关于煎饼的一些制作方法和步骤

关于煎饼的制作方法和保养亲 您好感谢您对小店的支持选购我们的这款产品，它是用优质熟铁材料精细加工而成，健康环保无涂层经常使用对人的身体有很大的益处。但由于是铁材质的锅具，在受潮、沾水等情况下会有生锈的现象，这都是正常的。还请您用有油的布擦擦或使用过后避免留有水迹涂抹一层食用油备用即可。由于都是经过打磨后才发出的 请您在首次使用前直接养锅就可以使用了，先将煎饼锅在火上加热用带肥油的猪皮不停涂抹锅面10分钟左右（猪油或食用油也可以），用布擦干再用大片的姜片擦锅3-5分钟即可养过锅以后一般就不易生锈了但也要注意保养每次使用完后擦洗干净一定要在火上把水迹烤干在擦一层食用油放置起来这样下次使用的时候直接就可以用了。下面向您介绍一些煎饼的制作方法1、 杂粮煎饼面粉的比例 一般杂粮煎饼面粉的比例是小麦面粉占7成其他杂粮如玉米面、黄豆面、绿豆面等占2-3成左右，而且杂粮面粉的粗细程度要和小麦面粉的粗细程度要差不多，太粗的话会影响口感。杂粮也不要一次放的的太多，多的话烙好的煎饼容易散。煎饼果子面粉的比例是绿豆面 小米面 小麦面1:1:1也可以根据您当地的情况和个人的喜好适量添加一些杂粮的。2、 和面糊的方法和顺序 （一般1.2斤面粉对1斤的水） 先在容器里放适量的水再把面粉倒进去搅拌，顺时针方向不停的搅拌感到水和面粉融和成糊状（可加几个鸡蛋少许食用油 这样烙出的煎饼会更香，完全是个人建议可根据您的个人情况定夺）放置10分钟左右再搅拌一次，然后再放置10-15分钟左右再搅拌这样面粉和水就充分融合不会有小的面疙瘩了。直到用筷子搅拌感到面糊很有劲道和扯劲在挑高外下滴2-3厘米左右为适宜，如果滴的面糊太长说明和的稀了再加少许面粉在调制。3、 制作煎饼 （建议用中火或小火要注意掌控火候） 煎饼锅在做煎饼之前亲们可以用家里不用的毛巾或棉布剪一块下来折叠3-4层用针把角固定一下倒些食用油在上面备用（我们这边叫油絮子很方便好用）把 煎饼锅在火上加热用油布擦擦锅的表面，然后就可以把调好的面糊到在煎饼锅上开始烙煎饼了可以用小耙子把面糊从煎饼锅的中间顺时针方向向煎饼锅的外圆摊刮一直到边缘也可以用刮板把面糊从边上向中间摊刮直到形成一个完整的圆饼就可以了如果有破洞的话可以少滴一些面糊添补一下就可以了，也可以走Z字形左右来回的摊刮总之怎样顺手可以把煎饼摊刮薄就好 。等看见煎饼要变黄或熟时可以用铲子沿边缘挑起一个小口用手轻轻一揭一张煎饼就下来了。每次开始烙煎饼的时候前边的2个建议不要食用因为是刚刚上锅的火候掌握的不是太好再加上刚刚做可以把煎饼锅长时间没有使用的杂质或脏东西粘掉的。这样连续做几个煎饼感觉不太好揭的时候就再用油布擦擦锅， 就可以好揭下来了。反复这样一盆面糊很快就可以做完了。做好的煎饼可以添加一些您喜欢的蔬菜和配料及面酱就是一份美味的杂粮煎饼了。4、 脆饼的制作 原料500克面粉 白矾12.5克 碱15克 精盐10-12克温水370克将白矾、碱、精盐倒在器皿里用温水化开，融化后加入面粉调制成较软的面团备用然后每隔20分钟左右将和好的面团揉制5分钟共揉制4-5次使面团表面光滑，柔软即可进行发酵。夏天可以将面团放在刷过油的面板上上面也刷上油盖上塑料布等待发酵，冬天的时候可以在盆里刷些食用油将面团用棉被盖上保温发酵约10小时左右或更长的时间在180-200度的油温里炸制制成表面金黄色体积膨大松脆的长方形面饼就可以了。炸好后的脆饼要凉了以后在装包要不受热气的话 会绵掉的。（注意事项：白矾在面团中除了要和碱中和以外还在使用过程中起到使制品发脆的作用，若白矾使用过量制品发硬并发涩因此面团中碱的用量要比白矾多一点点面团中的碱要根据季节的变化而变化冬天相应减少夏天适量增加，加了碱和矾的面团一般不好揉所以要多揉几次以使面团中的矾和碱均匀的散布在面团中一般揉几下就会发艮这时就可以休息一会在揉总体来说面团要和的软一些发酵的时间也要长一些那是因为矾碱的反应速度较慢要有相应的时间才行。5、 甜面酱和辣酱的制作 一般甜面酱可以到市场上购买500克一袋的甜面酱回来加工 可以稍微放一些食用油在锅里翻炒一会用3小勺淀粉勾芡倒在锅里加适量的糖、鸡精、十三香等调味品翻炒一下调匀 出锅就可以了。辣酱的制作 可以把买来的辣椒剁碎或研成粉末 准备一些炒熟的芝麻压碎后备用，然后在锅里多到些食用油加热后把辣椒放在锅子里炒香在少放些食盐、鸡精、十三香之类的调味品调制，为了是辣酱粘稠一些也可以用淀粉勾芡最后把压好的芝麻放进去就可以了，也可以根据个人口味添加一些辅料如碎的肉丁