园艺与健康考试资料.doc

园艺是农业的一个组成部分,是指果树、蔬菜、花卉及观赏树木的栽培与繁育技术。 在古代,果树、蔬菜和花卉的种植常局限于小范围的园地之内,与大田农业生产有别,故称为园艺。健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。园林植物是一切适用于园林绿化(包括室内花卉装饰)的植物材料。园林植物是唯一对环境有综合生态意义的造园要素。园林植物美化特性：1、园林植物构成了环境特有的动态感，植物的美富于变化。2、园林植物的美超越视觉（薰衣草的香味能治疗哮喘；菊花的香味可以治疗感冒；迷迭香的香味可以健脑。）3、园林植物的美引发出意境美（牡丹祥和，红豆相思，康乃馨象征母爱）4、感受园林植物使人变得美。园艺疗法指人们在从事园艺活动时，在绿色的环境中得到情绪的平复和精神的安慰，在清新的空气和馥郁的芳香中增添乐趣，而达到治病，健康益寿的目的。精神方面的功效：消除不安心理与急躁情绪、增加活力、高扬气氛、培养创造激情、利于形成良好的性格、培养忍耐力与注意力、行动具有计划性,并对未来充满信心、增强责任感、树立自信心。植物修复技术是利用植物修复重金属污染的土壤、利用植物净化空气、利用植物及其根际微生物共存体系净化土壤中有机污染物的一门环境污染治理技术。狭义的植物修复技术主要指利用植物清洁污染土壤中的重金属。植物修复的主要驱动力为太阳能,处理成本低,不破坏场地,对周围环境的扰动小,不易引起次生污染等。食品的三次功能：基本功能：营养、饱。二次功能：感觉 熟食、调味、烹调方法，食品形状，颜色等。三次功能：生理活性 食品与健康，配合药物治疗疾病或调整体能。国外：功能性食品定义为除营养价值外，对人的健康、体能及心智状态，产生积极影响作用的任何食品。我国：保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。与药品区别：无剂量限制、正常条件下食用安全。按食用对象不同分为两类：日常保健食品：根据不同健康状况消费者（孕妇、婴儿、老年人和学生等）的生理特点和营养需求而设计，目的是促进生长发育或维持活力与精力，强调其成分能充分增强身体防御功能和调节生理节律的食品（四高四低 高蛋白、膳食纤维、维生素、矿物元素 低能量、钠、脂肪、胆固醇）。特种功能性食品：针对特殊消费群体如糖尿病、肥胖症、便秘、肿瘤、心血管疾病患者等。强调食品在预防疾病和促进康复的调节功能，以解决所面临的健康或医疗问题。兴起原因：医学研究不断报道,某些(种)食品组分与人体某种代谢的反应有关联.世界人口中日益增长的富裕阶层,意识到膳食在促进健康方面具有重要作用.日益庞大的医疗费用促使各国政府寻找除医疗外的其它促进健康,降低医疗开支的途径.食品技术的进步,给予食品工业以复杂的技术方法来控制和操纵食品的物理结构和化学组分,从而在添加外来物质后,仍可生产出口感、外观为消费者接受的食品.功能性食品的高附加值和诱人的利润,也是非常重要关键的原因之一。我国功能性食品种类：免疫调节、抗疲劳作用、抗突变作用、调节血糖、对化学性肝坏死有保护作用、改善视力、延缓衰老、减肥作用、抑制肿瘤、改善胃肠功能、促进泌乳、促进排铅、改善记忆、耐缺氧作用、调节血脂、改善睡眠、美容、清咽润喉、促进生长、抗辐射、改善性功能、改善营养性贫血、改善骨质疏松、调节血压。功能性食品基料：功能性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，富含这些成分的物质则称为功能性食品基料：多糖类、低聚糖、皂苷类 、黄酮类、膳食纤维类、脂肪酸、自由基清除剂类、乳酸菌、活性肽与活性蛋白质、营养强化剂类、强力甜味剂。功能性食品发展趋势：以下6个领域的功能性食品市场值得关注:儿童市场，如适合儿童的强化维生素、矿物质等系列食品、能量强化食品和提高智力的食品。以提高生活质量为目标的成人市场，如提供能量的产品、减肥产品、提高视力的产品和增强免疫的产品。