浅谈「饮食散文」及教案设计.doc

淺談飲食散文及教案設計臺北市立大直高中蔡俊雄老師壹、 前言飲食是人之大慾，也是人性中最基本的需求，所以，在馬斯洛的需求理論中，最低層次的需求，便是生理需求的滿足。而中國古代所謂食、色，性也，也在說明飲食是最基本人性慾望之一。目前學生書寫作文時，在指導作文教學時，最令人感到無力的，也人感到憂心的是，在其單薄的生命經驗中，甚難書寫出有主題意識的作品，找不出值得書寫的生命經驗，也就難有書寫學習上的突破，與其慨歎學生生命經驗淺薄，為之氣結，倒不如藉助其既有成長經驗（甚至是創造一個經驗），開發其知覺，再佐以古今名著及名家作品，透過比較文學的手法，辨其良窳，不僅可以提升其文學鑑賞的能力，同時在輸入（閱讀古今名家作品）與輸出（模仿，親自寫作）的過程中，鍛練寫作的能力，或許是值得嘗試的作法。而飲食經驗應該是所有人必然的成長經驗，臺灣飲文學出版概況（鄭淑娟，全國新書月刊民國96年6月號）中，分析臺灣飲食文學出版概況的播種期（1949-1967年）時，他的觀察是：許多文人只好把他們對故鄉人事物的緬懷寄託在食物中。換句話說，從飲食文學中，可以分析出許多成為文學要素，也可以成為包裝的文學產品。成長中的飲食經驗可以成為文學經驗的書寫材料，甚至也可以是最簡單地被創造的經驗。在教學現場，便可以統一地應用，加以分析、歸納、訓練、系統化後，找一些經典的文學作品，透過比較的方式，提供學生在學習書寫時，有個開啟寫作大門的鑰匙，同時透過寫作指導作品，在文學感性標準下，提供對檢核好文章的參考。誠如焦桐所言：飲食往往是視覺、嗅覺、聽覺，乃至觸覺，一起進行的審美活動，這些感官經過斟酌權衡，彼此分工又互相合作，共同達成整體感受。美好的飲食是身心健康、快樂的泉源；閱讀美好的飲食文章，亦是一種舒緩幽長的審美享受。（2007臺灣飲食文選，二魚文化）。至於，那些能在文藝創作上，卓然有成的學生，或許也不必憤憤不平地認為文學不該如此被支解學習，這將喪失了文學美感！或許對某些人而言，如果沒有如此的破壞，也就沒有建設的可能吧！由於聚焦於飲食散文的閱讀與寫作，故對其他文類（例如：小說與詩）則略而不談。在教學方法上，就緃深的脈絡上，希望藉由對飲食散文粗淺的介紹，引發學生閱讀與寫作的興緻，同時在文言文的閱讀與教學逐漸式微的年代，筆者也試著在已卓然可觀白話文的飲文散基礎之下，向文言文範疇中作一些涉獵，臚列主題相同的古典散文，藉以提升學生文言文的閱讀能力，當然不諱言這也是考試的方向，如果說考試引導教學已是不可避免之惡，因勢利導，或許也是可以著墨的所在。縱深脈絡上，向上溯源，從古典散文中找到一些寶貴的材料，而在現代散文中，則透過比較文學的手法，呈現各種不同的文字表達方式，幫助學生學習各種文學手法，提升自己的寫作能力，或許寫作不再是那麼遙不可及。至於教學活動的設計上，除了靜態的文本閱讀與書寫練習之外，嘗試安排一些動態的參訪與操作（見教案設計），希望藉由多元的刺激，激發出學生學習的動機，提升閱讀與寫作的興趣，在現實環境的聲光娛樂中，為國語文的教學殺出一條血路，也就堪可告慰。貳、 材料蒐集及運用1. 主要材料：臺灣飲食文選1（焦桐主編，二魚文化）、臺灣飲食文選2（焦桐主編，二魚文化）、2007臺灣散文選（焦桐主編，二魚文化）、飲膳札記（林文月，洪範書店）2. 