肉鸡生产加工作业指导书（五）

生产加工 车间后区 目的 无鸡毛 黄皮 无多余脂肪 无高 低标前工序 剔骨 班组腿组 岗位编制4 人 适用范围 琵琶腿拔毛 分级后工序 分级 NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率 白筐高标20kg 1 拔毛 左手拿琵琶腿 右手将鸡腿上 鸡毛 毛根拔掉 且拔掉小毛 去黄皮 白盒低标 小时 电子秤混级 使用设备 电子秤 案台 2 修剪 左手拿鸡腿的踝关节处 右手 拿剪刀修掉大头的多余脂肪及下垂鸡皮 剪错标 工艺及生产程序盆3 分级 左手拿修过油的琵琶腿放在电 子秤上分级 右手将分好级的鸡腿扔在 指定盒内 拔毛 修油 过秤分级 安全规定事项 避免下剪时伤手 无鸡毛 黄皮 无淤血 无多余 脂肪 无伤主骨 破皮长度不能 超过 1cm 淤血面积不能 超过 1cm 一个 鸡体上不能出现 3 个淤血点 皮肉相符 踝关节处不能 露红骨髓 粉红 色可利用 深红 色不可利用 2 5mm 的绒毛 在 100cm2内不 能出现 3 根 胆汁污染不能 超过 2cm 文件编号文件编号QS TH ZY SC 063QS TH ZY SC 063 版版 本本A0A0 公司公司 琵琶腿加工作业指导书 页页 码码1 11 1 生产加工 车间后区 目的 无鸡毛 黄皮 刀伤 无伤骨 无多余脂肪 无高低标 无混级前工序 班组腿组 岗位编制2 人 适用范围 琵琶腿分级 包装后工序 NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率 白筐高标20kg 白盒低标 小时 电子秤混级 使用设备 电子秤 案台 1 分级 左手拿修过油的琵琶腿放在电 子秤上分级 右手将分好级的琵琶腿扔 在指定的盒内大 中 小 剪错标 工艺及生产程序盆2 包装 将 10kg 一件的琵琶腿 先在 盘内铺一张薄膜 再一个一个摆入盒内 注意间隔 以次类推 封口 贴标签 擦鸡毛 修油 称重 分级 摆 盘 无鸡毛 黄皮 无淤血 无多余 脂肪 无伤主骨 破皮长度不能 超过 1cm 淤血面积不能 超过 1cm 一个 鸡体上不能出现 3 个淤血点 皮肉相符 踝关节处不能 露红骨髓 粉红 色可利用 深红 色不可利用 2 5mm 的绒毛 在 100cm2内不 能出现 3 根 胆汁污染不能 文件编号文件编号QS TH ZY SC 064QS TH ZY SC 064 版版 本本A0A0 公司公司 琵琶腿加工作业指导书 页页 码码1 11 1 安全规定事项 不要伤着手指头超过 2cm ISO9001 200 生产加工 车间四后 目的 抽空完全前工序 包装 班组真空包装 岗位编制4 人 适用范围 真空包装 后工序 速冻 NO 作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率 整形必须平整形20 袋 分 整 封口线抽重 1将待封口产口放在案台上 两手抄起包 装产品 将产品放在封口机的封边 封口 时间 30 秒 要直 使用设备 真空封口机 电子秤 2 过秤 将合格产品过称是否有高标 低 标 工艺及生产程序3 封口后的产品同一种产品放在一个盘中 4 检查是否有错摆 多摆 少摆 5 真空封口机的操作方法 1 开总电源 2 真空泵 3 热合 4 起动 封口时 间为 20 30 秒 封口 过称 整形 摆盘 装车 入库 文件编号文件编号QS TH ZY SC 065QS TH ZY SC 065 版版 本本A0A0 公司公司 真空包装作业指导书 页页 码码1 11 1 安全规定事项 避免封口机漏电 生产加工 车间后区 目的 地面无积水 地沟无杂物 消毒及时均匀前工序 消毒液发放 班组消毒组 岗位编制3 人 适用范围 刮地 排地沟 换消毒桶内的水后工序 采样 NO 作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率 消毒到位20 分 次 使用设备 刮板 消毒液 喷雾 器 工艺及生产程序 1 一手握紧刮把头 一手拿刮中可以上下 滑动 就这样一刮排一刮 一刮挨着一刮 不停地把地面上的积水处理干净 如遇到 落地产品及时捡起消毒 无积水 污物 