面包制作方法

1 配方网上是非常多的 搜搜就可以了 我就说下用面包机做面包要注意哪些问题吧 这些 一般都是网上查询不到的 但确实是很基础很主要的东西 1 一般情况下 面包用面粉是高筋粉 不是普通的面粉 超市一般没的卖只有特殊的食 品店有卖 实在没有 超市里面的高筋饺子粉也能凑合了 只有高筋粉才能做出面包的 好口感 2 你最好还是准备一个小电子称比较好 因为面包用料的配方是西方传过来的所以一般 都按照克数来计算的 而且比例在面包制作中很重要 另外水啊鸡蛋啊油啊这些密度不太 一样有时候用量杯是不太准确的 做面包的主要配料有 酵母 面粉改良剂 糖 黄油 没有的话色拉油也凑合 豆油不行 牛 油香粉 可以省略但是口味不好 水 奶粉 最好是烘焙奶粉 盐 很多人不放盐 但是我告诉你面包中盐很重要 一个是口感更好 一个是控制酵母的发酵 防止他发大了不 好控制 鸡蛋 鸡蛋多 面包制作出来就口感松软 而且可以保持面包松软时间长久一点 3 我先说下比例 基本面包的比例都是这样的 你可以适量根据面包种类花式修改 500G 面粉 100G 水 5G 酵母 3G 改良 100G 糖 50G 黄油 1G 牛油香粉 10G 奶粉 3G 盐 鸡蛋一个 4 和面的时候 把主料和配料都加上 冬天用温水 切记黄油和盐不要放 和面机和到 没有干面的时候在放盐和黄油 这样才能起发 不然黄油把酵母先包裹起来了就不能起发 了 和到你拿一小块面 能扯出筋膜来了 筋膜不要断 像透明的塑料的感觉 另外面 会发出啪啪的声音 冬天和面水要稍微比夏天少一点 5 醒发 醒发其实很重要的 你上面说醒发的面团表面坑坑洼洼 一般来说 醒发应该 用醒箱的 专业的醒发工具 没有的话用蒸锅吧 锅里面放点热水 60 度左右吧 做形好 的面包放入醒发 面包的醒发主要是湿度和温度 温度低了发不起来 高了的话你的面 包表面就熟了 无法继续发酵 湿度够了你的表面就不坑坑洼洼了 醒发到什么程度呢 醒发到面包表面充分膨胀吧 其实高手都是留一点的 让面包到烤箱里烤的时候在起发点 新手就算了控制不好 6 做形问题 和面和好了就应该做形了 做好形之后放进烤盘 之后开始醒发了 醒发 好之后千万不要动 这时候一动一个坑 醒发之后就可以烤了 7 非常醇香的面包 一是黄油好面粉好做出来的面包就柔软 二是他们没放酵母是用的 汤种来起发面包的 汤种就有点像我们蒸馒头时候的面肥 8 最后你想做酥皮面包的话还需要马琪琳 PS 纯手工打字 无复制粘贴 我在面包店工作过 如还有问题可以联系我 带盖白土司带盖白土司 750g 配料 高筋面粉 1 2 杯 385g 温开水 1 杯 235g 盐 3 4 小勺 3g 糖 1 2 大勺 20g 脱脂奶粉 2 大勺 14 5g 白油 1 2 大勺 17 5g 酵母 3 4 小勺 2 1g 做法 1 按菜单键 选择全麦档 选择重量 750g 选择烧色 可根据您的不同喜好选择 2 按下开始键 开始 自动搅拌 发酵 烘烤 3 约 3 个半小时左右 面包机发出 嘀嘀嘀 的提示音 说明烘烤结 束 4 最后切片完工 面包机的方子 一 普通咸味面包配料 750 克 1000 克面包 水 1 杯 1 大勺 1 2 5 杯 植 物油 3 大勺 4 大勺盐 1 1 2 小勺 2 小勺 糖 2 大勺 2 大勺 面包粉 3 1 4 杯 4 1 3 杯 干 酵母 1 5 6 小勺 2 小勺添加顺序应与配料表中一致 建议使用精致菜油或调和油适用程序 普通面包 二 全麦面包 配料 750 克 水 1 杯 3 大勺全麦粉 1 4 杯植物油 2 大勺 盐 1 小勺 红糖 4 大勺奶粉 3 大 勺 面包粉 3 杯干酵母 1 1 2 小勺适用程序 全麦面包 2 三 快速全麦面包 配料 750 克 水 1 杯 3 大勺全麦粉 1 4 