团膳项目竞标书

团膳项目竞标书团膳项目竞标书 P1 企业概况 P2 法人代表或法人代表授权书 P3 餐饮企业营业执照复印件 P4 卫生许可证和企业代码复印件 P5 论述投标食堂经营方案 P6 经营上风和近两年的餐饮经营业绩及经营 保证条件的说明 P7 经营风险承当 安全服务承诺书 P8 管理骨干职员一览表和资质证明材料 贵州回家吃饭餐饮管理有限公司简介 贵州回家吃饭餐饮管理有限公司成立于 2015 年 注册资金 100 万 是一家专业的 餐饮策划 营销 营运 技术指导 技术培训一体公司 公司主要服务于大中 小型餐饮企业 提供策划 设计制作建设 营销推广 技术指导与资询于一体的专 业服务 公司以 专注餐饮 真心服务 为核心价值 希望通过我们的专业水平和 不懈努力 塑造大中小型餐饮企业形象 为企业产品推广 文化建设 营运拓展 技术支持提供服务与指导 及团膳承包经营的技术力量 贵州回家吃饭餐饮管理有限公司一直秉承以客户需求为核心 在专注中国市场开 拓的同时 为大中小型餐饮企业提供营销 营运 技术指导优质 用心的服务赢 得企业的信赖和好评 在贵州省地区逐渐树立起公司良好品牌 公司不仅仅提供 专业的餐饮营销策划 专业技术指导支持与培训服务 同时还建立了完善的餐饮 业风险评估服务体系 为企业发展中遇到的问题和困难提供指导帮助 我们相信 通过我们的不断努力和追求 一定能够实现与大中小餐饮企业的互利共赢 旗下品牌店 一起回家吃饭金阳新世界餐饮店 一起回家吃饭花果园店 哇 烤 烧烤酒吧 犊牧客牛排餐厅 味家佳中式快餐 贵州回家餐饮管理有限公司 具有对团膳餐食 社会餐饮开创及合作实力 食堂经营管理方案食堂经营管理方案 食堂运行方案 1 公司负责食堂设备 工具 用具 水 电 汽 专职厨师 的使用费用 食堂采用报饭制 每日每餐饭费根据每天采购食 物及配料等费用来计算 2 公司垫付食堂周转金 用于食物及配料的采购 具体由食 堂管理人员负责 办公室负责管理 监督 3 伙食水平本着 收回成本 少赚不赔 的原则 采取就餐人 员报饭制 报饭时间为提前 3 小时 如需变更需提前通知食堂 4 伙食费结算实行财务统管 管理员以现金结算食材采购费 用 记实物采购明细帐 进行成本核算 每星期与财务部对帐 月底结算 来客接待费用要求在接待后五日内在财务部结算 5 员工用餐时必须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生 用餐以 吃饱为原则 不允许剩饭 剩菜 杜绝浪费现象 用餐后须将 残物倒入垃圾桶内 并把餐具按指定位置分类存放整齐 6 员工就餐一律实行刷卡结帐 食堂不收现金 7 食堂早餐免费供应 早餐按每份不超过 7 元的标准由单位 补贴 由食堂管理人员按成本核算 每天在小黑板上公布早餐 价格 每月底到财务部凭单据报销 中餐 晚餐由食堂管理员 按成本核算 个人到财务部交费 凭交费凭据到食堂管理员处 充值后刷卡消费 8 就餐卡丢失或损坏不能使用的 可申请补办新卡 但每 张卡须交工本费 20 元 9 对外接待 职工食堂除主要承担公司职工正常就餐任务 外 还可承接公司待客等任务 同时 并按下列程序办理相关 手续 各部门接待来宾时 须提前向食堂工作人员订餐 订标 准 餐费订餐部门支付 领导接待由办公室根据来宾情况设定 就餐标准 经主管领导签字确认后开具 就餐申请单 由职 工食堂根据 就餐申请单 安排就餐和结算 为了切实发挥员工食堂服务及保障作用 为员工提供卫生 营养 健康 便捷的就餐服务 现对员工食堂运营管理提出以 下方案 方案一 一 运营方式 员工食堂采取公司自主经营 自行采购 独立核算 