功能性休闲食品，如功能性糖果、口香糖和功能性茶饮料。个性化生产与服务是未来功能性食品企业值得瞩目的动向，如专门为妇女设计的功能性食品。利用功能性食品辅助药物以减轻症状，降低患病风险是未来功能性食品开发的主渠道，如降低心血管病、癌症、肥胖和糖尿病风险，降低骨质疏松、增进胃肠健康和预防蜗齿等方面的功能性食品。从天然资源中寻找开发新的功能配料是未来功能性食品发展的重要课题，目前国外较为流行的功能成分有:抗氧化剂、益生菌和益生元、草药、大豆及大豆制品。无公害园产品生产的标准是允许限量使用化肥、农药、激素，但限制在一定范围以内.产品标准：产品质量安全标准体系、产品质量安全监督检测体系、产品质量安全认证体系、农业技术推广体系、产品质量安全执法体系及产品质量安全信息体系等六大体系。生产的目标：生产安全产品，以满足群众日益增长的需要，在实现良好经济效益的同时，确保消费者的身体健康不受损害。把园产品生产与环境保护结合起来，生产过程中综合运用各种无公害化栽培措施，确保农业生态系统少受农药、化肥、激素等化学合成物质的破坏，以实现农产品生产的可持续发展。认证机构是各省市农业厅局和农业部。绿色食品：对“无污染”食品的一种形象表述。标准包括产地环境质量标准、生产技术标准、产品质量和卫生标准、包装标准、储藏和运输标准及其他相关标准，它们构成了绿色食品完整的质量控制标准体系。绿色蔬菜：指无污染的、安全的、优质的、营养类蔬菜的总称。商标是由农业部主持，在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明。绿色食品标志的管理手段包括技术手段和法律手段。形成绿色蔬菜产业必须具备的条件：临近较高的文化及物质生活的城镇居民区；具有适于开发绿色蔬菜生产基地的环境条件；有龙头企业，有资金能建起产供销一条龙的管理制度。绿色蔬菜5标志三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。绿色食品的开发管理体系包括严密的质量标准体系、全程质量控制措施、网络化的组织系统及规范化的管理方式。开发绿色食品的意义：保护环境、保持资源与发展经济协同进行，使蔬菜生产走持续发展的道路。有机食品：指来自有机农业的生产体系。是一种完全不用人工合成的化学肥料、农药、激素、畜禽饲料添加剂及转基因的物质，其核心是建立和恢复农业生态系统生物多样性的良性循环，以维持农业的可持续发展。它是以作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废物为土壤肥力的主要来源，以作物轮作和各种物理、生物、生态措施为控制病虫草害的主要手段。 从常规农业向有机农业转化需要一个转换过程，一般转换期需要3年左右。转换期内按有机农业的标准进行生产，三年后经检测合格可取得转换证书，但所产的产品还不能称为有机食品，一定要取得正式的有机食品证书后，才能称为有机食品。有机农业：指一种完全不用人工合成的农药、肥料、生长调节剂和家畜禽饲料添加剂的农业生产体系。它包括蔬菜、水果、饮料、牛奶、其它农产品、调料、油料、蜂产品以及药物、酒类等。本规范共分八个部分，即有机农业生产的环境；有机（天然）农产品生产技术规范；有机（天然）食品加工技术规范；有机（天然）食品贮藏技术规范；有机（天然）食品运输技术规范；有机（天然）食品销售技术规范；有机（天然）食品检测技术规范；有机农业转换技术规范。有机农业生产的环境： 选择符合国家大气环境质量一级标准的地区进行有机农业生产。有机农业生产用水（农田灌溉用水、食品加工用水等）水质应符合有关标准。在土壤耕性良好、无污染、符合标准的地区进行有机农业生产。避免在废水污染源的固体废弃物（如：废水排放口、污水处理池、排污渠、重金属含量高的污灌区和被污染的河流、湖泊、水库，以及冶炼废渣、化工废渣、废化学药品、废溶剂、尾矿粉、煤矸石、炉渣、粉煤炭、污泥、废油及其它工业废料、生活垃圾等）周围进行有机农业生产。