家庭做天贝方法及步骤ppt课件.ppt

家庭做天贝方法及步骤 印尼天贝科普知识二 天贝网 1 一 自己做天贝 越来越多的人们开始喜爱自己动手做天贝 可以在家里就能把 一盘散豆 变成质地坚硬的天贝 一来 可以体验到动手做天贝的乐趣 二来 自己亲手做的 便宜又放心 天贝网 天贝人自制天贝 2 二 自己做天贝准备 天贝是很容易做的 在这里 我们将详细的介绍家庭做500克天贝的方法及步骤 为此你需要准备好以下材料 干黄豆300克 陈醋2 3汤匙 天贝发酵剂1 2粒 天贝机1台 黄豆去皮器1支 天贝网 印尼天贝发酵剂 3 三 方法和步骤 先将黄豆清洗干净 然后加入3倍水量浸泡 浸泡时间随季节 环境温度 不同而长短不一 一般在夏季约6 8小时 冬季约16 18小时 春秋季约为12小时 在夏季时最好中途换一次水 以避免由于微生物大量繁殖 消耗大豆的营养 具体浸泡时间长短 可通过用手指捏开豆瓣 察看豆瓣中心是否完全吸水为准 天贝网 第一步 浸泡 4 三 方法和步骤 用做天贝的专用黄豆去皮器将浸泡好的黄豆豆皮去除 然后将其全部倒入淘米箩或有小网眼的菜蓝中 再将其放入盆中 然后慢慢的加入水 此时豆皮基本上就会漂浮在上面 可用手指轻轻抓捏 因为还有少部分豆瓣被豆皮包裹着 然后将豆皮漂洗出去 反复漂洗 直到没有豆皮为止 这里需要注意 难免还有豆子没有被碾成瓣 可将水沥干 用手翻看一下 再次检查一下 是否有依然被豆皮裹着的豆子 天贝网 第二步 去皮 5 三 方法和步骤 将去皮的黄豆豆瓣倒入锅中 然后加入3倍水量 再放一把勺子和一根牙签一同煮 沸腾时开始计时 共计30分钟 刚开始煮的时候 可注意查看是否有漏网的豆皮 一般都会有 可及时将其捞出 沸腾后可盖上锅盖 在保证沸腾的基础上可适当把火调小些 煮的过程中可能会出现沫子 可捞出 结束时 可一手拿锅柄 另一只手按着锅盖 然后沿着锅盖边缘缝隙将水倒出 尽量沥干锅内的水 天贝网 第三步 水煮 6 三 方法和步骤 开锅盖 洒入2 3汤匙食醋 白醋 陈醋 均可 然后搅拌均匀 天贝网 第四步 调酸 7 三 方法和步骤 用锅内的勺子不断间隔的翻动豆瓣 使其尽量将表面的水分蒸发同时降温 当温度降到40度以下即可 天贝网 第五步 摊凉 8 三 方法和步骤 取天贝发酵剂1 2粒 拨开后 分散撒在豆瓣上 然后多搅拌几次 尽量使天贝发酵剂的孢子粉分散均匀 天贝网 第六步 接种 9 三 方法和步骤 用勺子装入发酵袋中 或盒子 装袋时 不要用力挤压 装袋量为4 5 然后把放平 轻轻拍平 再用牙签 打孔 间隔1 5厘米 打满一面 向上的一面 即可 天贝网 第七步 装袋 或装盒 10 三 方法和步骤 放入天贝机发酵 接通天贝机电源 然后 开始计时 此时温度一般控制在30 保持26 30小时 发酵完成时天贝应该表面被白色菌丝覆盖 发酵袋紧缩 整个袋内成一整块 天贝网 第八步 发酵 天贝人自制天贝 天贝人自制天贝 11 三 方法和步骤 取出天贝发酵袋 放置30分钟 将水分散除 同时降低温度 天贝网 第九步 降温 天贝人自制天贝 12 三 方法和步骤 放入冰箱保鲜层0 5 后熟12小时后食用 风味更佳 自然 发酵结束后 即可食用 天贝网 第十步 后熟 天贝人自制天贝 13 三 方法和步骤 发酵完成的天贝菌丝洁白 无杂色 无异色 豆瓣和菌丝紧密结成块状 无松散状 底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖 结构紧密 无未发酵的豆瓣 有天贝特有的香气 无异味 无酸味 更无臭味 天贝网 第十一步 品质检验 天贝人自制天贝 14 四 天贝欣赏 天贝网 天贝人自制天贝 15 四 天贝欣赏 天贝网 天贝人自制天贝 16 四