各种月饼做法（中式 广式 冰皮月饼）.doc

水晶月饼原料：白开水300克、白糖40克、琼脂、豆沙。做法：1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。五仁月饼原料：月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）。做法：1、准备原料。2、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。5、将松弛好的饼皮分成30克个，揉圆。五仁馅分成50克个，团成圆形。6、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。7、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。8、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。9、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。巧克力绿豆沙月饼我家里有原来的去皮绿豆，就做了绿豆馅的。这个纯粹是我自己发明出来的。不过，吃起来绿豆馅的面面的，香香的，怎么像蛋黄呢？ 原料：饼皮：中筋面粉80克、可可粉20克、奶粉5克（我用了吉士粉）、转化糖浆85克、枧水1克、色拉油30克。馅料：绿豆沙馅约350克。做法：1、转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀。3、倒入各种粉类，揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份，我分了7份。大约30克/个，绿豆沙也分成45-50克/个。5、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，用擀面杖擀成圆片。6、把绿豆沙球放中间，用手包好，放月饼模子里，压出成月饼坯子，放入烤盘。7、在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，转150度，烤10分钟左右即可。注：1、如果买不到枧水，可用碱面兑水代替，比例是3：1。2、月饼刚做好放凉后会比较硬，放保鲜袋里2-3天就会回油，回油后就变得软了，口感会更好吃。自制冰皮月饼先做一款冰皮月饼热一下身，冰皮月饼这几年很受欢迎，它不同于传统的月饼，制作上也简单多了，只要原料和配方正确，想失败都难哦！原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）。做法：1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。5、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。7、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。苏式鲜肉月饼+豆沙月饼很喜欢苏式月饼，吃起来酥酥的掉渣其实苏式月饼并不是起源于苏州，而是扬州一带。这月饼开始叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，以讹传讹，大家都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。虽然LG只喜欢五仁的，但俺非常喜欢香酥的苏式月饼，就做了两款：一款鲜肉的，一款豆沙的。做好后让好姐妹们品尝了一下，哈哈，这次可算是找到麻烦了！她们非得来俺家学做。让俺现场做，她们跟着学。 原料：【鲜肉月饼】（9个）水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。鲜肉馅：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、酱油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、盐6克、姜末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）这个配方可以根据自己喜好调整哦。表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。做法：1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。6、用水油皮面团把油酥面团包起来。7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。老北京提浆月饼-京式提浆月饼（百果馅）这几天疯狂的做月饼，各种月饼都想尝试着做。在网上看到老北京提浆月饼，很想试试。从网上搜了一个方子，试着做了，真像网上说的那样哦。这款月饼硬硬的皮，硬硬的馅，很有嚼头，童年吃月饼的美好记忆重新浮现在眼前和广式月饼相比，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，现在喜欢它的人，也不少呢。原料：糖浆：麦芽糖80克、白砂糖210克、水80克（糖浆没用完）饼皮：普通面粉250克、香油60克、糖浆150克。百果馅：熟面粉70克、香油70克、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克、糖桂花1大勺（15ML）、蜂蜜适量（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）。表面刷夜：全蛋液适量。做法：1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。2、接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。3、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度）4、制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团（糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度）。