婴幼儿奶粉安全问题

,婴幼儿奶粉安全问题及检测,奶粉安全事件,2005年，雀巢奶粉检出碘超标2007年，台湾婴儿配方奶粉检出致病菌2008年，三鹿及22家企业婴幼儿奶粉检出三聚氰胺2010年，圣元奶粉检出激素造成性早熟2013年，新西兰恒天然乳企及多家乳企在浓缩乳清蛋白粉中检出肉毒杆菌2013年，完达山乳业的乳铁蛋白检出硝酸盐含量异常,根据食品卫生法的规定，结合我国婴幼儿健康和正常生长发育所需的营养要求，我国制定了婴儿配方乳粉（GB 10765）、婴儿配方乳粉、（GB 10766）和婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件（GB 10767）三个强制性国家标准。这些标准从婴幼儿配方粉的原料、感官、理化指标、卫生指标等方面的要求，其中理化指标包括热量、蛋白质、脂肪、水分以及维生素和矿物质等营养素的指标，卫生指标包括铅砷、黄曲霉毒素、细菌总数、致病菌等要求。,常规的乳粉检验,感官检验：色泽、组织状态、滋气味、冲调性2. 理化检验：水分的检验、脂肪、蛋白质、乳糖、蔗糖、酸度、不溶度指数、杂质度、灰分、硝酸盐、亚硝酸盐等其他检验项目,感官检验,品质好的奶粉的一些特征滋味和气味：有婴儿奶粉特有的香味，气味自然色泽：色泽均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色等颜色，有光泽组织状态：颗粒均匀，适中，松散，流动性好冲调性 下沉时间：10s 挂壁和小白点：小白点10个，颗粒细小，杯底无小白点和絮条团块：1团块5,理化检验,婴儿奶粉中的理化指标,理化检验,水分的检测脂肪的检测灰分的检测维生素C的检测 等等。, 蛋白质的检测,凯氏定氮法原理：凯氏定氮法是一种检测物质中“氮的含量”的方法。蛋白质是一种含氮的有机化合物，食品中的蛋白质经硫酸和催化剂分解后，产生的氨能够与硫酸结合，生成硫酸氨，再经过碱化蒸馏后，氨即成为游离状态，游离氨经硼酸吸引，再以硫酸或盐酸的标准溶液进行滴定，根据酸的消耗量再乘以换算系数，就可以推算出食品中的蛋白含量。方法（略）, 蛋白质的检测, 凯氏定氮法的缺陷：凯氏定氮法是将含氮有机物转变为无机氮硫酸铵来进行检测，以得到含氮量的测定值乘以一定系数得出蛋白质含量。而含氮有机物不仅仅是蛋白质，还有三聚氰胺 等等。,三聚氰胺的检测,化 学 名 ：1,3,5-三氨基-2,4,6-三嗪 俗称 “蛋白精”主要用途：三聚氰胺甲醛树脂的原料涂料化工上交联剂阻燃剂、清洁剂等,一、关于三聚氰胺,三聚氰胺,二、理化性质,无色单斜棱结晶 无气味 低毒常温下在水中的溶解度为 3.1 g/L三聚氰胺呈弱碱性 pH 值为 8 能与各种酸反应生成三聚氰胺盐在强碱或强酸液中能发生水解 氨基逐步被羟基取代 生成三聚氰酸 三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺,三、毒奶粉事件,1、为什么奶粉中加入三聚氰胺？蛋白质的含量是奶粉质量的主要标志之一奶粉中加入三聚氰胺（含氮量66.6%）可以在检测蛋白质的时候显示其氮含量很高1公斤稀释奶中自然溶入的3.3克三聚氰胺 成本仅为4分钱1公斤的牛奶的市场收购价约3.0元,2、长期摄入三聚氰胺的危害,动物长期摄入会造成生殖 泌尿系统的损害，肾部结石并可进一步诱发膀胱癌添加到牛奶中后会产生三聚氰酸 与三聚氰胺结合在一起后形成网络状结晶 微溶于水 遇胃酸溶解 在肾小管中再次结晶 长期会形成肾结石,3、为什么会“大头娃娃”？,婴幼儿的营养主要摄入是奶粉 蛋白质 糖类 脂肪奶粉中含有大量的三聚氰胺营养不良，身体小，脑袋大,四、三聚氰胺检测的国家标准,一、婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg;二、液态奶(包括原料乳)、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg;三、含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg。高于上述标准的产 品一律不得销售，规定自发布之日起实施。,四、三聚氰胺的检测方法,常用快速检测方法：酶联免疫吸附法( ELISA)胶体金免疫层析技术 高效液相色谱法,四、三聚氰胺的检测方法,工业上测定方法：苦味酸法升华法电位滴定法,苦味酸法方法原理: 将水加入试样, 加热溶解后, 加人苦味酸溶液, 称量所生成的苦味酸三聚氰胺沉淀的质量, 即测得三聚氰胺纯度含量。分析步骤: 称取试样, 置于500 ml 锥形瓶中, 同时加入水, 加热溶解; 冷却后, 加入酚酞指示液3 滴, 若显色, 加入硫酸溶液, 直至溶液颜色消失, 若有不溶物, 需过滤, 水洗; 把滤液和洗液合并, 移人500 ml 容量瓶中, 加水至刻度, 仔细振摇混合后, 准确吸取100 ml 置于500 ml 烧杯里; 将此溶液加热至80, 另加入已加热至80的100 ml 苦味酸溶液, 冷却至室温后, 保持在15以下约8 小时; 用已恒重的玻砂过滤器过滤, 之后,先用约100 ml 苦味酸三聚氰胺的饱和溶液洗涤, 再用水洗; 烘干玻砂过滤器, 置于干燥器中冷却后, 称量求得沉淀物质量。,升华法测定原理: 在升华装置中将试样在负压下进行加热, 让三聚氰胺完全升华后, 称其残渣量, 即测得三聚氰胺纯度。分析步骤: 称取试样, 置于预先干燥了的且已知质量的试样容器里; 将试样容器置入减压升华装置内,待完全密闭后, 开启真空装置缓缓吸引, 并调节装置内的温度, 经2 小时升华结束; 取出试样容器, 冷至室温后, 称量试样容器的质量。,电位滴定仪,电位滴定法 以硫酸标准溶液滴定含三聚氰胺的溶液， 然后根据等当量点时消耗硫酸标准溶液