员工餐厅管理岗位职责.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除员工餐厅管理，是指对员工餐厅事务进行有组织、有计划的管理。员工餐厅的首要任务，就是解决好“吃饭”问题。从事员工餐厅管理工作的人员，应当充分认识自身肩负任务的重要性，运用现代化科学管理的方法，使伙食达到营养卫生、品种丰富、经济实惠的标准，更好地满足职工的要求。员工餐厅主管岗位职责1、在行政主管的领导下，负责员工的日常管理工作。2、负责每日就餐人数统计（估计）及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。3、负责检查餐厅卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食品中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的消耗。4、合理安排餐厅员工倒班，做好每餐后的卫生打扫和定期大扫除工作。5、及时安排并完成行政部临时下达的客饭或领导宴请任务。6、主办或协助每日主副食料或其他物品的采购。7、负责下属人员的业务监督指导，做好绩效考核工作。8、完成行政主管临时交办的其他任务。员工餐厅服务员岗位职责1、提供员工就餐过程中的（被分配的）服务工作。2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的就餐需求。3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内所有用品、物品清洁工作，使之摆放有序（食物与清洁卫生用品须分开存放）。5、完成责任区的卫生清扫，并达到相关清洁标准。6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）7、协助做好淘米及择、洗、切菜等前期准备工作。8、完成餐厅主管临时交办的其他任务。员工餐厅管理的基本内容员工餐厅管理的基本管理内容如下：1、为公司全体员工提供餐饮服务。2、控制管理餐厅运营的各种费用。3、提高各种饮食的水平与质量。4、维护餐厅环境，保证厨房与用餐大厅的卫生。5、管理并培训餐厅人员。员工餐厅管理的特点和原则特点：一、群众性：员工餐厅工作的服务对象是企业的全体员工二、福利性：员工餐厅工作的主导思想是为员工的生活服务，不以盈利为目的。餐厅炊事员的工作开支、房租、水电费及设备购置费用等，一般都从企业的行政费用中开支，不计入伙食成本，所以，餐厅主副食的价格一般只是主副食的原料和各种调料的成本，价格明显低于社会上的饮食部门。有的企业还通过一些其他形式对员工的伙食进行补贴。三、技术性：员工餐厅各种饮食的制作，尤其是比较高档和精细的菜肴和面点，既要讲究刀工、火候和营养，又要色、香、味、形俱佳。四、艰巨性：员工餐厅的服务对象是企业全体员工，员工餐厅伙食的好坏和价格的高低，不仅影响员工的身体健康和工作情绪，而且直接影响员工对餐厅甚至企业后勤服务的认可程度。因此，做好餐厅管理工作非常重要。原则：1、保证伙食质量2、改善服务态度3、做好饮食卫生4、做好成本核算员工餐厅管理制度（一）总则第一条 目的为提高员工餐厅管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制订本制度。第二条 适用范围餐厅工作人员和在餐厅用餐的全体员工均应遵守本制度（二）餐厅管理第三条 餐厅财产归公司所有，餐厅为非营利性福利机构，每月基本做到收支平衡。第四条 餐厅收支账目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细账表对外公布。第五条 财务核定一定数额备用金为餐厅周转金。餐厅采购根据就餐人数、标准采购、经验收后签字入账。第六条 公司设立由员工组成的自主性餐厅管理委员会，监督、管理餐厅工作。第七条 如需订餐，公司每天提前通知订购数量。第八条 凡申请客餐或业务招待餐，需提前填写招待申请单，经批准后通知行政主管招待餐人数、标准、时间，用餐后签字验证，按月由财务部核算费用。第九条 制定就餐时间：午餐：11:3013:30晚餐：17:3019:30第十条 保证就餐环境整洁卫生，做到无赃物、无异味、无污迹，餐具清洁干净，勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。第十一条 对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故隐患。第十二条 注意饮食卫生，防止中毒。第十三条 主动积极地听取员工对于就餐要求、意见，积极改进餐厅工作。第十四条 公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。（三）厨房卫生管理第十五条 厨具设备摆放整齐、干净。第十六条 不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。第十七条 地面无污迹、无积水、无杂物。第十八条 冰柜无血水，食品用纸封好，其他食品无变质、无异味。第十九条 炉头、炉台、锅、烟囱无油迹、无杂物。第二十条 汤锅、蒸锅内外光洁，无油迹、无杂物。第二十一条 墙壁无污迹、无尘，天花板无蜘蛛网、无吊尘。第二十二条 案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味。第二十三条 切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。第二十四条 菜架清洁，菜筐无杂物，内外刷洗干净。第二十五条 洗碗机内外光洁无尘，机内无积水、无杂物、无油迹。第二十六条 放餐台、冲碗池洁净、无油迹、无杂物。第二十七条 不锈钢柜架干净，柜架上摆放的东西整齐有序。（）采购与存储管理1、按照计划合理地采购。