餐厅设计教案

哈尔滨工业美术设计学校教案用纸 学 时课程类型 课 题 章 第一章 餐厅室内设计 节 第一节餐厅的设计原则 综合课 目 的 和 要 求 掌握和理解餐厅的设计原则和设计思路 重 点 了解餐厅的功能分析 难 点设计总体要求及设计思路 教 学 方 法 讲授 演示能 力 培 养 设计能力 教 学 环 境 引入 讲授 练习 小结 作业 板 书 计 划 第一章餐厅室内设计 第一节 餐厅的设计原则 一 餐厅的设计原则 二 餐厅功能分析 三 餐厅的分类 四 设计思路 五 练习 六 小结 七 作业 餐厅室内设计的原则 备 注教 具 哈尔滨工业美术设计学校教案用纸 教 学 内 容 第一章餐厅室内设计 第一节 餐厅的设计原则 一 餐厅的设计原则一 餐厅的设计原则 1 餐厅的座位按 2 平方米 座 2 顾客就餐活动路线和供应路线应避免交叉 3 中西餐厅或不同的地区餐厅应有相应的设计风格 4 应有足够的绿化空置空间 绿化分隔空间 使餐厅之间不受干扰 5 注意色彩的选择 适宜的色彩可以增加食欲 愉悦心情 6 选择耐污 耐磨防滑易于清洁的材料 7 室内空间尺度适宜 可以有良好的通风 采光 吸声等 二 餐厅功能分析二 餐厅功能分析 厨 房 配 餐 酒水台 散 客 区 服务台 入 口 处 存衣间 卫生间 检查人签字 年 月 日 哈尔滨工业美术设计学校教案用纸 教 学 内 容 三 餐厅的分类三 餐厅的分类 1 中餐厅 1 普通餐厅 餐桌 餐椅 服务台 2 自助餐厅 餐桌 餐椅 服务台 自助台 3 火锅店 餐桌 餐椅 排烟系统 4 烧烤店 餐桌 餐椅 烤具 排烟系统 5 快餐店 餐桌 餐椅 备餐台 2 西餐厅 1 餐具 大盘 小盘 小刀 大餐刀 叉 大小高脚 杯 汤勺 餐巾 2 以方桌为主 3 注意酒吧台的设计 使用 4 注意绿化问题 四 设计思路四 设计思路 1 设计风格 2 分析综合因素 3 图解思考 4 设计成果 五 练习 六 小结 七 作业 餐厅室内设计的原则 检查人签字 年 月 日 哈尔滨工业美术设计学校教案用纸哈尔滨工业美术设计学校教案用纸 学 时课程类型 课 题 章 第一章 餐厅室内设计 节 第二节 自助餐厅 综合课 目 的 和 要 求 掌握自助餐厅的设计思路 重 点掌握自助餐厅的布置及设施 难 点掌握自助餐厅的设计理念和设施性能特征 教 学 方 法 讲授 演示能 力 培 养 设计能力 教 学 环 节 复习 引入 讲授 练习 小结 作业 板 书 设 计 第一章 餐厅室内设计 第二节自助餐厅 一一 自助餐厅 自助餐厅 兴起 布置和设施 二 自助餐厅的厨房二 自助餐厅的厨房 三 练习 四 小结 五 作业 自助餐厅的设计 备 注教 具 哈尔滨工业美术设计学校教案用纸 教 学 内 容 第一章 餐厅室内设计 第二节 自助餐厅 一一 自助餐厅的布置和设施 自助餐厅的布置和设施 餐厅设有自助服务台 集中布置盘碟等餐具 并以从陈列台上选取冷 食 再从浅锅和油煎盘中选取热食的次序进行 在一个区域 准备沙拉 三明治 糕饼等冷的甜食和饮料 水果 主 餐厅应大到足以应付高峰时用餐的要求 较大的自助餐厅应更好地把食物 和饮料分开 以避免那些只需要一点小吃和饮料而不要煮食的顾客因排长 