焙烤食品生产技术课程标准.docx

焙烤食品生产技术课程标准一、概述本课程是食品生物工艺专业食品加工工艺方向的一门专业核心课程，适用于中等职业学校食品生物工艺专业。本课程的先修课程主要有: 基础化学、食品工程原理、生物化学、微生物学等基础课程。在学习本课程前，要求学生掌握与焙烤食品加工相关的化学、生物化学、微生物学知识及化工原理知识，为本课程学习打下基础。1. 课程的性质与作用本课程是专业（食品加工工艺方向）的一门专门化方向课程，是从事焙烤食品原料选用及加工工作的一门必修课程。其功能是使学生掌握焙烤食品制作所需原料的选用技术，并掌握焙烤食品的生产加工技术，适应岗位要求。通过本课程的学习,使学生熟知我国焙烤食品的概况；掌握典型焙烤食品工艺中常用原料的知识；掌握各种焙烤食品制作的基本理论,熟知该职业岗位的基本技能要求，达到能用理论指导工艺实践并能对焙烤制品进行品质分析及鉴定的目的。 2. 课程的基本理念课程以培养焙烤食品操作工职业技术能力为目标， 按照焙烤食品行业技术领域相关职业岗位（配料、和面、成型、发酵、烘烤等）的任职要求，以国家相关职业标准为依据，以工作过程为导向进行课程重构，强化，面点操作工理论和操作技能的培养与训练，并通过参加职业技能鉴定，培养学生的社会适应性。本课程教学内容应与国家职业标准所要求的相关知识和技能相结合，培养学生的社会适应能力。3. 课程的设计思路本课程总体设计思路是以食品生物工艺专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标，设计课程内容，以工作任务为线索构建任务引领型课程。课程设计以焙烤食品制作种类为主线，设置焙烤食品认知、原料选用、面包制作、蛋糕制作、中式糕点制作、西式糕点制作、饼干制作七个工作任务。课程内容的选取以工作任务为中心，融合焙烤食品制作理论知识和职业资格标准的要求，以达到培养学生具备从事焙烤食品制作技能的目的。每个工作任务的学习都以典型产品的制作为载体，以工作任务为中心设计相应教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。二、课程目标1终极目标通过本课程的学习，掌握焙烤食品原料应用及焙烤食品制作技术的基本理论和技能。能完成本专业相关岗位的工作任务，养成良好的职业道德和文明安全生产习惯，胜任焙烤食品制作工作。2具体目标（1）掌握焙烤食品的概念，了解焙烤食品的历史、现状、前景和分类。（2）根据原料的种类、特性，知道它们在焙烤食品制作中的作用和相互影响关系，并能正确进行不同种类焙烤食品制作时原料的选择。（3）掌握关于焙烤制作的坚实的理论和实践基础。（4）知道典型焙烤食品制作的工艺过程。（5）正确掌握选材、搅拌、发酵、成型和烘焙技术，并熟练操作设备和手工工具。（6）能够独立熟练制作典型面包、蛋糕、糕点和饼干产品。三、内容标准（课程内容与要求）1.学时具体分配如下序号教学内容总课时：180备注课时分配讲课实训课1情境一：焙烤食品认知42情境二：焙烤原料选用10103情境三：面包制作8404情境四：饼干制作8145情境五：蛋糕制作6286情境六：中式糕点制作6207情境七：西式糕点制作620合计481322学习情境表具体安排如下学习情境表1情境一：焙烤食品认知学时数：4学习情境描述（教学目标）知识目标：了解焙烤食品的历史、现状，掌握焙烤食品的概念及分类，展望焙烤食品的发展前景。能力目标：能够具备不同种类焙烤食品的区分及认知能力，并能充分利用电子和文本资料查阅和整理焙烤食品的历史、现状的相关资料。素质目标：培养学生热爱焙烤食品行业，具备较强的职业道德；培养学生勇于探索，积极创新的精神。具体工作任务项目一：焙烤食品历史及现状认知项目二：焙烤食品概念和分类认知项目三：焙烤食品发展前景展望学生展示查阅资料，教师总结，学生提交课程作业。