食物中的营养成分及作用

,第一章 第一节食物中的营养物质,自学提纲1.食物中有哪几种营养物质以及作用？2.糖类有哪几种？3.蛋白质是由什么组成的？4.脂肪可分为哪两种？5.维生素的种类以及缺乏症？,探究：食物中营养物质P3,糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素,文库专用,蛋白质、脂肪、糖类、维生素、,无机盐、水,有机物,无机物,这些食物中含有哪些营养物质哪些是有机物？哪些是无机物？,1、糖类,糖类,1）、糖类是人体-也是-能源,供能,2）、糖类有哪几种？,葡萄糖 、,蔗糖、,淀粉,麦芽糖,主要能源,直接,考考你哪些食物糖类最多？,面包、米饭、馒头、马铃薯、甘薯,蛋白质,这些食物中含有的主要物质是什么？,瘦 肉,鸡 蛋,牛 奶,2、蛋白质,蛋白质是由-组成的,是构成细胞的-，组织更新的原料，组成蛋白质的氨基酸有-，,探究：蛋白质由什么组成？,从食物中获取的氨基酸是必需氨基酸,它有-,8种,氨基酸,基本物质,20种,思考：青少年、病人和伤员应该补充什么营养物质？,蛋白质,考考你哪些食物蛋白质最多？,鸡、鱼、肉、蛋、奶、大豆,3、脂肪,其作用是： 提供_ 的重要物质，贮存在体内。,能量,这些食物中含有的主要物质是什么？,脂肪有-和-之分。,动物脂肪,植物脂肪,考考你哪些食物脂肪含量最多？,油、肥肉、花生,文库专用,21,是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。人体的各项生命活动离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。,4、水,5、无机盐,食物中的无机盐,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,缺铁性贫血（乏力、头晕等）,地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。,生长发育不良、味觉发生障碍。,奶类、豆类、虾皮,瘦肉、豆类,血液、肝脏、鸡蛋,紫菜、海带,鱼类、蛋类,这些水果当中含有丰富的什么？,维生素,维生素有维生素A、维生素B、维生素C等多种。,6、维生素有哪几种？,26,几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？,小故事,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些，新鲜的柑橘奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C 缺乏症。,A,缺乏症：,猪肝,胡萝卜,玉米,夜盲症、干眼症,牛 奶,这些食物中含有哪种维生素？,这些食物中含有哪种维生素？,B1,缺乏症：,糙米,瘦肉,麦麸,神经炎；脚气病；消化不良，食欲不振。,这些食物中含有维生素,坏血病抵抗力下降,缺乏症状：,c,这些食物中含有哪种维生素？,缺乏症：,-病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、-症,D,佝偻,骨质疏松,猪肝,鸡蛋,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等,神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等,坏血病、抵抗力下降等,佝偻病、骨质疏松症等,肝脏、鱼肝油、胡萝卜,牛肉、谷物,西红柿、黄瓜,鸡蛋、肝脏,钙缺乏症,O型腿,鸡胸,幼年缺碘呆小症,成年缺碘地方性甲状腺肿,糖类 、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物并且能为生命活动提供能量。1、糖类是主要的能源物质，葡萄糖 、蔗糖、淀粉都属于糖类。2、脂肪一般做为贮存能源物质。3、蛋白质是人的生长发育以及受损细胞的修复和更新必需的物质。,糖类 :脂肪：蛋白质：水：无机盐：维生素：,主要为人体提供能量,作为备用的能源物质贮存在体内。,主要为人体生长发育、组织更新提供原料。也能提供能量,是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动,维持人体的正常生理功能,构成人体的组织,本节知识总结,1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（ ）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（ ）,蛋白质,脂肪,复习巩固,3、在人体内含量最多的物质是（ ）4、在人体内含量约占4%的物质是（ ）,水,无机盐,5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（ ）,维生素,6、各种生理活动都离不开水，是构成（ ）的重要物质，占体重约为（ ）。,细胞,60%70%,7、属于能源物质的是-、-、-8、属于直接能源的是-9、属于备用能源的是-,糖类,蛋白质,脂肪,糖类,脂肪,10、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ ）A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素11、人体缺乏C时，容易患（ ）A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病,D,B,9、构成血红蛋白必需的元素是（ ）A.钙 B.磷 C.碘 D.铁10、能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ）A.C B.D C.A D.B1,D,C,12、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（ ）A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面13、脚气病患者应该多吃的食物是（ ）A.羊肝 B.谷物 C.鸡蛋 D.西红柿14、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ）A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏,D,B,C,1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