大米加工企业管理制度

大米加工企业管理制度大米加工企业管理制度 前言前言 本规则的适用范围是大米加工企业 制定本规则的目的在 于规范大米加工企业的生产技术管理 促进大米加工企业健康 发展 同时提高大米质量 确保大米的质量安全 本规则是参 考了国内外有关行业的资料并结合我国大米加工企业的具体情 况制订的 是对我国大米加工企业实行规范化管理的技术依据 第一章第一章 总则总则 第一条 为了规范我国大米生产 促进大米加工行业健康发 展 提高大米产品质量 特制定本规则 第二条本规则规定了大米产品定义与分类 大米原粮收购 及管理 产品包装及添加剂的管理 大米加工厂建设 大米加 工设备 大米加工质量管理 大米加工厂卫生管理 产品出货 管理等内容 第三条 鼓励大米加工企业使用本规则引用标准的最新版本 第二章第二章 大米产品定义及分类大米产品定义及分类 第四条 大米是指以稻谷为原料 经加工而制成的产品 按 国家标准 大米可分为籼米 粳米 糯米三类 第三章第三章 大米原粮收购及管理大米原粮收购及管理 第五条 大米加工企业应有较为固定的原粮 鼓励建立 本企业的原粮基地 在收购原粮时应同原粮供应单位签订收购 合同或协议 第六条 大米加工企业应掌握供应单位 原粮品种 数量及 质量等信息 第七条 大米加工企业生产销售无公害大米 绿色大米 有 机大米应保证原料种植 加工及产品符合 ny 5115 2019 无公 害食品大米 ny t393 2019 绿色食品 农药使用准则 ny t 419 2019 绿色食品 大米 ny 21 1986 农药安全使 用指南 等标准要求 要通过主管部门或具有第三方认证资格 的认证机构对基地 加工或产品的认证 应了解基地种植环境 及种植技术 专用原粮在运输 储存 加工过程中应避免同其 它种类原粮相混合 第八条加工企业应在国家收购政策的指导下 以质论价进 行收购 收购点可根据实际情况配备相应的原粮烘干 凉晒 清理设施 保证原粮的储存安全 第九条按 国家粮油储藏技术规范 要求 原粮进仓前应 对仓库进行清理 消毒 再清理 仓库应具备防雨 防潮 防 鼠 防虫 防雀 通风设施 配备温度 湿度监控设备 经过 培训的仓管人员应按规范要求定期检查粮情 通风降温 仓库主 要交通道路应进行硬化处理 排水通畅 第十条 原粮包装不应对原料产生二次污染 造成食品安全 隐患 散装原粮应注意保持运输工具的清洁 干燥 卫生 第十一条原粮收购在执行国家政策收购标准的同时 可结 合本企业所在地区产粮的实际情况制定本企业的收购标准 加 工前的原粮应符合国家收购标准要求 第四章第四章 产品包装及添加剂的管理产品包装及添加剂的管理 第十二条大米产品包装按材质可分为编织袋 塑料袋 纸 袋 散装容器等 按包装形式可分为常态 抽真空 充气等 按 包装防护功能可分为内包装和外包装 大米添加剂按添加功能 可分为营养强化添加剂 加工性能改善剂等 第十三条 大米加工企业应参照 gb t8947 1998 复合塑料 编制袋 gb t8946 1998 塑料编制袋 gb 7707 1987 塑 料袋 gb 6543 1986 瓦楞纸箱 gb 9687 1988 食品包装 卫生标准 等标准制定本单位产品包装验收标准 对于无能力 检验的项目 可要求包装供应商定期提供法定检验机构检验报 告 第十四条 大米食品添加剂应符合 gb 2760 1996 食品添加 剂使用卫生标准 gb 14880 1994 食品营养强化剂使用卫生 标准 