美国饮食文化-1

美国饮食文化美国饮食文化 世界各民族饮食文化都是包罗万象的 美国饮食文化也不例外 对英语学习者很好地 了解美国饮食文化无疑有积极意义 本文拟仅从美式食物 美式餐馆 美式烹饪以及美式 用餐习惯等四个方面对其进行简单的介绍 一 美式食物一 美式食物 认识美式食物可以让我们得知美国文化的精髓 何为 美式食物 对许多人而言 美式食物就是汉堡包 热狗 炸鸡和牛排 好吃甜食的人 还可能会想到苹果派或巧克力 片饼干 感恩节火鸡是典型的美国食物 美国是个移民之地 所以美国人吃的食物来自许 多不同的国家 当人们移居美国时 他们也将自己的烹调技艺带了进来 因而在美国你几 乎可以看到所有不同民族的食物 在某些情况中 美国人把外国的食物视为最爱 美国人 喜爱意大利的比萨饼 墨西哥的玉米饼和中国的春卷 当然这些东西的美国版的味道却不 很地道 美国有数个截然不同的地区 每个地区都有自己引以为荣的特色食物 走访美国南部享 受乡村式的烹调 到路易斯安纳州品尝辛辣的凯郡式料理 走一趟新英格兰试尝它美味的 海鲜大餐 再到中西部 美国的面包之乡 品尝可口的烘焙食品 乘船游览至西南部尝试 一些墨式得州小吃 最后到太平洋西北岸 喝些咖啡 作为美食之旅的终点 随着美国人生活节奏的加快 生活在快速步调之下的美国人通常只能 很快地吃几口 于是快餐食品便应运而生 三明治是最平常的美式快餐之一 任何能夹在两片薄面包切片 中间的东西 美国人就可以把它做成一份三明治 花生酱和果酱更是一直都深受美国人的 喜爱 快餐连锁店遍及各地 为忙碌的美国人提供各种快餐 汉堡包 烤牛肉 牛排 火 腿 三明治 炸鸡 炒饭 油炸土豆片 烘馅饼 冰淇淋以及各种碳酸饮料等 应有尽有 这食物有时是快餐 有时不是 它可能是垃圾食物 也可能是天然食品 然而无论如何 它们 都是美式的 二 美式餐馆二 美式餐馆 美国的餐饮呈现出多元化的特点 一般大城市中都有世界各地风味的餐馆 欧洲餐厅 以法国和意大利餐馆为主 这些地方环境很好 价格也较高 中餐馆遍布全美各地 以广东餐 馆为主 多售卖海鲜类菜肴 价格适中 其他还有日本 印度 中东 拉美和东南亚餐馆 比 较富有美国当地特色的餐馆可分为三种 1 1 自助餐馆自助餐馆 这对于不熟悉英语的初来者或旅游者格外方便 和较正式欧洲的自助餐 室不同 在美国自助餐馆的柜台上 食物琳琅满目 冷热皆备 顾客端着盘子和刀叉到柜台前 随意拿取 然后到柜台一端的收款员处付款 自助餐馆里的食品价格较便宜 不必付小费 顾客自己端着托盘到空座位去 一般应先征得已经坐在旁边的客人的同意 然后方可就坐 2 2 正式餐馆正式餐馆 其规格大小不一 小餐馆价格低廉 服务质量较低 大餐馆富丽堂皇 顾 客所需应有尽有 大城市有许多民族风味餐馆和外国餐馆可供选择 由于各城市的每个餐 馆价格不同 最好先查看当地杂志的餐馆一览表 上面列有各个餐馆在价格方面的详细情况 如想吃某种风味菜 也可查阅电话簿黄页的餐馆栏目 大多数正式餐馆都有点菜 全餐和特 餐之分 点菜的分类食品有鱼类 肉类 色拉 蛋类等 顾客可任意点叫 全餐分为开胃食 品 主菜 蔬菜 甜点心和饮料 也任客选用 特餐是指每天的份饭 包括用肉或鱼做的一 道菜 另加蔬菜 色拉 面包和奶油 其中点菜最贵 特餐最廉 在正式餐馆中就餐要给小 费 数额约为就餐费的 15 在高级餐馆就餐或服务特别周到时 小费还要多 小费不开在 账单上 由顾客另付 可以在付款时不要找零或把钱放在桌上 3 3 快餐店 小吃店 熟食店和午餐室快餐店 小吃店 熟食店和午餐室 大城市里到处都有大众化的快餐店 其中影响 最大的当属麦当劳和肯德基的快餐连锁店 那里售卖法式炸土豆 意大利馅饼 汉堡包 炸鱼三明治 烤牛肉三明治等 在此进食不必付小费 小吃店里的早餐是炸面包圈和咖啡 午餐是三明治 