2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或安全法禁止供应的食品。3、采购大批主食或副食时应要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无”产品。4、把好验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。5、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账务相符。每周盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。6、餐厅的一切设备、餐具、食品等均需要登记、有账目。7、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行分类存放，以免串味、走味或变质。8、餐厅库房要整齐清洁，各类食品要分类存放，做好防鼠、防潮工作。9、食品存放于冰箱或冰柜内的时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。（）食品安全卫生管理（）安全管理（）附则第二十八条 本制度由总务后勤部制定、实施、监督检查，报总经理批准后执行，修改时亦同。厨房环境卫生管理制度1、不得将任何食物置于角落、衣橱及橱柜内。2、不得在厨房暗处、水沟及门缝处丢放废弃物。3、对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地上，要进行妥善处理。4、厨师要尽量避免用手拿食物，餐厅人员也切勿用手拿食物。5、在地上捡拾东西、搬运桌椅后，先洗手再进行卫生操作。6、不得在厨房内随地吐痰。7、随时保持工作区域内的卫生清洁。8、严禁非工作人员进入操作间。9、厨房工作台随时保持清洁，不得留置任何食物。10、发现厨房内有苍蝇或其他鼠虫等出现，应立即报告，并彻底除灭。做好消毒工作。厨房卫生管理制度1、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。2、厨房应设有良好的的给排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时需先清洗原料。厨房用过的污水必须迅速排出。3、地面、天花板、墙壁门窗要坚固美观，所有孔洞缝隙应填实密封，保持整洁，以防止蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。4、在适当的位置安装抽油烟机，抽油烟机的油垢应定期进行清理，所排出的污油应适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。5、工作厨台及橱柜以铝制或不锈钢材质为佳，木质材料易滋生繁殖蟑螂。6、应特别注意对厨房一些死角的清扫，避免面包屑、菜屑、碎肉等遗漏腐烂。7、食物应该在工作台上进行操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板及抹布等必须保持清洁。8、要保证食物的新鲜、清洁、卫生，并于洗净后分类用塑料袋包紧，或装在有盖的容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，鱼肉类处理要迅速，以免反复解冻而影响新鲜度，要确定做到不将食物暴露在常温中太久。9、易腐烂的食物应储藏在0以下的冷藏容器内，生、熟食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味，并备置脱嗅剂放入冰箱。10、调味品应该以适当容器盛装，使用后随即改好。所有的器皿或菜肴均不得与地面或污秽接触。11、应准备有盖的污物桶，垃圾应当夜倒掉，不得在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，桶周围应保持干净。12、员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，工作时应避免让手接触或沾染食物或食器，应用勺子、夹子等工具取用。13、在进行厨房作业时，工作人员不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、打喷嚏，万一要打喷嚏时，要背向失去用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即清洗。14、在对厨房进行清扫后，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人负责。15、任何人都不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣物或防止鞋子等个人物品。员工餐厅就餐管理制度1、本餐厅只为本公司员工提供服务，就餐者进入餐厅必须携带工号牌，凭餐卡领取饭菜。2、本餐厅就餐时间：早餐：6:008:00 午餐：11:0013:00 晚餐：17:0019:003、就餐者必须严格遵守就餐纪律，排队打饭，不得插队。4、就餐者必须做到节约和自制，根据自己的实际情况领取饭菜，不允许浪费。5、就餐者用餐结束后必须将餐具放至指定位置。6、就餐者必须做到文明用餐，餐厅内不允许抽烟，不允许随地吐痰，不允许起哄，大声吵闹。7、在餐厅用餐者一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、爱护餐具，讲究道德。8、就餐者不允许把餐具带出餐厅或带回办公室占为己有。9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部门予以处理，从当月浮动工资中扣除。对于情节严重，屡教不改者，予以行政处分或除名。