等标准要求 对于添加到生产过程中直接与产品接触的 生产用水 要达到 gb 5749 1985 生活饮用水卫生标准 要求 第十五条产品包装标签应按 食品标签通用标准 要求 必须标注食品名称 配料表 净含量 制造者 经销者的名称 和地址 日期标志和储存指南 质量等级 产品标准号 及特 殊标注内容 如添加剂中含有转基因及过敏源成分的说明 第十六条 包装物及添加剂的存放环境应符合 gb 14881 1994 食品企业通用卫生规范 要求 对于生产班次领用情况 应建立台帐 使其具有可追溯性 第五章第五章 大米加工厂建设大米加工厂建设 第十七条 大米加工企业的建设应遵守 gb 14881 1994 食 品企业通用卫生规范 的要求 同时企业可参照联合国食品法 典委员会 食品卫生通用规则 cac rcp1 1969 rev 3 1997 及其附件 haccp 体系及其应用导则 各科研院所出版的粮 食加工厂设计规范的相关要求 第十八条 大米加工厂厂区环境应符合以下要求 一 大米加工厂应建在交通方便 粮源充足的地区 工厂不 得设于受污染气流 河流的下游 厂区周围没有粉尘 有害气体 放射性物质和其它扩散型污染源 不得有昆虫大量孳生的潜在场 所等易遭受污染的情况 二 厂区内设施 设备等应易于维护 清洁 不得成为周围 环境的污染源 有毒有害气体 液体 粉尘及其它污染物的泄露 排放应遵守国家标准的要求 三 厂区空地绿化 防止尘土飞扬或积水 四 厂区应合理布局 各功能区域应划分明显 易产生污染 的设施应处于主导风向的下风向 焚化炉 锅炉 废气处理 污 物处理均应与生产车间 仓库 供水设施有一定的距离并采取 防护措施 五 生产区禁止饲养动物 六 厂区应有适当防范外来污染源 有害动物侵入的设施 如围墙 围栏 七 储水池 塔 槽 供水管道 器具等应采用无毒 无味 防腐的材料 供水设施出入口应有安全卫生设施 防止有害动物 和有害物质进入导致污染 自备水源选址应距污染源 化粪池 垃 圾存放场所 30 米以上 且应设置卫生防护带并有专人负责 第十九条 大米加工厂应符合以下要求 一 生产厂设置应包括生产部分和辅助生产部分 生产部分 包括 原粮清理间 加工制造间 半成品贮存及成品包装间等 辅助生产部分应包括 变配电房 机修间 副产品收集间 检 验室 原粮仓库 材料仓库 成品库 更衣室 洗手消毒区 厕所及其它为生产服务的必须场所 二 车间应按生产工艺流程及卫生要求合理布局 更衣室及 洗手消毒室应与生产车间相连接 并设置在员工进入加工车间 的入口处 车间应按生产工艺流程 操作需要和作业区清洁度的 要求进行隔离 防止交叉污染 三 车间屋顶应易于清扫 防止灰尘积聚 避免结露 长霉 或脱落 屋顶应使用无毒 无异味的白色或浅色防水材料建造 喷涂油漆应使用防霉 不易脱落 易清洗的漆料 水 电等管线 不得设置于食品暴露的上方 防止尘埃和凝结水滴落 四 车间的墙壁应采用无毒 无异味 平滑 不透水 易清 洗的浅色防腐材料建造 墙角及柱角应处理为弧形 以便于清 洗消毒 门窗安装应严密 并装配有易于拆卸 清洗 不生锈的 纱窗或纱网 窗户一般不做窗台 如设窗台须做成大于 30 度以 上斜面 清洁区的对外出入口应装设能自动关闭的门或空气帘幕 五 车间地面与排水 地面应用无毒 无异味 不透水的材 料建造 平坦防滑 无裂缝 易清洗消毒 作业中有排水 废 水或有以水洗方式作业区域的地面应耐酸碱 防渗漏 防滑 有一定的排水坡度 1 1 5 并装置带水封的地漏或明沟 