职工食堂建设方案

1 / 16 职工食堂建设方案 银联商务安徽分公司职工食堂 设计方案 根据公司实际工作需要，满足公司员工生活需求，改善员工福利待遇，经公司研究决定，需设立职工食堂，下面对职工食堂未来蓝图设计如下： 一、 食堂布局 二、 食堂软、硬件配备 1、人员： 厨师 1名，服务员 1名 2、硬件： 三、 食堂预算费用 1、劳务费：厨师 800元 /月；服务员 500元 /月 2、租赁费： 1500 元 /月 3、原料采购： 按就餐人员 40人计算，每天需要肉 15 斤，共计 135元；米 8斤，共计元；蔬菜平均每天约消耗元。每天原料采购费大约为元，每人每天约需元。 若按劳务费、租赁费和采购费用计算，平均每人每天约元费用。 4、购置设备费： 经过多方询价，购置设备费用基本锁定在 8000元左右，以下为具体报价清单： 配套设备： 厨具： 四、 食堂管理 1、综合管理 2 / 16 食堂管理实行公司与职工共同监督的管理机制，由综合部代 表公司负责对食堂的监督工作，同时广大职工有权就餐厅的经营、服务等方 面问题提出建议、意见及投诉；做好安全、卫生管理监督工作，严禁随意带无关人员进入食堂；坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 2、采购管理 职工食堂原料采购由厨师负责，统一采购，统一保管，按照当天计划进行采购，确保蔬菜新鲜，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；采购费用由公司统一结算，采购人员每月凭采购发票及采购记录与公司财务进行结算。 3、就餐管理 职工食堂只提供午餐，周六、周日休息；公司员工就餐采用签字方式，即：每天需就餐人员提前到综合部登记；就餐人员就餐费用采 用个人支付与公司补贴相结合，每月结算一次，即：就餐人员须每月最后一天缴纳就餐费用，综合部将收到的就餐费用做账务处理。 4、卫生管理 餐厅卫生由服务员负责，务必保持餐厅内整体整洁，桌面、地面保持清洁，对餐具要及时清洗，并放于消毒柜中进行消毒；就餐人员须将吃剩的残羹倒入残羹处理台，并将快餐盘摆放整齐；每周厨师、服务员须对餐厅、厨房进行全3 / 16 面清洁。 目 录 一、方案一：外包经营 1 二、方案二：公司自营 5 三、附件一： 四、附件二 ： 五、附件三： 六、附件四： 10 16 1920 承包食堂招标文件员工食堂承包合同员工用餐管理制度厨房工作制度 为解决新厂房搬迁后，员工的就餐问题，综合为以“为员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保员工投入工作的体力、精力、效率。目前电气公司员工定编 287 人，集团员工 20 人左右，因此建议新厂房需满足 250 人左右同时进餐的规模。同时考虑到新厂房的地理位置的实际情况建议每日早、中、晚均向员工开 放，开放时间分别为：早7:30-8:30；午 11:30-13:00；晚 18:00-19:30； 根据以上情况拟定如下员工食堂建设方案： 方案一：外包经营 选择适合的团餐供应商进驻公司，由承包公司负责我公司食堂的经营管理，具体如下： 4 / 16 一、管理人员设置及职责： 增设后勤管理专责一名，任职要求：熟悉厂区后勤管理，包括员工食堂管理、宿舍管理等，具备一定财务基础知识。岗位职责：负责食堂工作的日常管理及监督、承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。 二、员工用餐标准： 午、晚餐分标准餐和商务餐 1、标准餐 12-15 元 /份，包括两荤两素一汤一份水果 2、自选餐 18-20元 /份， 6-7 个菜品任选 +水果。 3、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。 建议公司按 12元 /天 /人补贴员工，商务餐由宴请员工自行支付后根据相关政策报销。因加班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销。 三、承包商选择： 采取招投标形式，对承包商的公司资质、菜品质量、管理水平、服务水平等 各方面进行全面考察，慎重选择。 四、合作方式：现场加工 目前团餐合作方式有： 现场加工：面向企业内部有供餐加工场地，具备生产加工条件、符合环保要求，可以采用现场加工的供餐模式，实地制作用餐。 5 / 16 现场分餐：面向企业内部不具备生产加工条件，有固定集中的就餐场所且具备分餐的条件，现场不允许有油烟产生的餐饮需求。 盒饭配送：面向企业内部不具备生产加工条件，且不具备固定集中的就餐场所，采取的中央工厂打包成盒配送供餐。 根据我司实际需求，建议选择“现场 加工”合作模式。 五、设备采购： 经综合办调研，目前市场上的团餐承包商一般不提供厨房设备，部份大型承包商进驻就餐员工多于 500 人的单位，方可自备厨房设备，以自付盈亏的方式进行合作，而目前我司还无法满足。 而所有设备购置安装费用预计在 15-20万左右。 六、结款方式：月结 承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。 