工作餐卡使用和管理制度（一）发放1、工作餐卡是公司员工就餐凭证。2、每月由人事部门向餐饮部提供各部门的人员花名册，填制工作餐卡，将填好的餐卡发至各部门，由各部门发至员工本人3、零星调入人员凭人事部通知单到餐厅主管处领取餐卡。4、特殊情况下增加用餐或因工作需要提供免费用餐，由各部门向人事部履行申报手续，批准后到餐厅主管处办理机动餐券。（二）使用5、员工就餐时持工作餐卡由餐厅工作人员刷卡后方可用餐。6、餐厅主管人员随时检查就餐数是否超过了工作餐卡规定的餐数，如若超过规定餐数则不允许用餐。（三）回收7、每月初各部门员工员工需将工作餐卡交回本部门，由本部门收齐后交餐饮部回收。8、员工持有的工作餐卡须保持清洁，不得随意涂改，不得遗失，否则，餐饮部不提供就餐补贴。（四）遗失和补办员工餐厅工作人员管理制度1、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服。2、不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。3、工作时要穿白色工作服、戴白色工作帽，分菜员或餐厅对外窗口的工作人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。4、每半年进行一次健康检查，无健康证者不准在餐厅工作。5、厨房工作人员生病时应立即进行医治，病愈后才可上班。1、厨房人员上岗不准戴戒指、手表等，不准留长指甲，长发应梳起扎好。2、雪柜、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，保持墙面清洁。3、厨房人员凡从餐厅带出食品、用具、调料者一律按偷窃论处。4、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、水、电、火各个部位关闭，关好门窗。5、蔬菜用流动清水漂洗，海鲜类与肉类必须分开加工、分别清洗、分别存放。6、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如变质、异味、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到主管以上人员的明确意见前不准擅自处理。接待用餐申请表申请日期： 年 月 日 接待负责部门接待负责人负责人职务来宾负责人工作单位部门和职务接待总人数用餐时间陪同人数接待事由招待规格（根据公司相关规定确定）受理日期经办人审核意见接待部门行政部主管副总厨房排班表班组： 年 月 日至 年 月 日 日期姓名周一周二周三周四周五周六周日备 注月 日月 日月 日月 日月 日月 日月 日批准人： 制表人：餐厅卫生检查表检查时间年 月 日 至 年 月 日日期时间炊具冰箱操作台水槽桌椅餐具地面其他检查人餐厅卫生考核表 日期： 年 月 日项目标准标准分得分备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央不锈钢餐具光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类堆放筷子清洁卫生、不变形、无异味毛巾无破损、无油迹、无异味、堆放整齐餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐，开餐前根据要求叠好餐巾花台布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺台时中线对主宾桌裙无破损、叠痕清晰工作柜无破损，柜内清洁卫生，物品堆放整齐合理，不放私人物品，柜门开闭正常抽屉无破损，抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品桌子无破损、无晃动、清洁椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗无污迹、无灰尘、光亮、无蜘蛛网墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯无破损、无开裂、无杂物、平整清洁大理石无油污、无卫生死角、不油腻、无杂物、干燥、光亮电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮瓷器清洁、干燥、无缺口、无破损玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损生啤机清洁、干净、无脏迹制冰机清洁、干净、无脏迹各类用具清洁、干净、分类放置风口无吊灰、清洁、卫生、无杂物 检查人： 总分：清洁工作安排表 年 月 日至 月 日 页次 姓 名日 期清洁项目考 核备 注卫生状况检查表检查项目良好一般较差缺点改善措施茶杯、烟缸门窗地 板办公桌椅电话办公用具工作桌椅楼道卫生间其他当班经理签名/日期总务后勤主管岗位职责一、制定总务后勤管理制度1、负责制定企业总务后勤相关管理制度，上报行政部经理、行政总监审批。2、负责对总务后勤相关制度的执行情况予以监督和检查。3、根据企业发展及出现的新情况，及时对后勤管理制度进行修订和完善。二、餐厅宿舍管理1、负责员工餐厅、宿舍的日常管理工作，监督各项制度、计划的执行情况。2、及时妥善处理员工对餐厅服务质量问题的投诉。3、根据企业发展及员工建议，适时地对员工餐厅、宿舍条件提出改进建议。三、清洁绿化管理1、定期或不定期对企业清洁工作进行检查，发现问题及时解决，保证良好的办公环境。2、对办公区域、生活区域的绿化工作进行指导、检查，发现问题及时纠正。四、安全保卫管理1、负责建立企业安全保卫系统、配置保安员等工作。2、定期或不定期地对企业内安全情况、安全设施进行巡检，发现问题及时解决。3、出现安全事故及时协助有关部门处理。五、物业管理1、负责设施的日常运行操作、维修保养的技术管理工作，指导维修人员的