食品保存(苏教版)ppt课件.ppt

第23章日常生活中的生物技术第二节食品保存 发霉的馒头 水果还能吃吗 它们为什么会发霉 日常生活中 你保存食物的方法有哪些 1 说明食物腐败的主要原因 2 运用适当的方法保存食品 食物腐败的主要原因 认真阅读课本第67页 第68页的内容 思考以下问题 食用超过保质期的食品可能会引起疾病 为什么 引起食物腐败的主要原因是什么 探究 食物腐败的主要原因 目的 说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材 澄清的肉汤或其他新鲜的食物 酒精灯 试管 烧杯 玻璃管等 过程 1 提出问题 食物腐败的主要原因是什么 2 作出假设 食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长 生殖 3 实验步骤 取2支洁净的试管 标号1 2 分别加入等量且适量的澄清的肉汤 将直 弯玻璃管分别插入1 2号两支试管中 再用棉塞塞住试管口 如下图 用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3 5分钟 然后自然冷却 将2支试管同时放在温暖处 每天观察记录肉汤颜色的变化 4 实验结果 1号试管的肉汤易腐败 2号试管的肉汤不易腐败 5 实验结论 空气中的微生物的大量生长 生殖是食物腐败的主要原因 1 引起食物腐败的主要原因是什么 2 食用超过保质期的食品可能会引起疾病 为什么 微生物的大量生长 生殖 超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长 生殖 运用适当的方法保存食品 认真阅读课本第68 69页的内容 思考以下问题 传统和现代的食品保存方法有哪些 请举例说明 在保存食品时 杀灭微生物或抑制微生物生长 生殖的方法有哪些 请举例说明 常用的食品保存方法 1 目的 调查日常生活中常用的食品保存方法 2 指导 根据日常生活中各种食品腐败的主要原因 讨论在家庭生活中如何有效地保存食品 使食品不易腐败 分组记录收集的食品包装袋 盒 上有关食品保存方法的信息 全班交流 哪些食品保存方法使用较广泛 运用适当的方法保存食品 1 在保存食品时 杀灭微生物或抑制微生物生长 生殖的方法主要有 物理的方法 化学的方法 生物的方法 高温灭菌法 低温抑菌法和脱水抑菌法 化学药物法 酶制剂法 运用适当的方法保存食品 2 传统的食品保存方法有 风干 烟熏 酒泡 盐渍 糖渍等 风干 晒干 原理 除去水分 烟熏 腊肉 熏鱼 原理 1 除去水分 2 形成防腐层 运用适当的方法保存食品 2 传统的食品保存方法有 酒泡 运用适当的方法保存食品 2 传统的食品保存方法有 醉虾醉蟹醉螺 原理 利用酒精杀菌 盐渍 运用适当的方法保存食品 2 传统的食品保存方法有 咸鱼 原理 利用细胞吸水和失水的原理 去除水分 糖渍 运用适当的方法保存食品 2 传统的食品保存方法有 原理 利用细胞吸水和失水的原理 去除水分 运用适当的方法保存食品 3 现代的食品保存方法有 罐装 添加防腐剂 采用酶制剂等 罐装 原理 高温灭菌和防止与微生物接触 运用适当的方法保存食品 3 现代的食品保存方法有 添加防腐剂 原理 山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长 繁殖 运用适当的方法保存食品 3 现代的食品保存方法有 采用酶制剂 原理 溶菌酶可以杀灭其体表的微生物 运用适当的方法保存食品 3 现代的食品保存方法有 冷冻或冷藏 原理 低温可抑制微生物的生殖 运用适当的方法保存食品 3 现代的食品保存方法有 真空包装 原理 无氧环境可抑制好氧微生物的生殖 原理 高温灭菌 盒装 袋装牛奶 运用适当的方法保存食品 3 现代的食品保存方法有 巴氏消毒法 微生物学之父 巴斯德 巴斯德发现了乳酸菌 酵母菌 提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法 最先提出低温灭菌法 以及防止手术感染的方法 并研制出狂犬疫苗 后人称他为 微生物学之父 巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌 提醒 无论采取传统的或现代的方法保存食品 都可以在一定期限内避免食品的腐败 但也可能带来一定的食品安全风险 如 在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质 食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等 一 食物腐败的主要原因1 探究食物腐败的主要原因 2 食物腐败常常是由微生物的生长 生殖引起 二 运用适当的方法保存食品1 在保存食品时 杀灭微生物或抑制微生物生长 生殖的方法 2 传统的食品保存方法 3 现代的食品保存方法 1 属于传统的食品保存方法是 A 糖渍B 冷冻C 真空包装D 脱水2 下列中 对人体无害的现代保存方法是 A 罐装法B 盐渍C 添加防腐剂D 使用溶菌酶 A D 3 食品腐败的根本原因是 A 气温过高B 微生物的繁殖C 食品生虫D 食品中水分太少4 下列不是食品保存的方法的是 A 盐渍B 利用溶菌酶进行保存C 冷冻D 煮熟 B D 丰收季节农民在道路上