營養午餐供應綜合計畫 - 新竹縣北平國小.doc

时间就是金钱，效率就是生命！新竹縣新埔鎮北平國民小學學生午餐供應計畫.壹、依據：一、計劃依據：新竹縣學校午餐供作參考手冊。二、本校為改善學生營養，增進學生健康，傳授營養衛生常識，輔導學生養成良 好的飲食習慣和禮儀，以及實施勞動服務，培養勤勞合群互助的美德，特訂定本計畫。 貳、目標：一、配合政府全面實施學校午餐計畫。二、傳授學生營養知識及技能，樹立正確的營養觀念。三、培養學生餐飲禮儀，訓練良好的衛生習慣。四、使學生再日常生活中實踐正確的健康生活，增進其身心發展。五、培養學生自治、自發與互助合作的美德。六、培養學生不偏食的習慣，讓學生學習飲食均衡、定時、定量。參、學生午餐一般原則： 一、全校學生一律參加午餐，全體教職員工亦參加午餐。 二、供應午餐日之中午，全校師生均應留校，以確保學生安全，加強指導生活禮儀及營養衛生教育。 肆、內容：一、午餐行政事務：1.學生午餐工作由全體教師參與，並成立本校學生午餐工作組織，是當分配工作 職掌。2.每學期開學前設計食譜，交由小組審核。監廚人員每日填寫午餐廚房工作日誌，以控制菜色及菜量品管。3.逐日由午餐執行秘書填寫午餐供應菜單，以作營養分析之參考依據，並公佈於學校網頁。4.廚工於每日餐後實施衛生洗滌工作，並配合新竹縣衛生局實施衛生檢查。二、供應午餐方式：1.每週一、二、三、四、五，共五日。每學期開學第一天即開始供應為原則。2.主食：以米飯為主，並以麵食輪流提供（星期一、二、四、五供應米食；星期三供應麵食或其他），注意質量及適合學生口味，力求豐富營養多變化。3.主副食：均由學校聘僱廚工製作或烹調，並注重烹調營養均衡，色、香、味並 有之食物，嚴禁購買現成品或半成品。 4.每餐配以兩菜一湯，星期三並供應水果或飲品。 5.注意食譜變化，以增進食慾。並每週於學校網站午餐教育網頁及中廊公佈欄公佈午餐食譜。三、午餐工作之組織：成立午餐工作推行委員會，校長為主任委員，家長會會長為諮詢顧問委員，其下設執行秘書、研究設計小組（負責食譜設計、營養分析等工作）、工作小組（包括採購、監廚、出納、會計等）、稽核小組（負責庫存抽查、抽驗採購食物及經費之收支等）。四、午餐經費及補助費之規定：1.每人每天之午餐費32元，每月之午餐費640元，由縣政府補助。 2.每學期收午餐基本費（每人四百元）及午餐燃料費（每人一百六十元），用於 彌補午餐費之不足及充實設備之用。按規定收費列入三聯單，於學期開學時一次收繳，統於午餐專帳統籌運用。 4.若有標售所得款項，均列入午餐帳務作為補充午餐費之不足及其他方面使用。 五、學生午餐供應指導綱要：按餐前準備、進餐中、餐後及午餐服務隊等請各級任教師配合實施相關科目教學或隨機教學。六、營養衛生教育之實施1.每學期舉行食譜喜好意見調查。2.必要時實施午餐各項學藝競賽。3.每學期舉行午餐工作示範。 4.利用週會或集會宣導食物與營養教育。5.另訂營養教育實施計畫。 伍、廚房衛生及倉庫管理一、訂定廚房及倉庫管理規則，確實實施。 二、廚房工人按規定穿著工作服、戴口罩，並注重個人儀容衛生。 三、廚房保持地板乾燥，每日清洗。 四、廚房用具排放整齊並注意通風。 五、倉庫物品陳放整齊，物品按規定取用（按提取憑證取用）。 陸、午餐餐具衛生：一、餐具集中保管為原則。 二、餐具用畢按規定洗滌及消毒。 柒、午餐帳務處理：一、午餐費收支按規定辦理，定期結算。 二、午餐各項款項均列入午餐帳務。 捌、午餐之考核與獎勵配合學年度實施午餐教育考核，優點繼續保持, 光揚光大；缺失部分則立即加以改進。玖、本