5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。6、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。7、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液（四周不用刷）。9、烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。注：1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。2、根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。4、传统的百果馅里还有青红丝，但青红丝我没买到，就没加。5、提浆月饼保质期很长，常温下一两个月不会变质，一次可以多做点，慢慢吃哈莲蓉月饼莲蓉月饼：21张图解一款莲蓉月饼的产生中秋节还有一个多月就到了。这个时候，大家可能又开始一年一度的制作月饼工作了。我想，这也是我们烘焙爱好者的通病吧。自己制作一款月饼，不会很甜，却满载着心意。当然也比市面的好吃多了。今年特别制作的是莲蓉馅的。莲蓉我用的是没有去皮的莲子所以是红色的。称为红莲蓉。模具：50克月饼模。原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黄一个、水少许。莲蓉做法：做法：1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。2、将里面的芯取出来。3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短4、将煮好至烂的莲子放入搅拌机中，搅拌成糊状。5、倒入平底锅中，加少许油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月饼做法：1、将糖浆和油，枧水放入一个大的容器中，用打蛋器打一至两分钟。2、面粉（中粉低粉都可以）过筛入容器中。3、过筛好。4、搅拌成团。月饼做法：1、将糖浆和油，枧水放入一个大的容器中，用打蛋器打一至两分钟。2、面粉（中粉低粉都可以）过筛入容器中。3、过筛好。4、搅拌成团。9、将月饼模具内部撒些高粉，这样做的目的是为了让月饼模具沾粉，这样，扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧。10、把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。11、由于我们做的是莲蓉馅，所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。12、做好的月饼放入烤盘中，烤箱温度预垫220度烤5分钟后，刷蛋黄水（一个蛋黄加10克）操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。飞雪有话说：1、很多人不太清楚你的烤箱温度，有一个办法就是一般450克的面团，可以分6个80克左右的小餐包，放入烤15分钟就会熟。你可以根据这个15分钟的概念来估计你的烤箱温度。而小餐包烤好的标准就是表皮颜色好看，用手轻轻一按下去，会反弹，不粘牙。如果你烤的面包时间过长，最主要的就是面包不松软。另外就是烤箱温度有问题。2、制作月饼的时候，也涉及到一个松软的问题。一般表皮比较软，烤出来的月饼表皮就会松软。还有就是不能水份比例太大了，最容易出现的问题就是表面花纹蹋掉了。3、制作月饼液体和面粉的比例一般是1：1，也就是说，月饼的油脂加糖浆的重量应该等于面粉的重量而糖浆量是面粉的8折就可以。4、烤好的月饼，一定要回油。比如我这个是烤好后7个小时的样子。一般糖浆比较好，烤好后容易回油。如果糖浆不太好，烤好后，会在两三天内回油。回油后的月饼吃的时候才会好吃，不然会发硬。5、制作好的月饼，一般保质期是一个月。但我们为了吃新鲜的月饼，最好能在7-15天内吃完。6、自己在制作馅料的时候，一定要考虑你包的时候的稳定性。所以在炒馅料的时候，宁干勿烂。莲蓉蛋黄月饼（广式）这几天一直连着做月饼了，上这款月饼后，就告一段落了。月饼大约也就这几种了，万变不离其宗。本来还计划做冰激凌月饼，但冰激凌月饼做好后就得马上吃，要不就得冻冰箱，还是等俺家小美女们过节回来再看情况做还是不做吧。LG喜欢五仁的，我喜欢苏式的，过节的时候，我家的月饼也就锁定五仁和苏式月饼了。其他的也会做，但肯定量要少了。我本来也比较喜欢蛋黄月饼，但这次做的蛋黄月饼吃起来并没有想像的香，蛋黄也并没有香得流油！也不清楚是因为自己的口味变刁了？还是现在的蛋黄不香了？原料：饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。馅料：莲蓉约750克、咸蛋黄9个。表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）做法：1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。中秋月饼中秋未到月饼到哈哈，细心的你有没有发现，这个中秋月饼是倒的。原料：转化糖浆85克、枧水2克、油30克、低筋面粉130克、馅料少许。做法：1、转化糖浆倒入容器中；2、加入油；3、加入枧水；4、将面粉过筛；5、筛好后；6、用手揉成团；7、醒20分钟；8、将月饼模具安上花片；9、拧好；10、月饼馅料和月饼饼皮2：8或是3：7分好；11、用月饼皮包入馅料；12、模具中撒粉；13、将包好的月饼放入月饼模具中压出形状；14、压好的月饼；15、放入烤盘上；16、烤箱预热，中层160度20分钟左右上色即可。中间刷蛋黄水。飞雪有话说：1、月饼烤制的时候要注意看，不能糊了。2、月饼花纹比较关键，感觉馅放得多比较容易出花纹。另外馅最好选择硬一些的，包馅就非常简单拉。饼皮是顺着馅慢慢爬上去的。3、中间刷的是蛋黄液，不能贪多，一点就行。 4、回油后月饼应该比较软，饼皮不硬，如果不是这样，说明糖浆没达到要求。糖浆皮月饼原料：面皮原料：中粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。