教师知识与能力要求扎实的专业知识，具有丰富的国内外焙烤工业发展知识；掌握焙烤食品生产工艺及技术、质量标准；良好的教育教学能力，组织管理及语言表达能力。学生知识与能力准备焙烤食品加工基础知识，焙烤食品的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力。教学材料焙烤食品生产技术校本教材、学习情境授课计划、焙烤食品实训手册、多媒体。学习任务实施计划（行动过程）教学过程建议教学方法学时1、资讯（任务组织）教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解焙烤食品概念、分类及焙烤食品的历史；引导学生进行收集信息和整理资料。项目导入教学法情境教学法多媒体教学法12、计划与决策（任务策划）1学生制定工作计划，填写任务书；2 教师审核工作计划与任务书，引导学生查阅整理。讲授法小组讨论法3、实施1 观察和品评各种焙烤食品，探讨不同种类焙烤食品的主要特点及工艺特点；2 完成国内外焙烤食品进展状况分析；3 展望我国焙烤食品的发展前景。小组讨论法提问引导法214、检查与评估（任务评审）1 自评和互评总结：评估内容：（1）不同种类的焙烤食品的识别能力；（2）焙烤食品的历史和现状描述能力；（3）焙烤食品的发展前景分析结果。2 教师总结与评价：指出每个小组的优缺点，并提出改进意见。小组讨论法 学习情境表2情境二：焙烤原料选用学时数：20学习情境描述（教学目标）知识目标：掌握不同种类焙烤食品的主要原料、辅助原料的选择及应用。主要包括面粉、糖、油脂、乳、蛋、盐、水、酵母及焙烤食品添加剂的选择及应用。能力目标：具备焙烤食品原料的认知能力；能够对不同种类焙烤食品的原料进行选择；能利用原料知识分析不同种类焙烤食品的特点。素质目标：培养学生热爱焙烤食品行业，具备较强的职业道德；培养学生勇于探索，积极创新的精神，培养学生共同完成任务，团结协作的精神。具体工作任务项目一：面粉的选用项目二：糖和盐的选用项目三：油脂的选用项目四：乳品的选用项目五：蛋的选用项目六：膨松剂的选用项目七：水的选用项目八：食品添加剂的选用学生收集整理资料，教师讲解并总结，学生提交课程作业。教师知识与能力要求具备全面的原辅材料的质量标准知识，扎实的原辅材料处理和应用知识，良好的教育教学能力，组织管理及语言表达能力，文件编制、现代教学手段和设备的使用能力，良好的心理素质。学生知识与能力准备焙烤食品加工基础知识，焙烤食品的微生物基础知识，应用化学及生物化学基础知识，阅读能力，信息收集与认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力。教学材料焙烤食品生产技术校本教材、学习情境授课计划、焙烤食品实训手册、常见主要原料，多媒体。学习情境实施计划（行动过程）教学过程建议教学方法学时1、资讯（任务组织）教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解焙烤食品生产的原料知识和背景，讲解焙烤食品生产主要原料的选择及其他辅料的选择及预处理方法和要求；引导学生进行集信息和整理资料。项目导入教学法课堂实训中心一体化的现场教学法提问引导法多媒体教学法62、计划与决策（任务策划）1 学生制定工作计划，填写任务书；2 教师审核工作计划与任务书，引导学生确定最终实施方案。讲授法小组讨论法提问引导法多媒体教学法43、实施1 根据任务书进行焙烤食品原料的市场调查，分析不同种类原料的区别。2 应用不同种类原料进行两种典型焙烤食品制作，分析原料的选择对成品品质的影响。3 总结不同种类焙烤食品的原料选择及预处理方法；填写工作记录和报告单。讲授法小组讨论法提问引导法124、检查与评估（任务评审）1自评和互评总结：评估内容：（1）优质原辅材料的标准；（2）小麦粉的分类及选用；（3）焙烤食品对其他原料的选择；（4）原料使用前的处理方法。2教师总结与评价。指出每个小组的优缺点，并提出改进意见。