4.中华美食名扬天下.pptx

中华美食名扬天下 中国人饮食习俗的特点 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主 主食是五谷 辅食是蔬菜 外加少量肉食 形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式 但在不同阶层中 食物的配置比例不尽相同 因此古代有称在位者为 肉食者 让我们认识一下南北方的美食吧 南方美食 南方美食 北方美食 北方美食 想一想 南北方的美食有什么差异 西北之人食面食陆畜 东南之人食水产米饭 狗不理包子 狗不理包子 狗不理 创始于1858年 清咸丰年间 河北武清县杨村 现天津市武清区 有个年轻人 名叫高贵友 因其父四十得子 为求平安养子 故取乳名 狗子 期望他能像小狗一样好养活 按照北方习俗 此名饱含著淳朴挚爱的亲情 狗子十四岁来天津学艺 在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计 狗子心灵手巧又勤学好问 加上师傅们的精心指点 高贵友做包子的手艺不断长进 练就一手好活 很快就小有名气了 由于高贵友手艺好 做事又十分认真 从不掺假 制作的包子口感柔软 鲜香不腻 形似菊花 色香味形都独具特色 引得十里百里的人都来吃包子 生意十分兴隆 名声很快就响了起来 由于来吃他包子的人越来越多 高贵友忙得顾不上跟顾客说话 这样一来 吃包子的人都戏称他 狗子卖包子 不理人 久而久之 人们喊顺了嘴 把他狗子的包子称作 狗不理包子 而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了 狗不理包子 北京烤鸭 北京烤鸭 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式 由中国汉族人研制于明朝 在当时是宫廷食品 用料为优质肉食鸭北京鸭 果木炭火烤制 色泽红润 肉质肥而不腻 北京烤鸭分为两大流派 而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表 它以色泽红艳 肉质细嫩 味道醇厚 肥而不腻的特色 被誉为 天下美味 而驰名中外 北京烤鸭 相传 烤鸭之美 是源于名贵品种的北京鸭 它是当今世界最优质的一种肉食鸭 据说 这一特种纯北京鸭的饲养 约起于千年前左右 是因辽金元之历代帝王游猎 偶获此纯白野鸭种 后为游猎而养 一直延续下来 才得此优良纯种 并培育成今之名贵的肉食鸭种 即用填喂方法育肥的一种白鸭 故名 填鸭 不仅如此 北京鸭曾在百年以前传至欧美 经繁育一鸣惊人 因而 作为优质品种的北京鸭 成为世界名贵鸭种来源已久 陕西凉皮 陕西凉皮 陕西凉皮为汉族特色小吃之一 凉皮分为米面皮和面皮两大类 米面皮实为米皮 是一种凉拌着吃 口感绝佳的西北面食小吃 其种类繁多 制作方法各异 调拌也各具特色 口味不同 主要有 麻酱凉皮 秦镇凉皮 汉中凉皮 岐山擀面皮 面筋凉皮等 陕西凉皮 凉皮历史久远 凉皮传说源于秦始皇时期 距今已有两千多年历史 相传有一年陕西户县秦镇一带大旱 稻谷枯萎 百姓无法向朝廷纳供大米 有个叫李十二的用大米碾成面粉 蒸出面皮 献给秦始皇 秦始皇吃后大喜 命每天制作食用 形成了久负盛名的传统小吃 毛豆腐 毛豆腐 毛豆腐 毛豆腐是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜 它是通过以人工发酵法 使豆腐表面生长出一层白色茸毛 由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸 故经烹饪后味特鲜 毛豆腐 关于毛豆腐的来历 这里有个传说 相传 朱元璋一次兵败徽州 逃至休宁一带 腹中饥饿难熬 命随从四处寻找食物 一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐 但已发酵长毛 因别无它物 随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃 不料豆腐味道十分鲜美 朱元璋吃了非常高兴 转败为胜后 下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军 毛豆腐遂在徽州流传下来 中国四大名菜 西施舌 西施舌 西施舌是浙江杭州地区汉族名点 以糯米为原料 糕点师用吊浆技法 先用糯米粉制成水磨粉 然后再以糯米粉为包入枣泥 核桃肉 桂花 等十几种果料拌成的馅心 放在舌形模具中压制成型 汤煮或油煎均可 这种点心特色颜色如皓月 香甜爽口 贵妃鸡 贵妃鸡 关于此菜的来历 有着这样一个传说 一日 唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐 杨贵妃烂醉如泥 突然撒娇道 我要飞上天 玄宗以为自己的宠姬要吃什么 飞上天 于是便命太监传令厨师立即做一道 飞上天 菜献上来 这个菜名 弄得御膳厨师们团团转 不知该怎么个制法 贵妃鸡 正在大家为难之际 有一位厨师急中生智 一拍大腿说 有了 快去买几只童子鸡来 斩下翅膀 焖煮熟烂 这不就是 飞上天 吗 众人听着有理 便帮他一起干起来 待菜成献上 果然色 香 味 形具佳 此刻杨贵妃酒醉已醒 当她吃着摆在面前的 飞上天 时 连声称赞 好吃 真好吃 因这菜肉嫩味香 贵妃又极爱吃 于是就有了 贵妃鸡 的美名 貂蝉豆腐 貂蝉豆腐 貂蝉豆腐又名 泥鳅钻豆腐 以泥鳅比喻奸滑的董卓 泥鳅在热汤中急得无处藏身 钻入冷豆腐中 结果还是逃脱不了烹煮的命运 好似王允献貂蝉 巧使美人计一样 此菜豆腐洁白 味道鲜美带辣 汤汁腻香 民间小吃中还有种 貂蝉汤圆 传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和花椒 董卓吃了这种洁白诱人 麻辣爽口 醇香宜人的汤圆后 头脑发胀 大汗淋漓 不觉自醉 被吕布