鲁科版必修2 饮食中的有机化合物第3课时 学案2.doc

第3课时糖类蛋白质学习要求学习要点1了解糖类的组成、物理性质和主要应用。2掌握糖类的主要化学性质。3了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。4掌握蛋白质的主要化学性质。1通过葡萄糖与新制氢氧化铜反应的实验探究，加深对糖类化学性质的认识。2通过蛋白质性质实验的探究，加深对蛋白质性质的认识。1糖类(1)糖的组成特征糖类是由_三种元素组成的，且分子中h、o原子个数比大多为21，故通常可用通式_来表示糖类，因此糖类又称为_。(2)糖的分类类别单糖双糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子双糖能水解成_一分子多糖能水解成_常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素化学式(3)葡萄糖分子组成和结构：分子式为_，实验式为_，葡萄糖的结构式为_结构简式为_，分子中含有_和_。葡萄糖与新制cu(oh)2悬浊液反应，生成_色沉淀氧化亚铜，该反应可用于_的检测。(4)淀粉淀粉是绿色植物_的产物。人体中的淀粉在_或_催化作用下最终生成葡萄糖，葡萄糖最终被氧化为二氧化碳和水，为人体提供能量。葡萄糖提供能量时发生的反应为c6h12o66o2_。淀粉遇碘变为_，可用于检验淀粉的存在。(5)纤维素纤维素属于天然_，是构成植物细胞壁的基本成分。纤维素不能直接成为人体内的营养物质。预习交流1(1)糖的组成大多可以用通式cn(h2o)m表示，那么糖分子中存在水分子吗？(2)淀粉和纤维素属于同分异构体吗？2蛋白质(1)组成蛋白质是由_、_、_、_、_等元素组成，属于_化合物。(2)蛋白质的主要性质水解蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是各种氨基酸，如：甘氨酸：_丙氨酸：_谷氨酸：_盐析向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，会使蛋白质的溶解度_而析出，盐析_原来蛋白质的生理活性。变性在_、_，或_、_、_、_(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是_的，使蛋白质_生理活性。显色反应有些蛋白质与_作用呈_。蛋白质灼烧，有烧焦羽毛的气味，可用于_。预习交流2为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在伤口处涂抹医用酒精等方法来杀菌消毒？漂白粉可以用于自来水杀菌消毒的原因是什么？为什么生物实验室用福尔马林保存动物标本？在预习中还有哪些问题需要你在听课时加以关注？请在下列表格中做个备忘吧！我的学困点我的学疑点答案：预习导引1(1)c、h、ocn(h2o)m碳水化合物(2)两分子单糖多分子单糖c6h12o6c12h22o11(c6h10o5)n(3)c6h12o6ch2och2oh(choh)4cho羟基醛基砖红尿糖(4)光合作用酸酶6co26h2o蓝色(5)高分子化合物预习交流1：答案：(1)不存在。cn(h2o)m只表示糖类中氢、氧原子个数比为21，并不代表其中有水分子。(2)不属于同分异构体，因二者分子中n值不同，即分子式不同。2(1)碳氢氧氮硫天然有机高分子(2)降低不影响紫外线照射加热加入有机化合物酸碱重金属盐不可逆失去浓硝酸黄色蛋白质鉴定预习交流2：答案：高温、紫外线、消毒剂、酒精溶液等都可以使蛋白质变性，杀死细菌；漂白粉在水中可以产生具有强氧化性的次氯酸，它可以使蛋白质变性，从而达到杀菌消毒的目的；甲醛溶液能使蛋白质变性从而防止动物标本腐烂变质。一、糖类的性质实验一：葡萄糖与新制cu(oh)2悬浊液的反应。请你参与实验并认真观察、记录现象，归纳实验结论于下表。实验操作实验现象实验结论葡萄糖分子中含有_，具有_，能与弱氧化剂，如新制cu(oh)2悬浊液反应，生成_的氧化亚铜沉淀。有关反应方程式：_实验二：淀粉的水解：请你按下列方案进行实验，认真观察并记录实验现象，归纳实验结论。【操作方法】在试管里加入一些研得很细的淀粉，加入少量水，用力振荡。再加入热水，并煮沸，即制得淀粉溶液。(1)在一试管里加入12 ml淀粉溶液，再加入少量新制的cu(oh)2悬浊液。加热后，观察现象。(2)在另一试管里加入12 ml淀粉溶液，加入35滴稀硫酸，煮沸5 min。加碱中和硫酸后，再加入新制的cu(oh)2悬浊液，加热后，观察现象。【现象】(1)淀粉液中加入新制的cu(oh)2悬浊液，_。(2)加入稀硫酸后的淀粉液，煮沸后用碱中和酸，再加cu(oh)2悬浊液_。【实验结论】(1)_；(2)_某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。甲方案：淀粉液水解液溶液变蓝结论：淀粉未水解。乙方案：淀粉液水解液无砖红色沉淀产生结论：淀粉未水解。丙方案：结论：淀粉部分水解。上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。淀粉水解实验注意的事项1淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与naoh溶液反应。2因反应是用硫酸作催化剂，而与新制cu(oh)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。3淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉分子存在，用碘水进行检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制cu(oh)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用新制cu(oh)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。二、蛋白质的性质请你完成以下两个实验，观察并记录实验现象、归纳得出结论。实验一：蛋白质的盐析【操作方法】在试管里加入12 ml蛋白质溶液，然后加入硫酸铵溶液，观察现象，把少量加入硫酸铵溶液后的蛋白质溶液倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。【现象】_。【实验结论】_实验二：蛋白质的变性实验操作实验现象实验结论加热后，试管中出现_，再加水，沉淀_溶解_，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫蛋白质的变性加入cuso4溶液后，试管中出现_，再加水，沉淀_溶解加入乙醇水溶液，试管中出现_，再加水，沉淀_溶解盐析和变性的根本区别是什么？蛋白质盐析与变性的区别三、常见有机物的检验鉴别如何根据有机物的溶解性、有机物的密度、有机物的燃烧来检验鉴别有机物？