明沟 不宜用盖板 排水出口应有防止有害动物侵入的装置 废水应 排至废水处理系统或经其它方式处理 第二十条 生产厂的设施 一 供水设施 车间内的水质 水压 水量应能符合生产需 要 自备水源水质应符合 gb 5749 生活饮用水卫生标准 的规 定 二 照明设施 厂房内应有充足的自然采光和人工照明 光 源应不至于改变食品的颜色 照明设施不应安装在食品暴露的上 方 否则应使用防爆型照明设施 防止破裂时污染食品 三 通风设施 清洁作业区应安装空气调节器 以保证室内 有相对稳定的温度 防止蒸汽凝结和保持空气新鲜 一般生产区 应安装通风设施 及时排出潮湿和污浊的空气 在有臭气或粉尘 产生且有可能污染食品之处应安装相应排出 收集或控制的装 置 排气口应装有易清洗 耐腐蚀的网罩 防止有害动物侵入 进 风口应距地面 2 米以上 远离排风口和污染源 并有空气过滤 设备 四 洗手消毒设施 在车间对外总出入口 厕所 加工场所 内设置足够数量的洗手及干手 消毒设施 在清洁作业其入口应 设置鞋靴消毒池 洗手台应使用陶瓷或不锈钢材料的器具 水龙 头应采用脚踏式 肘动式或感应式等非手动式开关 五 更衣室 更衣室应设在车间入口 并独立间隔 更衣室 应男女分设 并与洗手消毒室相邻 更衣室应按员工人数设置足 够数量的更衣柜 鞋柜 更衣镜 六 厕所 为车间员工提供的厕所宜与车间主体相连接 并 设置洗手消毒设施 厕所应与车间相隔离 厕所外门不得开向清 洁作业区 能自动关闭 厕所应采用冲水式 地面 便池易清洗 不积垢 厕所应安装有效的排气装置 适当照明 厕所排污管道应 与车间排水管道分设 且有可靠的防臭水封 七 仓库 应以原辅料 半成品 成品等性质的不同分设储 藏场所 需要冷 冻 藏的要设有冷 冻 仓库 同一原材料仓库储存 不同性质物品时 应适当隔离 分类分架存放 成品库只能存放 成品 仓库的性能 结构应能使储藏保存中的物品品质不发生恶 化或减低至最低程度 仓库应有防止有害动物侵入的装置 仓库应 设置足够的物品存放装置 储藏物品 不含原粮稻谷 应距离墙壁 地面在 20 以上 以利于空气流通和物品的搬运 冷 冻 仓库应 安装可正确指示库内温度的温度计 温度测定仪或温度自动记 录仪 并安装自动控制器或自动报警器 第六章第六章 大米加工设备大米加工设备 第二十一条 原粮初清设备包括 初清筛 风选器 输送式 磁选机机 除尘器 风机等 第二十二条 原粮加工清理设备包括 振动筛 去石机 磁 选器 输送式磁选机机 除尘器 风机等 第二十三条 砻谷及谷糙分离设备包括 砻谷机 稻壳分离 机 器 谷糙分离机 磁选器 输送式磁选机机 除尘器 风机 等 第二十四条碾米 抛光 分级 色选设备包括 碾米机 抛光机 分级机 筛 配米机 有配米需要 色选机 空气压缩 机 水过滤设施 磁选器 机 除尘器 风机 仓斗等 第二十五条 日期打印 包装 堆码设备包括 包装机 编 织袋封口机 塑料袋热封机 打捆机 日期打印 喷码 机等 第七章第七章 大米质量管理大米质量管理 第二十六条 大米生产企业应依据原材料 半成品 成品检 验的需要配备检验仪器和设备 包括 一 基本设备 分析天平 台秤 容重测量器 游标卡尺 分样器 水分测定仪 烘箱 选筛 实验砻谷机 实验碾米机 实验台及实验架等 二 专业检验设备 实验色选机 大米品质测定仪 米饭食 味测定仪 白度计等 第二十七条 大米生产企业对进厂的每批原辅料经检验合格 后方可使用 第二十八条大米生产企业可采用 