七、消费方式： 方案一：刷卡消费 公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工 凭卡消费早、中、晚三餐外，此外还可在公司设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到行6 / 16 政部充值。 每月 1-5 日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务审对，并以此为依据与承包结算； 员工离职时，卡内金额可以折算为现金。 方案二：次卡消费 就餐卡以次卡的形式进行消费，每月为员工卡内设置 22 次消费，次卡仅限午餐使用，早、晚餐由员工以现金方式支付，由食堂工作人员现场收取，作为承包商业绩，不计入月结。 方案三：现金消费 公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给员工，员工以现金形式进行消 费。 为了便于公司管理，建议采用方案一。 八、食堂用餐人员的统计与管理： 1、每月 28 日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至行政部 2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。 3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职7 / 16 工办理饭卡，行政部将 按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果报食堂负责人进行食品的定量采购。 九、承包商管理： 1、与承包商协商签定员工食堂承包合同，明确对员工食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜。 2、每月结算金额 5%作为承包商考核基金，后勤管理专责负责进行员工满意度调查，并根据调查意见对承包商进行考核，具体考核办法如下： 员工满意度调查低于 50%，则考核基金为 0； 50%-70%，考核基金的 80%； 70%-90%以上，全额考核基金； 90%以上，当月额外奖励 3000元。 连续三月满意度低于 50%的，则更换承包商。 2、每日对食堂用餐区域及厨房进行 2-3次 6S检查，公司根据 6S管理规定对承包商进行奖惩处理。 3、后勤管理专责负责对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫生进行监督，以确 保原材料安全。 4、水、电、燃气费规定标准额度，标准额度内的费8 / 16 用，由我司承担，超出 标准额度的，超额部份由承包商承担，标准额度制定，经双方协商确认准。 5、要求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后，于周五张贴公布。要 求夏季，每天为员工提供解暑饮品，如绿豆汤等。 6、餐具每天、每顿全面消毒，全体上岗人员必须持健康证，且必须每年对 健康证进行年检。要求承包商上岗人员统一着装，并遵守我公司一切制度。 7、承包商负责对厨房设施设备进行维护，且由此产生的维修费用，由承包 商承担。 十、员工就餐管理： 建立员工用餐管理制度对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。 十一、附加服务：设小卖部和自动贩卖机 1、方案一：在食堂内设立小卖部一个，经营日常用品、烟或其他小吃。可 由食堂承包商或员工家属承包经营。 2、方案二：设自动贩卖机 联系自动贩卖机供应商，提供自动贩卖机 1-2 台，9 / 16 我司仅需提供场地及电源支持，由供应商自付盈亏，无最低消费要求。 考虑到方便员工，建议小卖部和自动贩卖同时设立， 十二、优劣势： 1、优势： 承包商为专业餐饮公司，对于厨房餐厅的管理更为专业细致。同时， 厨师资源丰富，可根跟需求在各个合作单位间调配厨师，以丰富菜品口味。 承包商有丰富的进货渠道，原料物品选择更多，成本控制合理。 公司与承包商合作减少经营风险，承包商对食品安全负全部责任。 公司每月支付承包商约 12 元 /天 /人 *200 人 *22 天=52800 元；由此产生的水电、燃料费用约为 5000元 /月左右。 2、劣势： 由于承包商有自付盈亏性质，在充分考虑自身成本及盈利的情况下， 员工实际享受到的餐标预计仅 6-7 元 /餐左右。 公司建设方案 目 录 一、方案一：外包经营 1 10 / 16 二、方案二：公司自营 5 三、附件一： 四、附件二： 五、附件三： 六、附件四： 10 16 19 20 承包食堂招标文件 员工食堂承包合同 员工用餐管理制度 厨房工作制度 公司食堂建设方案 为解决公司搬迁后，员工的就餐问题，综合为以“为员工营造一个舒适的就 餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保员工投入工作的体力、精力、效率。目前电气公司员工定编 287人，集团员工 20 人左右，因此建议新厂房需满足 250 人左右同时进餐的规模。