试举例说明。为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用的方法是()。a滴加浓硝酸 b滴加浓硫酸c滴加酒精 d在火焰上灼烧常见的典型有机物检验：物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃的鉴别加入溴的ccl4溶液或酸性kmno4溶液退色的是不饱和烃醇加入活泼金属钠；加乙酸、浓硫酸，加热有气体放出；有果香味酯生成羧酸加紫色石蕊溶液；加na2co3溶液显红色；有气体逸出酯闻气味果香味淀粉检验加碘水显蓝色蛋白质检验灼烧有烧焦羽毛的气味1下列关于葡萄糖的叙述正确的是()。a葡萄糖与麦芽糖互为同分异构体b葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳c葡萄糖在动植物体内缓慢氧化，释放出能量供机体需要d葡萄糖是蔗糖、淀粉、纤维素等糖类化合物水解的产物，它还可以继续水解2将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与碘水；新制cu(oh)2悬浊液加热；浓hno3(微热)作用，其现象依次是()。a显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色b不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色c显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色d不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色3误服bacl2溶液后会引起中毒，可以采用下列哪种解毒方法()。a服用cuso4稀溶液，使ba2变成硫酸钡不溶物b服用小苏打溶液，使ba2变成碳酸钡不溶物c服用大量豆浆，ba2能使大豆蛋白质聚沉d饮用大量的水，使血液中凝聚的蛋白质重新溶解4下列物质中可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是()。a金属钠 b溴水c碳酸钠溶液 d硫酸钠溶液5某学生进行淀粉的水解实验，并检验水解产物是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量淀粉加适量水配成溶液；在淀粉溶液中加入35滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜悬浊液，在酒精灯上加热。实验结果：没有砖红色沉淀产生。(1)其原因是_。a淀粉尚未水解b加热时间不够c煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸d淀粉水解的产物中没有葡萄糖(2)正确的操作是_。6(1)在少量鸡蛋清溶液中加足量纯净水，振荡，观察到鸡蛋清_(填“可”或“不可”)溶于水；(2)在鸡蛋清中加浓硫酸钠溶液，观察到鸡蛋清_(填“可”或“不可”)溶于硫酸钠溶液；(3)在鸡蛋清中加乙酸铅溶液，观察到_现象；(4)在鸡蛋清中加浓硝酸，微热，观察到_现象；(5)给鸡蛋清溶液加热，可看到_现象。提示：用最精炼的语言把你当堂掌握的核心知识的精华部分和基本技能的要领部分写下来并进行识记。知识精华技能要领答案：活动与探究1：溶液中有砖红色沉淀生成醛基还原性砖红色cu22oh=cu(oh)2ch2oh(choh)4cho2cu(oh)2ch2oh(choh)4coohcu2o2h2o现象：(1)没有砖红色沉淀产生(2)有砖红色沉淀生成实验结论：(1)淀粉液不能与新制cu(oh)2悬浊液作用(2)加酸淀粉加热后，碱化后再加新制cu(oh)2悬浊液，有砖红色沉淀产生，说明淀粉无醛基，但淀粉在催化剂作用下水解产生含醛基的物质(还原性单糖)。迁移与应用：答案：甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉未水解的结论。乙方案操作错误，结论亦错误。应该用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与cu(oh)2悬浊液的反应实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解。丙方案操作正确，结论正确。活动与探究2：可以看到蛋白质沉淀出来，将其倒入盛水试管里，可看到沉淀又溶解蛋白质溶液中，如加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，叫盐析。当加入水后，盐的浓度降低，蛋白质溶解。沉淀不沉淀不沉淀不加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属的盐思考与交流：答案：盐析使蛋白质的溶解度降低，发生了物理变化，而变性使蛋白质结构性质发生了改变，发生了化学变化，前者可逆而后者不可逆。活动与探究3：答案：(1)检查有机物的溶解性：通常是加水检查，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。(2)检查液态有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况，可知其密度比水的密度是小还是大。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与1氯丁烷。(3)检查有机物燃烧情况：如观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔、己烷和苯、聚乙烯和聚苯乙烯)；燃烧时的气味(如鉴别聚氯乙烯和蛋白质)。迁移与应用：d解析：鉴别蛋白质时，可将蛋白质灼烧，有烧焦羽毛气味，常用此方法区别毛纺织物与棉纺织物，这种方法既方便又实用。当然有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，但这不是通常采用的方法，故本题答案为d。当堂检测1c解析：葡萄糖和果糖互为同分异构体，麦芽糖和蔗糖互为同分异构体；葡萄糖是动植物体内的主要能量物质，它是通过缓慢氧化生成co2和水来为人体提供能量；葡萄糖属于单糖，不能继续水解。2b解析：淀粉浆在淀粉酶作用下经足够长时间后，完全水解为葡萄糖后渗透到半透膜袋外的水中，而淀粉酶属于高分子蛋白质，留在袋内，遇浓硝酸变性显黄色。3c解析：a不可，bacl2cuso4=baso4cucl2，铜盐仍可使人体中毒；b不可，ba2与hco不生成沉淀，无法解毒；d不可，蛋白质变性是不可逆的。4c解析：被鉴别的物质与所给试剂的反应情况如下表所示：通过比较，可知当加入碳酸钠溶液时，现象各不相同，故c项符合题意。5答案：(1)c(2)待煮沸后的溶液冷却后加入适量的naoh溶