严禁未经处理的工业废水、废渣、城市生活垃圾和污水等废弃物进入有机农业生产用地，采取严格措施防止可能来自系统外的污染 。无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系：无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品。无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高。无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。特点：1、目标定位：无公害农产品规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费； 绿色食品提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力；有机食品保持良好生态环境，人与自然的和谐共生。2、质量水平：无公害农产品中国普通农产品质量水平；绿色食品达到发达国家普通食品质量水平；有机食品达到生产国或销售国普通农产品质量水平3、运作方式：无公害农产品：政府运作，公益性认证；认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布；产地认定与产品认证相结合。绿色食品：政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合。有机食品：社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作。4、认证方法：无公害农产品和绿色食品：依据标准，强调从土地到餐桌的全过程质量控制。检查检测并重，注重产品质量。有机食品：实行检查员制度。国外通常只进行检查；国内一般以检查为主，检测为辅，注重生产方式。无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。食用园产品的基本要求：饮食有节：日常的饮食应该有规律定时定量。饮食宜多样化：品种宜多样化，各种营养成分的比例要适当，即“平衡膳食”。饮食宜卫生。重视园产品的烹调。饮食物的四气理论和五味学说：四气，又称四性，即寒性、凉性、温性和热性，连同不寒不热的平性，有人称五性。凡热性或温性的饮食物，适宜寒证或阳气不足之人服食；凡属寒性或凉性食品，只适宜热证或阳气旺盛者食用。温热性的饮食物多具有温补散寒壮阳的作用，寒凉性食品一般具有清热泻火、滋阴生津的功效。平性食品是指性质比较平和的饮食物。五味，就是饮食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味。辛味能宣散，能运气，通血脉，适宜有外感表证或风寒湿邪者服食。辛味可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。如外感风寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品以宣散外寒，对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、荜拨、砂仁、桂皮等辛辣食品以行气散寒止痛；风寒湿痹患者宜饮用辛辣的白酒或药酒，借以辛散风寒、温通血脉。甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者，适宜多吃味甘之品。甘味虽能补充气血，又能消除肌肉紧张和解毒，但若过吃甜食易发胖，是很多心血管疾病如动脉硬化症的诱因，故这类患者及糖尿病人，又当忌吃甜物。酸味有收敛、固涩作用，适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等遗泄患者食用。