葡萄酒享受之道(mw).pptx

葡萄酒享受之道SOPEXA ByMichaelWang 葡萄酒的历史 起源 在圣经上曾经提到 当诺亚离开他的方舟第一件要干的事情就是种植葡萄 面包是我的肉 葡萄酒是我的血 发展 传教士在传教的同时把葡萄酒传遍世界 葡萄酒文化是全人类文化 葡萄酒是人类文明的结晶 它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料 也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉 对于葡萄酒消费者 对于现代人来说 最重要的是 饮用葡萄酒是一种美好的享受 全球主要葡萄酒消费国家 法国 28 4亿升 04yr 意大利 稳定的消费增长美国 以37 6 增长 预计27 37亿升 36 5亿瓶 西班牙 5 6 增长 葡萄酒消费习惯 欧洲国家 法国 意大利 西班牙葡萄酒消费的传统不长葡萄酒消费人群不多但是比较集中葡萄酒不是日常的酒精饮料相对消费的葡萄酒质量高进口和本国生产的葡萄酒都有很大消费量欧洲国家 德国 卢森堡 荷兰 英国具有葡萄酒消费传统葡萄酒不是或者不是唯一的日常酒精饮料消费量比较大相对消费的葡萄酒质量高以消费进口葡萄酒为主北美洲国家 美国 加拿大葡萄酒消费的传统不长葡萄酒消费人群不多但是比较集中葡萄酒不是日常的酒精饮料消费量较大相对消费的葡萄酒质量高进口和本国生产的葡萄酒都有很大消费量 葡萄酒消费习惯 南美国家 智利 阿根廷拉美国家具有葡萄酒消费传统葡萄酒是日常酒精饮料之一消费量比较大相对消费的葡萄酒质量较低以消费本国葡萄酒为主高质量葡萄酒多用于出口大洋洲国家 澳大利亚 新西兰不具有葡萄酒消费的传统葡萄酒逐渐在变成日常的酒精饮料消费量较大 生产量更大以消费本国家 本地区的葡萄酒为主 进口葡萄酒税高亚洲国家和地区 港澳台日本没有葡萄酒消费传统葡萄酒不是日常酒精饮料消费量小以消费进口葡萄酒为主 中国的葡萄酒消费 中国人均消费量0 3L 人年目前主要消费的是国产低档葡萄酒葡萄酒的消费普及从20世纪90年代中期开始葡萄酒消费市场不成熟 增长迅速作为健康和时尚的标志高档葡萄酒的消费和品位越来越受到重视消费的葡萄酒种类单一 目前仅是作为啤酒和白酒的补充红葡萄酒和白葡萄酒的消费比例约为9 180 的葡萄酒在餐厅 酒店 酒吧等场所消费 20 的葡萄酒通过零售渠道消费 葡萄的种类 认识葡萄酒 白葡萄 红葡萄 ChaardonnayGamaySauvignonBlancZinfandelCheninBlancGewurztraminerRieslingPinotnoirSylvanerCarbernetSauvignonSemillonMerlotMuscatShiraz 葡萄酒分类 认识葡萄酒 美式分类1 不起泡葡萄酒 StillWine 2 起泡葡萄酒 SparklingWine 3 開胃葡萄酒 AperitifsWine 4 苦艾葡萄酒 Vermouth 5 甜點葡萄酒 DessertWine 欧式 法国 分类1 不起泡葡萄酒 StillWine 2 起泡葡萄酒 SparklingWine 3 強化葡萄酒 FortifiedWine 4 加料葡萄酒 AromatizedWine 酿制葡萄酒的過程 认识葡萄酒 酿制葡萄酒的過程 认识葡萄酒 餐酒的名称由来 地区 Bordeaux Burgundy Chablis 葡萄 PinotNoir Chardonnay CarbernetSauvignon 商标 Pigalle Dynasty 厂名 DeLuze LouisLatour 法国葡萄酒的级别日常餐酒 VindeTable VdT 地区餐酒 VindePays VdP 优良产区酒 Appellationd OrigionVinDelimitedeQualiteSuperieure VDQS 原产地名号监控 Appellationd OrigionControllee AOC 日常餐酒 VindeTable VdT 法国葡萄酒中的最低等级日常饮用的葡萄酒最低酒精度为8 5 可以使用欧盟国家的葡萄汁或原酒灌装在酒标上标注为 VindeTable deFrance 地区餐酒 VindePays VdP 名称中带有地理标识不限制该地区种植的品种所产葡萄酒需100 来自标明的产区如果标明葡萄品种必须100 使用该品种如果标明年份必须100 来自该年份 在酒标上标注为 VindePaysde VdP地名 优良产区酒 Appellationd OrigionVinDelimitedeQualiteSuperieure VDQS 产量只占全法国葡萄酒产量的2 是餐酒象高档的AOC等级葡萄酒过渡等级种植和生产都受到控制 不过比更高档的AOC等级要宽松些 在酒标上标注为 产地名称 Appellationd OrigionVinDelimitedeQualiteSuperieure 原产地名号监控 Appellationd OrigionControllee