收支平 衡 财务审结的经营方式 二 定员 用工方式及薪酬 定员 食堂共定员 人 厨师 服务员 用工人数 可根据公司人员变动或食堂运营情况调整 食堂用工及 薪酬 基本工资 1500 元 岗位工资 300 元 绩效考核 200 元 合计月工资 2000 元 3 伙食标准 食堂提供中 晚餐 标准餐 每人每餐 7 元 品种为 1 大荤 2 小荤 1 个素菜 清汤 1 份 增值餐 每人每餐 10 元 品种为 2 大荤 1 小荤 1 素菜 清汤 1 份 自选餐 餐点价格为每菜 2 元 至 15 元 特色小吃餐 特色粉面及小吃 每人每餐 8 元 四 食堂管理 1 食堂平时由行政人事部统一管理 2 成立员工食堂伙食管理委员会 成员由公司主管领导及 员工代表组成 暂定 人 办公室 人 生产工人 人 负责对员工食堂制度建设 卫生 日常用品 水电使用 饭菜 份量 质量 价格等方面的监督管理 每周至少进行一次检查 3 做到伙食提前公示 制定一周菜谱 于每周一上午公布 饭菜品种要丰富营养 并努力提高烹调技术 力求使大家吃饱 吃好 一 食堂人员及卫生管理 1 食堂服务工作人员应 坚持文明服务和微笑服务 使用文明语言 态度和蔼可亲 服 务周到细致 2 食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯 不 得留长指甲 戴戒指上岗 工作时应将头发臵于帽内 工作前 应用肥皂及流水洗手 3 餐厅应当保持内外环境清洁 并采 取有效措施 消除蟑螂 老鼠 苍蝇和其他害虫及孳生条件 4 餐饮具使用前必须清洗 消毒 符合国家有关卫生标准 消毒程序必 须坚持 一冲 二洗 三清 四消毒 5 食品 存放应实行 四隔离 生与热隔离 成品与半成品隔离 食物 与杂物隔离 海产品与肉类隔离 6 餐厅人员必须每半年进 行健康检查 新入职的员工上岗前必须进行体检 取得健康合 格证后方可上岗 餐厅从业人员在上岗时 如出现发烧 咳嗽 等有碍于卫生的症状时 应立即脱离工作岗位 7 厨房及其 环境必须干净 整洁 每餐清扫 保持整洁 每周彻底大扫除 一次 8 食堂门窗 纱窗无灰尘 油垢 玻璃明亮 墙壁 屋顶 经常打扫 保持无蜘蛛网 无黑垢油污 9 食堂的灶台 抽 油烟机 工作台 货物架等应洁净 无油垢和污垢 异味 10 各种饮具 用具 大小塑料菜筐 盆 要放在固定位臵 摆放整齐 清洁卫生 呈现本色 11 剩余的饭菜应尽可能 放臵在冷藏柜里 但放臵时间不能超过 24 小时 12 食堂 采购的原材料必须新鲜 存放的环境应通风 干燥 避免霉变 严禁使用过期或变质的原材料和食品 二 采购管理 1 计划采购的原则 每日早晨根据公司在职人数 采购第二天的 食物 不得随意囤货和多进不易存放的食物 2 定点供应的 原则 在保证食品质量的前提下 对日常食品建立稳定的供应 商 采购资金由公司财务部统一按周进行结算 3 两人采购 的方式 采购人员按各种物品的重量 数量及价格入库 并填 写入库单并签名 一式三联 食堂 供应商 公司财会各一联 财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款 4 公开原则 员工食堂要搞好成本核算 食品物资要有专人管理 每月盘点一次 做到帐物相符 条件许可时应按月公布食堂收 支账目 可在每月上旬公布上月的收支明细表 接受职工的监 督 食堂收支账目要求清晰 准确 日清月结 尽量做到收支 平衡 三 设备及安全管理 食堂内所配备的一切设备 餐具要 均要登记在册 纳入公司固定资产管理 放臵的所有物品不得 随意搬动 私自带走或挪作它用 对无故损坏各类设备 