酸味还能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷吸收率。但过食酸物，又会导致消化功能紊乱。苦味能清泄，能燥湿，适宜热证、湿证病人服食。咸味能软坚，能散结，也能润下，凡结核、痞块、便秘者宜食之。具有咸味的食物，多为海产品。如海蜇味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用，对痰热咳嗽、痰咳、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者，食之最宜。海带味咸，有软坚化痰作用，适宜瘿瘤瘰疬、痰火结核者服食。园产品的食性分类：平性食品：大多数的豆类（豌豆、蚕豆）、菠萝、葡萄、番薯、胡萝卜、大白菜、马铃薯、黑木耳、白木耳。凉性食品：梨、苹果、橘、橙子、草莓、菠菜、蘑菇、金针菇、茶、黄瓜、茭白。寒性食品：柿子、柚子、香蕉、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甘蔗、西瓜、海带、紫菜、草菇、酱、盐、金银花等。温性食品：杏子、山楂、大枣、荔枝、柠檬、葱、大蒜、韭菜、生姜、咖啡、食油、冬虫夏草、人参、何首乌。热性食品：桃子、樱桃、辣椒、胡椒、肉桂等。世界各地的果蔬节：黄瓜节每年7月的第一个周日是意大利丰迪市的黄瓜节。葱头节瑞士首都伯尔尼在每年11月的第4个周一。辣椒节坦桑尼亚的一些辣椒产区每年秋季都要举办辣椒节。大蒜节德国人非常崇尚大蒜，在达姆施特市曾举办过大蒜节。南瓜节每年10月31日是美国的南瓜节。土豆节尼日利亚人以土豆作为主食。苹果节西班牙的一些地区，每年5月都要举办一次苹果节。葡萄节 柠檬节。蔬菜的食用：菠菜：别名：菠斯草、赤根菜、鹦鹉菜。性味：甘、凉。主要成分：含蛋白质、脂肪、糖类、叶绿素、胡萝卜素、草酸、维生素A、B1、C、K，钙、铁、磷。食用方法及注意事项：炒食或用沸水烫煮后凉拌、烧汤。烧煮时间均不宜过久。本品不宜与含钙丰富的食品如豆腐、排骨汤同煮，易形成草酸钙，构成结石，同时不利于钙的吸收，故缺钙及尿路结石者应忌食。菠菜根烧水代茶，有降低胆固醇作用。不结球白菜：性味 甘、微寒。主要成分 含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、C，胡萝卜素、钙、磷、铁。食用方法及注意事项：炒熟、煮汤。不能久煮，以叶绿菜熟为佳。冬令常用大青菜盐腌制，但需相隔一月后再吃，避免致癌、中毒。肺寒咳嗽、胃寒胀痛者应热食。大白菜：性味 甘、微凉。主要成分 含蛋白质、脂肪、维生素C、B1、B2，胡萝卜素、钙、铁、磷。肺、脾虚寒者少吃，烂白菜不能吃，因烂菜中含亚硝酸盐，易致癌、中毒。水果的科学食用：水果的食用禁忌：酸性的水果不宜多吃 酸性水果如杨梅、梅子、李子等，所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，一般不宜多吃；酸性水果中含单宁酸，与海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐、腹痛腹泻和消化不良；而且水果中的酸味会同胃酸一起刺激胃黏膜，溃疡病患者也不宜吃酸性水果；同时便秘的人也应少吃酸性水果，以免加重便秘。不能空腹吃水果 番茄、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等都不能空腹吃。因为番茄中含果胶、杭胶酚、可溶性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛；柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”，同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化。花卉的概念狭义：草本的观花植物和观叶植物。花是植物的繁殖器官，卉是草的总称。