杯植物油 2 大勺 盐 1 小勺 红糖 4 大勺奶粉 3 大 勺 面包粉 3 杯干酵母 1 1 2 小勺适用程序 快速面包 四 健康面包 配料 750 克 水 1 杯 3 大勺全麦粉 2 3 杯植物油 2 大勺 盐 1 小勺 红糖 1 大勺面包粉 2 1 2 杯 干酵母 1 1 2 小勺适用程序 全麦面包 五 玉米面包 配料 750 克 玉米面包预拌浓缩粉 1 2 5 杯 面包粉 7 8 杯 干酵母 2 小勺玉米面包预拌浓 缩粉为丹麦 KMC 公司生产的预拌面粉 适用程序 法式面包 六 菠菜包 配料 750 克 鸡蛋 1 个 盐 1 小勺糖 1 4 杯奶粉 2 大勺 面包粉 1 1 4 杯 干酵母 1 1 2 小 勺 黄油 3 大勺面粉改良剂 2 小勺菠菜糊 2 3 杯菠菜湖制作方法 取 250 克洗净 空干水 份的嫩菠菜 切成厚约 2 厘米的段 用搅拌机打成细腻糊状 用量杯称取 2 3 杯 与其他 配料一起放入面包桶 其他操作方法一样 适用程序 普通面包 七 咖啡包 配料 750 克 水加鸡蛋 一个 2 3 杯 蜂蜜 1 大勺 奶粉 1 2 杯盐 3 4 小勺 糖 1 3 杯 面 包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺 黄油 2 1 2 大勺速溶咖啡粉 1 5 杯适用程序 甜面包 八 提子面包 配料 750 克 水加鸡蛋 一个 2 3 杯 蜂蜜 1 大勺 奶粉 1 2 杯盐 3 4 小勺 糖 1 3 杯 面 包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺 香蕉 1 3 根 黄油 2 1 2 大勺 葡萄干 1 3 杯再面粉搅拌过程 中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中适用程序 甜面包 九 香蕉面包 配料 750 克 水加鸡蛋 一个 2 3 杯 蜂蜜 1 大勺 奶粉 1 2 杯盐 3 4 小勺 糖 1 3 杯 面 包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺 香蕉 1 3 根 黄油 2 1 2 大勺香蕉切片后 将所有原料加完 以后加到料桶中 然后选择 甜面包 程序 开始操作 最好在开始和面 10 分钟后加入黄油 味道更佳 十 波萝吐司 配料 750 克 水加鸡蛋 一个 2 3 杯 蜂蜜 1 大勺 奶粉 1 2 杯盐 3 4 小勺 糖 1 3 杯 面 包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺 黄油 2 1 2 大勺波萝糊 1 5 杯波萝切片后 放入搅拌机中打 成糊状 适合程序 甜面包 十一 椰丝吐司 配料 750 克 水加鸡蛋 一个 2 3 杯 蜂蜜 1 大勺 奶粉 1 2 杯盐 3 4 小勺 糖 1 3 杯 面 包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺 黄油 2 1 2 大勺椰丝 1 5 杯适合程序 甜面包 十二 杂粮健康面包 配料 750 克 水 1 杯全麦面包预拌粉 KMC 7 8 杯 面包粉 1 2 5 杯 蜂蜜 2 大勺 盐 1 1 2 小勺 干酵母 2 小勺 适合程序 全麦面包 十三 燕麦苹果面包 配料 750 克 水加鸡蛋 一个 2 3 杯蜂蜜 1 大勺 奶粉 1 2 杯 盐 3 4 小勺糖 1 3 杯 面包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺 苹果 糊状 1 个黄油 2 1 2 大勺 麦片 1 4 杯 适合程序 甜面包 十四 香橙面包 配料 