标准解读

《GB 17400-2015 食品安全国家标准　方便面》与之前的《GB 17400-2003 方便面卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 标准性质的转变：从“卫生标准”升级为“食品安全国家标准”，这反映了国家对食品安全监管的强化，以及标准体系的完善。新标准更注重食品的全链条安全管理，不仅仅局限于生产过程的卫生要求。

  2. 指标项目的增减与修订：

    • 增加了污染物限量：新标准中增添了铅、总砷、苯并[a]芘等污染物的具体限量要求，这些在旧标准中未被详细列出，体现了对食品安全潜在风险控制的加强。
    • 调整了添加剂使用规定：根据食品安全科学的新进展，对允许使用的食品添加剂种类及其使用范围、最大使用量进行了更新，更加严格规范了添加剂的使用，保障消费者的健康安全。
    • 营养标签要求：新标准强调了营养成分表的标示要求，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素的强制性标注，提高了消费者对产品营养信息的知情权。

  3. 微生物指标的变化：对微生物指标进行了细化和调整，例如可能对细菌总数、大肠菌群、霉菌等指标限值进行了重新设定，以更好地反映当前食品安全控制水平和保护公众健康。

  4. 检测方法的更新：引入了更科学、精确的检测技术和方法，确保检验结果的准确性和可靠性。这包括对污染物、添加剂、微生物等的检测方法进行了更新或补充，与国际标准接轨。

  5. 适用范围的明确：新标准明确了其适用范围，不仅涵盖传统的油炸方便面，也包括非油炸方便面等新型产品，确保了标准的全面性和适用性。

  6. 法律法规引用的更新：鉴于法规体系的不断完善，新标准引用了最新的食品安全法及相关法规，确保标准的合法性和权威性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-09-22 颁布
  • 2016-09-22 实施
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GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面_第1页
GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面_第2页
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书书书犌犅前言本标准代替方便面卫生标准。本标准与相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准方便面”；修改了范围；修改了术语和定义；修改了理化指标；修改了微生物指标。犌犅食品安全国家标准方便面范围本标准适用于方便面、方便米粉（米线）、方便粉丝。术语和定义方便面以小麦粉和或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。油炸方便面采用油炸工艺干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。非油炸方便面采用除油炸以外的其他工艺（如微波、真空和热风等）干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。方便米粉（米线）以大米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉（米线）制品，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。方便粉丝以薯类、豆类、谷类淀粉为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉丝饼，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。面饼以小麦粉、大米和或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，经加工制成的多种形式的面条。方便调料面饼、米线、粉丝以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。技术要求原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。犌犅感官要求感官要求应符合表的规定。表感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味无异味、无异嗅状态外形整齐或一致，无正常视力可见外来异物按食用方法取适量被测样品置无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、形态，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味理化指标理化指标应符合表的规定。表理化指标项目指标检验方法水分（）油炸面饼非油炸面饼酸价（以脂肪计）（）（）油炸面饼过氧化值（以脂肪计）（）油炸面饼污染物限量污染物限量应符合中带馅（料）面米制品的规定。微生物限量致病菌限量应符合中方便面米制品的规定。微生物限量还应符合表的规定。表微生物限量项目采样方案及限量检验方法菌落总数（）大肠菌群（）平板计数法样品的采样及处理按执行。仅适用于面饼和调料的混合检验。犌
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