QS与食品安全PPT课件.ppt

QS 1 食品安全问题 一是食品污染 目前 畜禽肉品激素和兽药残留污染的主要问题之一 二是新技术带来的质量问题 这些采用新技术生产的食品对人体会产生什么样的影响 还需要一个认识过程 三是滥用食品标识 不法商贩滥用食品标识主要手段有这样几个方面 1 伪造食品标识 2 缺少警示说明 3 虚假注册食品功能或成分 用虚夸的方法展示该食品不具有的功能或成分 4 缺少中文标识 让国人无法辨识 2 两查结果 小麦粉生产企业16108家 平均抽样合格率为34 6 酱油生产企业6861家 平均抽样合格率为31 6 食醋生产企业4933家 平均抽样合格率为47 4 食物植物油生产企业18847家 平均抽样合格率为79 2 大米生产企业13336家 平均抽样合格率为85 1 3 QS简介QS标志QS的三项制度食品分类 28大类 QS认证程序QS证书QS编号规则审查通则与细则的区别 4 1 QS简介 QS又称为食品质量安全市场准入制度 所有的食品生产企业必须经过强制性的检验合格 且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号 并加印食品质量安全市场准入标志 QS 标志 后才能出厂销售 5 2 QS标识 6 3 食品质量安全市场准入制度包括3项具体的制度 一是对食品生产企业实施生产许可证制度 具备生产条件能够生产保证食品质量安全的企业 食品生产许可证 准予生产 否则将不准生产食品 二是对企业生产的食品实施强制检验制度 未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售 对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验 三是对实施生产许可证制度的产品实行市场准入标志制度 对检验合格的食品要加贴或加印QS标志 没有这个标志的食品不准进入市场销售 7 4 食品分类 目前有28大类食品纳入国家食品质量安全市场准入制度 它们分别为 1 粮食加工品 小麦粉 大米 挂面 其他粮食加工品 谷物加工品 分装 谷物碾磨加工品 分装 谷物粉类制成品 2 食用油 油脂及其制品 食用植物油 食用油脂制品 食用氢化油 人造奶油 人造黄油 起酥油 代可可脂 食用动物油脂 猪油 牛油 羊油 3 调味品 酱油 食醋 味精 鸡精调味料 酱类 调味料产品4 肉制品 肉制品 腌腊肉制品 酱卤肉制品 熏烧烤肉制品 熏煮香肠火腿制品 发酵肉制品 8 5 乳制品 乳制品 液体乳 巴氏杀菌乳 高温杀菌乳 灭菌乳 酸乳 乳粉 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉 调味乳粉 特殊配方乳粉 牛初乳粉 其他乳制品 炼乳 奶油 干酪 固态成型产品 婴幼儿配方乳粉 湿法工艺 干法工艺 6 饮料 饮料 瓶 桶 装饮用水类 饮用天然矿泉水 饮用纯净水 其他饮用水 碳酸饮料 汽水 类 茶饮料类 果汁及蔬菜汁类 蛋白饮料类 固体饮料类 其他饮料类 7 方便食品 方便食品 方便面 其他方便食品 8 饼干 饼干 9 9 罐头 罐头 畜禽水产罐头 果蔬罐头 其他罐头 10 冷冻饮品 冷冻饮品 冰淇淋 雪糕 雪泥 冰棍 食用冰 甜味冰 11 速冻食品 速冻食品 速冻面米食品 生制品 熟制品 速冻其他食品 速冻肉制品 速冻果蔬制品 速冻其他类制品 12 薯类和膨化食品 膨化食品 薯类食品13 糖果制品 含巧克力及制品 糖果制品 糖果 巧克力及巧克力制品 果冻14 茶叶及相关制品 茶叶 茶叶 边销茶 含茶制品和代用茶 10 15 酒类 白酒 葡萄酒及果酒 啤酒 黄酒 其他酒16 蔬菜制品 酱腌菜 蔬菜干制品 自然干制蔬菜 热风干燥蔬菜 冷冻干燥蔬菜 蔬菜脆片 蔬菜粉及制品 食用菌制品 干制食用菌 腌渍食用菌 其他蔬菜制品17 水果制品 蜜饯 水果制品 水果干制品 果酱 18 炒货食品及坚果制品 炒货食品及坚果制品 烘炒类 油炸类 其他类 19 蛋制品 蛋制品 再制蛋类 干蛋类 冰蛋类 其他类 20 可可及焙烤咖啡产品 可可制品 焙炒咖啡21 食糖 糖 白砂糖 绵白糖 赤砂糖 冰糖 方糖 冰片糖等 11 22 水产制品 水产加工品 干制水产品 盐渍水产品 鱼糜制品 即食类 非即食类 其他水产加工品 水产调味品 水生动物油脂及制品 风味鱼制品 生食水产品 水产深加工品 23 淀粉及淀粉制品 淀粉及淀粉制品 淀粉糖 葡萄糖 饴糖 麦芽糖 