练习法小组讨论法2学习情境表3学习情境三：面包的加工技术学时数：48学习情境描述（教学目标）知识目标：掌握面包的基础知识，面包生产的基本工艺流程及原理；学会面包的配方设计方法，并掌握几种典型面包的加工方法，掌握面包的质量标准及品质鉴定方法。能力目标：能熟练运用焙烤设备及手工工具进行基本种类面包的制作，并能自己制定不同种类面包的制作方案并实施，熟练完成面包制备过程中的各个操作工序；能识别面包的品质，并能分析面包生产中常见的质量问题并提出解决办法。素质目标：在完成项目任务的过程中培养学生爱岗敬业，遵守工作制度，培养学生团队的协作能力、沟通能力，解决问题的能力，并具有一定的责任心。具体工作任务项目一：面包的认知项目二：面包的配方设计项目三：土司面包的制作项目四：软面包的制作项目五：全麦面包的制作项目六：丹麦面包的制作多媒体教室讲授面包的认知、原料预处理、面团调制、发酵、整形、成型、醒发；面包的烘烤、装饰、冷却、保鲜和包装等理论知识；利用提供的原料和设备，制定出基本的面包制作工艺，熟悉生产设备并熟练掌握面包生产过程中要使用到的技术，利用学校条件制定面包生产方案并实施；根据成品面包品质开展小组讨论，讨论工艺流程中的存在问题。教师知识与能力要求掌握扎实的专业知识：熟练掌握面包的概念，掌握面包的工艺过程的原理和发酵的注意事项；良好的教育教学能力，组织管理及语言表达能力，现代教学手段和设备的使用能力；能够教育学生制定出实施计划、组织安排实施过程。学生知识与能力准备面包加工的基本知识理论知识，酵母的种类及应用知识，微生物基础知识，焙烤设备应用知识，信息收集与整理能力，应用文写作能力，表达能力，自主学习能力；能够总结面包生产的基本流程；熟悉生产设备的结构和功能；了解面包生产必需的工作条件；能够根据相应条件选择制定面包生产工艺；能够判断发酵的终点；能够制定出实施计划、组织安排实施过程。教学材料焙烤食品生产技术校本教材、学习情境授课计划、焙烤食品实训手册、面包制作原辅料，和面机、烤箱、醒发箱、面包制作工器具、多媒体。学习情境实施计划（行动过程）教学过程建议教学方法学时1、资讯（任务组织）教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解面包生产基本知识和原理，讲解面包生产工艺流程及焙烤设备的结构和功能，面包生产各操作过程注意事项，引导学生进行收集信息和整理资料。项目导入教学法课堂实训中心一体化的现场教学法提问引导法多媒体教学法42、计划与决策（任务策划）1 学生讨论初步方案、进行人员分配，制定工作计划，列出操作流程，填写任务书。2 教师审核工作计划与任务书，引导学生确定最终实施方案。讲授法小组讨论法提问引导法多媒体教学法63、实施1 根据任务书进行任务实施，进行各品种面包的配方设计、及制作。2 对成品进行品质鉴定，总结并讨论生产中存在的问题及改进措施，填写记录和报告单。教师进行提问和引导学生。讲授法课堂实训中心一体化的现场教学法小组讨论法提问引导法304、检查与评估（任务评审）1自评和互评总结：评估内容：（1）面包的原料选择方法；（2）面包配方设计的合理性；（3）面包生产中各工序的操作的规范性及工艺参数的选择；（4）面包的品质鉴定方法。2教师总结与评价。教师对评论结果进行评价，指出每个小组的优缺点，并提出改进意见。练习法小组讨论法8学习情境表4学习情境4：蛋糕的制作学时数：34学习情境描述（教学目标）知识目标：掌握蛋糕的基础知识，蛋糕生产的基本工艺流程及原理；学会蛋糕的配方设计方法，并掌握几种典型蛋糕的加工方法，掌握蛋糕的质量标准及品质鉴定方法。能力目标：能熟练运用焙烤设备及手工工具进行基本种类蛋糕的制作，并能自己制定不同种类蛋糕的制作方案并实施，熟练完成蛋糕制备过程中的各个操作工序；能识别蛋糕的品质，并能分析蛋糕生产中常见的质量问题并提出解决办法。素质目标：在完成项目任务的过程中培养学生爱岗敬业，遵守工作制度，培养学生团队的协作能力、沟通能力，解决问题的能力，并具有一定的责任心。