商场卫生管理方案

卫生管理方案卫生管理方案 现在大型商场越来越多 人们对购物环境的要求也越来越高 保洁工作是商场管理的重要环节之一 商场卫生状况如何 直接影 响着购物环境 影响着商场的社会效益和经济效益 现特对此做出 管理规定 一 责任区域 1 商场内 外公共场地 设施的卫生 办公区的卫生工作由办 公室主任负责统筹管理 包括 办公区域 商场的卫生间 公共场 所 走道 过道 商场大厅等 公共设施 设备 消防设施 各种 电器设备等 2 商场内非公共场地 设施的卫生 本着 谁主管 谁负责 的 工作原则 根据各自区域组织落实 包括 货品 货架 柜台 操作 间 商品卫生等 由商场营运部人员负责把关 落实 控制 3 办公室督查员负责对商场的所有卫生工作进行检查 监督 二 具体要求 一 食品卫生 1 鲜活食品 1 肉类食品出售时要做到 四不卖 即 带泥的不卖 带血的不 卖 带毛的不卖 有异味的不卖 2 绞肉馅时要做到 五不绞 带毛 带血 带泥 带皮 带肉 枣的不绞 3 出售鲜肉时要做到刀不生锈 案无霉 地面无污垢 无异味 无蝇 冷藏设备专柜专用 定期除霜 清洗 保持清洁 4 出售水产品时 做到新鲜无异味 水产品要定时换水 鱼池 工具每日清洗 保持清洁 冷藏设备专柜专用 定期冲洗 保持清 洁无异味 2 干鲜果品类卫生 1 水果局部腐烂不得出售 2 干果发霉 变质 生虫不得出售 3 熟食制品卫生 1 出售熟食制品应做到 五专 即专人 专室 专工具 专消 毒 专冷藏 2 经营时要求勤进快销 坚持食品卫生索证制 3 出售熟食要坚持使用双夹法 做到生熟分开 货款分开 工 具定位每天消毒两次 4 销售 储藏做到生熟分开 冰柜备有消毒毛巾 专用工具 刀 墩 案板 抹布 盆等使用前必须清洗消毒 5 熟食制品出现变质 发霉 异味等现象 应立即停止出售并 及时处理销毁 4 糕点食品卫生 1 糕点不得直接码在地面上 要有防鼠 防蝇 防虫设施 要 盖有苫布 苫布外要有明显标志 使用时不得里外颠倒 2 直接接触食品的纸张 塑料等包装材料 必须符合卫生标准 3 售货工具要每日消毒 清洗 不留残迹 实行双夹法 5 罐头 酒类食品卫生 1 锈盖 锈桶及透气的玻璃瓶 铁桶 软包装罐头一律不得上 柜出售 2 混有杂质 过期 损伤的罐头 酒类一律不得出售 6 袋装食品 1 不能销售过期的食品 2 袋装上面不能有各种粉尘和灰尘 3 确保各包装没有破损 7 日用品卫生 日化用品 1 保证用品上面没有各种粉尘和灰尘 2 确保各货品没有破损 8 纺织品 衣服 卫生 1 保证用品上面没有各种粉尘 灰尘及变色 2 确保各货品没有破损 3 确保各货品没有线逢开裂和线头脱落 二 设备 设施卫生 1 货架卫生 1 确保货架的组装和摆放是稳固的 2 组装货架的时候要注意安全 3 各货架不能有各种粉尘 灰尘 要保持货架的清洁及干净 2 收银台 服务台的卫生 1 确保工作台没有各种粉尘 灰尘及各种与工作无关的杂物 2 如果工作台有损坏的及时向有关主管汇报 3 收银机 电子称的卫生 清洁收银机 电子称的时候 不能用湿润的抹布 必须使用干抹 布 设备上不能有各种粉尘和灰尘 三 公共场所卫生 1 卫生间 1 卫生间的门要求洁净 无手印 无黑点 污渍 门缝及闭门 器无尘土 2 玻璃镜面保持光亮 无水点 水渍 无手印 3 台面 洗手盆 水龙头 洗手液要求无污物 无水迹 无杂 物 白洁光亮 4 瓷砖墙面 隔断板 隔断门要保证无污迹 无尘土 无纸末 5 座桶及坐垫 底盘后侧墙面 小便池上下内外要求保持干净 无黄垢 无毛发 无杂物 光亮白洁 6 压水杆及不锈钢扶手要保持无水迹 无水印 无污迹 光亮 如新 7 地面要保持干净光洁 边角无杂物 无污迹 无水迹 8 垃圾及时清倒 不得过 2 3 垃圾袋及时更换 垃圾筒内壁 及筒后墙面要保持无污迹 9 排风口 灯罩 天花板保证无尘土 无污渍 10 卫生间内空气清新无异味 11 卫生间内各种设备完好无损 发现损坏及找主管人员及时 报修 2 普通购物区 以下标准雨雪天气可适当调整 1 直观洁净 光亮 2 地面无垃圾 无积水 无污垢 无脚印 无灰尘 3 收银区地面 公共走道洁净 光亮 无明显垃圾 无明显脚 印 无明显积水 3 商场出入口 1 电梯踏步无垃圾 2 电梯扶手无明显手印 油渍 3 电梯玻璃明亮 洁净 4 不锈钢部位光亮如新 5 扶梯每日晚班下班前清扫一次 6 入口玻璃门光亮干净如新 7 广告牌匾干净 无灰尘 8 入口区域地面无垃圾 无脚印 无积水 无污垢 洁净光亮 9 入口地垫 地毯及时更换 保持无明显积水 无明显泥垢 无垃圾 四 食品生产与经营 1 经营食品的场所 必须持有当地卫生防疫站发放的卫生许可 证 方能营业 2 直接为顾客进行食品销售服务的人员 必须持有健康合格证 方可上岗 3 对患有痢疾 伤寒 病毒性肝炎 活动性肺结核 化脓性或 渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者 治愈 前不得上岗 4 食品生产经营过程保持内外环境整洁 有消灭预防苍蝇 老 鼠 蟑螂和其他害虫及其孽生条件的措施 与有毒 有害场所保持 规定的距离 5 设备布局和工艺流程应当合理 防止交叉感染 食品及其原 辅料不得接触有毒物 不洁物 6 直接入口的食品容器 必须做到用前洗净 消毒 食品出售 时 应有食品加工单位的小包装 或使用无毒 清洁的包装材料 7 运输和装卸食品的包装容器 工具 设备的卫生条件必须符 合卫生要求 防止污染 三 保洁员岗位职责 一 部门职责 一 部门职责 1 负责商场所有公共区域清扫 保洁 整理等工作 2 根据公司安排协助商户进行清洁工作 3 负责商场所有卫生间清洁与维护 4 协助整理商场绿化植物管理维护 5 定期清洁商场外墙装饰及广告面画 6 定期清洁通道玻璃墙面及门头 7 协助维护商场各类公共设施 发现商场安全隐患 及时上报 发现的问题 8 完成公司领导下达的其它各项工作 二 保洁员工作职责 二 保洁员工作职责 1 严格遵守各项规章制度 实行工作规范化运作 提高工作效 率 坚持文明礼貌用语 2 按工作流程完成分管区域范围的保洁任务 达到卫生质量标准 注意节约原材料 降低成本 3 维护公司利益 不挪用 私分清洁用品及用具 清理垃圾时若 发现顾客遗忘的物品应及时上交主管 4 管理好本区域的环境卫生设施及正确使用清洁设备 用具 发现问题及时