队而不满 服务台应避免设计成长排 应在高峰时期能提高工作效率和快 速周转 二 自助餐厅的厨房二 自助餐厅的厨房 要提供更多不同种类的食品 应仔细考虑从储藏 配制和烹调 至备 餐的工作流程 避免不洁的餐具回复循环后至洗涤区 三 餐厅设计的例子三 餐厅设计的例子 美国德克萨斯州埃尔帕索韦斯丁饭店餐厅 魁伟的柱子 充足的自然 阳光 优美的环境赋予餐厅亲切的气氛 泰国巴堤雅日夜饭店餐厅 靠窗的垂直绿化布置使餐厅充满生气 拉美波多黎各圣胡安普拉特饭店餐厅 该餐厅重点布置棕榈和黄铜制 的火烈鸟 反映热带情调 淡绿色和桃红色的柔和色调 使眼睛得到缓和 四 练习 五 小结 六 作业 景观办公建筑和智能型办公建筑任选其一 检查人签字 年 月 日 哈尔滨工业美术设计学校教案用纸哈尔滨工业美术设计学校教案用纸 学 时课程类型 课 题 章 第一章 餐厅室内设计 节 第三节 火锅餐厅 酒吧 休息厅 4综合课 目 的 和 要 求 学习和掌握火锅餐厅 酒吧 休息厅设计要求 空间布局分类 重 点学习空间布局分类 难 点掌握火锅餐厅 酒吧 休息厅设计要求 教 学 方 法 讲授 演示能 力 培 养 设计能力 教 学 环 境 复习 引入 讲授 练习 小结 作业 板 书 设 计 第一章 餐厅室内设计 第三节 火锅餐厅 酒吧 休息厅 一 一 火锅餐厅的设计要求火锅餐厅的设计要求 二 二 酒吧 休息厅的设计要求酒吧 休息厅的设计要求 三 三 火锅餐厅设计的例子火锅餐厅设计的例子 四 练习 五 小结 六 作业 火锅餐厅的设计要求 备 注教 具 哈尔滨工业美术设计学校教案用纸 教 学 内 容 第一章 餐厅室内设计 第三节 火锅餐厅 酒吧 休息厅 一 一 火锅餐厅的设计要求火锅餐厅的设计要求 火锅餐厅由于其独特的风味 现已风行全国各地 常用液化气作为 燃料 也有用固体燃料的 每张餐桌上空应设置抽油烟气罩 通过装饰处 理加以美化 并应以处理好存放气罐 管道设备和餐桌的关系 重庆颐之时大酒楼火锅餐厅采取利用 形组合菜架 利用菜架空间 解决了存放菜盘 隐蔽气罐和挂衣服的问题 各菜架构成了餐桌间的矮隔 断 给各桌提供了相对独立的就餐小空间 雅间气罐隐蔽落柜中 二 酒吧 休息厅的设计要求二 酒吧 休息厅的设计要求 一般饭店均有供应酒水 咖啡等饮料 为旅客提供宜人的休息 消遣 交谈场所 酒吧常独立设置或在餐厅 休息厅等处设立吧台 规模较大的 酒吧设有舞池 乐团等设施 三 餐厅酒吧设计的例子三 餐厅酒吧设计的例子 美国康涅狄格州新港口某餐厅酒吧 该餐厅分为酒吧和餐厅两个主 要区域 这两部分通过以酒吧为中心结合照明布置的放射形金属条板顶棚 形式 在视觉上取的联系和统一 美国明尼苏达明尼阿波利斯 adisson 饭店酒吧 有金色金属和大 片玻璃组成的围栏 留下一条清晰的线条 在桃红色和玫瑰色的色调中 非常醒目 该饭店套间也装有桃红色软垫的家具和地毯及堇色陈设品 重 复了酒吧的色彩主调 检查人签字 年 月 日 哈尔滨工业美术设计学校教案用纸 教 学 内 容 四 练习 五 小结 六 作业 火锅餐厅的设计要求 检查人签字 年 月 日 哈尔滨工业美术设计学校教案用纸哈尔滨工业美术设计学校教案用纸 学 时课程类型 课 