无论在店里吃或买走都比较便宜 不过在店里吃要付小费 熟食店也出售既 快捷又实惠的午餐 通常备有多种三明治和色拉 在店里吃要付小费 午餐室一般设在车站 或商店里 出售早餐 简便的午餐和快餐 店里设有一张长柜台 台前放有椅子或隔成一格 格的座位 顾客可以入坐就餐 午餐室食品种类多 服务速度快 十分经济 是赶路者经常光 顾的地方 就餐后应在柜台上留下小费 美国餐馆一般都实行昼夜服务 但也有些在夜间和 星期天不营业 此外美国许多城市都有酒吧 营业时间因地区不同而有所不同 出售三明治和便餐的 酒吧称为 鸡尾酒廊 或酒店 有些酒吧中播放唱片或有乐队伴奏 可以跳舞 在大城市及 大学城里的单身男女常常光顾酒吧 不过酒吧也有高雅粗俗之分 临去之前最好打听清楚 三 美式烹饪三 美式烹饪 居家过日子的美国人买的食品都简单 一袋面包 罐饮料 几只洋葱 偶尔也 有人买 一盘牛肉的 他们极少用调味品 用得最多的是色拉油 微波炉晚餐和实时餐点使得在家烧 饭省事又快捷 从忙碌的家庭主妇到上班族 许多美国人喜欢享受事先包装好的便餐所带来 的方便 这些快餐在不到 10 分钟内就可上桌 许多美国人都认同厨艺的价值 大多数的美 国人都承认没有什么比得上一顿自家做的餐点 烘焙在美国是烹饪的一种主要方法 晚餐 菜单上通常有 焗烤菜 烤肉及其他的烘焙食物 因此 美国人会觉得没有烤箱几乎是无 法过活 美国厨师们也特别留意食物的均衡 在计划一顿大餐时 他们会试着加入肉 几 样蔬菜 一些面包或面食 而且通常有甜点 他们也喜欢使餐点色彩亮丽 若盘中有不同 色彩的食物 通常会令人觉得是健康的一餐 朋友们经常把自己最爱的食谱写在卡片上 相互传阅 来增加自己的食谱收藏 美国这个 移民之地 实际上也引进了各式的烹调 在 美国大多数名厨都能胜任几种烹饪 四 美式用餐习俗四 美式用餐习俗 1 1 三餐吃法三餐吃法 美国人的饮食习惯也是一日三餐 但都不讲究精细 比较随便 追求快捷方便 也不 奢华 比较大众化 通常在中午吃快餐 早餐时间一般在早上 8 点 早餐内容在各地区自 有差别 一顿简单的早餐 可能为果汁 麦片 烤面包及咖啡 丰盛些的也可能有薄煎饼 玉蜀黍片 香肠 火腿和各种做法的鸡蛋 美国人常喝的燕麦粥是用燕麦煮成浓粥 兑上 牛奶 白糖 玉蜀黍片是玉蜀黍粉制的焦黄小薄脆片 用白糖牛奶泡软后吃 美国人的早 餐通常在家里吃 不过有时也借早餐之机讨论业务或筹款 称为 工作早餐 商界及政 界人物有时也和同事一起用早餐 从而开始一天的工作 总统常和国会领导人一起进早餐 在就餐时了解他所提出的法案完成立法手续的前景 教团和社团常常举行募捐早餐 由志 愿工作人员为交一定费用的客人准备一顿丰盛的早餐 午餐时间通常是中午 12 点到 1 点或午后 1 点到 2 点 因为时间短 再加上人们的 工作地点一般离家远 所以上班或上学的人很少回家吃午饭 而是从家里带饭 美国人的 午餐是三餐中最简单的 量也不大 常常是吃些蔬菜和三明治 汉堡包或者比萨饼 热狗 再加一杯饮料 晚餐一般被视作正餐 在傍晚 6 时左右开始 一般比较丰盛 通常先上一 份果汁或浓汤 然后上主菜 常吃的主菜有牛排 猪排 烤牛腩 炸鸡 炸虾 火腿及烤 羊排等 随主菜吃的有蔬菜 面包 黄油 米饭 面条等 欧洲人习惯最后吃一道水果或 乳酪 这在美国不时兴 多数美国人喜欢饭后吃一道甜食 如蛋糕 家常小馅饼或冰激凌 等 最后再喝一杯咖啡 美国多数家庭有在睡觉前吃些小吃的习惯 孩子们通常是喝杯牛 奶 吃块家常小甜饼 成年人则吃些水果和糖果 周末或假日 许多家庭只吃两顿饭 即将早餐和午餐合并为一顿 称为早午餐 一般 比较丰盛 也被视作正餐 有的家庭星期天不做饭 全家出去吃便餐 或者下馆子 每逢 风和日丽的假日 美国家庭常举行野餐和户外烧烤餐 前者是将烤鸡一类的熟食装在篮子 