儿童少年营养需求特点

一、儿童少年营养需求特点 儿童少年消化和代谢与成年人明显不同： 人体消化系统的发育，要持续到青春发育期开始才基本完成。 整个发育期间，机体物质代谢的同化过程超过异化过程。 学龄儿童生长发育迅速，新陈代谢旺盛，所需热量和各种营养素的数量也相对较成人高。 食物中所含有的各种营养素，用以满足儿童少年各种活动所需的能量，提供细胞、组织器官生长发育和修复材料，并维持机体正常的生理功能。 （一）对蛋白质、脂类、碳水化合物及热能的需求 1、蛋白质 （ 1）作用 作为机体器官和组织不断新生和修复的原料，是其他任何物质不能取代的。 参与酶、激素、血红蛋白、肌红蛋白等具有重要生理功能物质的构成，促进机体无机盐与维生素的吸收和利用，调节细胞内、外液的渗透压和体液酸碱平衡，供给热能，并对传递遗传信息起重要作用。 促进脑细胞的活动，其代谢与学习记忆有密切关系。 儿童少年蛋白质的代谢呈现正氮 平衡，即每天机体所吸收蛋白质的数量大于排出量。 食物中的蛋白质在人体内经消化酶的作用被分解为氨基酸后，才能被机体吸收利用，有 8种氨基酸必须从食物中获得，称为必需氨基酸。 营养价值高的蛋白质，就是它的各种氨基酸含量，特别是必须氨基酸的含量、比例基本同人体重新合成时所需比例、数量相接近。 许多动物蛋白，各种氨基酸的比例比较合理，称为完全蛋白。 许多植物蛋白，必需氨基酸的构成比例与人体需要的不一致，称为不完全蛋白。 采用食物互补原理，可以基本解决植物蛋白的这种缺陷。 在学龄儿童的膳食中，含有必需氨基酸种类齐全的优质蛋白应占总蛋白质供给量的二分之一 三分之一，动物蛋白和大豆蛋白属优质蛋白。 蛋白质营养应均衡摄入，过多吸收不了，过少则引起缺乏。 2、脂类 功能： （ 1）作为机体内组织的重要组成部分 （ 2）脂肪可提供热能 （ 3）脂肪可提供必需脂肪酸，最重要的是亚油酸 （ 4）作为脂溶性维生素吸收的载体 组成： 主要构成为甘油三酯，由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成。 必需脂肪酸缺乏，会造成儿童少年生长迟缓。 动物脂肪中的必需脂肪酸含量较植物脂肪少，植物油是人类必需脂肪酸的良好来源。 儿童少年时期就应开始预防动脉硬化的发生，提倡少吃动物脂肪，多吃植物脂肪。 学龄儿童少年每日摄入脂肪的发热量应占总 热量的 25 3、碳水化合物 碳水化合物包括单糖、双糖、多糖和膳食纤维，是热能最经济和最主要的来源。 功能： 迅速提供热能和肌肉活动的能量；参与细胞的多种代谢活动；是构成机体的重要物质；是维持神经系统功能所必须的物质。 碳水化合物在消化道消化后，以葡萄糖的形式吸收入血。 葡萄糖是大脑代谢的重要物质，肝脏里的葡萄糖储备可迅速被大脑和其他葡萄糖依赖组织耗尽。大脑仅依靠葡萄糖供能。 膳食中的营养素以糖类和蛋白质与提高脑力活动和学习效率的关系密切。 碳水化合物主要来源于植物性食品。 碳水化合物供给标准是：它的产热量占总摄入热量的 55% 4、热能 生热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 儿童青少年热能需要应从以下考虑： 基础代谢； 食物特殊动力作用； 各种活动； 排泄和分泌； 生长发育。 学龄儿童少年，每日每公斤体重需要量高于成年人，因为他们的基础代谢率高，身体活动量大，尤其是生长发育必须有充足的热量做保证。 生长发育的速度越快，所需的热量越多。 儿童若长时间热量的摄入量低于 80%，则出现体重下降、生长速度减慢、学习能力低下，并且对周围环境反应迟钝。 对儿童来说，总热量的 12%源于蛋白质；25%源于脂类； 55%源于碳水化合物。 (二）对维生素的需求 1、维生素的特点及生理功能 不供给能量，也不是机体构成成分，但却是维持人体物质代谢、正常生长发育、繁殖等所必须的营养素。 一般必需从食物中获取。 日常膳食中某些维生素若长期缺乏或不足，可引起代谢紊乱和出现病理改变。 2、分类 分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素包括 A、 D、 溶性维生素包括 C、 B、尼克酸和叶酸等。 3、维生素 视网膜上感光细胞中色素的形成及功能的实现有赖于维生素 A。 与人体上皮细胞的正常形成有关。 促进组织的生长。 过多在体内不宜排泄，在体内蓄积而引起中毒。 4、 主要以辅酶或酶基的形式参与酶系统的工作，在中间代谢的许多环节起及其重要的作用。 硫胺素）不足，糖类代谢发生障碍，影响机体整个代谢过程。 核黄素）不足，物质和能量代谢紊乱，临床症状以口、唇、舌炎症表现为多见。 5、维生素 C、 维生素 与蛋白质代谢，能促进发育和提高机体的抵抗力；在体内有还原抗氧化的作用；促进钙和铁等营养物质的吸收。 维生素 进钙、磷的吸收及沉积，直接影响骨骼、牙齿的发育。 2、维生素缺乏的原因 食物中含量少 食物加工、储存方法不当 吸收障碍 需要量增加 （三）对无机盐与微量元素的需求 人体必需的无机盐有 20余种 1、钙