



全文预览已结束
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
食堂卫生管理制度总则:为维护公司正常的饭堂秩序, 给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.:1、 食堂卫生设施布局必须符合卫生防疫站要求,做到对上级饮食部门的意见要及时整改。 2、 食堂员工必须每年一次定期检查身体,必须持有健康证才上岗,并要接受卫生知识培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前做到洗手和带口罩。 3、做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生,严禁随带无关人员进入厨房和保管室,易燃,易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生,食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关,设备等。4,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责,做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。5、食堂采购食品需要做到以下规定:5.1食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规,了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 5.2 采购原料必须做到无毒无害,不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料,不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品卫生法的食品原料。 5.3采购食品原料时,必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假,以劣充好等伪劣食品。 5.4 配菜中心的报价和自行采购的发票都必须有品种、数量、单价、金额。报价、发票都应当与当天的菜单相符。5.5采购物质要求定点购买,并认真做好购货记录,经食管员验收后方可入库。6、食品储存6.1建立入库、出库食品的登记制度,按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉。6.2各类食品分开存放,并有明显标识。6.3存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。6.4定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期。6.5不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。7、厨房员工守则,卫生条例 7.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 7.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。 7.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。 7.4严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。 7.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。7.6厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。7.7工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。7.8食品原料需要存放,要做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩,使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖,及时清理。7.9整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。7.10各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。7.11加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫,去除菜水,避免蔬菜污染农药引起食物中毒。 7.12生熟食品要分开存放,生熟砧板要分开,摆放食品和橱具要规范、整洁、有序。7.13食堂应当保持卫生、整洁、无异味无虫害,地面无积水污物,垃圾桶随时盖严,并及时处理,定时进行大扫除。7.14食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。7.15工作人员应当每天小搞卫生,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理)。8、管理制度 8.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐 8.2厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。 8.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。8.4餐具必须妥善保
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 电网GIS系统课件
- 教案人教版九年级我爱故乡的杨梅教学札记(2025-2026学年)
- 江苏省如皋市白蒲镇九年级历史上册 第四单元 步入近代 第13课 法国大革命和拿破仑帝国说课稿 新人教版
- 个人所得税六项专项附加扣除和扣缴申报操作指引年月日实施专题培训教案(2025-2026学年)
- 监控设备合同
- 3.2 代数式的值 第1课时 说课稿 2024-2025学年人教版七年级数学上册
- 跨境网络零售的发展条件说课稿-2025-2026学年中职专业课-跨境电商基础-电子商务-财经商贸大类
- 2025物业前期服务合同示范文本
- 一年级道德与法治上册 第2课 我认识了新朋友说课稿 鄂教版
- 第10课 校园舞台展风采说课稿-2025-2026学年小学信息技术电子工业版安徽五年级上册-电子工业版(安徽)
- 体系管理从产品需求到产品规划课件
- 全产业链视角下我国低空经济保险发展研究
- 数据安全dsg题库及答案解析
- 成都抖音培训课件下载
- 核心素养下初中数学符号意识的培养
- GB/T 46142-2025智慧城市基础设施智慧交通快速响应矩阵码应用指南
- 2025年人教版小学数学一年级上册教学目标实施计划
- 诊所日常运营管理规范流程
- 法国文学课件
- 2025年学历提升-成人高考-专升本-成人高考专升本(法学类)历年参考题库含答案解析(5套)
- 2025年止血技术理论知识考试试题及答案
评论
0/150
提交评论