輔助材料：臺灣飲文學出版概況（鄭淑娟，全國新書資訊月刊，民國96年6月號）、 文人談吃飲食文學出版在臺灣（zen，網路文章）3. 運用及規劃：見教案設計參、 飲食文學的發展臺灣飲文學出版概況（鄭淑娟，全國新書月刊民國96年6月號）中，將臺灣飲食文學的發展分為四期：一、 播種期（1949-1967年）二、 萌芽期（1968-1986年）三、 成長期（1987-1999年）四、 繁花盛開期（2000-2007年）肆、 飲食文學的分類2007臺灣飲食文選（焦桐主編，二魚文化）乙書中，依其性質分為：故事、農牧獵、逛市場、餐飲業、家庭廚房、廚師、養生飲膳、飲料、品味及回味等十類，可以提供教學使用之參考。伍、 飲食散文的教案設計一、 品嘗飲食散文飲食散文的過去單 元 名 稱 品嘗飲食散文教 材 來 源 自編教材教 學 方 式 講述、討論、發表單 元 目 標 教 學 活 動 一、 認知目標1. 了解何謂飲食散文2. 了解飲食散文的發展脈絡3. 了解飲食散文的特色二、 技能目標1. 能書寫一篇相關於飲食的文字2. 能蒐集一些關於飲食散文的作品3. 能分辨飲食散文的優劣良窳4. 培養閱讀古典文學的能力及鑑賞現代文學的能力三、 情意目標1. 提升身體知覺的感受能力，開發感觀知覺的能力2. 體會飲食散文對作者的意義及所要傳遞的情感一、 準備活動1. 教師準備工作（1） 收集相關於文學的發展歷史文獻（2） 收集各種美食照片（3） 製作自編教材2. 學生預習工作（1） 提示學生紀錄上課前一天三餐的菜色式樣（2） 請同學特別留意某幾道自己喜歡菜餚的滋味（3） 請同學尋找關於食物的相關典故及成語二、 發展活動1. 個人預習成果驗收（1） 隨機抽問同學昨天三餐飲食的狀況（2） 隨機抽問同學最喜歡的菜餚的樣式及滋味，並詢問原因（3） 隨機抽問同學相關於飲食的相關成語及典故2. 飲食散文發展的講述（1） 定義及範圍（2） 先秦到明清：先秦詩經、禮記、周禮、儀禮及論語鄉黨唐陸羽茶經、宋蘇軾老饕賦飲食觀、宋陸游飯罷戲作思蜀蔬食戲書元賈銘飲食須知明張岱老饕集、袁枚隨園食單、李漁閒情偶記（3） 民國以後：周作人、張愛玲、梁實秋雅舍談吃、唐魯孫天下味、中國吃、逯耀東祇剩下炒飯、已非舊時味、出門訪古早味、肚大能容、吳魯芹、梁容若等（4） 解嚴以後：焦桐主編臺灣飲食文選1.2.2007臺灣飲食文選、林文月飲膳札記最讓人驚豔、朱振藩食隨知味、蔡珠兒紅燜廚房、南方絳雪、韓良露韓良露私房滋味、焦桐壯陽食譜、黃寶蓮芝麻米粒說、劉克襄失落的蔬果（5） 歸納各階段發展特色三、 綜合活動1. 分組討論最有興趣閱讀的飲食書籍2. 分享飲食文學和自己想像中的差別是什麼四、 評鑑活動1. 指定回家作業拍照家中飲食照片，並作介紹2. 指定回家作業閱讀一篇現代飲食散文的文章二、 閱讀飲食散文模仿是學習的開始單 元 名 稱閱讀飲食散文教 材 來 源自編教材、焦桐主編臺灣飲食文選1.2.、林文月飲膳札記教 學 方 式 講述、討論、發表單 元 目 標 教 學 活 動 一、 認知目標1. 了解中國古今飲食散文的發展脈絡2. 了解現現代飲食散文的特點3. 了解自己家庭飲食的習慣及意義二、 技能目標1. 能分析出古今飲食散文的差異2. 