鲁科版主题2课题3我们需要食品添加剂吗作业.doc

1、食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂下列物质不属于食品抗氧化剂的是( )a糕点中的配料维生素cb方便面里的味精c葡萄酒中的少量二氧化硫d火腿肠中的少量亚硝酸钠【答案】b【解析】解：维生素c、二氧化硫以及亚硝酸钠都就有还原性，可与氧气发生氧化还原反应而阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期，而谷氨酸钠为调味剂，不作抗氧化剂，故选b2、在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，均会损害人体健康下列物质可用作食品防腐剂的是（）a甲醛 b维生素ec柠檬酸 d苯甲酸及其钠盐【答案】d【解析】解：a甲醛有毒，不可用作食品防腐剂，故a错误； b维生素e属于维生素，不可用作食品防腐剂，故b错误；c柠檬酸是调味剂，不是食品防腐剂，故c错误；d苯甲酸及其钠盐可用作食品防腐剂，故d正确故选d3、下列行为不是健康文明的生活方式的是（ ）a不偏食，注意营养均衡b每天坚持适度锻炼c沉迷网络聊天、游戏d不吸烟、不酗酒，远离毒品【答案】c【解析】a营养均衡有利人体健康，故a不选； b坚持适度锻炼是健康文明的生活方式，故b不选；c沉迷网络聊天、游戏会破坏人的生物钟，使神经系统的兴奋性降低，影响人体健康，故c选；d不吸烟、不酗酒，远离毒品是健康文明的生活方式，故d不选故选c4、下列使用加碘盐的方法正确的有（）菜烧好出锅前加盐 先将盐、油放锅里加热，再加入食材烹饪煨汤时，将盐和食材一起加入 先将盐放在热锅里炒一下，再加入食材烹饪a bc d【答案】a【解析】加碘食盐中加入含碘元素物质是kio3，高温下易分解，所以使用碘盐时不宜高温煎炒，故正确5、下列物质都是常用的食品添加剂,但使用过程中必须严格控制用量的是()a.食醋b.蔗糖c.柠檬酸d.亚硝酸钠【答案】d【解析】亚硝酸钠有毒,必须严格控制用量。6、下列食品添加剂与类别对应正确的一组是()a.着色剂苯甲酸钠b.营养强化剂粮食制品中添加的赖氨酸c.调味剂亚硝酸盐d.防腐剂胭脂红【答案】b【解析】a项苯甲酸钠属于防腐剂,c项亚硝酸盐也属于防腐剂,d项胭脂红属于着色剂。7、近年来“三聚氰胺”“吊白块”“苏丹红”“瘦肉精”等化工原料逐渐被人们所熟悉,食品安全问题也日益受到社会的广泛关注,下列对食品的处理符合食品安全要求的是()a.使用“瘦肉精”激素饲料养的猪,猪肉的瘦肉率更高,营养价值更高b.用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长,味道更鲜美c.添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋,营养价值更高d.酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面【答案】d【解析】“瘦肉精”中含有激素成分,福尔马林是甲醛溶液,是有毒物质,工业“苏丹红”是一种染料,有毒有害,它们都不属于食品添加剂,都应该禁止在食品中使用。8、下列说法中正确的是()a.食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质b.味精是食品添加剂,而碘盐中的“碘”不是添加剂c.不使用食品添加剂的纯天然食品最安全d.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害【答案】d【解析】食品添加剂中的营养强化剂是为增强食品的营养而加入的物质,而着色剂是为了改善食品的外观。碘盐中的“碘”属于营养强化剂。某些天然食品若不使用食品添加剂,会造成营养流失或食品变质,并不安全。9、下列食品中加入成分不属于营养强化剂的是()a.食盐加碘b.酱油中加铁c.食品中加硒d.火腿中加亚硝酸钠【答案】d【解析】a、b、c中加入的都是微量元素,属于营养强化剂,d中的亚硝酸钠属于防腐剂。10、随着人们生活的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中应放入的化学物质是（ ）a无水硫酸铜、蔗糖 b硅胶、硫酸亚铁 c食盐、硫酸亚铁 d生石灰、食盐【答案】b 11、化学与社会生活密切相关，下列说法正确的是（）a. pm2.5是指空气中直径 2.5 m的颗粒物，直径为2.5 m的颗粒物分散在空气中形成胶体（1m = 10 -6 m）b.甲壳素、棉花、铜氨纤维、涤纶、光导纤维都是有机高分子材料c.有一种新发现的固态碳，称为“纳米泡沫”，外形似海绵，密度小，有磁性，这种碳与金刚石的关系是同素异形体d.亚硝酸钠是有毒物质，不能添加到食物中【答案】c 12、下列情况不会对人体健康造成危害的是 ( )a.海产品用福尔马林（3540的甲醛水溶液）浸泡进行防腐保鲜b.用so2漂白食品以增强美观c.将含甲醇（ch3oh，对视神经有破坏作用）的工业酒精兑制成折酒d.