广义：广义的花卉（观赏植物）是具有一定观赏价值，应用于园林及室内植物配置和装饰、改善美化生活环境的草本和木本植物的总称。观赏内容不限于花，可以观花、也可以观果、观茎、观叶、观根、观株、观势、观韵、观趣等。花卉与环境：净化环境，美化环境。花卉与人体：身体-延年益寿、心理-修身养性。花卉有益于人体健康，作用于身心两方面，既有直接作用，也有间接作用。通过赏花色、闻花香、观花姿、品花韵；通过以花为食，以花为药；甚至通过养花弄草的适度运动，都能起到防病治病、强体健身、怡情养性的作用。花卉和绿色植物不但通过吸收二氧化碳，放出氧气来净化空气，还可阻滞灰尘，并能吸收其他有害气体，有极为显著的消除污染、洁净空气、防尘、固土，改善小气候的功效，即有显著保护环境、净化环境的作用。花色：花朵的颜色由于花瓣中所含的花青素、胡萝卜素和叶绿素，随植物细胞组织液中的酸碱浓度不同而呈现不同的色彩，它能直接影响人的情绪。一般说来，红、橙、黄给人以热烈、温暖、兴奋的感觉，能增加人的食欲，有益于低血压患者；青、白、粉、蓝、绿色花，给人清凉、恬静、娴雅的感觉，对发烧、高血压、神经衰弱患者有镇静作用。绿色，是大多数植物枝叶的颜色和自然界的基色，是保护眼睛、调节精神的最佳底色和基调，有安定神经系统的作用。花香：许多植物通过光合作用，能产生一些挥发性物质芳香油，由此产生香味。芳香物质有些存在于花朵内，有的存在于果实内，也有存在于根干部位的。香气能刺激人们的呼吸中枢，从而促进人体吸进氧气，排出二氧化碳。使大脑供氧充足，能使人较长时间保持旺盛的精力。不同的花香，及花香的清、浊、浓、淡，能引起人们的不同感受。如：茉莉的香味让人觉得轻松、文静，并能唤起美好回忆，还可解郁避瘟。苹果的香味有明显消除压抑感和忧郁感的作用。金银花填香枕，可祛头痛、降血压，同时还有消炎、止咳、祛痰和兴奋神经的效果。森林浴：森林中的花草树木除大量吸收二氧化碳，放出氧气外，还散发出各种含有药理作用并带有芳香气味的化合物。某些含药理作用的化学物质进入人体后，可杀死体内的百日咳、白喉、痢疾、结核等病的病菌。茂密的森林，每时每刻都在向大气中散发带负电的阴离子，它能增强人体的抗病力，以达到延年益寿的目的。据研究，“森林浴”可治疗肝胆疾患、高血压、冠心病、等十多种疾病。香精油：从芳香花卉中提取的香精油，对人体也有奇妙的医疗效果。柠檬油提神醒脑，提高工作效率。薄荷油可消除恶心、紧张和紧张性头痛；可退热，还可祛除蚊虫。儿童闻香后倍感欢欣。玫瑰油（蔷薇油）有抚慰和松弛作用。花卉入药：入药的花卉观花的有牡丹、芍药、菊花、兰花、梅花、月季等观果的有无花果、枸杞、山茱萸、石榴、万年青、天门冬等；观叶的有鸭跖草、天门冬、一叶兰等；多浆植物中有芦荟、仙人掌等。植物浴利用植物的汁液洗澡，汁液直接接触患部，热浴时皮肤毛孔张开，药力通过毛孔进入体内，达到治病的目的。月季花能活血、调经、消肿解毒。菊花的花、苗、叶皆可入药。可以疏风明目、养肝平肝。鸡冠花的花能止血、止泻、止带止痢，治疗功能性子宫出血、痢疾、肺热咳血等症，是一味妇科良药。种子有消炎、收敛、明目、降压、强壮等作用，可治肠风便血、赤白痢疾、眼疾等。鸡冠花全草，水煎，内服外洗，可治荨麻疹。茎叶则有凉血、止血、疏风、解毒之功效。鸡冠花序69克，加适量酒，水煎服，可治疗赤白痢疾。鸡冠花全草，水煎，内服外洗，可治疗荨麻疹。花卉饮食：鲜花餐或鲜花馔，系以鲜花为原料制成的各种食品。制备过程中蒸、煮、炒、炸、炖等烹饪方法无不可用。花食中酒、汁、茶、粥、汤、酱、糕点、冷盘、热炒、火锅、沙拉应有尽有。花馔 花汤 花粥 花茶 花饮 花露 花粉。鸡冠花的嫩茎、叶和种子都含有较高的蛋白质以及一定量的脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素和天然辅酶等，具有抗衰老、促生长、保健强身之功效。鸡冠花馔有花玉鸡、红油鸡冠花、鸡冠花籽烧饼、鸡冠花豆糕、鸡冠花籽糍粑等。