题 章 第一章 餐厅室内设计 第四节 餐厅的家具布置 节 综合课 目 的 和 要 求 学习和了解餐厅的家具布置 掌握餐桌布置之间的关系 重 点掌握餐厅的家具布置 难 点学习和了解餐桌布置之间的关系 教 学 方 法 讲授 演示能 力 培 养 设计能力 教 学 环 境 复习 引入 讲授 练习 小结 作业 板 书 设 计 第一章 餐厅室内设计 第四节 餐厅的家具布置 一 一 餐厅家具餐厅家具 方桌 圆桌 直径 餐椅 吧台 酒柜 钢琴 二 通道的布置二 通道的布置 三 餐桌布置三 餐桌布置 四 练习 五 小结 六 作业 餐厅的家具布置 备 注教 具 哈尔滨工业美术设计学校教案用纸 检查人签字 年 月 日 教 学 内 容 第一章 餐厅室内设计 第四节 餐厅的家具布置 一 餐厅家具一 餐厅家具 1 方桌 桌宽 700 mm 桌高 720 750mm 桌底净宽为 600 四人桌 900 900mm 1200 750mm 六人桌 1500 750mm 1800 750mm 八人桌 2300 750mm 2400 750mm 2 圆桌 直径 两人桌 800mm 四人桌 1000mm 六人桌 1200mm 八人桌 1400mm 十人桌 1500mm 3 餐椅 餐椅高 440 450mm 4 吧台 吧台高 1050 1200mm 吧凳高 750 850mm 5 酒柜 宽 1200 3000mm 厚 300 500mm 高 1800 2200mm 6 钢琴 竖琴高 1200 1300mm 宽 1450 1520mm 厚 600 660mm 三角钢琴高 990 1000mm 宽 1500 1550mm 哈尔滨工业美术设计学校教案用纸 教 学 内 容 厚 1380 2700mm 二 通道的布置二 通道的布置 服务员通道 900 mm 通路 250 mm 三 餐桌布置三 餐桌布置 餐桌不止应考虑布桌的形式美和中 西方的不同习惯 如中餐 常按桌位多少采取品字形 梅花形 方形 菱形 六角形等形式 西 餐常采取长方形 形 形 形 口 字形 课室形 等 自助餐的食品台 常采用 形 形 形和椭圆形 四 练习 五 小结 六 作业 餐厅的家具布置 检查人签字 年 月 日 哈尔滨工业美术设计学校教案用纸哈尔滨工业美术设计学校教案用纸 学 时课程类型 课 题 章 第一章 餐厅室内设计 节 第五节 餐厅的照明 综合课 目 的 和 要 求 学习和掌握餐厅的照明的类型 了解餐厅不同空间的照明效果 重 点学习和掌握餐厅的照明方式 难 点了解餐厅的照明的类型 教 学 方 法 讲授 演示能 力 培 养 设计能力 教 学 环 境 复习 引入 讲授 练习 小结 作业 板 书 设 计 第一章 餐厅室内设计 第五节 餐厅的照明 一 餐厅照明的类型一 餐厅照明的类型 二二 餐厅照明不同空间的照明效果 餐厅照明不同空间的照明效果 三 练习 四 小结 五 作业 餐厅照明不同空间的照明效果 备 注教 具 哈尔滨工业美术设计学校教案用纸 教 学 内 容 第一章 餐厅室内设计 第五节 餐厅的照明 一 一 餐厅照明的类型餐厅照明的类型 实用照明 特殊的效果照明 纯粹为装饰的照明 二二 餐厅照明不同空间的照明效果 餐厅照明不同空间