果酒和果醋的制作导学案.doc_第1页
果酒和果醋的制作导学案.doc_第2页
果酒和果醋的制作导学案.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

果酒和果醋的制作导学案学习要求说明果酒和果醋的制作原理；设计制作果酒和果醋的装置；学会果酒和果醋的制作过程和方法【预习指导】在课前时间通过阅读教材、同学交流和讨论，完成下列问题，并初步巩固。一、基础知识：阅读教材“果酒制作的原理”，分析回答下列问题。1（记忆）果酒制作原理（1）利用的微生物是 ，其异化作用类型是 型，其反应式可以表示为：有氧条件： 无氧条件： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有 酒精发酵是一般将温度控制在 范围内，在 时最适宜。酒精发酵过程中，要保持 环境。【思考1】在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什么？【思考2】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？（3）葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。（4）酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。2（记忆）果醋制作原理：阅读教材“果醋制作的原理”，分析回答下列问题。（1）利用的微生物是 ，其异化作用类型是 。在 和 都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵反应式：（2）醋酸发酵的最适宜温度为 。另外醋酸发酵的环境因素还有 和 。【思考3】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖。二、实验设计：阅读教材“实验设计”，回答下列问题。1（学会）实验流程：填写下列实验流程图解2（理解）设计发酵装置：根据图14a、4b回答（1）在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口，其原因是在发酵过程中产生 ，防止瓶内气压过 引起爆裂。（2）在醋酸发酵过程中，要持续向发酵液中补充 。（3）在图14b装置中，充气口的作用是在醋酸发酵中 ；排气口的作用是在发酵中 ；出料口的作用是便于 ；排气口胶管长而弯曲的作用是 。三、（学会）发酵操作：阅读教材“发酵操作”，分析回答下列问题。1材料选择和处理：选择新鲜优质的葡萄，依次进行 、 和 。【思考1】先冲洗后去枝梗的目的是 。2防止发酵液被污染：对 、 等器械进行消毒并使发酵装置处于状态。3发酵过程的控制：发酵液装瓶后保持 的剩余空间。酒精发酵时温度控制在 范围内，发酵时间在 天左右。醋酸发酵时温度控制在 范围内，发酵时间在 天左右，并保持不断 。【思考2】在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 四、（理解）结果分析与评价：阅读教材“结果分析与评价”，分析回答下列问题。1实验现象：填写表格发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道酒味酸味气泡和泡沫产生气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜2检验：在 性条件下 与酒精反应呈 色。【思考】影响发酵质量的因素还有什么？优良菌种等。五、观看视频：观看“果酒和果醋的制作
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 作文作品

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论