能閱讀古典飲食散文3. 能口語說出並書寫出一篇自己故事的文章三、 情意目標1. 提升自己對飲食的感受能力2. 提升人與人之間情感感受能力3. 提升感受文學中藉由飲食所要傳遞的生活態度及情感一、準備活動1. 教師準備工作（1） 搜集學生家庭聚餐的照片（學生作業之一）（2） 製作學生作業之投影片（3） 準備課程內容相關之投影片2. 學生準備工作（1） 繳交回家作業之一家庭聚餐照片（2） 回答回家作業的問題兩則二、發展活動1. 指名同學發表搜集家庭聚餐飲食照片的感受2. 指名同學分享閱讀飲食散文篇章的內容3. 範文講述（1）論語鄉黨（2）唐陸羽茶經選文（3）蘇東坡與子安兄書、食豬肉詩（4）張岱老饕集選文（5）袁枚隨園食單選文（6）李漁閒情偶記選文（7）周作人故鄉的野菜（8）梁實秋粥（9）唐魯孫北平的甜食（10）逯耀東多謝石家（11）林文月蘿蔔糕四、 綜合活動1. 分組討論從上述範文中找出若干共同處2. 分組討論現代飲食散文所應具備的要素3. 討論古今飲食觀的差異4. 提醒學生下週上課之準備5. 印發市集書寫的文章，可參見2007臺灣飲食文選（焦桐主編，二魚文化）之逛市集單元，並要求學生事先閱讀五、 評鑑活動1. 分享綜合活動之討論內容2. 就上次回家作業所拍攝的照片，書寫家庭聚餐菜餚文字介紹三、 探索食物天堂拜訪市場單 元 名 稱 探索食物天堂教 材 來 源 自編教材、學習單教 學 方 式 講述、討論、發表、參訪單 元 目 標 教 學 活 動 一、 認知目標1. 了解食材集散地-市集的生態2. 了解市場所在之社區文化樣貌3. 了解市集書寫的重點二、 技能目標1. 學會觀察市場經營型態的利弊2. 嘗試以市場行銷為主題之企劃書之撰寫3. 掌握書寫田野觀察報告書之重點及格式三、 情意目標1. 體會分工及團隊合作的重要性2. 體驗庶民文化的精神3. 體會母親上市菜買的辛苦二、 準備活動1. 老師準備（1） 事先探勘場地及安排動線（2） 出發之前對所前往的市場有所了解，尤其是傳統市場的歷史因素及背景（3） 要求學生每人選購一樣自己認為最特別的食材（4） 認識週邊景點的認識，延伸成一個認識社區文化的主題2. 學生準備（1） 分組活動，每一組均需準備照相機（2） 各組分配工作，繳交一份探索美食天堂市場巡堂巡禮的報告書，報告書的內容必須包含：市場位置及攤商位置分布的描述、動線規劃的觀察與建議等等（結合市場調查及行銷觀念）三、 發展活動1. 行前教育：此行所達成的任務及參訪重點、外出教學的行為契約2. 掌握活動所有細節（含：往返交通時間）3. 正式活動市場巡禮四、 綜合活動1. 返校後，分組分享市場巡禮的心得及發現2. 確認市場巡禮報告書的分工及書寫要求（或格式）3. 預告下次上課內容及所需準備的食材4. 發放食譜撰寫的指導及範文,並要求學生事先閱讀（可參照坊間食譜及韓良憶羅尼西亞的音樂廚房選文、林文月飲膳札記選文）五、 評鑑活動1. 分組繳交市場巡禮報告書2. 分組報告市場巡禮報告書及投影片介紹四、 我的電視冠軍食譜的撰寫與親自下廚命名單 元 名 稱 我的電視冠軍教 材 來 源 自編教材教 學 方 式 講述、討論、發表、實作單 元 目 標 教 學 活 動 一、 認知目標1. 