无产 品废弃物等 刮板 15 分 遍2 消毒班工作人员用笤帚将下水沟的脏水 产品废弃物排扫干净 同时将下水沟里的 杂物清理出来放到废弃箱内 一遍一遍地 循环工作 无油污 无产品废弃 物等 笤帚 30 分 遍3 每半小时由专人用水管给车间的消毒捅 里的消毒水更换一遍 100 150PPM 同 时要把消毒桶打扫干净 并注意落地产品 的收集 消毒桶 消毒水保持 清洁 水管 文件编号文件编号QS TH ZY SC 066QS TH ZY SC 066 版版 本本A0A0 公司公司 卫生作业指导书 页页 码码1 11 1 安全规定事项 生产加工 车间后区 目的 卫生器具清洁 无菌 无碎肉渣 无油污前工序 班组消毒组 岗位编制 适用范围 刀板 盆 刀 剪 毛巾后工序 NO 作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率 清洗消毒彻底30 分 遍 使用设备 铁架 消毒槽 工艺及生产程序 1 将换的刀板用清水冲去上面附着的碎肉 屑 再用专用刷和洗涤剂把刀板清洗干净 然后用水冲洗干净 放入装有 82 以上热 水槽内浸泡消毒 取出后再放入消毒液 100 150PPM 中消毒 2 分钟 30 分 遍2将换的盆用清水冲去上面附着的碎肉屑 再用专用刷和洗涤剂把盆清洗干净 然后 用水冲洗干净 放入装有 82 以上热水槽 内浸泡消毒 取出后再放入消毒液 100 150PPM 中消毒 2 分钟 30 分 遍 冲去碎肉 清洗 冲洗干净 热水消毒 消毒液消毒 取出 使用 3将换的刀 剪用清水冲去上面附着的碎 肉屑 再用专用刷和洗涤剂把刀 剪清洗 干净 然后用水冲洗干净 放入装有 82 以上热水槽内浸泡消毒 取出后再放入消 清洁 无碎 肉 消毒要 彻底 烫锅 铁 架 消毒 槽 食品 盒 专用 刷 文件编号文件编号QS TH ZY SC 067QS TH ZY SC 067 版版 本本A0A0 公司公司 卫生作业指导书 页页 码码1 11 1 毒液 100 150PPM 中消毒 2 分钟 4 将换过的毛巾冲洗碎肉后用洗涤剂清洗 然后用 82 的热水浸泡消毒 2 分钟 安全规定事项 注意热水烫伤手 生产加工 车间后区 目的 清洁 无异物 无油污 无积水 消毒均匀彻底前工序 消毒使用 班组消毒组 岗位编制 适用范围 案台 消手 消毒车 电子秤后工序 使用洗净 消 毒 NO 作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率 1用消过毒的干净毛巾将案台上的油沥和 污水抹去 然后用消毒壶 100 150PPM 进行均匀消毒 抹干净 无 可见的污水 油污 毛巾 消 毒壶 消毒必须均匀30 分 遍 使用设备 消毒车 案台 工艺及生产程序 2 用消过毒的干净毛巾将传送带上的油沥 和污水抹去 然后用消毒壶 100 150PPM 进行均匀消毒 无可见的污 水油沥 毛巾 消 毒壶 抹去油污后再 消毒保证消毒 均匀 30 分 遍 3 由专人用消毒壶 100 150PPM 将员 工的双手正反两面 均匀喷洒消毒 喷洒均匀消毒壶双手正反面喷 洒均匀 30 分 遍 消毒车消毒 清水润湿 洗涤剂 清洗 消毒液冲洗干净 4 由卫生组人员推消毒车 要求清洁 盛 水高度池深的 2 3 给员工消毒 卫生组人 员开启消毒车水龙头阀门 先让被消毒者 润湿手 再用洗涤剂清洗 再用消毒水冲 洗 50 80PPM 卫生人员再关上阀门 必须用洗涤 剂将手彻底 的清洗后消 毒 消毒车 皂液盒 清洗后消毒要 彻底 30 分 遍 文件编号文件编号QS TH ZY SC 068QS TH ZY SC 068 版版 本本A0A0 公司公司 卫生作业指导书 页页 码码1 11 1 5 电子秤由专人用消过毒的毛巾将电子秤 面和秤体抹干净 再用消毒壶 80 100PPM 进行喷雾消毒 无可见油污 油沥 毛巾 消 毒壶 抹去油污 消 毒均匀 全面 30 分 遍 生产加工 车间后区 目的 要求门岗上的走廊清洁无积水 更衣室 卫生间卫生状况良好前工序 消毒使用 班组消毒组 岗位编制 适用范围 门岗 更衣室和卫生间后工序 使用洗净 消 毒 NO 