具体工作任务项目一：蛋糕的认知项目二：蛋糕的配方设计项目三：中式蛋糕的制作项目四：魔鬼蛋糕的制作项目五：天使蛋糕的制作项目六：海绵蛋糕的制作项目七：戚风蛋糕的制作多媒体教室讲授蛋糕的认知、原料预处理、面糊调制、蛋糕的烘烤、简单的装饰、冷却、保鲜和包装等理论知识；利用提供的原料和设备，制定出基本的蛋糕制作工艺，熟悉生产设备并熟练掌握蛋糕生产过程中要使用到的技术，利用学校条件制定蛋糕制作方案并实施；根据成品蛋糕品质开展小组讨论，讨论工艺流程中的存在问题。教师知识与能力要求掌握扎实的专业知识：熟练掌握蛋糕的概念，掌握蛋糕工艺过程的原理和生产操作的注意事项；良好的教育教学能力，组织管理及语言表达能力，现代教学手段和设备的使用能力；能够教育学生制定出实施计划、组织安排实施过程。学生知识与能力准备蛋糕加工的基本知识理论知识，焙烤设备应用知识，信息收集与整理能力，应用文写作能力，表达能力，自主学习能力；能够总结蛋糕生产的基本流程；熟悉生产设备的结构和功能；了解蛋糕生产必需的工作条件；能够根据相应条件选择制定蛋糕生产工艺；能够制定出实施计划、组织安排实施过程。教学材料焙烤食品生产技术校本教材、学习情境授课计划、焙烤食品实训手册、蛋糕制作原辅料，打蛋器、烤箱、蛋糕制作工器具、多媒体。学习情境实施计划（行动过程）教学过程建议教学方法学时1、资讯（任务组织）教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解蛋糕生产基本知识和原理，讲解蛋糕生产工艺流程及焙烤设备的结构和功能，蛋糕生产各操作过程注意事项，引导学生进行收集信息和整理资料。项目导入教学法课堂实训中心一体化的现场教学法案列教学法提问引导法多媒体教学法62、计划与决策（任务策划）1 学生讨论初步方案、进行人员分配，制定工作计划，列出操作流程，填写任务书。2 教师审核工作计划与任务书，引导学生确定最终实施方案。讲授法小组讨论法提问引导法多媒体教学法23、实施1 根据任务书进行任务实施，进行各品种蛋糕的配方设计及制作。2 对成品进行品质鉴定，总结并讨论生产中存在的问题及改进措施，填写记录和报告单。教师进行提问和引导学生。讲授法小组讨论法提问引导法244、检查与评估（任务评审）1自评和互评总结：评估内容：（1）蛋糕生产原辅料的选择及预处理方法；（2）面糊调制方法及操作要点；（3）蛋糕糊注模及烘烤操作要点；（4）蛋糕成品的品质鉴定2教师对评论结果进行评价，指出每个小组的优缺点，并提出改进意见。练习法小组讨论法案列教学法2学习情境表5学习情境5：中式糕点制作学时数：24学习情境描述（教学目标）知识目标：掌握各种中式糕点生产的基本工艺流程，能熟练运用焙烤设备及手工工具进行基本种类中式点心的制作，能分析中式糕点生产中常见的质量问题并提出解决办法。能力目标：利用焙烤设别及手工工具自己制定不同种类中式点心的制作方案并实施，熟练完成中点制备过程中的各个操作工序。素质目标：在完成项目任务的过程中能够提高团队的协作能力、沟通能力，解决问题的能力；具备科学生产的质量意识；具有规范操作的意识；具有责任感具体工作任务多媒体教室讲授中式糕点的认知、原料预处理、不同种类面团调制、中式糕点的烘烤、简单的装饰、冷却、保鲜和包装等理论知识；利用提供的原料和设备，制定出基本的中式糕点制作工艺，熟悉生产设备并熟练掌握中式糕点生产过程中要使用到的技术，利用学校条件制定中式糕点制作方案并实施；根据成品点心品质开展小组讨论，讨论工艺流程中的存在问题。教师知识与能力要求掌握扎实的专业知识：熟练掌握中式糕点的种类，掌握不同中点工艺过程的原理和生产操作的注意事项；良好的教育教学能力，组织管理及语言表达能力，现代教学手段和设备的使用能力；能够教育学生制定出实施计划、组织安排实施过程。