四季饮茶与茶文化ppt课件.ppt

饮茶能养生 对此人们已是公认 按照我国传统医药学的说法 茶叶的因品种 产地不同 便有寒温甘苦等茶性的不同 对人体的功效作用也各异 为了取得更佳的保健效果 人们春 夏 秋 冬四季饮茶 要根据茶叶的性能功效 随季节变化选择不同的品种为宜 以益于健康 四季饮茶 1 春天大地回春 万物复苏 人体和大自然一样 处于舒发之际 此时宜喝茉莉 桂花等花茶 花茶性温 春饮花茶可以散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气 促进人体阳气生发 花茶香气浓烈 香而不浮 爽而不浊 令人精神振奋 消除春困 提高人体机能效率 春宜饮花茶 2 夏宜饮绿茶 夏天骄阳高温 溽暑蒸人 出汗多 人体内津液消耗大 此时宜饮龙井 毛峰 碧螺春等绿茶 绿茶味略苦性寒 具有消热 消暑 解毒 去火 降燥 止渴 生津 强心提神的功能 绿茶绿叶绿汤 清鲜爽口 滋味甘香并略带苦寒味 富含维生素 氨基酸 矿物质等营养成分 饮之既有消暑解热之功 又具增添营养之效 3 秋宜饮青茶 秋天天气干燥 燥气当令 常使人口干舌燥 宜喝乌龙 铁观音等青茶 青茶性适中 青茶介于红 绿茶之间 不寒不热 适合秋天气候 常饮能润肤 益肺 生津 润喉 有效清除体内余热 恢复津液 对金秋保健大有好处 青茶汤色金黄 外形肥壮均匀 紧结卷曲 色泽绿润 内质馥郁 其味爽口回甘 4 冬宜饮红黑茶 冬天气温低 寒气重 人体生理机能减退 阳气渐弱 对能量与营养要求较高 养生之道 贵于御寒保暖 提高抗病能力 此时宜喝祁红 滇红等红茶和普洱 六堡等黑茶 红茶性味甘温 含有丰富的蛋白质 冬季饮之 可补益身体 善蓄阳气 生热暖腹 从而增强人体对冬季气候的适应能力 红茶也含有丰富的蛋白质 能够强身补体 红茶干茶呈黑色 泡出后叶红汤红 醇厚干温 可加奶 糖 芳香不改 此外 冬季人们的食欲增进 进食油腻食品增多 饮用红茶还可去油腻 开胃口 助养生 使人体更好地顺应自然环境的变化 黑茶有近乎红茶之效 5 茶叶审评时一般可从茶叶的形状 色泽 香气 滋味 汤色等方面来鉴别 正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色 香 味 不得混有异种植物叶 不含非茶类物质 无异味 无异臭 无霉变 条形茶的外形称作条索 以紧细 圆直 勾齐 重实的为好 以粗松 弯曲 短碎 松散的为差 辨别新旧茶 6 鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少 叶质老嫩及条索的光润度 此外 还要看峰苗 用嫩叶制成的细而有尖峰的条索 的多少 一般以芽头多 峰苗多 叶质细嫩为好 叶质老 身骨轻为次 红茶的光泽有乌润 褐润和灰枯的不同 绿茶的色泽分为嫩绿 翠绿 青绿 青黄等 光泽分光润和干枯的不同 红茶以乌润者为好 绿茶以嫩绿 光润者为好 净度以无梗 末和其他夹杂物的为好 7 拿一撮茶叶放在手掌中 用嘴哈气 使茶叶受微热而发出香味 仔细嗅闻 用嗅觉来审评香气是否纯正和持久 可反复多嗅几次 以辨别香气的浓淡 强弱和持久度 此外 还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常 是否有烟味 焦味 霉味 馊味或其他不正常的气味 花茶还要看花香是否鲜浓持久 8 1 汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色 汤色有深浅 亮暗 清浊之分 一般以汤色明亮 纯净透明 无混杂为好 以汤色灰暗 浑浊者为差 红茶以红艳明亮者为优 绿茶以嫩绿色者为上品 2 滋味茶叶经沸水冲泡后 大部分可溶性有效成分都进入茶汤 形成一定的滋味 滋味在茶汤温度降至50 左右时为最好 品尝时 口含少量茶汤 用舌头细细品味 从而辨别出滋味的浓淡 强弱以及鲜爽 醇厚或苦涩等 另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼 细品其滋味 9 3 叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度 色泽和匀度 还可用手指按压 以判断它的软硬 薄厚和老嫩程度 优质茶叶的叶片鲜嫩 加工充分 水中浸出物多 因此茶汤色泽艳丽 澄清透明 无混杂 并且具有本品种茶叶的正常香气 香气清爽 醇厚 浓郁 持久 新鲜纯正 没有其他异味 红茶汤以红艳明亮 醇厚甘甜 喉间回味长 叶底鲜明为优 绿茶汤应碧绿清澈 乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色 先感觉稍涩 而后转甘 鲜爽醇厚 并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶 在叶底被面有白色毫毛 花茶汤应为明亮蜜黄色 滋味清爽甘甜 鲜花香气明显 叶底绿色均匀 稍带黄色且明亮 10 劣质茶叶的茶汤亮度差 色淡 略有浑浊 陈茶或霉变茶的茶汤无光泽 色暗淡 浑浊 香气淡薄 持续时间短 无新茶的新鲜气味 有的具有烟焦 发馊 霉变等异常气味 劣质红茶味淡 苦涩 