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文档简介

北京太熟悉餐饮有限责任公司北京太熟悉餐饮有限责任公司 1 餐餐 厅厅 巡巡 台台 制制 度度 为加强餐厅的服务意识 提高服务质量 就餐中的巡台工作是 至关重要的 作为主管级以上管理人员 要深刻认识巡台工作的意 义 并按照以下规定严格地检查 监督 巡视 一 巡台的意义 1 主动与客人沟通 能够在第一时间解决客人所需要提 供的服务 2 及时督导服务人员的工作 弥补服务员不足之处 3 掌握上菜速度 避免 叫式 服务 4 及时清理台面 为上下一道菜做好充分准备工作 5 随时保持地面的清洁卫生 保证就餐环境的舒适 优 雅 6 现场指挥 纠正偏差 发现问题做好记录 二 巡台的内容 1 观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客 对待常客要 主动做好客勤维护 对待新客人更要热情接待 有问 必答 给来客留下深刻的第一印象 并做好客勤记录 2 巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足 3 台面是否凌乱 发现剩食 杂物及时整理 4 烟缸是否需要更换 发现烟缸内有两个以上的烟头就 北京太熟悉餐饮有限责任公司北京太熟悉餐饮有限责任公司 2 必须更换 5 骨碟是否需要撤换 6 是否将空餐具及时撤离餐桌 7 在服务员因繁忙而空岗时 能够及时补位 避免 叫 式 服务发生 8 巡视中观察餐台面的菜品是否有不足 或未点主食 及时询问客人 并抓住机会进行二次 三次销售 9 观察服务员的销售技巧 记录下好的方式方法 作为 推广 培训案例 10 巡视台面上的开菜单 查看上完菜是否已划单 跟踪 上菜速度 对于未按规定时间出菜的菜品 及时催菜 并记录原因 11 巡视上桌的菜品的质量及份量是否合格 如有不符 及时与厨师长沟通 12 巡视上菜程序是否正确 应先上凉菜后上热菜 最后 上主食 13 巡视餐面上的器皿 用具 刀叉是否齐全 正确 发 现问题及时纠正 补齐 14 跟踪服务员的服务是否标准 规范 发现问题及时现 场指导 示范 15 观察顾客的的形体语言 如眼神 手势 准确领悟客 人的需求 及时提供满意的服务 北京太熟悉餐饮有限责任公司北京太熟悉餐饮有限责任公司 3 16 查看走客的餐台 并及时撤换及时复位 准备接待好 下一桌客人 17 巡视中 主动提醒客人保管好随身物品 以免离开时 遗忘或就餐过程中溅上水或油渍 18 巡视中 发现有可疑人物 如小偷等不法人员 要及 时上报管理人员或报警 19 巡视中 发现并妥善处理突发事件 三 各楼层具体巡台安排 1 测算出大厅散台每道巡视的时间 2 核算巡视整个大厅所需要的时间 3 安排巡视每道的服务员名单及时间表 4 制定每个包间的巡视时间段 5 安排包间巡台服务员 6 制定宴会厅的巡台服务员及巡视时间段 7 对于新来的服务员或业务技能略差人员安排巡视时间 比正常巡台时间顺延 15 秒钟 8 制定出大厅 宴会厅 包间主管以上管理人员的巡视 时间段及人员的安排 主管每隔 15 分钟巡台一次 经理每隔 30 分钟巡台一次 店长每隔 45 分钟巡
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