同时考虑到新厂房的地理位置的实际情况建议每日早、中、晚均向员工开放，开放时间分别为：早 7:30-8:30；午 11:30-13:00；晚 18:00-19:30； 根据以上情况拟定如下员工食堂建设方案： 方案一：外包经营 选择适合的团餐供应商进驻公司，由承包公司负责我公司食堂的经 营管理，具体如下： 一、管理人员设置及职责： 增设后勤管理专责一名，任职要求：熟悉厂区后勤11 / 16 管理，包括员工食堂管理、宿舍管理等，具备一定财务基础知识。岗位职责：负责食堂工作的日常管理及监督、承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。 二、员工用餐标准： 午、晚餐分标准餐和商务餐 1、标准餐 12-15 元 /份，包括两荤两素一汤一份水果 2、自选餐 18-20元 /份， 6-7 个菜品任选 +水果。 3、商务餐主要针对商务宴请，根据 菜单点选，餐费根据菜品定价而定。 建议公司按 12元 /天 /人补贴员工，商务餐由宴请员工自行支付后根据相关政策报销。因加班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销。 三、承包商选择： 采取招投标形式，对承包商的公司资质、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察，慎重选择。 四、合作方式：现场加工 目前团餐合作方式有： 现场加工：面向企业内部有供餐加工场地，具备生产加工条件、符合环保要求，可以采用现场加工的供餐模式，实地制作用餐。 现场分餐： 面向企业内部不具备生产加工条件，有固定集中的就餐场所且具备分餐的条件，现场不允许有油烟12 / 16 产生的餐饮需求。 盒饭配送：面向企业内部不具备生产加工条件，且不具备固定集中的就餐场所，采取的中央工厂打包成盒配送供餐。 根据我司实际需求，建议选择“现场加工”合作模式。 五、设备采购： 经综合办调研，目前市场上的团餐承包商一般不提供厨房设备，部份大型承包商进驻就餐员工多于 500 人的单位，方可自备厨房设备，以自付盈亏的方式进行合作，而目前我司还无法满足。 而所有设 备购置安装费用预计在 15-20万左右。 六、结款方式：月结 承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。 七、消费方式： 方案一：刷卡消费 公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，此外还可在公司设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部充值。 每月 1-5 日，行政部将上月充值的金额和本月食堂13 / 16 刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务审对，并以此为依据与承包结 算； 员工离职时，卡内金额可以折算为现金。 方案二：次卡消费 就餐卡以次卡的形式进行消费，每月为员工卡内设置 22 次消费，次卡仅限午餐使用，早、晚餐由员工以现金方式支付，由食堂工作人员现场收取，作为承包商业绩，不计入月结。 方案三：现金消费 公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给员工，员工以现金形式进行消 费。 为了便于公司管理，建议采用方案一。 八、食堂用餐人员的统计与管理： 1、每月 28 日前由公司人 力资源部把下月用餐人员名单及人数交至行政部 2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。 3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果报食堂负责人进行14 / 16 食品的定量采购。 九、承包商管理： 1、与承包商协商签定员工食堂承包合同，明确对员工食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜 。 2、每月结算金额 5%作为承包商考核基金，后勤管理专责负责进行员工满意度调查，并根据调查意见对承包商进行考核，具体考核办法如下： 员工满意度调查低于 50%，则考核基金为 0； 50%-70%，考核基金的 80%； 70%-90%以上，全额考核基金； 90%以上，当月额外奖励 3000元。 连续三月满意度低于 50%的，则更换承包商。 2、每日对食堂用餐区域及厨房进行 2-3次 6S检查，公司根据 6S管理规定对承包商进行奖惩处理。 3、后勤管理专责 负责对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫生进行监督，以确 保原材料安全。 4、水、电、燃气费规定标准额度，标准额度内的费用，由我司承担，超出标准额度的，超额部份由承包商承担，标准额度制定，经双方协商确认准。 5、要求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后，15