学生知识与能力准备中点加工的基本知识理论知识，焙烤设备应用知识，信息收集与整理能力，应用文写作能力，表达能力，自主学习能力；能够总结几种中式糕点生产的基本流程；熟悉生产设备的结构和功能；了解中式糕点生产必需的工作条件；能够根据相应条件选择制定几种中式点心生产工艺；能够制定出实施计划、组织安排实施过程。教学材料焙烤食品生产技术校本教材、学习情境授课计划、焙烤食品实训手册、中式点心制作原辅料，打蛋器、和面机、烤箱、点心制作工器具、多媒体。学习情境实施计划（行动过程）教学过程建议教学方法学时1、资讯（任务组织）教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解中式点心生产基本知识和原理，讲解不同中点生产工艺流程及焙烤设备的结构和功能，中式糕点生产各操作过程注意事项，引导学生进行收集信息和整理资料。项目导入教学法课堂实训中心一体化的现场教学法案列教学法多媒体教学法42、计划与决策（任务策划）学生讨论初步方案、进行人员分配，制定工作计划，列出操作流程，填写任务书教师审核工作计划与任务书，引导学生确定最终实施方案讲授法小组讨论法提问引导法23、实施任务实施、填写记录和报告单教师进行提问和引导学生讲授法小组讨论法提问引导法164、检查与评估（任务评审）结果和汇报，评价和总结、填写报告书，学生自评和互评：1 中式点心生产原辅料的选择及预处理方法2 几种常见面团的调制方法及操作要点3 几种典型馅料的制作方法及操作要点4 不同种类中式点心烘烤的方法掌握5 中式糕点成品的品质鉴定教师对评论结果进行评价，指出每个小组的优缺点，并提出改进意见。练习法小组讨论法2学习情境表6学习情境P46：西式糕点的制作学时数：24学习情境描述（教学目标）知识目标：掌握各种西式糕点生产的基本工艺流程，能熟练运用焙烤设备及手工工具进行基本种类西式点心的制作，能分析西式糕点生产中常见的质量问题并提出解决办法。能力目标：利用焙烤设别及手工工具自己制定不同种类西式点心的制作方案并实施，熟练完成中点制备过程中的各个操作工序。素质目标：在完成项目任务的过程中能够提高团队的协作能力、沟通能力，解决问题的能力；具备科学生产的质量意识；具有规范操作的意识；具有责任感具体工作任务多媒体教室讲授西式糕点的认知、原料预处理、不同种类西点面团调制西式糕点的烘烤、简单的装饰、冷却、保鲜和包装等理论知识；利用提供的原料和设备，制定出基本的西式糕点制作工艺，熟悉生产设备并熟练掌握西式糕点生产过程中要使用到的技术，利用学校条件制定西式糕点制作方案并实施；根据成品点心品质开展小组讨论，讨论工艺流程中的存在问题。教师知识与能力要求掌握扎实的专业知识：熟练掌握西式糕点的种类，掌握不同西点工艺过程的原理和生产操作的注意事项；良好的教育教学能力，组织管理及语言表达能力，现代教学手段和设备的使用能力；能够教育学生制定出实施计划、组织安排实施过程。学生知识与能力准备西点加工的基本知识理论知识，焙烤设备应用知识，信息收集与整理能力，应用文写作能力，表达能力，自主学习能力；能够总结几种西式糕点生产的基本流程；熟悉生产设备的结构和功能；了解西点生产必需的工作条件；能够根据相应条件选择制定几种西式点心生产工艺；能够制定出实施计划、组织安排实施过程。教学材料焙烤食品生产技术校本教材、学习情境授课计划、焙烤食品实训手册、西式点心制作原辅料，打蛋器、和面机、烤箱、点心制作工器具、多媒体。学习情境实施计划（行动过程）教学过程建议教学方法学时1、资讯（任务组织）教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解西式点心生产基本知识和原理，讲解不同西点生产工艺流程及焙烤设备的结构和功能，西式糕点生产各操作过程注意事项，引导学生进行收集信息和整理资料。