haccp 方法管理 制定控 制点的检验项目 检验标准 抽样及检验方法 对生产过程及 半成品进行检验 确认其质量合格后方可进入下道工序 第二十九条大米加工企业应详细制定成品的质量标准 检 验项目 检验标准 抽样及检验方法 质量标准的下限不得低 于国家标准或行业标准 检验方法原则上应以国家标准为准 如用非国家标准方法时应定期与国家标准方法核对 成品应逐 批抽取代表样品 实施理化检验 感官检验 外包装检验 对 于非常规检验项目和本企业无法检验的项目可委托具有权威性 的研究和检验机构代为检验 第三十条大米加工企业应有与生产能力相适应的成品仓库 经检验合格的包装成品应储存在成品仓库内 不得在露天存放 成品仓库中不得储存有毒 有害或其它易腐 易燃及可能引起 交叉污染的物品 第三十一条产品出厂应有产品检验合格证明 并做出货记 录 内容包括 生产日期 批号 出货时间 地点 对象 数 量等 以便发现问题时能及时收回 不合格产品应及时隔离和标识 并按规定及时处理 第三十二条工厂应有足够的品质管理及检验人员 能做到 每批产品检验 产品质量管理负责人应具备大专以上相关学历或 中专相关学历并具备 4 年以上质量管理经验 质量检验人员应具 备中专以上学历 并获得食品质量检验员资格证书 第三十三条大米生产企业应建立健全质量管理制度 明确 检验部门 检验人员的职责权限 制定文件 记录 不合格品 控制 纠正及预防等控制程序 确保不合格的产品不出厂 第八章第八章 大米厂卫生管理大米厂卫生管理 第三十四条 环境卫生管理 一 厂区内的道路应保持良好状态 无破损 不积水 不起 扬尘 二 厂区内草木要定期修剪 保持环境整洁 禁止堆放杂物 防止有害动物孳生 三 排水系统应保持畅通 不得有污泥积蓄 四 废弃物临时存放地应远离生产车间 盛装废弃物的容器 应有遮盖 防止不良气味溢出或被风吹起 防止有害动物孳生 易贪腐的废弃物应及时清除 清除后的容器应及时清洗消毒 五 厂区内应有防止 杀灭有害动物及昆虫等设施 第三十五条 厂房设施卫生管理 一 厂房内各种设施应经常性保持良好地清洁卫生状态 厂 房屋顶 天花板 墙壁应保持良好无破损 地面不得有积水和 破损 二 清理间 加工制造间 半成品贮存及成品包装间每天下 班后应及时清理 清洁 必要时予以冲洗 消毒 三 灯具及管线外表等应定期清扫或洗涤 四 冷 冻 仓库内应经常清理 保持清洁 避免地面积水 并定期消毒 五 加工作业场所不得堆积非即时使用的原料 内包装物或 其它物品 严禁存放有毒有害物品 第三十六条 设备卫生管理 一 用于加工 包装 储运的设备及工具和生产用管道应及 时清理 清洁 清洗 消毒 二 用具及设备与食品接触的表面应定期予以清洁 消毒 消毒后要彻底再次清洗 以免残留物污染食品 三 使用过的设备及用具等应及时彻底地清理 清洁 四 与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合 gb 5749 生活饮水卫生标准 的规定 第三十七条 人员卫生管理 一 大米生产人员应有身体健康证 并定期进行个人卫生 食品加工卫生等方面的培训 二 大米生产人员必须保持良好的个人卫生 勤理发 勤洗 澡 勤换衣 三 进入车间前必须穿戴好整洁的工作服 工作帽 工作靴 鞋 工作服应能盖住外衣 头发不得露出帽外 必要时应戴口 罩 四 不得穿工作服 工作鞋进入厕所或离开生产加工场所 五 上岗前要洗手 有下列情况之一时必须洗手 上厕所之 后 处理被污