异构化糖等 24 糕点 糕点 烘烤类糕点 油炸类糕点 蒸煮类糕点 熟粉类糕点 月饼 25 豆制品 豆制品 发酵性豆制品 非发酵性豆制品 其他豆制品26 蜂产品 蜂产品 蜂蜜 蜂王浆 含蜂王浆冻干品 蜂花粉 蜂产品制品 27 特殊膳食食品 婴幼儿及其他配方谷粉 婴幼儿配方谷粉 其他配方谷粉 28 其他食品 12 QS认证程序 一 申请阶段 15个工作日 从事食品生产加工的企业 含个体经营者 应按规定程序获取生产许可证 新建和新转产的食品企业 应当及时向质量技术监督部门申请食品生产许可证 省级 市 地 级质量技监部门在接到企业申请材料后 在15个工作日内组成审查组 完成对申请书和资料等文件的审查 13 二 审查阶段 40个工作日 企业的书面材料合格后 按照食品生产许可证审查规则 在40个工作日内 企业要接受审查组对企业必备条件和出厂检验能力的现场审查 现场审查合格的企业 由审查组现场抽封样品 14 组成审查组制定审查计划审核申请资料1 审核食品安全管理制度2 审核岗位责任制度3 必要时审核申请材料可以与现场核查结合进行实施现场核查形成初步审查意见和判定结果 15 一 进货查验记录制度 二 生产过程控制制度 三 出厂检验记录制度 四 不合格品管理制度 五 不安全食品召回制度 六 消费者投诉受理制度 七 从业人员健康检查制度 八 原料验收管理制度 九 贮存管理制度 十 设备管理制度等 16 核查厂区环境核查生产车间核查原辅料及成品库房核查生产设备设施核查检验条件核查工艺流程核查相关技术人员 17 与申请人交流沟通审查组应当填写对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表 形成审查结论报告和通知意见反馈 18 现场审查表 使用说明 现场审查表 共六部分37项审查内容第一部分 申请材料审核22项审查内容第二部分 生产场所核查15项审查内容每项的评分标准分为 符合基本符合不符合 19 现场审查评定标准 当全部项目的审查结论均为符合的 许可机关依法作出准予食品生产许可决定 当任何一个至八个项目审查结论为基本符合的 申请人应对基本符合项进行整改 整改应在10日内完成 申请人认为整改到位的 由当地县局予以审查确认并签字 许可机关作出准予食品生产许可决定 当任何一个项目的审查结论为不符合或者八个以上项目为基本符合 预期未完成整改或整改不到位的 许可机关依法作出不予食品生产许可决定 20 通知检验事项样品抽取选择检验机构样品送达样品接收实施检验检验结果送达许可检验复检食品生产许可证副页 生产许可检验工作程序 21 22 三 发证阶段 15个工作日 经国家质检总局审核批准后 省级质量技监部门在15个工作日内 向符合发证条件的生产企业发放食品生产许可证及其副本 23 24 25 证书食品生产许可证的有效期为3年 不同食品其生产许可证的有效期限在相应的规范文件中规定 换证在食品生产许可证有效期满前6个月内 企业应向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请 质量技术监督部门应当按规定的申请程序进行审查换证 26 年审对食品生产许可证实行年审制度 取得食品生产许可证的企业 应当在证书有效期内 每满1年前的1个月内向所在地的市 地 级以上质量技术监督部门提出年审申请 年审工作由受理年审申请的质量技术监督部门组织实施 年审合格的 质量技术监督部门应在企业生产许可证的副本上签署年审意见 27 变更食品生产加工企业在食品原材料 生产工艺 生产设备等生产条件发生重大变化 或者开发生产新种类食品的 应当在变化发生后的3个月内 向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证变更申请 受理变更申请时 质量技术监督部门应当审查企业是否仍然符合食品生产企业必备条件的要求 企业名称发生变化时 应当在变更名称后3个月内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请 28 食品生产许可证 编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成 编号前4位为受理机关编号 中间4位为产品类别编号 后4位为获证企业序号 受理机关编号由阿拉伯数字组成 前2位代表省 自治区 直辖市 由国家质检总局统一确定 后2位代表各市 地 由省级质量技术监督部门确定 并上报国家质检总局产品