作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率 使用设备 洗手槽 脚踏池 工艺及生产程序 1门岗工作人员负责洗手池和脚踏池内消 毒水的更换 更换时要求打扫干净 同时 负责出入车间人员的时间和次数 并监督 员工洗手消毒 做好走廊的地面卫生 还 要给参观人员吸尘 消毒池及池 内消毒水的 清洁 出入 人员的时间 登记 拖把 吸 尘器 板 夹和纸笔 进车间人员 的洗手消毒 洗手消毒程序 温水润湿 洗洁 灵 洗手 刷指甲 温水冲洗 消毒液浸泡 烘干 吸尘 进入 车间 2 更衣室管理员要用拖把做地面卫生 用 抹布抹净墙壁 天花板和更衣柜 每周做 一次彻底的消毒 打扫后要保持良好的卫 生状况 同时还要注意更衣室内风机的开 放和控制门岗洗手用水的温度 40 50 卫生间的地面要做到无杂物 无积水 及 时冲洗便池保证粪便不积存 同时还要监 更衣室内无 杂物 保持 卫生良好 更衣柜清洁 卫生间内无 杂物 无积 水和无粪便 拖把 抹 布 水管 等 出卫生间的 人员必须洗手 更衣室内的现 场卫生保持良 好 文件编号文件编号QS TH ZY SC 069QS TH ZY SC 069 版版 本本A0A0 公司公司 卫生作业指导书 页页 码码1 11 1 督出厕所人员的洗手 积存 出厕 所洗手消毒 安全规定事项 生产加工 车间后区 目的 严格控制微生物及异物超标前工序 班组消毒组 岗位编制 适用范围 加工车间后工序 NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率 清洁 无菌消毒桶及时捡起消毒1 由专人将落地产品及时拾起 清洗后放 入 50 100PM 的消毒液中消毒 5 分钟 使用设备 消毒桶 工艺及生产程序 2 将消毒过的落地产品统一加工成内销产 品 不得生产快餐及外销产品 3 产品落地时间 3 分钟内务必拾起 自动控制 文件编号文件编号QS TH ZY SC 070QS TH ZY SC 070 版版 本本A0A0 公司公司 卫生作业指导书 页页 码码1 11 1 安全规定事项 开机时间长 对 人身造成损害 生产加工 车间库台 目的 产品及时入库 轻推轻放 控制产品落地 变形前工序 软件上笼 班组速冻组 岗位编制12 人 适用范围 产品入库 产品出库 卸内 外销盘后工序 产品换装入库 NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率 使用设备 架子车 速冻架 工艺及生产程序 产品及时入 库每 15 笼 或产品装满 3 5 个架子 车开一次库 门 1产品入库 1 前后区的产品运到走道后 由速冻员工负责推到速冻间 操作规范如 下 1 双手把食品盒从运输车上拉出 轻轻地传到速冻架上 不得猛拉快传 以 防产品变形 轻推轻放 不 能使软件产品 变形 出库不 准产品翻笼 或产品落地 或内包装袋破 损 产品入库 产品速冻 产品出 库 卸盘 2产品出库 经品管员测量产品中心温度达 到 18 以下时 由品管员通知生产出库 1 首先通知制冷车间按出库库位号 停 止降温 之后打开库门 2 双手拿着食 品盒 轻轻地向外拉 放到速冻车上 注 意要轻搬轻放 以防产品掉到地上 影响 文件编号文件编号QS TH ZY SC 071QS TH ZY SC 071 版版 本本A0A0 公司公司 速冻组作业指导书 页页 码码1 11 1 产品卫生 安全规定事项 3由专人将速冻车推到包装组 换装组人员 负责换装 要求 产品入库 出库要轻推轻放 不准 野蛮操作 生产加工 车间库台 目的 确保内外包装名称相符前工序 产品出库 班组换装组 岗位编制 适用范围 封空箱后工序 成箱入库 NO 作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率 产品无破损毛刷不准错装错标扣盘 1 2 数量要准 电子秤箱外标识与产盘 分 封口机品相符封箱 1 2 使用设备 架子 胶带机 箱 分 工艺及生产程序封口 10 11 扫霜 出库人员将速冻车按品种推到车间工作 案台前 扣盘人员从车上抽出产品 放到案 台上 右手拿刷子 把产品袋外霜扫下去 要求从右 到左扫 到地面上 然后依盘内的产品名称报 