鲁科版必修2 饮食中的有机化合物 课件 （21张） .ppt

基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些 每人一日三餐的食物的主要成分 淀粉 纤维素 油脂 蛋白质 油脂 蛋白质 营养素 饮食中的有机化合物 阅读表3 3 归纳糖类 油脂 蛋白质的组成特点 表3 3糖类 油脂 蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含有碳 氢 氧三种元素 其中蛋白质还含有氮 硫 磷等元素 1 根据表3 3 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 都含有c h o三种元素 分别具有相同的分子式2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因分子式相同 但结构式不同 同分异构体 学与问 3 淀粉和纤维素是否互为同分异构体 为什么 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢 葡糖糖的分子结构 果糖的分子结构 醛基 cho 酮基 有还原性 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体因为n值不同 糖类和蛋白质主要含有c h o三种元素 分子结构比较复杂 这些物质有哪些主要性质 我们怎么认识它们呢 请同学们说说对糖类与蛋白质的了解 1 丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病 病人的尿液中含有葡萄糖 设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时 若观察到红色沉淀 2 春蚕到死丝方尽 蜡炬成灰泪始干 这一诗句中的 丝 的成分是什么 可以选用什么方法鉴别呢 方法一 滴加浓硝酸 方法二 灼烧 蛋白质 3 米饭或馒头时 为什么咀嚼就会感到甜味 淀粉的水解 问题讨论 1 人早晨不吃早餐 血糖会降低 某个人早晨吃了一个馒头 现从此人的消化道中取出一些液体 对液体进行了一些处理后 加入新制氢氧化铜 产生了砖红色沉淀的现象 能否说明淀粉已完全水解 知识的应用 2 证明食盐水和蔗糖水的方法 加碘水溶液 若变蓝色 说明淀粉部分水解 加碘水溶液 若无蓝色 说明淀粉已完全水解了 实验探究 一 1 观察葡萄糖样品 取约2g葡萄糖固体加入盛有5ml水的试管中 充分溶解 然后加入新制的氢氧化铜 加热到沸腾 观察并记录现象 2 将碘酒滴到土豆中 观察并记录现象 1 取少量鸡蛋清于蒸发皿中 滴加3 5滴浓硝酸 在酒精灯上微热 观察并记录现象 糖类和蛋白质的特征反应 2 取一根头发灼烧 观察并记录现象 一 糖类的特征反应 二 蛋白质的特征反应 实验 糖类的水解反应 蔗糖的水解反应 实验 淀粉的水解反应 实验探究 二 3 蛋白质的特征反应 2 淀粉的特征反应 在常温下 淀粉遇碘 i2 变蓝 颜色反应现象 硝酸使蛋白质颜色变黄 可以用来鉴别蛋白质 蛋白质灼烧时 会有焦味 烧焦羽毛的气味 1 葡萄糖的特征反应 与新制cu oh 2反应 产生砖红色沉淀 糖类和蛋白质的特征反应 实验现象 产生砖红色的沉淀 解释 实验结论 蔗糖 淀粉在稀硫酸的催化下发生水解反应 有还原性糖生成 c12h22oll h2o c6h12o6 c6h12o6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉 糖类的水解反应 1 葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液反应 是因为葡萄糖分子中含有 a羟基b羧基c醛基d羰基2 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 a 组成元素不同b 物理性质 化学性质不同c 包含单糖的单元数目n不相同d 分子结构不相同 c 想一想 想一想 c 自我测试 3 葡萄糖是单糖的主要原因正确的是 a 在糖类物质中含碳原子最少b 不能水解成更简单的糖c 分子中只有一个醛基d 结构最简单 b 4 青苹果汁遇碘溶液显蓝色 熟苹果能与新制cu oh 2反应生成红色沉淀 理由是 a 青苹果中只含淀粉不含糖类b 熟苹果中只含糖类不含淀粉c 苹果转熟时淀粉水解为单糖d 苹果转熟时单糖聚合成淀粉 c 想一想 5 现有四种试剂 a 新制cu oh 2悬浊液 b 浓硝酸 c agno3溶液 d 碘水