花卉美容：“杨柳小蛮腰”来比喻女子的婀娜身姿，“兰心蕙性”来赞美女子的优雅气质。许多花卉含有各种生物甙、植物激素、花青素、香精油、酯类、有机酸、维生素和微量元素等等，可抑制引起皮肤老化的某些酶类，可增强皮肤细胞的活力，因而具有较好的护肤、泽发、润颜的美容作用。花卉与美颜 花卉面膜。花卉与美发 芦荟与美容：调理皮脂分泌、杀菌消炎。对人体皮肤有良好的滋润、营养和修复功能。天然美容佳品。花粥与美容。花茶与美容。花粉与美容，花粉被奉为美容之源。香精油与美容：调节人体生理机能、增加人体免疫力、延缓皮肤老化。室内花卉的功能:净化环境、调节室内的温度、湿度、吸尘灭菌、隔音减噪、美化环境、营造气氛、烘托特定的环境气氛、调节情绪。室内绿色装饰的误区:居室养花，多多益善。绿色植物净化空气的效果大同小异。室内绿色植物对人有益无害.。室内绿色装饰的禁忌: 对于空间不够大、空气又不够流通的卧室，更不宜放置过多植物。对于确知对人有一定毒性或刺激性、甚至可能造成伤害的植物，在居室中尤其是卧室内要慎放或不放。为安全起见，对于不了解的植物，不要密切接触，更不要攀折。切忌将植物的汁液揉入眼中。对花粉敏感的人，不宜凑得很近或长时间去闻花香，以防对自己造成伤害。家中有幼儿的，更须谨慎小心。空调房间里摆花应注意什么：选择合适种类、远离出风口、经常喷水、在不开放冷气时应把门窗打开接受新鲜空气、厅堂和卧室要放置12盆清水，以便增加空间湿度、要适当控制开关时间。 长江流域叶菜生产概况：我国蔬菜资源丰富，常采用按食用器官将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类等蔬菜的分类方法。叶菜类蔬菜以普通叶片、叶球、叶丛、变态叶或叶柄为产品器官，其品种繁多，主要有不结球白菜、菠菜、芹菜和觅菜、结球甘蓝、大白菜、包心芥菜等，还包括有特殊香辛风味的韭菜、芹菜、葱等。“三天不吃青，肚里冒火星”，叶菜作为大众所喜食的蔬菜，在人民生活中占有重要的地位，也是人体所需营养、维生素、纤维素的主要来源之一，特别是在中国的长江流域地区，是每日必食的蔬菜。叶菜在蔬菜中的产量和消费量最大。长江流域叶菜生产与供应存在的问题：近郊菜地面积锐减、菜田基础设施薄弱、蔬菜质量安全隐患、产业化程度不高、技术服务体系不健全。长江流域叶菜生产与供应的对策：防止蔬菜面积过快下降，调整优化品种结构。转变蔬菜生产经营方式，保持销售平稳顺畅。构建新型农技服务体系。确保蔬菜质量安全，实施品牌战略，提高产品质量。推广不结球白菜夏季生产栽培模式。中药治病就是利用药物的各种特性来祛除病邪，纠正阴阳偏盛偏衰的病理现象，恢复机体的生理功能，从而达到治愈疾病、恢复健康的目的。中药的性能包括性味、升降浮沉、归经、毒性。是以中医的阴阳、脏腑、经络、治疗法则理论为基础，从医疗实践中归纳总结出来的。性味又称四气五味。性是指药物的寒、热、温、凉。是根据药物作用于人体后所发生的不同反应和治疗效果概括归纳出来的。如能治疗热证（阳证）的药物就属寒性或凉性；能治疗寒证（阴证）的药物就属热性或温性。寒凉药多具有清热、泻火、解毒、滋阴等作用，用于热证；温热药多具有散寒、温里、助阳、救逆等作用，用于寒证。味是指药物的味道，辛、甘、酸、苦、咸、淡、涩。因为甘淡常常并称，酸涩作用相同，辛、甘、酸、苦、咸是基本的味，称为五味。各味的作用各不相同，辛：有发散、行气和活血的作用。甘：有补益、润养、和中、调和药性、缓急止痛待作用。酸：有收敛固涩的作用。苦：有清热泻火、降逆止呕、通泄大便、燥湿等作用。咸：有泻下通便、软坚散结的作用。淡：有渗湿、利尿的作用。涩：与酸味作用相似。升降浮沉是指药物进入人体后发生的上、下、表、里四种作用趋向。升是上升，降是下降，浮有外行发散之意，沉有内行泻利之意。由于疾病发生的部位有在上在下、在表在里的不同，病势有向上（如呕吐）、向下（如泻痢）、向外（如盗汗）、向内（如表证传里）的区别，药物升降浮沉是与病位相对应、与病势相对立的。升降浮沉与药物的性味有密切的关系。