熏鱼的制作方法熏鱼的制作方法有些

熏鱼的制作方法熏鱼的制作方法有些熏鱼的制作方法熏鱼的制作方法有些 熏鱼 并不是用烟熏 其实相当于卤 无论是淡水鱼还是海鱼 都 有各自的熏制方法 下面是为大家的熏鱼的制作方法 欢迎阅读 希 望对大家有所帮助 五香熏鱼 材料 鲩鱼 姜片 葱段 老抽 料酒 白醋 香醋 香油 干贝素 八 角 干辣椒 黑胡椒粉 糖 盐 做法 1 鲩鱼切厚片 倒入老抽腌10分钟入味 2 热油 下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄 3 取一小锅 放姜葱 料酒 白醋 香醋 香油 干贝素 八角 干辣椒 黑胡椒粉 糖 盐 4 点火煮开后放凉 再把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味 放置冰箱 过夜最好 外酥里嫩的熏鱼 材料 鱼段500克 花椒5克 香叶3片 八角2朵 水少许 老抽2汤匙 生 抽2汤匙 白糖2汤匙 盐适量 做法 1 将鱼切成段 2 锅中放油 将鱼肉用纸吸去水分后 炸至金黄色 盛入碗中 3 锅中放入适量的水 花椒5克 香叶3片 八角2朵 老抽2汤匙 生抽2汤匙 白糖2汤 盐1茶匙 5克 煮开 4 将步骤 3 的汁倒入盛有炸好的鱼碗中 放入冰箱冷藏1小时后食 用 小诀窍 1 一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸 觉得入味 其实不 用 浸泡后更容易糊 2 此菜虽然叫熏鱼 其实不是用烟熏的方法制作而成 但同样的美 味 3 汁液浸泡鱼后 外表皮酥酥的 里面却非常软嫩 值得你一试 浸泡的时间越长越容易入味 4 炸的时候 一面炸好了 再炸另一遍 常翻动容易碎 糖醋熏鱼 主料 草鱼 辅料 葱 姜 调料 白糖 老抽 米醋 料酒 做法 1 新鲜的鱼处理洗净 去头 将鱼身横切2 3cm厚度的鱼片 2 放盐 料酒 姜片 拌匀腌制 腌制时间要久一些 半天 入冰 箱冷藏 隔夜也行 3 取出鱼片 沥去汤汁待用 盘中铺上一层生粉 将鱼块裹上一层 生粉 4 做一锅油 油到六七成热的时候 一块一块的放入鱼块 不要放 得太多 可以多炸几锅 5 先不要着急用筷子拨动鱼块 炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动 不然容易破坏鱼块的形状 炸制的过程中一直用中大火 6 全部炸好后 再全部放入锅中复炸一遍 取出沥油 7 锅中留少许炸鱼的油 放入葱段 放入炸好的鱼片 8 放老抽 白糖 料酒 姜片 醋 小半碗清水 大火煮开转小火 煮至入味 最后转大火收汁即可 9 出锅 橙香燻鱼 菜谱简介 做过很多次燻鱼了 不同以往这次是利用柳丁来入菜 偶然在美食 节目看到做这道创意菜 抱着怀疑的态度试做看看 一试结果赢得 满堂彩 江浙口味的燻鱼重甜 加进了水果感觉比较不腻口 快来试 试吧 用简单的材料也可以做出好吃的江浙名菜 材料 柳丁2颗 姜1大块 冷冻雕鱼1包 酱油3大匙 八角2粒 桂皮1小 块 冰糖2大匙 绍兴酒1大匙 香油适量 做法 1 柳丁把外皮削下来 不要白色部份 切成细丝 果肉挤出汁来 备用 2 雕鱼肉片买的时候最好选厚一点的 切斜厚片 用纸巾擦干 用 一点酱油腌制片刻 3 热油锅 油温要高 放入鱼片入锅炸 要小心不要弄破 略焦就 可以捞起来 等油温再拉高做二次炸 待表皮乾乾焦焦的捞出沥干油 待用 4 留一些油爆香姜片 放酱油 冰糖煮滚 呈汁浓酱香时再放入桂 皮 八角 5 然后倒入鱼块 柳丁汁煮至收汁 呛入绍兴酒 香油 起锅撒进 橙皮丝 超香 待凉更好吃 上海熏鱼 菜谱简介 其实上海熏鱼并不是真正意义上的熏鱼 因为没有熏制的工艺和过 程 但由于外表和形色相似 人们称之为熏鱼 上海熏鱼不是熏出 来的 而是炸出来的 是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味 熏鱼味 道丰富 咸香中带着鲜甜 鱼肉还有丝丝的干香和劲道 吃起来让 人齿颊留香 回味悠长 是下酒佐餐两相宜的美味佳肴 材料 草鱼中段500g 八角2枚 干辣椒5个 小葱3棵 姜10g 黄酒30ml 老抽30ml 生抽15ml 五香粉1小勺 白胡椒粉1小勺 白糖15g 盐少许 油适量 清水约500ml 做法 1 草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净 切成2厘米的厚片 葱洗 净切长段 姜切片 干辣椒切段 2 草鱼用一半量的黄酒和老抽 一半的姜片 葱段 胡椒粉和盐拌 匀后腌制30分钟 用厨房纸巾擦干水分备用 3 锅烧热倒入少许油 下葱段 姜片 干辣椒和八角煸出香味 加 入清水和剩余的黄酒和老抽 生抽 五香粉 白糖 盐 搅匀后煮 开 加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁 4 锅中倒入适量油 油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出 将炸好的 鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中 小诀窍 1 鱼块厚薄要适中 太薄了油炸容易碎裂 太厚了不容易炸透 炸 鱼一定要有耐心 鱼块放入锅中不要急着翻动 否则鱼肉很容易碎 裂 需等鱼炸至金黄定型后再翻动 2 用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存 下次用的时候解冻 煮开即可 3 香料的种类可以根据口味添加 花椒 桂皮 香叶等 4 传统的上海熏鱼味道比较甜 所以糖的用量可以根据口味增减 如果喜欢吃酸甜口感的 还可以加点醋进去 5 可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更 香 6 除了草鱼 制作熏鱼还可以用鲤鱼 青鱼 鲅鱼等鱼类来制作 7 家人喜欢口感老一些 所以我炸得比较干 看起来有点 居家熏鱼 菜谱简介 外焦里嫩 鲜 甜 微酸 非常足味 主料 青鱼或鲤鱼 鲢鱼 草鱼等淡水鱼 鲳鱼也可以 腌料 酒 老抽 生抽 生姜 葱 盐 糖 超级多 醋 我没加醋 我怕 不够甜 加了自制的柠檬蜂蜜膏 做法 1 鱼切块 用以上腌料腌渍3小时 2 准备热油锅 半锅油 锅要充分热了再倒油 这样才不会粘锅底 热油的时候再加三片姜 3 将鱼从腌料中捞出 晾干后下油锅 先是沉入锅底 随着水分挥 发 重又浮上油面 撇