餐具 者 要照价赔偿 需要更换设备 应由后勤专员及厨师签字按 公司流程提出申请 对更换的旧设备 由甲方公司行政人事部 统一处理 做好安全工作 使用炊事械具或用具要严格遵守 操作规程 防止机械操作事故发生 严禁随带无关人员进入厨 房和储藏室 易燃 易爆物品要严格按规定放臵 消防设施不 准随意乱动 杜绝各类意外事故的发生 食堂工作人员下班前 要关好门窗 检查各类电源开关 炉膛火情 餐饮设备等 管 理人员要经常督促 检查 切实做好防盗工作 五 经营管理 1 员工食堂根据就餐人数核定经费收支 定额补助的内 部核算办法 食堂每月 10 日对上月成本进行核算 做到帐物 相符 收支平衡 为确保员工福利 食堂盈亏不得超过核定营 业额的 10 2 食堂所需水电费由公司无偿提供 不计入 食堂成本 3 员工食堂要加强固定资产 低值易耗品的管理 要设臵设备台帐和清册 责任管理 详细登记 妥善保管和正 常使用 低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修 丢失 进 入食堂成本 对新增的有关餐饮机具 大型设备 低值易耗品 经公司审核批准购臵的 进入公司费用 六 就餐管理 1 在食堂就餐的员工 必须遵守就餐时间 不得提前下岗就餐 2 员工应按序排队打饭 不得拥挤 吵 闹 文明就餐 3 爱护公物 爱惜粮食 厉行节约 杜绝浪 费 4 禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐 5 饭后自 觉清理自己的卫生 不乱倒残羹 6 各部门接待来宾时 须 提前到公司行政人事部填写 就餐申请单 由员工食堂根据 就餐申请单 安排就餐和结算 总之 员工食堂关系着全 体员工的后勤伙食保障以及公司的形象 责任和意义都非常重 大 食堂管理人员和工作人员 要有足够的卫生安全意识 服 务意识和服从意识 公司对食堂的定位应该是 福利性质 确 保食堂维持收支平衡或略有盈余即可 保证使员工的福利落到 实处 让员工吃饱吃好 以上方案妥否 请指示 食堂经营管理方案 为了提高公司食堂的服务质量 尽量使员工满意 根据公司 精神 安全管理部提出食堂管理方案如下 一 人员配置与 职责 1 食堂事务长由后勤保障科长兼任 负责食堂的全面 管理工作 2 食堂管理员一名 由公司调用或招聘 要求执 C 证驾驶执照 其主要职责 2 1 负责正大路厂区 浦潭厂区 食堂的日常物质采购及提供每日采购物质进出仓清单交二位食 堂厨师验收进仓 并办理相关财务报销申请手续 2 2 每日在 食物公告栏上公布当日所购主要菜价和数量 需经过验收人签 字 2 3 协助事务长做好食堂的日常管理工作 3 食堂厨 师 名 有厨师上岗证 等级证者优先 其主要职责 3 1 负责每日食品物资的验收质量和数量 并在进出仓清单上签字 确认 3 2 提前做好次日食堂中 晚餐食谱 并在公告栏上 公布 3 3 提供次日饭菜搭配的具体采购品种和采购数量计 划报食堂管理员采购 3 4 负责每餐所煮菜肴的清洁卫生的核 查及切 炒 蒸 煮的具体操作 3 5 对购进的食物 进行 保管和使用负责 4 勤杂服务员 名 具体职责如下 4 1 听从食堂管理员的调配 做好供应菜品的清洗 4 2 负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生 和饭菜供应工作 4 3 服务员可实行倒班制 兼夜宵的供应 4 4 食堂工作人员必须持有效健康证上岗 每年定期进行一次 健康检查 凡患有乙肝和传染病者 不准从事餐饮工作 二 饭菜供应价格标准 含油 盐 调料等副食品 三 