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文档简介
生物技术第一节发酵技术 1 什么是食品发酵技术 2 乳酸发酵的原理是什么 主要应用于制作什么 3 酒精发酵的原理是什么 主要应用于制作什么 预习提示 发酵食品 面包 豆腐乳 甜面酱 醋 酸奶 米酒 酸菜 制作酸奶需要的条件1 了解目的要求 材料器具2 理清方法步骤 活动 材料用具新鲜牛奶 蔗糖 酸奶 烧杯 酒精灯 玻璃瓶等 1 为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材 并进行加热处理 2 哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶 你从中得到了什么启示 3 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤 讨论 制作酸奶的方法步骤 1 灭菌2 接种3 密封4 发酵 阅读教材和观察白酒的酿造过程 1 白酒酿造的过程分为几步 2 哪几种微生物参与了发酵 3 微生物在发酵中受哪些条件的影响 课外调查以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品 课堂小结这节课你学会了什么 你有什么感想 1 下列说法错误的是 a 酸奶保留了鲜奶的营养成分b 酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品c 酸奶酸甜爽口 容易消化 具有明显的保健作用d 使用酸奶后 可以降低血液中胆固醇的含量2 下列那一过程与发酵无关 a 果酒暴露在空气中变酸b 水果放久了有酒味c 酒酿的酿制d 青菜的盐渍 课堂检测 3 下列各种饮料中 依靠生物发酵技术生产的是 a 鲜榨果汁b 矿泉水c 鲜牛奶d 酸奶 课后习题 1 1 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少 在35摄氏度左右 酵母菌产生二氧化碳的能力最强 2 在做面包时 将酵母菌放到温水中 可以保持酵母菌较大的活性 提高酵母菌分解淀粉的能力 3 在2 5摄氏度的环境中 酵母菌也可以分解淀粉 但分解的速率很慢 如果放置的时间较长 生面团也可以发酵 2 泡菜的制作利用了乳酸菌发酵 乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖 泡菜制作的大致过程是 先将蔬菜切碎 与盐混匀 放入坛中 将坛口封好 隔绝空气 盐起到脱水的作用 使
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