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文档简介
公司 速 冻 其 它 食 品 生产工艺操作规程 速冻肉制品 生制 生产工艺操作规程 1 毛 鸡 验 收 CCP1 2 宰 前 检 验 3 宰 杀 4 胴 体 预 冷 5 分 割 7 腌 制 8 速 冻 9 包装过称 10 封 口 11 检 验 12 金 属 检 测 CCP3 13 装 箱 14 冷 藏 其中 原辅料接收 胴体预冷 腌制 金属检测为关键控制点 其中 原辅料接收 胴体预冷 腌制 金属检测为关键控制点 6 辅料接收 CCP1 CCP1 必须有官方出具的 动物产地检疫合格证明 动物及动物产品运载工具 消毒证明 及养殖场提供的 商品鸡饲养生产 记录 辅料及包装物料要求 供应商提供营业执照 卫生 许可证及相关检验报告 CCP2 CPP2 速冻机温度 30 以下 时间 50 60 分钟 CCP3 铁 2 0 非铁 3 0 速冻肉制品 熟制 生产工艺操作规程 1 接收接收 CCP1 3 辅料储存2 原料肉暂存4 包装物料储存 5 预处理 7 单冻 8 装袋 包装 9 金属检测 10 装箱 11 冷藏 其中 原辅料接收 加热 速冻 金属检测为关键控制点 其中 原辅料接收 加热 速冻 金属检测为关键控制点 6 加热 CCP2 CCP3 CCP4 CCP1 原料毛鸡必须来自 CIQ 备案养 殖场 经 CIQ 注册屠宰厂宰杀 且具 有 产品出厂检验合格单 辅料及 包装物料要求供应商提供营业执照 卫生许可证及相关检验报告 CCP2 产品中心温度 75 保持 1 分钟以上 CCP3 单冻时间为 45 70 分
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