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文档简介
阶段一 阶段三 阶段四 阶段二 阶段五 没有不是 生理上的天然结构 虽然是这样 动作因此 很难做 本来的结构 技术好的厨师一年更换一把刀 因为他们 用刀割肉 一般的厨师一月 就得 更换一把刀 因为他们 用刀砍骨头 我所追求的是 事物的 自然规律 脉络相连和筋骨相结合的地方 容易使刀刃钝折 没有拿刀去尝试 就像泥土一样卸落在地上 就小心翼翼地提高警惕 目光因为有这个交错聚结的地方而集中在那里 动作也因此而缓慢下来
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