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文档简介

酒店服务技能培训 Hotelserviceskillstraining 餐厅托盘服务 Restauranttrayservice May18 2017 一 托盘的种类 Thetypesoftray 1 托盘根据制作的原料分为 木质 金属 银质 不锈钢 以及胶木防滑托盘 2 根据用途的差异 托盘分为大 中 小三种 3 根据形状分为长方形和圆形 二 托盘的方式 Thetrayway 轻拖1 轻拖又称之为胸前托 所托重量在5公斤以下 常用于就餐服务中 比如斟酒 上菜和传菜时使用 2 轻拖是评价一个服务人员服务水平的高低的标志之一 理盘1 根据所托物品选择好托盘 清洗干净并且擦干 2 在托盘上垫上专用盘布 装盘1 高的 重的 不常用的放里面 轻的 矮的 常用的放外面 2 冷 热菜不要同时放在一个托盘中 3 装茶壶时 壶嘴朝内 防止茶水外溢烫伤别人 起拖1 服务人员站立在服务台前 2 上身保持正直 左腿上前一步 膝部弯曲 3 右手轻拉托盘 当拉出三分之二时 再用左手拖住底部 4 站直双脚 掌握好中心后 右手放下 左手托盘横拖于胸前 落拖将托盘放在服务台上 尽量在没有放好托盘之前 不要急于去托盘上的物品 避免造成翻盘 重托1 重托又称之为肩上拖 重量在5公斤以上 2 重托多用于托运菜品和碗碟收餐中使用 装盘1 要求物品重量分布均匀 并且留有一定的间隙 起拖1 双手将托盘一边移至服务台外 右手扶住托盘 左手张开五指 用力拖住托盘的底部 再调整重心 左手向上转动手腕 将托盘稳拖与肩上 2 盘底不搁肩 盘前不近嘴 盘后不靠发 三 托盘站立动作要领 Thetraystandsforaction 1 头正颈直 双眼平视 双臂自然放松 2 两腿张开 略微宽于肩部 3 左手小臂和上臂垂直 成九十度直角 小臂略微高于胸部 4 五指张开 手心成凹形 身体和左肘之间有一拳之隔 四 托盘行走动作要领 Thepalletwalkingactionpoint 1 头正颈直 双眼目视前方 上身挺直 2 脚步轻快稳健 上身略微前倾 3 精神饱满 目视前方 视野开阔 反应灵活 注意力集中 4 随着步伐移动 托盘在胸前自然移动 防止汤汁 酒水外溢 五 托盘行走常用步伐 Thepalletwalksincommonuse 常步按照正常的步速和步距行走 步速均匀 步距适中 快步 适用于热吃的菜肴 和常步相比 步速快一些 步距大一些 但是 不能奔跑 碎步 适用于汤汁多的菜肴或者汤类 和常步相比 步速较快 步距较小 垫步 适用于较窄的过道或者遇到障碍时 正常的步伐是前后脚交替运动 垫步是前脚前进一步 后脚跟进一步 六 餐中服务注意事项 Serviceconsiderationsinthemeal 斟酒服务1 使用轻拖的方式进行服务 2 在给客人斟酒时 要随时调整托盘重心 3 在给客人斟酒时 应侧身 远离客人 防止客人碰翻 收餐服务1 盘碟要按照装盘要领 合理摆放到托盘内 2 碟内的剩余物要集中
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