化学人教版九年级下册人类重要的营养物质.pptx

第十三单元化学与生活 课题1人类重要的营养物质 一 蛋白质 营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 功能 蛋白质是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 是有生物活性的物质 来源 肉 蛋 奶 某些植物的种子 图12 1蛋白质类食品 组成 C H O N 蛋白质是由多种氨基酸 如丙氨酸 甘氨酸等 构成的极为复杂的化合物 相对分子质量从几万到几百万 人体内蛋白质的代谢过程 动 植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素 二氧化碳 水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 知识积累 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量 不足 人体会出现发育迟缓 体重减轻等症状 过量 则加重消化道 肝脏和肾脏的负担 酶 酶是生物催化剂 能催化生物体内的反应 所需条件温和 温和性 催化效率高 高效性 高度的专一性 专一性 蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素 如高温 紫外线 超声波 高电压 和化学因素 如酸 碱 有机溶剂 重金属盐 的影响 其结构会被破坏 失去生物活性 知识积累 血红蛋白 运输O2 CO2的载体 二 糖类 功能 人体的主要热源 组成 由C H O组成 常见的糖 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 淀粉 C6H10O5 n 糖类食品 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳 水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 人体内糖类的代谢过程 优质大米霉变大米 资料 大米 花生 面粉 玉米 薯干和大豆等 应储存在干燥通风的地方 因为它们在温度为30 38度 相对湿度80 85 以上时 最易发霉 滋生有黄霉素的黄曲霉素 而黄曲霉素十分耐热 即使蒸煮也不能将其破坏 只有加热到280度以上才能将其破坏 然而黄曲霉素能损坏人的肝脏 诱发肝癌等疾病 因此霉变的食物绝对是不能食用 霉变食品绝对不能食用 三 油脂 油脂 由C H O三种元素组成 油脂 也是人体内的供能物质 含热量最高的营养物质 过量 会妨碍肠胃的分泌及活动 引起消化不良 引起肥胖症 太少 会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病 四 维生素 维生素 20多种 多数不能在人体内合成 需要从食物中摄取 水果 蔬菜 种子食物 动物的肌肉肝脏 鱼类 鱼肝油 蛋类 牛奶和羊奶等含有丰富的维生素 维生素的作用 调节人体新陈代谢 预防疾病 维持身体健康 思考 黄瓜中含有多种营养成分 尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1 5倍 已知高温时维生素会被破坏 维生素C在酸性环境时较稳定 根据上述内容 你认为应如何合理的食用黄瓜 答 因在酸性条件下 维生素C较稳定 因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋 高温时黄瓜中维生素损失较大 所以黄瓜不宜炒吃 以加醋凉拌为佳 学完本课题你应该知道 1 营养物质包括 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水六大类 2 蛋白质是构成细胞的基本物质 是肌体生长和修补受损组织的主要原料 3 糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量 为肌体活动和维持恒定的体温提供能量 4 维生素可以起到调节新陈代谢 预防疾病和维持身体健康的作用 1 医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是 A 葡萄糖是人体必需食用的营养素B 葡萄糖是C H O三种元素组成C 葡萄糖在人体内能直接进行 新陈代谢 D 每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多 C 2 下列物质中蛋白质含量最丰富的一组是 A 蔗糖 谷类 豆类 植物根茎B 瘦肉 鱼 奶 蛋 豆类C 动物油 植物油 奶油 蛋黄D 新鲜蔬菜 水果 B 3 下列说法不正确的是 A 蛋白质的成分中一定含有氮元素和氧元素B 人体肌肉 毛发 酶的主要成分都是蛋白质C 葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水D 氨基酸可被人吸收 但不能再合成蛋白质 D 5 食物是维持人类生命和健康的支柱 表是某食品包装袋上的说明 从该说明的配料中分别选出一种物质 填在相应的横线上 富含蛋白质的 富含油脂的是 富含维生素C的是 精炼食用植物油 奶油 脱水青菜 橙汁 鲜鸡蛋 6 维生素C 又名抗坏血酸 化学式为C6H8O6 可溶于水 人体缺乏维生素C可能引发多种疾病 某同学设计了两个实验来证明维生素C药片中含碳元素并具有酸性 请代他完成下列实验报告 维生素C药片着火燃烧并由白色变为黑色 取一片维生素C药片置于小烧杯中 加人适量水搅拌使其溶解 然后滴加紫色石蕊试液 紫色石蕊试液变为红色 实验 用坩祸钳夹持