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文档简介

第三节油脂 五 油脂的物理性质 1 密度比水的密度小2 有明显的油腻感3 不溶于水 易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂4 当高级脂肪酸中烯烃基多时 大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 六 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 3h2 催化剂加压 加热 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 3 油脂的水解 硬脂酸甘油酯 脂肪 3h2o 硫酸 3c17h35cooh 硬脂酸 甘油 油脂水解的价值 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2 油脂在人体中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 3 用于制作肥皂 七 肥皂 1 肥皂的制取原理 3naoh 3c17h35coona 硬脂酸甘油酯 脂肪 硬脂酸钠 甘油 皂化反应 2 肥皂制取的过程 1 把动物脂肪或植物油与naoh溶液按一定比例放在皂化锅内 加热 搅拌使之发生皂化反应 2 往锅内加入食盐 使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出 盐析 3 集取浮在液面的高级脂肪酸钠 加入填充剂 进行压滤 干燥 成型 就制成成品肥皂 4 下层液体经分离提纯后 便得到甘油 3 肥皂的去污原理 1 亲水基 肥皂结构中 coona或 coo 是极性基团 极易溶于水 具有亲水性 2 憎水基 肥皂结构中的烃基 r 不溶于 但极易溶于有机溶剂 具有亲油性质 3 肥皂的去污过程 见书示意图 八 合成洗涤剂 1 合成洗涤剂的组成 由憎水基和亲水基组成 如 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 2 合成洗涤剂与肥皂的比较 1 肥皂不适合在硬水中使用 而洗涤剂使用不受限制 2 合成洗涤剂洗涤能力强 可以用于机洗 3 合成洗涤剂的原料便宜 4 合成洗涤剂的危害 由于其稳定性 在自然界中不易被细菌分解 造成水体污染 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养 二 纤维素 1 存在 纤维素存在于一切植物中 是构成植物细胞壁的基础物质 2 纤维素的结构 纤维素是一种复杂的多糖 分子中含有约几千个单糖单元 相对分子质量约为几十万至百万 属于天然高分子化合物 纤维素结构与淀粉不同 所以性质有差异 3 纤维素的性质 白色 无气味 无味道具有纤维状结构的物质 不溶于水 也不溶于一般有机溶剂 1 物理性质 2 化学性质 演示实验7 5 观察思考 纤维素与淀粉哪个较容易水解 水解产物是否相同 纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基 因此纤维素能表现出醇的一些性质 如能发生酯化反应 已知纤维素的结构 4 用途 棉麻纤维用于纺织工业木材 稻草 麦秸用于造纸业加工成人造纤维 如人造丝 人造棉 电影胶片的片基 无烟火药 油漆 4 食物中的纤维素有助于消化 火棉 外表与棉花相似 但在密闭容器中爆炸 可用作无烟火药胶棉 易于燃烧 但不爆炸胶棉的乙醇 乙醚容液 封瓶口 纤维素乙酸酯 电影胶片的片基 黏胶纤维 人造丝 长纤维 人造棉 短纤维 玻璃纸 把硝化纤维 樟脑和乙醇的混合物在高压下共热 然后在常压下硬化 研制出第一个合成塑料 赛璐
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