果胶酶在果汁生产中的作用学案.doc

第1节 果胶酶在果汁生产中的作用学习目标：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。学习重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。学习难点：果胶酶的最适用量。学习过程（一）基础知识 1植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_和_。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2果胶酶的作用是能够将_分解成可溶性的_，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包括_ _、_ _ _、_ _等。 4（回忆）酶的概念： 酶的本质： 酶的作用： 酶的特性： 、 、 酶的活性： 在一定条件下可用所催化的化学反应速率来表示。 酶反应速度：用单位 、单位 中反应物的 或产物的 来表示。 影响酶活性的因素包括：_ _、_ _和_ _等。例：1.下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）A果胶酶是催化剂可改变反应速度B果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸2.下列与酶的活性有关的说法不准确的是（ ）A酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B酶的活性是酶催化一定化学反应的能力 C.酶的活性常受温度PH等因素的影响D.酶活性高低与反应物浓度无关3.下列表示酶活性高低的是 ( ) A.单位时间单位体积内反应的总量B.一段时间后生成物的总量C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 （二）实验设计 设计一探究温度对酶活性的影响1进行实验前要解决的几个问题： 此实验的自变量是_；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有_ _。 你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 _。 你如何控制实验要求的温度梯度？（参考温度：4555） 2设计实验（1）实验原理：果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。（2）实验步骤： 搅拌器搅拌制苹果泥。 _。 _。 _，并记录实验结果。实验温度果汁量 出汁量（mL）绘制出温度对果胶酶活性的影响曲线图。温度（） 结果不理想可改变温度选取范围和梯度后重复上面的实验。（3）实验结果、结论：_。设计二探究PH对酶活性的影响1 进行实验前要解决的几个问题： 你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？（反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。）方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、610。方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、610，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合请问哪一种方法更为科学： ，并说明理由： 此实验应选一个适宜的_进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。记录结果：实验PH果汁量出汁量（mL）绘制出pH对果胶酶活性的影响曲线图。pH例：4.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整之PH至2.0,保存于37度的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质为（ ）A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水设计三探究果胶酶的用量1进行实验前要解决的几个问题： 此探究实验是建立在_和_ _对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_，其他因素保持不变。 实验时可以配制_的果胶酶溶液，也可以只配制_的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 2设计实验可参考前两个探究实验，作相应的变动。记录结果：果胶酶量果汁量绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。出汁量（mL）果胶酶量（mL）（三）课堂小结：实验注意事项:等量的控制（果泥、果胶酶的量）等时间的控制（反应时间、过滤时间）恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等）其他处理（加水、滤纸等）当堂训练：1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（）细胞核细胞质细胞间隙细胞壁及胞间层2.果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）透明果汁半乳糖醛酸丙酮酸酶制剂3.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( )A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的( )A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 5.果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明 A酶具有专一性 B酶的成分是蛋白质 C酶的活性受环境影响 D该沉淀的是氨基酸6.下列不能影响酶活性的是 A温度 BpH C酶的抑制剂 D酶的数量7.同一个体内的各类活细胞所含的酶 A种类有差异，数量相同 B种类有差异，数量不同 C种类无差异，数量相同 D种类无差异，数量不同8.下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是9.下列关于酶的活性叙述不正确的是:A酶的数量越多，酶的活性越高B酶的活性可以用在一定条件霞，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示C是指酶催化一定化学反应的能力D在适宜的条件下，酶的活性最高10.下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是( )。 甲 乙 丙 丁A甲和乙B乙和乙C丙和丁D甲和丁11.多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是 （ ） A补充体内糖类物质的供应 B防止胃液的消