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常见食物中毒及其预防常见食物中毒及其预防 杏山镇中心学校 七年四杏山镇中心学校 七年四 班班 细菌性食物中毒细菌性食物中毒 细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而 引起的食物中毒 在各类食物中毒中 细菌性食物中毒最 多见 其中又以沙门氏菌 金黄色葡萄球菌最为常见 细 菌性食物中毒发病率较高而病死率较低 多发生在气候炎 热的季节 一 几种常见细菌性食物中毒的特点 1 沙门氏菌食物中毒 沙门氏菌常存在于被感染的动物 及其粪便中 进食受到沙门氏菌污染的禽 肉 蛋 鱼 奶类及其制品即可导致食物中毒 一般在进食后 12 36 小 时出现症状 主要有腹痛 呕吐 腹泻 发热等 一般病 程 3 4 天 2 金黄色葡萄球菌食物中毒 金黄色葡萄球菌存在于人 或动物的化脓性病灶中 进食受到金黄色葡萄球菌污染的 奶类 蛋及蛋制品 糕点 熟肉类即可导致食物中毒 一 般在进食后 1 6 小时出现症状 主要有恶心 剧烈的呕吐 严重者呈喷射状 腹痛 腹泻等 一般在 1 3 天痊愈 很少死亡 3 蜡样芽孢杆菌食物中毒 蜡样芽孢杆菌主要存在于土 壤 空气 尘埃 昆虫中 进食受到蜡样芽孢杆菌污染的 剩米饭 剩菜 凉拌菜 奶 肉 豆制品即可导致食物中 毒 呕吐型中毒一般在进食后 1 5 小时出现症状 主要有 恶心 呕吐 腹痛 腹泻型中毒一般在进食后 8 16 小时出 现症状 主要有腹痛 腹泻 预后较好 预防措施 1 严格食品的采购关 禁止采购腐败变质 油脂酸 败 霉变 生虫 污秽不洁 混有异物或者其他感官性状 异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类 及其制品 包括病死牲畜肉 2 注意食品的贮藏卫生 防止尘土 昆虫 鼠类等 动物及其他不洁物污染食品 3 食堂从业人员每年必须进行健康检查 凡患有痢 疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道疾病 包括病原携带者 活动性肺结核 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍 食品卫生的疾病的 不得从事接触直接入口食品的工作 4 食堂从业人员有皮肤溃破 外伤 感染 腹泻症 状等不要带病加工食品 5 食堂从业人员工作前 处理食品原料后 便后用 肥皂及流动清水洗手 6 加工食品的工具 容器等要做到生熟分开 加工 后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放 半成品应 当与食品原料分开存放 7 加工食品必须做到烧熟熟透 需要熟制加工的大 块食品 其中心温度不低于 70 8 蜡样芽孢杆菌在 15 oC 以下不繁殖 剩饭剩菜应 低温保藏 该菌污染的食品一般无腐败变质的异味 不易 被察觉 因此 剩饭剩菜一定要在餐前彻底高温加热 9 带奶油
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