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浅谈三种泡茶方法浅谈三种泡茶方法 泡茶的要领 盖杯 盖碗 的冲泡方法 盖杯是用于个人独享或开会时 为节省时间的喝茶法 为单次 短 时间使用的个人用简便品茗茶具 还可以将盖杯当作冲泡器使用 在一般试茶时也适用 如欲享用标准浓度的茶汤 可依茶叶的种类 性质 时间 场合及 饮用者的体质和习惯 而酌量增置茶量 若盖杯的容量为150毫升时 单次饮用 可放3克茶量 冲泡五分钟后可饮用 在时间较长的会 议或多次饮用时 可放置5克茶量 冲泡两分钟就可饮用 盖杯的盖 子可用来拨动茶叶 使茶汤均匀后 判断浓度是否恰当 也可在倒 茶汤时 做为过滤茶叶之用 倒完茶汤后 除了享用茶汤 也可以 闻茶叶及碗盖的香气 若将盖杯当作冲泡器或茶壶使用时 置茶量可依个人的喜好 饮用 习惯作适当增减 冲泡好的茶汤可由盖碗倒入茶海中 使茶汤浓度 混合均匀 再倒入杯中饮用 盖杯的质材大都为瓷器 所以冲泡茶叶时香气很容易表现出来 且 茶汤的滋味及香气不会受到干扰 最适合冲泡香片 高香气的包种 茶类 龙井 碧螺春等绿茶类 大桶茶的泡法 一般为了能供应多数人饮用 常见到用大型保温桶泡茶 但往往因 茶叶与水量不成比例 或没有将茶汤和茶叶隔离开 而使茶汤变得 苦涩难喝 或冲泡太多而浪费茶叶 事实上用大桶茶的泡法 也可 得到一杯香醇的茶汤 且可避免茶叶和水的浪费 冲泡大桶茶时 可准备纱布袋或细铁网做为隔离茶叶之用 或拿两 只大茶壶 一把做为茶壶 另一把可拿来当做茶海 冲泡时的水温 也必须考虑到各种茶叶的不同性质 在冲泡较细碎茶叶时 可将水 温略微降低 或减少置茶量 大桶茶的置茶量与水量 一般标准比 例如下 1 茶叶 水 1克 50毫升 约冲泡5 6分钟后将茶渣和茶汤分开 2 用水量 杯子的容量 人数 每人供应杯数 3 用茶量 用水量 50毫升 这样便可算出所需的用水量和用茶量 传统宜兴式小壶茶冲泡法 宜兴制的紫砂茶具 泡茶既不夺香 又无熟汤味 能较长时间保持 茶叶的色 香 味 使用的器具包含有煮水器 茶壶 茶杯 茶海 茶盅 茶荷 茶匙 水盂等 其冲泡方法如下 一 温壶 温茶海 温壶可提升茶壶的温度 避免在泡茶时已控制 好的水温受到影响 温茶海也是相同道理 二 备茶 赏茶 取茶时 借着欣赏茶荷中的茶干外形 以了解茶 性并决定置茶份量与冲泡水温 三 温润泡 适当温度的水入壶后 短时间便将壶内的水倒出 使 茶叶在吸收温度与湿度后 呈含苞待放的状况 有利于冲泡第一道 茶汤时香气与滋味的展现 四 温杯 先将茶杯预热 有助于茶汤香气之散发 五 冲泡 每一泡茶冲泡后倒出的时间 应视茶叶的特性与置茶量 调整 六 倒茶 倒茶时有二种方式 1 平均分茶法 点兵
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