AOC 最高等级的葡萄酒 使用产地名称来为酒命名体现特定产地和特定的风格完全使用该地区法定葡萄品种酿造葡萄种植方面 品种 种植密度 修剪方式 单位产量 葡萄成熟度 最低糖度都有严格规定酿造方面 葡萄酒的风格 最低酒精度 加糖量 发酵方式 陈酿时间都有相应要求 在酒标上标注为 产地名称 AppellationControlee或者Appellation AOC产地名号 Controlee 享受葡萄酒 葡萄酒不是生活必需品饮用葡萄酒是生活品位的提高品味 选择 个性生活 文化 准备 红酒杯 白酒杯 香槟杯 干净利落地开酒 切掉热缩帽 使用切箔刀 沿酒瓶口突起部分上沿切除热缩帽顶部切断封帽 捏紧切箔倒向上提 将切下的封帽取走 使用酒刀的锯齿形小刀 沿酒瓶口突起部分下沿从前后两个方向分两次切除热缩帽顶部 用酒刀纵向划开切下的热缩帽顶部 取下热缩帽 切箔刀 酒刀 干净利落地开酒 使用酒刀 用丝锥尖部顶住软木塞中心 将丝锥倾斜45度把尖部插入软木塞 手掌用力抵住酒刀并旋转 逐渐将丝锥直立将丝锥旋入软木塞 水平用力旋转酒刀 将丝锥旋转至剩一圈的长短 将杠杆卡住瓶口借助杠杆的力量将软木塞拔出至剩0 5公分 两段式杠杆 可以分别用第一节和第二节的台阶卡住瓶口 分两次将软木塞拔出一段式杠杆 可以在软木塞拔出一半的时候再向下旋转一圈 然后继续向上拔软木塞 抬起酒刀杠杆和握把 呈丁字形 用手握住软木塞的拔出部分 将软木塞拔出 演示 品酒的艺术 眼睛 可察辨酒色 舌 可審定葡萄酒的味道 鼻 可识别葡萄酒香 色 香 味三者 是組成所谓葡萄美酒的三大要素 品尝感 一款酒的好坏取決酒体的均衡感 酸是自舌中拥起向外扩散 还是兩頰收敛 口感清新 甜度是酒精的作用 口感越甜的酒 往往酒精浓度偏高 酸度偏低 涩度是紅酒的特長 因為紅酒中有丹宁 Tannin 越酸的酒 会让涩的感覺加深 酸是酒的脊椎 也是陈年的要素 酒詞 果香 白色 黃色 紅色 黑色果香 花香 白色 黃色 粉色 紫色花香 辛香料 荳蔻 大料 八角 胡椒 丁香 甘草 燻拷香气 白烟丝 雪茄 咖啡 陳年香氣 动物 皮革 香菇 干果 胡桃 李子干 自我评价 这款酒的颜色香气与口感如何 这款酒是什么样的风格这款酒的质量如何这款酒适合什么样的菜肴场合或者心情 这款酒来自什么葡萄品种 什么产地 什么年份 这款酒是否具有该品种 产地 年份的特点 酿酒师的酿酒理念和采用的技巧 不论是品酒还是喝酒 我们要追求的是葡萄酒给我们带来的愉快 饮用温度 OldworldBordeaux ItalyToscanaBourgogne ItalypiemonteBeaujolaisNordRhoneSouthRhoneNewworldBordeauxStylePinotNoirZinfandelMalbec CarmenerePorto 溫度14 18 14 17 12 14 13 15 14 16 14 18 12 15 13 18 14 18 12 15 為何要醒酒 沉淀在酒瓶的底部 在品尝陈年葡萄酒为了避免让者如同細沙口感的沉淀物破坏了兴致 所以要先醒酒除渣 另一個原因葡萄酒有時候太年轻 需要接触空气 让有菱有角的丹宁变得柔和些 让羞涩的酒香接触空气後变得更大方活泼些 让尘封已久的酒体 让氧气与酒中的硫化氢接触 还原成二氧化硫与氢 使得老酒更果香更活泼 葡萄酒的健康功效 腦部芬多精的小分子结构能够通透血脑障壁 提供及加強脑内抗体 氧化的功能 預防脑細胞的病变及老化 可能減少老人痴呆的风险 血管增強血管壁中的胶原纤维使血管强韧 富有弹性 让血管更健康 有助于静脉循环不良的改善 如静脉曲张的改善 阻止LDL胆固醇囤积在血管壁上 减少心脏血管疾病的风险 減少血小板凝集 預防血管栓塞 降低动脉粥狀現象 皮肤葡萄籽含有的芬多精抗氧化效率比维生素C高18倍 比维生素E高50倍 同時它可以增强維生素C的效用 使皮肤代謝良好 預防黑色素囤積 為天然的防晒物質 美白皮膚 让皮肤更白晢润泽 保护肌肤免于紫外线的荼毒並預防胶原纤维及弹性纤维的退化 使肌肤保持应有的弹性及张力 避免皮肤下垂及皱纹产生 使肌肤的年齡加密 如何点酒 看清酒单确定要什么类型的酒考虑预算想好喝多少寻求帮助我需要配什么事物需要花多少钱我希望的风格与口味特点 红还是白 甜还是干 浓郁还是清淡 等等 菜肴如何搭配 红酒配红肉 白酒配白肉 通则和例外鹹味葡萄酒加強食物的苦味酸味的葡萄酒令甜味食物更甜甜味葡萄酒減低食物的鹹 苦和酸的味苦味葡萄酒可中和食物的酸味酒菜搭配的最高境界 相互提携 相得益彰 酒菜味道不互相盖过浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴 清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴酸解腥 涩去腻 甜去咸 如何在餐厅点葡萄酒 根据情况丰简由人正式的 有多道菜的西餐 可以点从开胃酒 红白餐酒 甜点酒的全套不同的酒 可以每一道菜换不同的酒 非正式的西餐或者中餐 点1 2种适