项目导入教学法多媒体教学法42、计划与决策（任务策划）学生讨论初步方案、进行人员分配，制定工作计划，列出操作流程，填写任务书教师审核工作计划与任务书，引导学生确定最终实施方案讲授法小组讨论法提问引导法23、实 施任务实施、填写记录和报告单教师进行提问和引导学生讲授法小组讨论法提问引导法164、检查与评估（任务评审）结果和汇报，评价和总结、填写报告书，学生自评和互评：1 西式点心生产原辅料的选择及预处理方法2 几种常见西点面团的调制方法及操作要点3 几种典型西点馅料的制作方法及操作要点4 不同种类西式点心烘烤的方法掌握5 西式糕点成品的品质鉴定教师对评论结果进行评价，指出每个小组的优缺点，并提出改进意见。练习法小组讨论法2表7：学习情境表7学习情境P4-7：饼干的制作学时数：22学习情境描述（教学目标）知识目标：掌握几种饼干生产的基本工艺流程，能熟练运用焙烤设备及手工工具进行基本种类饼干的制作，能识别饼干的品质，并能分析饼干生产中常见的质量问题并提出解决办法。能力目标：利用焙烤设别及手工工具自己制定几个基本种类饼干的制作方案并实施，熟练完成饼干制备过程中的各个操作工序。素质目标：在完成项目任务的过程中能够提高团队的协作能力、沟通能力，解决问题的能力，并具有一定的责任心。具体工作任务多媒体教室讲授饼干的认知、原料预处理、面团调制（发酵）、整形、成型、；饼干的烘烤、装饰、冷却、保鲜和包装等理论知识；利用提供的原料和设备，制定出基本的饼干制作工艺，熟悉生产设备并熟练掌握饼干生产过程中要使用到的技术，利用学校条件制定饼干生产方案并实施；根据成品饼干品质开展小组讨论，讨论工艺流程中的存在问题。教师知识与能力要求掌握扎实的专业知识：熟练掌握饼干的概念，掌握企业饼干生产的工艺过程的原理和注意事项；良好的教育教学能力，组织管理及语言表达能力，现代教学手段和设备的使用能力；能够教育学生制定出实施计划、组织安排实施过程。学生知识与能力准备饼干加工的基本知识理论知识，企业饼干生产设备的应用知识，焙烤设备应用知识，信息收集与整理能力，应用文写作能力，表达能力，自主学习能力；能够总结饼干生产的基本流程；熟悉生产设备的结构和功能；了解饼干生产必需的工作条件；能够根据相应条件选择制定几种饼干生产工艺；能够制定出实施计划、组织安排实施过程。教学材料焙烤食品生产技术校本教材、学习情境授课计划、焙烤食品实训手册、饼干制作原辅料，和面机、烤箱、醒发箱、饼干制作工器具、多媒体。学习情境实施计划（行动过程）教学过程建议教学方法学时1、资讯（任务组织）教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解企业饼干生产基本知识和原理，讲解饼干生产工艺流程及焙烤设备的结构和功能，饼干生产各操作过程注意事项，引导学生进行收集信息和整理资料。项目导入教学法课堂实训中心一体化的现场教学法提问引导法多媒体教学法62、计划与决策（任务策划）学生讨论初步方案、进行人员分配，制定工作计划，列出操作流程，填写任务书。教师审核工作计划与任务书，引导学生确定最终实施方案讲授法小组讨论法提问引导法多媒体教学法43、实施任务实施、填写记录和报告单教师进行提问和引导学生讲授法小组讨论法提问引导法84、检查与评估（任务评审）结果和汇报，评价和总结、填写报告书 ，学生生自评和互评：1饼干生产原辅料的选择及预处理方法2 不同种类饼干面团调制操作要点3饼干整形及烘烤操作要点4 饼干成品的品质鉴定教师对评论结果进行评价，指出每个小组的优缺点，并提出改进意见。练习法小组讨论法4四、实施建议（一）教学建议1 在教学过程中，贯彻任务引领的教学指导思想，注重培养学生实际操作能力，提高学生的学习兴趣，挖掘潜能，增强学生掌握技能的实效性。2创设专业教学实训室，以学生为主体，以教师演示为主导，以技能实训为主线，通过典型食品的制作，培养学生的综合职业能力，充分发挥学生主观能动性和创新精神。3在焙烤食品制作教学过程中，使学生树立食品安全第一的观念，并贯彻到今后的生产实践中。4在教学过程中，应注重学生道德品质、职业素养的培养，并养成实事求是的科学态度。（二）考核评价建议1 建立过程评价与结果评