急需 增添设备 由食堂管理方提出设备名称 需要数量 需求说 明 呈交行政部 由甲方行政部统一购买 四 费用预算 4 1 按现有 位就餐员工计算 每月餐费预算为 元 4 2 食堂 增添设备预算为 元 4 3 水 电 气等燃料费按实际用量核 算 附件 1 食堂管理制度 2 食堂管理制度表格 食堂管理制度 1 目的 为保障公司员工有良好的就餐环境并做好伙食保 障 特制定此办法 2 适用范围 凡在公司食堂工作的人员及在食堂就餐 的人员 均照此办法执行 三 职责 3 1 安全管理部负责本办法的制定 修改起 草工作 3 2 总经理负责本办法的制定 修改之核准 四 食堂管理 4 1 食堂工作人员管理 4 1 1 食堂工作 人员必须执健康证 上岗证执证上岗 定期体检 4 1 2 食堂工作人员个人卫生要求 勤洗手 剪指甲 勤洗 勤换工作服 工作时要按规定穿戴工作服 工作 帽 严禁穿拖鞋 赤膊 4 1 3 分配饭菜时 工作人员 必须戴干净口罩 4 1 4 食堂工作人员下班前 要关好 门窗 做好防盗预防 检查各类电源开关 设备 易燃 易爆物品严格规定放置 杜绝意外事故发生 4 2 食 堂卫生管理 4 2 1 食堂时刻保持清洁卫生 每餐后 必须对食堂桌椅 地板进行清洁 做到每餐一打扫 每 周大清洗 4 2 2 及时搞好厨房 分菜间的卫生 及 时处理垃圾 做好三防 防蝇 防尘 防鼠 工作 4 2 3 食堂存储物质要有标示 定时检查 防止储存食 物腐烂 严禁使用已腐坏食品 确保员工饮食健康 防 止食品中毒 4 2 4 食堂炊具每天用后洗净擦干 保 持干燥洁净 餐具确保做到 一冲 二洗 二清 四消毒 4 3 用餐管理 4 3 1 中餐 夏季 11 30 13 30 时 冬 季 11 30 13 30 时 4 3 2 晚餐 夏季 17 30 19 30 时 冬季 17 00 19 00 时 4 3 3 夜宵 食堂 23 00 0 30 4 3 4 员工刷卡用餐 严禁使用现金 4 3 5 如果特殊原 因需提前或延后就餐者 应由其部门主管提前通知食堂管理人 员 4 3 6 在本单位施工的外来人员或临时来访者 如需到 餐厅就餐 由部门提前办好用餐申请 到后勤办理就餐卡 4 3 7 就餐人员按先后顺序排队打饭菜 不得插队 文明用餐 不得边走边吃 4 3 8 员工用餐完毕 应将自已桌面的饭菜渣 清理干净 倒入指定垃圾桶内 4 3 9 员工应尊重食堂工作人 员 食堂工作人员有不当之处 可写意见书投入意见箱 不得 与食堂工作人员争吵 5 本制度经总经理批准后执行 餐饮服务单位食品安全承诺书餐饮服务单位食品安全承诺书 餐饮服务单位食品安全承诺书 为进一步加强食品安全管理 保障餐饮服务食品安全 维 护消费者合法权益 本单位郑重承诺 1 严格遵守 中华人民共和国食品安全法 中华 人民共和国食品安全法实施条例 等法律法规的规定 承 担餐饮食品安全 第一责任人 职责 落实餐饮服务安全各 项管理制度 2 保证依法取得 餐饮服务许可证 和从业人员健康 合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动 并按规定进行 食品安全知识培训 3 依法建立并落实食品 原料 进货查验记录制度 建立食品 食品原料 食品添加剂和食品相关产品的采购 记录制度 认真查验 记录供货者的许可证 食品合格证 明文件 产品标识和食品及原料质量等内容 严把进货关 保证本单位食品 原料 购进的可追溯性 真实性 以防 范和控制食品安全风险 4 严格规范食品添加剂采购和使用行为 不超范围 超限量滥用食品添加剂 不采购和使用食品添加剂以外的