给写字人员 20 袋 分 过秤 1 2 袋 分 扣盘 封箱 过秤 封口 封箱 双手打开纸箱 拆下纸箱四片边缘 左手按住左端 右手持胶带机 要求从左到 右封箱 左手从胶带机拉出胶带 按在纸箱的 左端 从下到上 15 为宜 封箱完毕后交给扣盘人 员 文件编号文件编号QS TH ZY SC 072QS TH ZY SC 072 版版 本本A0A0 公司公司 产品冻后包装作业指导书产品冻后包装作业指导书 页页 码码1 11 1 安全规定事项 生产加工 车间库台 目的 填写规范 准确 纸箱无破损前工序 产品入库 班组换装组 岗位编制45 人 适用范围 扣盘 封重箱后工序 成箱入库 NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率 产品袋外无毛刷产品箱内外一扣盘 1 2 脏物 破损电子秤致 不准错袋盘 分 现象封口机错标封箱 1 2 使用设备 吊笼 架子车 胶带 机 单冻产品箱 分 工艺及生产程序要求无淤血封口 10 无冰霜 或20 袋 分 其它脏物过秤 1 2 1扣盘 先看箱外品名与产品是否相符 然后 双 手按下纸箱 左 右 后侧面 然后 双手接 住盘的中的产品 左右手腕用力向怀内侧翻 动 瞄准纸箱 使盘底朝上 产品朝 下 放入纸箱内 完成了装箱 要求 快而准 纸箱不能损坏 然 后按前封箱程序封好后 搬到产品车子上 同类产品码到一块 不得乱放 计量准确 扫霜 写字 封箱 扣盘 封箱 2单冻小包装 生产前由品管校秤 然后把产品放在案台 上 用盆装大约 1 左右 放在电子秤上称 秤屏显示 1001 1005g 为宜 倒进与产品相 符 文件编号文件编号QS TH ZY SC 073QS TH ZY SC 073 版版 本本A0A0 公司公司 产品冻后包装作业指导书 页页 码码1 11 1 安全规定事项 避免盘伤手 的包装袋内 封口 将称好单冻产品袋 两手抓住上方的边缘 挟紧 向外翻袋 放出袋内气体 然后双手托 住产品袋放在封口机柄上 左手按下机柄 3 5秒后 封口完毕 装箱 按产品种类装入纸箱 封箱后放入车上 生产加工 车间库台 目的 保证食品的安全性前工序 产品入库 班组换装组 岗位编制 适用范围 金属探测后工序 成箱入库 NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率 轻搬轻放 1 打开金属探测仪开关 用模块测试金属 探测仪灵敏度 冻品 Fe 1 5mm Sus 2 5mm 符合要求 使用设备 金属探测仪 工艺及生产程序 2 测试时分两次 1 把模块放到产品表面 测 试灵敏度 2 把模块放到产品下面 测试灵 敏度 3 把产品轻轻的放到金属探测仪的入口处 产品顺传送带通过金属测试器 另一个在 出口处把产品拿下 4 把通过金属探测仪的产品轻轻的放入包 装箱 封口 文件编号文件编号QS TH ZY SC 074QS TH ZY SC 074 版版 本本A0A0 公司公司 金属探测作业指导书 页页 码码1 11 1 安全规定事项 生产加工 车间库台 目的 加强产品防护 箱无破损前工序 产品入库 班组换装组 岗位编制1 人 适用范围 打包后工序 成箱入库 NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率 轻搬轻放打包排列 整齐 接口 严密 使用设备 自动打包机 1 将需要打包的产品 由库房工将产品拉 到打包机前 打包人员把产品放到打包机 上 按下打包按扭 先横 后竖 要求打 包带要直 不得过紧或过松 工艺及生产程序 文件编号文件编号QS TH ZY SC 075QS TH ZY SC 075 版版 本本A0A0 公司公司 打包作业指导书 页页 码码1 11 1 安全规定事项 生产加工 车间后区 目的 打日期准确无误 严禁漏打 错打前工序 领料 班组消毒组 岗位编制9 人 适用范围 领料 打日期 发放包装袋 清点数量 计量损耗后工序 发袋 NO 作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率 不准漏打 打码机数量准确55 个 分 或一个袋上漏打 错打 1领料 每天仓库取出所