了解食譜書寫（工具性的書寫）與飲食散文（文學性書寫）的差異2. 了解廚房操作的安全性3. 了解行銷案以故事操作的手法及可行性二、 技能目標1. 具有撰寫工具性書寫（例如：食譜）的能力2. 具有書寫故事的能力3. 具有拍攝圖片及書寫圖片或照片的能力4. 撰寫行銷文案的能力三、 情意目標1. 體驗在廚房準備食物的辛苦，進而對母親的辛勞，心存敬意2. 團隊合作精神的體會3. 提升對美的感受能力一、 準備活動1. 老師準備（1） 先行向家政老師商借家政教室（2） 通知學生準備食材（3） 通知學生準備照相器材（4） 重申廚房安全注意事項（5） 說明課程目標及要求：菜單設計、食譜、命名及行銷文案（故事）2. 學生準備（1） 學生以組為單位，自行準備食材（2） 以組為單位設計菜單，並為整組菜單命名及編輯故事（3） 事先分工組織（4） 因應課程要求的事先作業，例如：美工的設計二、 發展活動1. 說明課程目標及要求：菜單設計、食譜、命名及行銷文案（故事）2. 活動開始3. 活動結束，擺盤陳設三、 綜合活動1. 各組互相觀摩2. 各組各以3分鐘介紹每組菜單的特色及設計理念四、 評鑑活動1. 仿電視冠軍，選出活動的名次2. 繳交食譜，評分3. 同學及老師回饋菜單設計（含：美感設計及行銷文案）五、 書寫自己的食物故事單 元 名 稱 書寫自己的食物故事教 材 來 源 自編教材教 學 方 式 講述、討論、發表、出版單 元 目 標 教 學 活 動 一、 認知目標1. 透過飲食的觀照，了解自己的成長歷程及成長軌跡2. 解同學的飲食故事與成長故事3. 認識飲食散文的發展及對文人的影響二、 技能目標1. 具有投影片製作能力2. 完整敘說自己生命故事的能力3. 具有書寫自己食物故事的能力4. 品評文學作品良窳的能力三、 情意目標1. 對自己或家庭飲食故事有較多的了解，而有更深的情感連結2. 由飲食散文出發，進而對其他文學主題產生興趣3. 有勇氣進行自我生命議題的探索一、 準備活動1. 老師準備（1） 事先做投影片，將飲食文學設計的理念，以投影片方式呈現（2） 事先做投影片，將課程回顧，以投影片方式呈現（3） 將學生作業製作成專輯（4） 提示學生本週課程內容（5） 製作總結性作文的學習單（引導書寫的內容）2. 學生準備（1） 思想自己的食物故事（2） 提示學生先思考本次課程進行過程，作為心理基礎二、 發展活動1. 統整飲食文學課程設計理念2. 課程回饋3. 書寫課程問卷或學習單4. 書寫作文說明書重點及寫作導引題目：自己的食物故事三、 綜合活動1. 發表課程學習心得2. 編寫並集結成書，記錄屬每一個人的課程學習歷程四、 評鑑活動1. 課程總結性文章乙篇自己的食物故事2. 批閱完成後，集結成小冊，紀錄這個課程的實施3. 填寫課程問卷，了解實施成效，並作為下次課程實施的參考陸、 結語一、 教學評量（見教案內容）二、 檢討：關於飲食散文主題式教學，是99課綱中新的嘗試，顯然地，這與過去高中國文教學的思維與上課進行方式有著極具挑戰性的不同，到底成效如何？有待進行之後的成果檢核。但在這之前，就自己初次參與與實際設計的粗淺經驗而言，以下兩點令人比較擔心的：第一， 就實際教學現場而言，為使學生有較高的學習興趣，或者嘗試為學生創造某些經驗，在時間花費上似乎是比傳統式教