无回味或回味短 叶底粗老 色泽发暗 劣质绿茶味淡 苦涩或略有焦味 叶底粗老 灰黄 破碎 若绿茶调青不及时或不彻底 还会出现红叶或红梗 劣质花茶味淡 回味短 叶底色泽暗褐 杂而不匀 11 茶叶的新旧 品质不同 价值不同 鉴别新旧茶叶 主要掌握城下四要点 一看从茶叶外观看 新茶新鲜 干硬疏松 陈茶紧缩色暗 柔软 似受潮状 从茶叶叶片看 泡开新茶叶上边缘为锯齿状 齿上有腺毛 叶组织有星状的酸钙品体 茶叶背肌有绒毛 老嫩均匀 整碎的程度相当 但一二年的陈茶则紧缩暗软 茶叶片形状不清晰 从茶叶的光泽度看 一般干茶叶外观有油光状并且新鲜 颜色较好的为佳品 杂而不均为次品 伪劣的陈茶则色泽灰暗 从茶汤的颜色看 新茶冲泡的茶汤清澈 而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊 暗淡不明或成为褐色 12 二摸优质的新茶干燥 用手一捏 叶片即碎 如果软而湿重 一般不易捏碎 则为陈茶 优质新茶含水量一般在5 0 8 0 之间 三闻新茶清香扑鼻 经冲泡后芽叶舒展 而陈茶则香气低沉 芽叶萎缩 取一点茶叶放在手心上 用口呵气 使茶叶受潮而散发出香气 如果散发出紫香味 霉味 酸味 馒味等 则说明是陈茶或劣茶叶 13 四尝味道是茶叶成分的综合反映 新茶茶汤有强劲的浓郁的口感 醇和 久久不淡的鲜浓纯正香味 而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉 甚至还有轻微的草味 苦涩味 酸味等异味 而有些不法商则喷洒 清香剂 等来欺骗消费者 因此在品尝时应细心 14 新茶 其特点是色泽 气味 滋味均有新鲜爽口的感觉 茶汤饮用后令人心情舒畅 有愉快感 新茶的含水量较低 茶质干硬而脆 手指捏之能成粉末 茶梗易折断 陈茶 这里指的是存放一年以上的陈茶 其特点是色泽枯暗 香气低沉 滋味平淡 无爽口新鲜感 茶汤饮用时 有令人不愉快的陈旧味感 陈茶储放日久 含水量较高 茶质湿软 手捏不能成粉末 茶梗也不易折断 15 要知道如何储存茶叶 必须先懂得茶叶是会受什么破坏 然后才知道要如何储存 以避免受这些事物的损坏 而各种茶类的素质有异 受破坏的方式与程度也不一样 所以储存的方式与要求也有不同了 以下分不发酵茶 半发酵茶与全发酵茶三大茶类来阐述茶叶的储存要求与方法 储存茶叶常识 16 不发酵茶类 绿茶 不发酵茶类包括白 如 寿眉 银针白毫 黄 如 均山银针 黄山毛峰 绿 如 龙井 碧螺春 茶类 不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素 极容易受到破坏 所以储存的要求也极高 不发酵茶最容易受到光晒 潮气与气味的影响及破坏 一旦遭晒 受潮 茶叶便要变色 变味 变质了 而茶叶极敏感 要是随便乱放 接触异味 茶叶便会吸收这些气味而影响 破坏自身的味道了 17 半发酵茶 青茶 乌龙茶 半发酵茶即乌龙茶类 又可称为青茶 它既有不发酵茶的特性 又有全发酵茶的特性 所以 储存清茶必须像储存绿茶一般 防晒 防潮 防气味 不过 清茶既然经过发酵的过程 则又比绿茶耐用了 清茶又有轻焙 重焙之分 轻发酵 重发酵之分 大致上 轻焙 轻发酵者 较近似绿茶 所以 寿命较短 收久的话得藏冰柜 一些如台湾的高山乌龙 是微微发酵的 寿命便如绿茶般脆弱 18 半发酵茶与不发酵茶的储存方法 基本相似 不过 由于青茶寿命较长 储存要求便可松懈些 根据青茶的轻重焙 轻重发酵而酌时储茶 便能保存清茶的新鲜了 有的青茶 如武夷山之岩茶 人们有时故意久藏 待两三年香气渐渐消失之后 便有了医疗作用 当地人剥柚子皮而取柚肉 然后将岩茶塞入柚皮中 再用针线缝回柚子状 整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干 据说有医疗作用 这种茶叫柚子茶 也是储存茶叶的一种方法 19 全发酵茶 红茶 全发酵茶有红茶与黑茶 这种茶经过完整的发酵过程 已无绿茶的特性 特质 茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道 这种味道 越久越醇 价值越高 所以不需要防潮 防晒 不过 将它密封还是必要的 免得受异味侵袭 既然不需要防潮 防晒 便不需要收入冰柜 就让它在室温中 越加成熟吧 20 茶贮存的五忌 一忌潮湿 绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质 因此具有很强的吸湿还潮性 存放绿茶时 相对湿度在60 较为适宜 超过70 就会因吸潮而发生霉斑 进而酸化变质 二忌高温 绿茶茶叶最佳保存温度为0 5 温度过高茶叶中的氨基酸 糖类 维生素和芳香性物质则会被分解破坏 使质量 香气 滋味都有所降低 21 三忌阳光 阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化 能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素 绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中 受