活动的决策、执行和监督的公司最高领导机构。我公司是一家餐饮企业，在初期采用的是比较简单易于管理的职能式结构，能够减小管理的幅度，提高管理的力度。6.2公司管理制度（）第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。第三条本制度适用于公司餐饮管理。第二章食品卫生安全管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。第二节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、 手套。第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。第三节食品采购索证管理第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。第十条采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的食品。第十一条每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录。见附件食材出入库管理流程图第十三条仓库必须保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料采购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时按程序作报废处理。第十四条食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂6.3人力资源计划（）1.人力资源管理的战略目标（1）明确人力资源工作的主要方向、达到企业管理思想的一致；（2）突出人力资源管理领域的重点工作，协助企业总体战略的实现（3）提供具体科学思路和可行方案，推进企业管理科学化。2.人力资源管理的具体目标（1）建立适合企业的科学高效、经济稳妥、良性运转的人才选拔体系，以满足企业快速发展对人才的个性化需求；（2）不断提高企业员工素质，扩宽员工发展空间，激发员工潜力，充分实现员工价值，以打造出一支团结高效的工作团队；（3）逐步建立以识人为基础，选人为先导，用人为核心，留人为目的，育人为动力的人力资源管理系统。二、具体规划（起步阶段-发展阶段-成熟阶段）1.起步阶段（1）招聘：第一，明确各个部门职能要求，通过人才市场或校园招聘会招聘合适人员。这样可以起到宣传公司形象，扩大知名度的作用；第二。可与中介机构合作，物色具备相关资格的人员，跟中介公司达成良好合作关系，以便更好的发现人才。 （2）培训：第一，积极组织员工对企业文化、现状等进行了解和分析，让员工更清楚企业状况；第二，聘请资深营养咨询师定期到公司对员工员工进行培训、指导，从而提高员工的基本知识和技能；第三，根据不同部门具体分工，进行针对性的培训。2.发展阶段（1）招聘：第一，为适应发展阶段企业的飞速发展，可借助猎头公司，引进高精尖人才，最大限度地推动企业向前冲刺；第二，在树立公司良好形象和理念后，校园招聘进一步深化，对学生的吸引力加大，从而在校园招聘会时能择优录用；第三，此时企业在市场和相关行业中已经有一定的知名度，具备吸引有经验的人士主动应聘的能