酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案

酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案 食物中毒多因食品 饮料保洁不当所致 其中毒症状多见 于急性肠胃炎症状 如恶心 呕吐 腹痛 腹泻等 为保障住 店宾客及全体工作人员的人身安全 不发生食物中毒事件 必 须采取以下措施 预防食品中毒事故 保证酒店客人及所有人 员的生命安全 一 预防措施 一 预防措施 一 饮食安全事故的种类及预防措施 一 饮食安全事故的种类及预防措施 1 1 肉 蛋 家禽 水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒 肉 蛋 家禽 水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒 多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染 在食前多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染 在食前 又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒 又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒 由剩饭 剩菜 熟肉 制品 死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒 预防措施 a 生熟食品的用具和容器分开使用 b 食品低温冷藏 5 摄氏度以下保存 抑制细菌生长 c 食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次 杀死细菌 d 禽蛋类在食用前必须煮沸 8 分钟以上 2 2 由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒 中毒食 由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒 中毒食 物为肉 奶等熟食 物为肉 奶等熟食 预防措施 a 患者和带菌者严禁炊事操作 b 熟食品的用具和容器分开使用 c 用采购回的熟肉制品前再高温处理一次 杀死细菌 d 生吃的蔬菜要清洗干净 3 3 由海产品 暴腌蛋品 肉类 凉拌菜引起的副溶血性 由海产品 暴腌蛋品 肉类 凉拌菜引起的副溶血性 弧菌中毒 弧菌中毒 预防措施 a 炊具分开 注意洗涮 消毒 防止生熟食品交叉污染 b 物烹制时要煮透 防止外熟里生 c 盐渍海蛰等水产品时保存需用 40 盐水浸渍保存 食 用前反复用清水洗净 外加食醋或蒜泥 4 4 由剩饭 牛奶 糕点 熟肉 冷荤等引起的葡萄球菌 由剩饭 牛奶 糕点 熟肉 冷荤等引起的葡萄球菌 中毒 中毒 常见肉类 鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒 由 剩米饭 熟肉 奶制品 鱼类 肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌 中毒 预防措施 严禁化脓性皮肤病患者操作食品 食具 以免污染 杜绝 质量不合格的牛乳 a 有计划做饭 尽量不剩或少剩 b 剩米饭食前应高温灭菌 c 剩米饭不得掺入新米饭中微温即食 d 有异味 变质面食不能再吃 不得掺入面粉中发面食 用 5 5 由发酵豆谷类制品 肉类和罐头等食品引起的肉毒梭 由发酵豆谷类制品 肉类和罐头等食品引起的肉毒梭 菌中毒 菌中毒 预防措施 a 自制发酵豆谷类食品时 制作前要做加热灭菌 b 贮存发酵后的食品 需回锅加热后食用 6 6 由霉变玉米 茶生 小麦 大米等引起的黄曲霉素中 由霉变玉米 茶生 小麦 大米等引起的黄曲霉素中 毒 毒 食用霉变甘蔗轧得汁 腐烂的生姜造成的中毒 预防措施 a 粮食水份应保证在 14 以下 湿度不超过 70 b 霉变的食物不能食用 7 7 赤霉病毒中毒 常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或 赤霉病毒中毒 常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或 面粉 面粉 预防措施 采购来把关 杜绝食用霉变的粮食 8 8 吃了没炒熟的四季豆 芸豆 鲜黄花菜 鲜蚕豆 鲜 吃了没炒熟的四季豆 芸豆 鲜黄花菜 鲜蚕豆 鲜 木耳 没煮熟的豆浆 木耳 没煮熟的豆浆 预防措施 厨房要按照程序 工艺加工 二 重要领导 贵宾重大宴会预防食物中毒措施二 重要领导 贵宾重大宴会预防食物中毒措施 1 1 采取专人 专购 专人验货 专人管理 采取专人 专购 专人验货 专人管理 2 2 专人进行制作烹制 专人进行制作烹制 3 3 专人服务上桌 专人服务上桌 4 4 食品留样待查 食品留样待查 5 5 质检部全程跟踪检查 质检部全程跟踪检查 三 应急处理机构组织体系与职责 三 应急处理机构组织体系与职责 一 餐饮部 一 餐饮部 检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的规 范 如遇紧急事故 做好留样工作 二 采购部 二 采购部 严格把好采购关 对购进原料的质量负首 要责任 三 人资部与财务部 三 人资部与财务部 在总经理的指挥下紧急事故发生 时负责资金主调配工作 四 保安部 四 保安部 维持酒店正常工作秩序 负责伤员疏散 护送工作 五 工程部 管家部 餐厅部 协助保卫部进行伤员的 五 工程部 管家部 餐厅部 协助保卫部进行伤员的 护送工作 护送工作 六 质检部 六 质检部 不定期对后厨房的食品卫生进行抽查 七 行政办公室 七 行政办公室 负责车辆运送及本部门员工调配 四 紧急预案四 紧急预案 1 1 中毒事故发生后 无论是员工或是顾客 发现人员应 中毒事故发生后 无论是员工或是顾客 发现人员应 立即报告本部门负责人 保安部负责人 分管副总 立即报告本部门负责人 保安部负责人 分管副总 及总经理 最迟不超过五分钟 2 2 各负责人到达现场后 了解中毒人员身体状况 身份 各负责人到达现场后 了解中毒人员身体状况 身份 国籍 中毒原因 数量 分管副总根据情况上报总经理 由总国籍 中毒原因 数量 分管副总根据情况上报总经理 由总 经理决定是否报警和拨打急救中心经理决定是否报警和拨打急救中心 120 120 电话急救 电话急救 3 3 无论是否报警 保安部负责人要第一时间安排保安 无论是否报警 保安部负责人要第一时间安排保安 保护现场清退闲杂人员 保护现场清退闲杂人员 一 不报警 不报急救中心 一 不报警 不报急救中心 如果现象很轻微 总经理确定不报警 视中毒人员身份分 别处理 如果是员工 中毒严重且人数较多则由部门负责人 行政办公室人员 人力资源部人员 陪同分散就近就医 由行 政总监安排车辆运送 如果中毒者是员工不严重 则由部门负 责人 人力资源负责人做好安抚工作 如果中毒者是客人无论 轻重 则由大堂经理 分管副总经理立即就近送医院治疗 并 做好安抚 二 报警 报急救中心 二 报警 报急救中心 1 总经理确定报警后 由保安部经理负责向公安机关报 警 由大堂经理向急救拨打 120 中心呼救 若中毒者情况危 急可由行政办公室安排专车送就近医院抢救 并通知中毒者单 位或家人 2 保安部应第一时间安排人员到现场保护 不让任何人 接近有毒或可能有毒物品如药物 容器 饮品 食物残留 呕 吐物等 3 保安部负责安排车位 人员等候警车 急救车到来及 离开 4 保安部负责维持现场秩序 防止闲杂人员围观 5 大堂经理协助对中毒者私人物品进行登记 并一式两 份留存 上报 并记录警车 急救车到来离去时间 警方人员