里带到野外去吃 后者则是在自家庭院或郊外点起炭火 把生食烤熟再吃 有的公园甚至 为此专门为游人提供烤肉用的炊具 2 2 饮食的特点饮食的特点 有中国人把美国饭的特点总结为 一是生 牛排带血丝 二是冷 凡是饮料都加冰块 三是甜 无甜不餐 无餐不甜 这当然是他们依自己的口味做出的评判 不过倒也切中要 害 美国人的口味比较清淡 喜欢吃生 冷食品 如凉拌菜 嫩肉排等 热汤也不烫 菜 肴的味道一般是咸中带点甜 煎 炸 炒 烤为主要烹调方式 不用红烧 蒸等方式 以 肉 鱼 蔬菜为主食 面包 面条 米饭是副食 甜食有蛋糕 家常小馅饼 冰淇淋等 他们喜欢吃青豆 菜心 豆苗 刀豆 蘑菇等蔬菜 所用肉类都先剔除骨头 鱼去头尾和 骨刺 虾蟹去壳 美国人喜欢吃糖醋鱼 咕噜肉 炸牛肉 炸牛排 炸猪排 烤鸡 炸仔 鸡等肉食菜品 美国人爱喝冰水 矿泉水 可口可乐 啤酒 威士忌 白兰地等饮料 喜 欢在饮料中加冰块 不喜欢饮茶 饭前用番茄汁 橙汁等开胃饮料 吃饭时饮用啤酒 葡 萄酒 汽水等饮料 饭后用咖啡 很少喝烈性酒 美国人不爱吃猪蹄 鸡爪 海参 动物 内脏 肥肉等 烹饪时不放调料 调料放在餐桌上自取 有酱油 醋 味精 胡椒粉 辣 椒粉等 部分美国人喜欢吃蚯蚓 罐头 饼干 制作凉菜时 一般用色拉油 沙司作调料 不少人喜欢吃我国的粤菜 川菜以及甜酱 蚝油 海鲜酱等 美国人还特别喜欢用威士忌 杜松子酒 伏特加等生酒混合调制鸡尾酒 3 3 待客之道待客之道 美国人的待客之道和食物尤其有关 性格外向 热情直爽 不拘礼节是美国人的一大 特色 他们爱请客 将请客人吃顿饭 喝杯酒或到乡间别墅共度周末作为一种交友方式 但往往主随客便 在电话里先征求客人意见 以便有针对性地准备 一般晚宴 宴前是糕 点 奶酪 点心 宴中只是烧牛排或烤乳猪之类一两道主菜 传着让大家各取所需 再就 是面包薄片 自抹黄油奶酪 最后是甜点 水果之类的 至于饮酒更是随意 不劝酒 不 猜拳 干杯 只是意思意思 美国人请客吃饭 属公务交往性质多安排在饭店 俱乐部进行 由所在公司支付费用 关系密切的亲朋好友则邀请到家中赴宴 通常的家宴是一张长桌子上摆着一大盘沙拉 一 大盘烤鸡或烤肉 各种凉菜 一盘炒饭 一盘面包片以及甜食 水果 冷饮 酒类等 宾 主围桌而坐 主人说一声 请 每个人端起一个盘子 取食自己所喜欢的菜饭 吃完后 随意添加 边吃边谈 无拘无束 4 4 就宴礼仪就宴礼仪 尽管不必拘束 但应邀到美国人家里用餐 还是需要讲究一下礼仪 例如只有当女主 人动手 其他人才开始进餐 女主人离座 其他人才能离席 不可中途离席 又如有时主 人会提供各种专门用途的餐具 如冷盘 刀叉 鱼刀叉 肉刀叉 主菜刀叉 水果刀叉 菜 匙 汤匙 咖啡匙等 客人如不认识餐具的专门用途 可仿效女主人 一般情况下 餐桌 上只摆放有一副餐刀和两副餐叉 外边的餐叉供你吃色拉 里边的餐叉用于吃主食和其他 点心食品 餐刀用来切肉食 欧洲人进食时是一手拿刀 一手拿叉 而美国人只用一只手 轮换用餐具 另一手则放在膝上 如果你两手并用 应左手握叉 右手握刀 而且一次握 刀时间不能太长 同时切记别把刀当叉来用 在欧洲 当右手握刀左手拿叉切好东西后 直 接以左手叉起食物送入嘴中 是可以被接受的 但到了美国 则应放下刀子 将叉子交到 右手 再用右手叉起食物 餐巾铺在膝上 不能用餐巾擦餐具 坐姿要端正 手臂不能横 放在桌上 面包要掰成小块食用 喝汤 咀嚼时不能出声 更不能打喷嚏 擤鼻子 咳嗽 打嗝 剔牙 渣滓不能直接吐在盘中 要用叉接住后放入盘中 用餐时 习惯上人们会称 赞女主人烹调的美食 当然 最大的赞美是多吃 尽量吃完盘里的饭菜 吃完饭后 客人应 向主人特别是女主人表示特别感谢 餐后要与主人交谈片刻之后告辞 但不可久留 如果 客人比较多 应等年长职位高的客人告辞后 方能告辞 五