酒店五常法管理副本PPT课件

1 酒店五常法管理 2 二 五常法的基本内容 五常法是日文整理 整顿 清扫 清洁 素养这五个单词 因为这五个单词前面的发音都是 S 所以又称为 5S 常组织常整顿常清洁常规范常自律 3 1 常组织 A 对现场的物品进行整理 挑拣 分类 区分出有用与不用的东西 只保留有用的东西 长期不用的东西放进仓库或丢掉 B 目的 把 空间 腾出来 创造清爽的工作环境 C 原则 三清原则清理 区分需要品与不需要品清除 把不需要品清理掉清爽 层别管理需要品D 淘汰物品的准则 1 物品用途不明确的2 物品已经变质过期的3 物品已经不需要使用的 属于淘汰范围内的物品做好标识 由专人负责集中收集及处理 4 5 2 常整顿 定义 常整顿的目的是设计一套人人都能理解的系统 使人们最快就可以取得所需的东西 用完后又可以最短时间内储存好 简单来说 把东西放在它该放的地方 让它有名有家 三易原则 易取 易放 易管理易取 多长时间之内取到你所需要的物品 30S 易放 物品使用完毕后放回原处所用的时间易管理 管理方便 简单 6 三定原则 定名 定位 定量 1 定名 分出同类物件并有适当名称 给它起个名字 2 定位 每样物品应有一个永久存放地点 有家 容易辨认的标识 指引及安全储存 3 定量 用完物品放回其存放地点 存货先入先出 最底存货量警告 7 常整顿的注意事项 a 刚开始大家摆放很整齐 可是不知从谁 从什么时候开始 慢慢又乱了 b 识别的手法只有自己看得懂 别人看不懂 识别手法不统一 有和没有一样 c 摆放位置转移今天换一个地方 明天又换一个地方 很多人来不及知道 d 一次搬入现场的物品太多 再摆放的地方都没有 8 3 常清洁 定义 将不需要的东西清除掉 保持工作现场清洁 无污秽状态 也就是分类整理完了以后 要做清洁工作 以保证所有地方一尘不染 再简单理解就是 任务分解 责任分担 目的 创造良好的工作环境 减少污染 稳定品质 举例说明 清洁的一般程序 清洁 检查 维修1 清洁 以客房为例清洁的对象包括三类 第一类是茶杯 烟缸 花瓶等物品 第二类是桌子 椅子 电器等设施设备 第三类是天花板 地面 墙 窗等空间 清洁的类型分为日常清洁和计划清洁 日常清洁比如客房服务员每天要换洗床单 吸地毯 擦桌子 清洁为生间等等 计划清洁如玻璃窗 空调机风口 地毯的清洗 这些只要每周或每月擦拭或清洗就可以了2 检查 这里的检查指的是清扫后清洁人员的自我检查 包括是干净否 摆放到位否 运转正常否 检查的方法常有哪些 3 维修 查到电话机没有声音怎么办 查到台灯灯泡坏了怎么办 9 明确清洁的责任 1 责任到人 制度上墙每个岗位的相关清洁内容分配给每个人 然后将其书面表格化 并作为制度贴在相应的墙上 两个责任人的弊端是什么 2 设施和设备尽量离地15厘米摆放便于清洁和检查 3 酒店卫生要清洁到所有的死角 比如厨房的灶台下面 厨房下水道 厨房垃圾桶 工程部的锅炉房 维修室 外围等等酒店内外所有的区域 清扫工具 抹布和拖把悬挂放置 充分利用空间 随时清理不能使用的拖把 扫帚 扫帚或抹布进行数量管理 10 灰尘对设备设施的影响 11 机械设备每天要保持光亮机械设备保持锃亮如新 不能将机械不清洁的地方用油漆等粉饰一番 蒙骗过关 通过对机械设备每天的擦洗来发现细小的异常 清扫且及时维护保养 12 4 常规范 定义 将前3S实施的做法制度化规范化 并贯彻执行 维持成果 继续保持场所及设备等的清洁 充分利用文字 表格 图片 照片 张贴画 宣传资料等 目的 a 养成持久有效的清洁习惯b 维持和巩固整理 整顿 清洁的成果 常规范的关键是标准化标准化是用来维护前面三常成果的方法 是制定及规范行为的标准 是使工作现场更加漂亮的方法 13 要领 1 进一步落实前3S工作 组织 整顿 清洁 2 制定标准 目视管理 颜色管理目视管理 通过各种能够直接看到 目视 的措施 使管理者和员工能够通过目视化方法 直接发现问题 并加以消除 颜色管理 不同的物品 区域可以使用不同的颜色进行区分 刀具 菜刀上贴有红 黄 绿三种颜色 分别代表熟食刀 生食刀和水果刀 砧板 墩头上贴也有红 黄 绿三种颜色分别代表肉类 海鲜和蔬菜 3 制订稽核方法 制定实施标准检查表或卫生清理检查表 员工可以对照标准自查 管理人员对照标准检查 4 制订奖惩制度 加强执行 5 维持5S意识 6 中高层管理人员经常带头巡查 带动重视 14 方法 1 使用标签 标识2 使用五常专用盒 盒子的标准是 绿色健康的透明塑料盒 一眼就可以看出里面是什么东西 是多是少 是好还