750 克 橙汁加鸡蛋 一个 2 3 杯 蜂蜜 1 大勺 奶粉 1 2 杯盐 3 4 小勺 糖 1 3 杯 面包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺 香蕉 1 3 根 黄油 2 1 2 大勺适合程序 甜面包 十五 高蛋白面包 配料 750 克水加鸡蛋清 约 1 4 杯 2 3 杯 蜂蜜 1 大勺奶粉 1 2 杯 盐 3 4 小勺糖 1 3 杯 面包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺黄油 2 1 2 大勺 适合程序 甜面包 1 材料 1 高筋面 3 粉 350 克 1 2 勺 5 平勺左右 不要按紧就是抖平就可以 2 牛奶 200 克 差不多 2 3 杯 这样 3 发酵粉 2 小勺 宜家的茶匙 4 盐 1 小勺 宜家的茶匙 5 奶粉 4 勺 就是 奶粉配的 6 奶油 40 克 我用的色拉油 1 4 杯 7 鸡蛋 1 个 差不多 60 克左右 8 糖 1 大勺 50 克 宜家的 50ml 匙 9 芝麻少许所有材料入面包机发面发好后把面包机内胆 拿出来 但是这个面团很软 有点沾手 没关系 手上抹油把面团分成两板 从外向内揉 团即可 然后抹上牛奶 粘上芝麻 面包机的盖子千万要盖起来 保存刚才发酵时候的热 量 二次发酵后差不多 50 60 分钟的样子 面包明显长大了 就开始烘烤 3 芝麻核桃吐司 材料 參考百分比實際用量 麵包機 1 5 磅設定 水 63 64 225g 我加了一个鸡蛋 鹽 1 5 5g 細砂糖 12 42g 橄欖油 8 30g 我使用奶油 奶粉 4 15g 黑芝麻粉 10 35g 我使用黑芝麻 24g 高筋麵粉 90 325g 速發酵母 1 5 4g 益麵劑 可省略 1 2 小匙 我使用 1 小勺面包改良剂 碎核桃 1 3 杯 1 除核桃和芝麻 黄油之外 依序放入麵包機內 2 使用程序 1 普通面包 核桃等在提示聲之後加入 注 这次使用奶粉 发现它有惊人的香味 竟然不亚于香草精 4 草莓面包 普通面包程序 高筋粉 250g 鸡蛋 25g 牛奶 90g 奶粉 10g 糖 25g 盐 3g 黄油 30g 新鲜草莓 75g 柠檬汁 5g 干酵母 2 5g 草莓干 35g 5 奥利奥面包 普通面包程序 高筋粉 250g 牛奶 175g 鸡蛋 25g 糖 10g 盐 3g 奥利奥饼干 5 块 55g 黄油 10g 干酵母 2 5g 1 倒入牛奶 然后把饼干掰成块放进去 2 饼干泡软之后加入其他材料 开始 4 6 巧克力香蕉面包 普通面包程序 高筋粉 250g 牛奶 65g 鸡蛋 50g 蜂蜜 25g 盐 4g 香蕉 100g 柠檬汁 5g 黄油 25g 干酵母 2 8g 巧克力豆 40g 核桃 25g 1 香蕉加柠檬汁放在保鲜袋里 用手捏成泥 2 袋子的角上剪口 把香蕉泥挤进面包桶 3 把干酵母以上的材料放入 开始 4 果料蜂鸣响起时放入掰碎的核桃和巧克力豆 8 双玉米面包 普通面包程序 高筋粉 225g 玉米粉 25g 牛奶 155g 鸡蛋 25g 差不多是半个鸡蛋 糖 10g 盐 5g 一小勺 黄油 30g 干酵母 2 5g 玉米粒 罐头 50g 色拉油 一点点 黑胡椒 一点点 1 干酵母往上的材料放入面包桶 2 锅里放油把玉米粒炒炒干 拿出来撒上一点儿胡椒粉 放凉 3 等到果料风鸣时把放凉的玉米扔进去 如果不喜欢吃咸味的 就加一大勺子糖 盐减到半勺 炒玉米时不要放胡椒 甜甜圈甜甜圈 面包机食谱的制作步骤面包机食谱的制作步骤 1 把牛奶和鸡蛋放入面包机的桶子里 然后按顺序加入黄油 面粉 糖 盐和酵母 酵母 放在最后 选择和面模式 然后按开始键 2 当和面程序完成后 把面团放在撒了粉