自来水中通入少量cl2进行消毒杀菌【答案】d 13、滥用食品添加剂在社会上产生了很大影响，下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）a醋和味精可用作调味剂 b亚硝酸钠和苯甲酸钠可用作防腐剂,但不宜过量c国家禁止在面粉中使用增白剂 d长期食用含人造奶油食品不会影响健康【答案】d 14、1989年世界卫生组织把铝定为食品污染源之一，应控制使用。铝在下列应用中应加以控制的是（ ）制铝合金制电线制炊具银色漆颜料易拉罐用氢氧化铝凝胶制胃舒平包装糖果和小食品a. b. c. d. 【答案】d 15、某些食品添加剂长期食用会对人体健康产生一定影响。卫生部今年拟撤销38种食品添加剂，其中包括水果罐头的酸度调节剂偏酒石酸（c6h10o11）。偏酒石酸属于（ ）a氧化物 b无机物 c有机物 d混合物【答案】c 16、下列做法正确的是（ ）a.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠b.食品添加剂都是有害的，必须禁止使用c.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂d.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果【答案】c 17、下列说法正确的是（ ）a.绿色食品就是指颜色为绿色的食品b.白色污染是指白色的废弃物的污染c.有机食品是指含有有机物的食品d.维生素c具有较强的还原性【答案】d 18、下列物质中，既能作为食品的防腐剂，又能作为食品的发色剂的是（）a苯甲酸钠 b碳酸氢铵 c亚硝酸盐 d谷氨酸钠【答案】c19、我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产浓缩菠萝汁配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素c、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾果汁含量:80%标准代号:q/dxklb 003-2012品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。(1)上图标签注明的添加剂中属于着色剂的是(填序号)。柠檬酸山梨酸钾甜味素维生素c柠檬黄日落黄(2)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡,蛋白质属于(填“酸性”或“碱性”)食物,蔬菜、水果属于(填“酸性”或“碱性”)食物。(3)某同学为了验证维生素c的性质做了如下实验:向淀粉与碘水的混合溶液中加入一定量维生素c片剂制成的粉末,发现混合溶液蓝色褪去。此实验可以说明,维生素c具有(填“氧化”或“还原”)性。(4)蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能直接被消化吸收的是。【答案】(1)(2)酸性碱性(3)还原(4)纤维素【解析】(1)柠檬黄和日落黄属于着色剂。(2)富含蛋白质的食品是成酸性食物,所以蛋白质属于酸性食物,而蔬菜和水果属于碱性食物。(3)混合溶液蓝色褪去,说明碘单质被还原成碘离子(i-),说明维生素c具有还原性。(4)人体内不含消化纤维素的酶,所以纤维素不能被人体直接消化吸收。20、亚硝酸钠属有毒物质,是一种食品防腐剂。所以,在肉制品加工中使用防腐剂必须严格控制其使用量,确保食用安全。(1)已知nano2能发生如下反应:2nano2+4hi=2no+i2+2nai+2h2o,反应中氧化剂是,若有0.75 mol的还原剂被氧化,则被还原的氧化剂是mol。(2)根据上述反应,可以用试纸和生活中常见的物质进行实验,以鉴别nano2和nacl,可选用的物质有自来水淀粉碘化钾试纸淀粉白糖食醋白酒。进行实验时,必须选用的物质有。(3)若误食亚硝酸盐会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒。服用维生素c可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述正确的是。a.亚硝酸盐是还原剂b.维生素c是还原剂c.维生素c能把亚铁离子氧化为三价铁离子d.亚硝酸盐被氧化【答案】(1)nano20.75(2)(3)b【解析】(1)根据氧化还原知识可知,nano2作氧化剂。i-失去电子得到0价的i2,氮元素从+3价得到电子变成+2价,所以当有0.75 mol的还原剂被氧化时,被还原的氧化剂也是0.75 mol。(2)nano2在酸性环境中具有氧化性,把i-氧化为i2,淀粉遇i2变蓝,所以应该选用淀粉碘化钾试纸和食醋。(3)维生素c具有还原性,作还原剂。21、某饮料包装上有如下说明:品名:核桃花生露配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜蜜素、食用香精生产日期:见瓶体保质期:18个月贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮藏饮用方法:可即饮、加冰饮用、加热佐餐参照以上说明,试回答下列问题:(1)如果饮用该饮料,可补充的营养素主要是_。(2)配料表中(填“含有”或“不含”)防腐剂,所添加的食品添加剂的种类和作用分别是 _。(3)该饮料保质期比较长,生产过程中可能采用的方法防止食品腐败变质。【