味属辛、甘，性属温、热的药物大都有升浮之性，味属苦、酸、咸，性属寒、凉的药物大都有沉降之性。升降浮沉与药物的质地有一定的关系。一般说来，质轻的药物，大都能够升浮；质重的药物，大都能够沉降。升降浮沉还受炮制和配伍的影响。炮制和配伍可以改变药物的升降浮沉之性。如沉降药经酒制后可使之升浮，升浮药经盐水制后可使之沉降；升浮药配伍在较多沉降药中亦随之面降，沉降药配伍在较多升浮药中亦随之上升等。归经指某种药物对于人体某部分的选择性治疗作用，即对某一经（包括脏腑）或某几经的病变，有明显的或特殊的治疗作用，而对其他经则作用较小，或根本无作用。归经是以脏腑、经络理论为基础，以所治具体病证为依据而总结出来的。中药的毒性：中药标有有毒、小毒、大毒、剧毒等。我国相关保健食品的政策法规：食品不得加入药物，按照传统既是食品又是药品的以及作为调料或者食品强化剂加入的除外。何为即是食品又是药品（三个原则）在我国历史上医药书籍中有记载，并可供食用的依据。地方群众历来公认，有长期食用习惯的。经过科学实验和实践证明，食用后有益无害。即是药品又是食品的名单：丁香、八角茴香、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、薄荷。可用于保健食品的物品名单：人参、人参果、玫瑰花、珍珠、益母草、蜂胶。保健食品禁用物品名单：巴豆、水银、夹竹桃、朱砂、河豚、硫磺。哪些人群不适合喝茶？“三期”（孕期、哺乳期、经期）妇女、素食者、太瘦、营养不良及蛋白质缺乏者、失眠及服用镇定剂者、特殊病（胃溃疡、低血糖、贫血）喝茶要注意什么：可能引起失眠、浓茶有害肠胃、饮茶过量可能造成便秘、饮用隔夜茶要注意、最好不要长期饮用同一种茶。种类：根据其初加工方法的不同，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶。经过精制，可再加工成紧压茶、花茶、萃取茶、果味茶、保健茶和含茶饮料等绿茶：“清汤绿叶”，蒸青、炒青、烘青、半炒烘青。蒸青有煎茶、玉露、番茶、碾茶之分。品质特征主要表现为“三绿”。炒青经揉捻、烘二青、炒三青和辉（炒）干等工序加工而成。烘青经揉捻、初烘和足（烘）干加工而成。半炒烘青经揉捻、初烘、炒干和烘干等工序加工而成。红茶：品质要求汤味浓、强、鲜。分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶。工夫红茶有滇红、祁红、川红、越红。加工工艺为萎凋揉捻发酵干燥。小种红茶加工工艺为萎凋揉捻发酵过红锅复揉熏焙。红碎茶加工工艺为萎凋揉捻（切）发酵干燥。乌龙茶：加工工艺流程为晒青凉青摇青炒青揉捻（包揉）烘焙。根据其产地不同可分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。西湖龙井：色绿、香郁、味甘、形美。有狮、龙、云、虎四个品类之分。周恩来总理生前曾先后五次到龙井茶区视察，称赞龙井茶是茶中珍品。龙井茶、虎跑水是杭州“双绝”。碧螺春：形纤细卷曲如螺，白毫显露，银绿隐翠，具有天然的花香果味，清郁甘醇。洞庭二山，气候温和，土壤肥沃，山水相依，云雾弥漫，空气清新，非常适宜于茶树生长。高级碧螺春在春分前后便开始采制。有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称。黄山毛峰：气候温和，雨水充沛特别是终年云雾缭绕，芽叶肥壮，持嫩性强。外形细扁稍弯曲，状如雀舌披银毫，色如象牙，嫩绿油润，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。蒙顶甘露：外形美观，紧卷多毫，嫩绿色润，香高味爽，汤色黄中带绿，清澈明亮，叶嫩芽壮。庐山云雾茶：山上终年云雾缭绕，五老峰和汉阳峰之间终日云雾不散，茶叶品质最好。芽头肥壮、条索圆直、白毫满披，色泽翠绿的特点，内质香高味长，回味甘鲜。信阳毛尖：气候潮湿，云雾弥漫，雨量充沛。极品茶只采单芽，高档茶采一