馅料原料：莲蓉馅750克、咸蛋黄10个。做法：1、咸蛋黄喷水，175度，入烤箱7，8分钟，烤好取出放凉；2、枧水加入转化糖浆里，搅拌均匀；3、再加入花生油，搅拌均匀；4、加入过筛的面粉，奶粉，搅匀；5、揉成面团，覆膜静置1小时；6、馅和皮的比例是3：7，也就是：将咸蛋黄对半切开，每半颗咸蛋黄搭配一小块莲蓉馅，这样一共是35克；7、取一小块莲蓉馅，揉圆，对半掰开，压成两个小饼状，将半颗咸蛋黄放在两个“小饼”中间，包圆。即是一颗馅料。把馅料依这种方法一一包好；8、将静置好的面皮平均分成小份，一份15克，揉圆；9、一份面皮包入一颗馅料，用“推”的手法一点一点包圆；10、适当蘸点干粉，入模具，压好花纹，轻轻出模； (干粉不可多蘸，否则成品上会有白斑)11、烤盘铺锡纸，把包好的月饼一一放上去，用喷壶在月饼表面喷些水；12、烤箱预热，200度，烤5分钟左右，花纹适当定型后，取出，在月饼表面刷蛋黄水（蛋黄水是由1个蛋黄配1大勺蛋清组成），只刷表面即可，侧面不刷；13、再入烤箱，烤15分钟左右，饼皮均匀上色，且月饼个个肚胖腰圆，呈小鼓状即可；14、烤好的月饼取出晾凉后，用密封袋封口，室温下放置，因为刚烤完的月饼并不适合食用，会比较硬，需要回油，回好油后的月饼颜色也会更加黄澄，香气浓郁，饼皮松软，这个时候才适合来吃，回油的时间长短取决于糖浆，枧水的不同，所以每家也都不一样，最长的一周，最短一天，都有可能，我这次放了2天就吃了，感觉还不错，不过好像再放一天会更好吃。先说转化糖浆（注：感觉此制作较复杂的筒子可略过直接购买市售转化糖浆，烘焙用品店有售）糖浆皮月饼所用到的原料中，有一种叫做转化糖浆，在家制作转换糖浆要选用白砂糖，因为白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖（绵白糖是甜菜提取的），正常的白砂糖在加水熬煮升温后会砂化凝结，随着温度的升高，继而会产生焦化，糊化状态。而在熬制中加入柠檬汁，在酸和酶与水的加温下，白砂糖可转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以被称为转化糖浆。制作原料：白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML。糖浆制作过程：图1、锅中放水，待水温热后下入白砂糖；图2、用勺子搅拌白砂糖至融化；图3、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制；图4、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁，注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁（此为熬制中的重点步骤，不可省略，不然会导致糖浆砂化而制作失败）；图5、大约熬制时间40分钟左右，根据经验观察，用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌；图6、倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹；图7、如经验不足，量化的标准是糖浆热度108度-112度之间；图8、熬好的糖浆过细筛后晾凉。碎嘴唠叨：熬好的转化糖浆晾凉后感觉比蜂蜜略稠或差不多（冷却后要比熬好时稠很多），糖浆颜色状如琥珀，清澈透明，无杂质（包裹少量气泡属正常现象）晃动瓶子糖浆可挂壁，用勺盛起倒下呈细锥形流淌，糖浆流入瓶中后可以在糖浆表面留下线条，但线条会很快消失（1秒左右），如感觉过为粘稠需加入热水稀释后重新熬制（注意不要熬糊），转化糖浆制作好后放置3-5天后状态最佳，关于转换糖浆的颜色请自由掌控，从金黄色到微微棕红均可，关键是粘稠度要对。五仁月饼五仁馅的制作（注：感觉此制作较复杂的筒子可略过直接购买市售月饼内馅，烘焙用品店及超市有售，特别注意，超市卖的红豆沙馅水分含量较大，不适合制作月饼）制作原料：五仁（松子、芝麻、西瓜子、核桃、杏仁片）各40克、面粉（事先炒熟）100克、糕粉（熟糯米粉）50克、水80ml、糖80克、花生油30克、糖玫瑰3大勺、白酒一大勺、盐4克。制作过程：图1、将糖下入水中搅拌至融化；图2、下入五仁，盐，花生油，糖玫瑰，白酒搅拌均匀；图3、下入粉类混合搅拌；图4、混合成团后制成五仁馅。碎嘴唠叨：月饼的内馅需熟制，不然不宜烘烤成熟（最后的烘烤只是为了烤熟饼皮）五仁的品种可自行选择并按自己喜好加减个别果仁的用量，但所用果仁需要事先烤熟（注意因体积不同要所以分开烤熟）面粉用锅事先炒熟（炒至颜色微黄，口尝无生粉味即可）糕粉即熟的糯米粉，如果购买不到可用生糯米粉自行炒熟。另：此原料制成馅后约400克左右，如按照下面方法全部包制五仁馅，请将原料加倍广式月饼（注：感觉下面制作步骤较复杂的筒子们可以不用看了，直接关机去买市售月饼吧，品种也挺多的）制作原料：饼皮（低筋面粉100克、转化糖浆80克、植物油（花生油、色拉油）25克，枧水1克）、五仁馅。使用工具：案板、刮板、月饼压花模50克模具一个。烘焙火力：上下火200度中层20分钟左右制作数量：20个左右（50克月饼）制作过程：图1、低筋面粉过筛后砌粉墙；图2、粉墙中央倒入转化糖浆；图3、加入枧水后用手将枧水和糖浆混合均匀；图4、分次倒入植物油，每次倒入后与糖浆混合搅拌均匀后再倒下一次；图5、糖油混和揉至完全乳化后用刮板将低粉搓向糖浆中央堆起；图6、用手抓拌揉搓；图7、揉搓好后用手搓成圆条；图8、表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛2小时。包制及烘烤过程图1、将皮馅按2：8的比例分割成团备用（50克的月饼10克皮、40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊）； 图2、将饼皮材料在手中按成圆饼后放上内馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上；图3、随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀，有破损的地方将其推合上；图4、月饼面团光亮面朝下放入模具（手法不熟练的可在模具中沾少量